geroosterde pompoensoep

Pompoensoep, zijn we dol op. Ons ultieme recept* deelden we al eerder, maar dit herfst-recept leek ons ook erg lekker; geroosterde tomaten-pompoensoep!

Nodig: 1 pompoen in stukjes [of 800 g uit de vriezer] + 4 tomaten + 1 ui + 1 el venkelzaad + 1 bakje basilicum + 250 g ricotta [kaas] + 1 el citroensap + 2 bouillonblokjes + olijfolie + versgemalen zout /peper [Vega, hoofdgerecht]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de ui en tomaten in stukken. Meng in een kom de pompoen met ui en tomaat met de venkelzaadjes en sprenkel er 2 el olie over. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster het in ca. 15 minuten gaar.

Pureer de blaadjes van de basilica met 2 el olie en meng het met de ricotta en citroensap. Haal de groentes uit de oven en doe ze in een soeppan met 1 liter water en de bouillonblokjes. Breng het aan de kook en pureer de soep. Verdeel over diepe borden met een schep ricotta en versgemalen zout en peper. Serveer met [meergranen]stokbrood. Happy Herfst!

[Dit recept komt uit de Allerhande]

Ook deze pompoensoep vonden wij meer-dan lekker! Ons eerdere recept nogmaals lezen? https://jmdinspireert.com/2015/10/11/onze-pompoensoep/

Plaattaart

Hartige taarten zijn leuk om te maken, leuk om te serveren en vaak erg lekker. Dit recept voor een plaattaart met zoete aardappel en rode biet sprak ons meteen aan. Bij deze het recept:

Nodig: rol vers bladerdeeg + 250 g mascarpone + 100 g muhammara [merk Maza] + 300 g zoete aardappel + 2 el olijfolie + 300 g [rauwe*] bieten + 100 g feta + 1 bakje peterselie [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit op een bakplaat [er zit al bakpapier onder!] Meng de mascarpone met de muhammara en bestrijk hiermee het deeg.

Schil de aardappels, halveer ze en snijd ze in plakjes van ca. 2 mm. Snijd ook de bieten in plakjes van 2 mm [wij gebruikten gekookte bieten en dat ging prima] Meng ze afzonderlijk met olie, zout en peper. Verdeel de plakjes om en om op het bladerdeeg.

Bak de plaattaart gedurende 20 minuten in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg erg donker gaat kleuren. Verkruimel de feta, hak de peterselie en serveer hiermee je taart. Lekker!

Deze taart zou je prima kunnen serveren bij een mooi vleesgerecht.

[Dit recept hebben wij gevonden in de Allerhande]

Meer taart? Deze is ook lekker en ziet er erg mooi uit: https://jmdinspireert.com/2015/04/06/spiraaltaart/

Pindasoep

IMG_7677.JPG

Pindasoep, gemaakt van pinda’s… smaakt dat naar pindakaas? Laten we het proberen!

Nodig: 250 g ongezouten pinda’s + 1 ui, grof gesneden + 1 duimgroot stuk gember, gesnipperd + 1 stengel citroengras, ingekerfd en in 2 delen + 2 tenen knoflook, grof gesnipperd +  2 tl sambal + 1,2 l bouillon + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 zoete aardappel, in stukjes + taugé + koriander + arachideolie [Vega hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de pinda’s op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 15 minuten. Fruit intussen de ui, knoflook, gember, citroengras en sambal in een scheut olie. Voeg de tomaat- een aardappelstukjes toe en bak kort mee. Voeg dan bijna alle pinda’s toe met de bouillon en lat het ca. 20 minuten zacht koken. Verwijder de stukken citroengras en pureer de soep, maar laat sommige stukjes nog wat grof. Serveer met een handvol taugé, verse koriander en wat geroosterde pinda’s.

Wij vonden het alle vier heel erg lekker, veel kruidiger [en lekkerder] dan pindakaas. We zouden het een volgende wel serveren met stokbrood erbij om dat lekker door je bord te halen, mmmmmm!

Gespot op Culy.nl

Vaker maken: https://jmdinspireert.com/2018/11/19/soto-ayam/

Kaiserschmarrn

IMG_7711.jpg

Wij zouden normaal gesproken in Oslo zijn dit weekend… Normaal gesproken. Niet dus. Helaas. Daarom blikken we terug op ons vorige tripje; wintersport in Oostenrijk [we waren gelukkig vóór de Corona-uitbraak daar!] We hebben daar Kaiserschmarrn gegeten en nu zelf gemaakt als lunch!

