deze vega-hartige taart is erg mooi om te zien en vooral ook erg lekker!

spiraaltaart met wortel, pastinaak en aubergine:  6-8 plakjes hartige taarten, ontdooit + 2 grote winterwortels + 2 grote pastinaken + 2 aubergines + 200 g brie + 2 eieren + 100 ml slagroom + 4 laurierblaadjes + 6 takjes rozemarijn + taartvorm

verwarm de oven voor op 200 graden. bestrooi de taartvorm met wat bloem en bekleed de vorm met het deeg. zet dit zolang afgedekt in de koelkast. snijd of schaaf de wortel, pastinaak en aubergine en brie in lange plakken. breng een pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de wortel- en pastinaakplakken 1 minuut. spoel ze daarna af met koud water. zet de groente- en brieplakken afwisselend rechtop in een spiraalvorm op het deeg van de buitenkant tot de vorm naar het midden toe gevuld is. klop de eieren en slagroom los en giet dit over de groentespiraal steek er hier en daar de laurierblaadjes en rozemarijntakjes tussen. bak de taart in de oven in ca. 25 min. gaar.

lekker in combinatie met een [tomaten]salade.