Alweer een bijzonder lekkere, mooie en vooral ook makkelijke soep:

nodig: 500 g gekookte rode bieten, in plakjes  + 1 appel geschild in blokjes + 1 kleine ui gesnipperd + 2 tenen knoflook fijngehakt + 1 stengel bleekselderij in stukjes + 1 kleine wortel in stukjes + 1 liter groentebouillon + 125 ml zure room + 125 g geitenkaas verkruimeld + takjes dille

bereiding: Verhit olie in de soeppan en fruit de knoflook en ui op hoog vuur. Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak kort mee. Draai het vuur zachter en laat het zeker 5 minuten stoven. Voeg de appel en bieten toe en bak 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook 10 tot 12 minuten op een lage stand. Pureer de soep. Schep in een diep bord met een schep zure room, wat geitenkaas en dille erop.

Deze soep blijft vrij dik en smaakt koud ook prima, heerlijk!