Nodig: 2 eieren + 2 el suiker + 250 ml melk + 120 g bloem + 60 g boter + poedersuiker + je lekkerste jam [lunchgerecht, 4 personen]

Doen: splits de eieren en meng de dooiers met de suiker en een snuf zout tot een stroperig mengsel. Voeg de melk en bloem toe en meng het tot een glad mengsel. Smelt de boter in een pannetje. Klop intussen in een andere -en goed vetvrij gemaakte- kom de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het deeg. Doe de helft van de gesmolten boter in een koekenpan, zet deze op een laag vuur en voeg het beslag toe. Doe een deksel op de pan en bak het 2 minuten. Keer de pannenkoek om en bak het weer 2 minuten met een deksel erop. Scheur de pannenkoek met 2 vorken in onregelmatige stukken en bak in de resterende boter nogmaals 1 minuut terwijl je het geregeld omschept. Serveer de Kaiserscharrn met poedersuiker en de lekkerste jam en/of vers fruit. Lekker! En jawel, het roept fijne herinneringen op…

Kaiserschmarrn is een zoet gerecht uit Oostenrijk, het is een kruising tussen een omelet en een pannenkoek. Een gekaramelliseerde pannenkoek of zoete schuimomelet. Een dikke pannenkoek in stukken. Het verhaal gaat dat het werd geserveerd aan de Keizer Franz Joseph, die dol was op flensjes, maar als die te dik waren dan waren ze niet geschikt om hem voor te schotelen, schmarrn betekent zoiets als onzin. Keizerlijke onzin dus?

[We hebben het recept gebruikt van Chickslovefood]

Ook erg lekker: https://jmdinspireert.com/2019/05/12/schuimomelet/

Ovengeroosterd

452599BE-F734-43D0-927C-5468E7F656D9Geroosterd in de oven en daarna heerlijk buiten opgegeten; Geroosterde zoete aardappel met kruidige groenten, kikkererwten en yoghurtdip. Makkelijk en lekker! Nu vast de foto, het recept volgt later… Bij deze:
Nodig: 500 g zoete aardappels, geschild en in blokken+ 2 uien, grof gesnipperd + 4 tenen knoflook, grof gehakt + olijfolie + 2 el kruidenmix ras el hanout + 500 g broccoliroosjes +  2 courgettes, in blokjes + 200 g kikkererwten + 100 g yoghurt + 1 bosje peterselie, grof gehakt + chilipepervlokken + olijfolie [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijdt, schil en hak alle ingrediënten zoals beschreven. Schep de aardappelblokjes om met olie ui, knoflook, zout en ras al hanout in een ruime ovenschaal. Rooster het ca. 10 minuten. Schep dan de overige ingrediënten erdoor en plaats het weer in de oven gedurende 15-20 minuten. Meng de peterselie met een beetje chilipeper door de yoghurt en serveer deze bij de ovengroentes. Inderdaad; makkelijk en lekker!

Meer traybake? https://jmdinspireert.com/2019/11/18/traybake/

 

Torta Pasqualina

6A25E518-4DED-4EA2-89F8-412E665FE1D5Torta Pasqualina of een hartige taart voor Pasen, het is een Italiaans recept voor een kruising tussen een Engelse Pie en een Franse Quiche. In Italië [Ligurië] eten ze dit met Pasen. Wij ook.

Nodig: 600 g spinazie + 1 ui + 2 tenen knoflook + 100 g Parmezaanse kaas + 10 eieren + 500 g ricotta + 1 tl gemalen nootmuskaat + 270 g vers bladerdeeg [rol] + bloem +  versgemalen zout en peper + deegroller + springvorm [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit olie in een wok en laat hierin de spinazie in delen slinken. Schep het in een vergiet en druk het vocht er uit.. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui een minuut of 5. Voeg de knoflook toe en bak het 1 minuut mee. Snijd de spinazie fijn en meng het door de ui en knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas. Klop 4 eieren los in een kom en met het met de ricotta en nootmuskaat. Roer de kaas en en het spinaziemengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol 2/3 deel van het bladerdeeg uit tot een grote lap en bekleed de springvorm ermee. Maak de randen nat. Schep het spinaziemengsel er in en breek er 5 eieren over. Leg van de 1/3 rest van het deeg een tweede lap en leg deze over de eieren. Klop het laatste ei los met 1 el water en bestrijk daarmee het deeg met een bakkwast. bak de taart in 45 minuten gaar. Dek af met folie als de taart te donker wordt. Laat de taart zeker 10 minuten afkoelen en serveer de taart lauwwarm. Altijd lekker met een tomatensalade. Fijne Pasen!

Vorig jaar ook een taart:

Fijn

 

 

Groene Shakshuka

572E68D8-B2C1-496B-9EE7-060620ECAE57Laatst de rode Shakshuka [eieren-in-rode-saus] gemaakt, erg lekker. Vandaag proberen we een groene variant!

Nodig: 350 groene asperges + 400 g courgettespaghetti + 100 g verse spinazie + 4 eieren + 200 g cottage cheese + verse munt + verse basilicum + olijfolie + versgemalen peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: verwijder de onderkanten van de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm. Verhit olie in een hapjespan en voeg de aspergestukje, courgettespaghetti en spinazie toe en schep het kort door elkaar zonder dat de spinazie gaat slinken. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Doe een deksel op de pan en laat het geheel ca. 15 minuten garen, het eigeel blijft nog een beetje zacht. Doe de cottage cheese met de verse kruiden in een hoge beker en mix het met de staafmixer lichtgroen, maar met grotere stukjes kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de helft van deze cottage chesese over de Shakshuka en serveer de rest samen met wat brood.

Getipt door Allerhande op Instagram

De rode Shakshuka maken? https://jmdinspireert.com/2020/03/01/shakshuka/

Toscaanse Champignons

28B21242-6B0C-4A56-971D-C2B4AE570766Zoonlief had een feestje en at niet mee, wij konden ons naar eten in champignons! Vinden wij erg lekker en hij juist niet… [vooral het mondgevoel, zoals meer mensen hebben bij champignonnen] Toen dit recept voor romige Toscaanse Champignons van Zelfmaak Ideetjes langskwam, waren wij om:

Nodig: 450 g champignons + 4 el boter + 2 tenen knoflook + 1 el tomatenpuree + 125 g cherrytomaten + 175 ml volle room + 30 g geraspte kaas + zout en peper + snufje chilivlokken + 400 g spinazie + verse basilicum + pasta

Doen: Laat boter in de pan smelten en voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe. Bak een minuut en voeg dan de hele champignons toe. Snijdt de tomaatjes door en bak ze mee tot ze open barsten. Voeg dan de room toe, met de kaas, zout, peper en en chili vlokken. Laat het gerecht langzaam inkoken, voeg de spinazie toe en kook de saus tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer met een lekker pasta en voeg wat verse basilicum toe.

Héérlijk [Ja, óók dat mondgevoel!]

Ook bijzonder: https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

VegaCurry

IMG_6320.JPG

Na alle vlees van de decemberdagen is een vegadag best een prima idee. Wij zagen dit recept voor een vegetarische Linzencurry, dat was lekker!

Nodig: 1,5 tl komijnzaad + 2 tl mosterdzaad + 2 el olie + 1 ui, gesnipperd + 2,5 cm verse gember, geraspt + 3 tenen knoflook geperst + 150 g wortel inplakken + 1 tl kurkuma + 1 tl chilipoeder + 1 tl graag marsala + 1 blik tomaatblokjes + 225 g rode lezen + 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt + 1 blik kokosmelk + 1 limoen uitgeperst +  1 bakje koriander fijngesneden + vijzel + tajine

Doen: Wrijf in de vijzel de komijnzaad en mosterdzaad fijn. Verhit de olie en fruit de ui met gember en knoflook in een hapjespan of tajine. Voeg de wortel en de specerijen uit de vijzel toe en bak 5 minuten zacht mee, daarna de andere specerijen en bak deze nog 1 minuut mee.

Voeg dan de tomaatblokjes, linzen, kikkererwten en kokosmelk toe met 400 ml water en breng het geheel aan de kook. Laat het daarna zachtjes doorkoken gedurende 30 minuten. Roer regelmatig. Breng op smaak met limoensap en versgemalen peper en garneer mat koriander.

Lekker met naanbrood…

recept uit het tijdschrift van de Jumbo

Lekkere curry mét vlees? Check: https://jmdinspireert.com/2017/05/13/curry/

tomatentaart

 

IMG_3741.jpg

Dit recept uit de laatste Allerhande hebben we laatst gemaakt, het lacht je toe met dat mooie rood en groen!

Nodig: 5 plakjes voor hartige taart + 90g pestospread + 200 g mozzarella + 500 g tomaatjes-tomaten + 5 takjes tijm + 1 bakje basilicum + 1/2 zakje peterselie + 1 bakje munt + extra vierde olijfolie + quichevorm

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de quichevorm met de deegplakjes en druk de naden goed dicht. bestrijk de bodem met de pestospread. Snijdt de mozzarella  in plakken en halveer de tomaten. Maak eerst een laag van de mozzarella en dan de tomaten met de zopen kant naar boven. Bestrooi met tijm [afgerist van de takjes]. Bak de taart in 35 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.

Meng intussen de blaadjes van de 3 andere kruiden met de olie en serveer deze kruidensalade bij de taart. Makkelijk recept en heerlijk om -buiten- op te eten!

Ook lekker, ook makkelijk: https://jmdinspireert.com/2016/08/10/quiche/