Courgettequiche

Enkele dagen van de week eten we zonder vlees, flexitariers zijn we. Dan is een quiche prima. Dit recept voor een courgettequiche zag er lekker uit op de afbeelding. Proberen we.

Nodig: 6 plakjes bladerdeeg [vriezer] + 2 courgettes + 1/3 bakje rozemarijn + 1/3 bakje bieslook + 1 el paneermeel + 1 teen knoflook + 1 ui + 5 eieren + 200 g Griekse yoghurt + 125 g geraspte oude kaas + springvorm [Vega hoofdgerecht, 4-6 personen]

Doen: Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd met een kaasschaaf lange, brede linten van de courgettes. Ris de takjes van de rozemarijn en snijd de bieslook in dunne ringetjes [bij gebrek aan bieslook gebruiken wij een lente-ui]. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met het deeg en maak een rand van 3 centimeter hoog. Prik gaatjes in de bodem met een vork en strooi er paneermeel in.

Snipper de knoflook en de ui. Klop de eieren los met de yoghurt en voeg de knoflook, ui en de helft van de kruiden en alle kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de springvorm en de courgettelinten er in spiraalvorm op. Werk van buiten naar binnen. Besprenkel met wat olie en wat peper. Bak 45-50 minuten in de oven. Strooi de rest van de kruiden er over en snijd pas na 10 minuten in punten. Wij aten er een mooie rode tomatensalade bij. De taart bleek alsnog nattig. [dat is vast de yoghurt…] Wel lekker!

[recept uit de laatste Allerhande]

Deze is ook mooi en lekker: https://jmdinspireert.com/2015/04/06/spiraaltaart/

Mexicaanse Kipburger

Vader en zoon eten graag burgers. Vader en zoon maken graag burgers. Uit ons Burgermeester boek. Dit keer de Mexicaanse kipburger.

Nodig: 500 g kippenij + verse koriander + 2 tenen knoflook + olijfolie + 2 tl komijn + zout + peper + 2 avocado’s + 2 sjalotten + citroensap + verse koriander + olijfolie + 2 tomaten + rucolasla + zout + peper + 5 el crème fraiche + 3 stengels bosui + 4 hamburger broodjes [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: draai de kippendijen in de keukenmachine tot gehakt. Meng er fijngesneden koriander, olijfolie, komijn en zout en peper door. Maak er 4 platte burgers van. Maak intussen de guacamole van de geprakte avocado met fijngesneden sjalotten, tomaat, koriander, wat citroensap en olijfolie en wat peper en zout. Roer de crème fraiche los met de ringetjes bosui. Snijd de andere tomaat in plakjes.

Gril de burgers in de hete grilpan, ongeveer 4 minuten per kant. Snijd de broodjes open, leg er sla op en plakjes tomaat. Daarop de burger met een flinke schep guacamole en tot slot een schep crème fraiche.

Meer dan lekker!

Keer proberen: https://jmdinspireert.com/2019/10/29/zwarma/

Maashawah

Prachtig zijn ze, deze bonen. Mungbonen. Gekocht bij de toko voor dit Afghaanse recept voor soep. Maashawah, Afghaanse mungbonensoep.

Nodig: 95 g [gedroogde] kikkererwten + 100 g [gedroogde] kidneybonen + 115 g mungbonen + 100 g parelgerst + zonnebloemolie + 1 teen knoflook + 1 middelgrote ui + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 el tomatenpuree + 2 tl kurkuma poeder + zout + 1 middelgrote wortel + 150 g sperziebonen + gedroogde munt [Soep, 4 personen, Vega]

Doen: laat de gedroogde kikkererwten en kidneybonen 8 uren weken in koud water. Spoel ze af en doe ze in een pan met zeker 5 cm water en breng het aan de kook en kook ze ca 35 minuten tot ze gaar zijn, maar hun vorm behouden. Laat ze uitlekken in een vergiet en zet ze opzij. Dit hoeft niet bij erwten en bonen uit pot of blik, deze spoel je slechts af.

Doe de mungbonen en parelgerst in een pan met 5 cm water en breng ze aan de kook. Laat het 20 minuten zacht koken. Zet ze in het vocht apart. Snipper de knoflook en ui, snijd de wortel in klein en punt de sperziebonen en snijd ook deze klein. Fruit de knoflook in een soeppan 1 minuut in wat olie en voeg de ui toe, bak in 3-4 minuten goudbruin. Voeg de tomatenstukjes en tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de kurkuma en zout erdoor, schenk er 1,5 liter water bij en breng het geheel aan de kook.

Voeg de wortel, sperziebonen, kikkererwten, kidneybonen en de parelgerst en mungbonen met het vocht toe en laat alles nog 8-10 minuten koken tot de groentes gaar zijn en de soep wat is ingedikt. Bestrooi met gedroogde munt. Je kan van wat losgeroerde yoghurt met wat knoflookpoeder een lekker saus maken en hiervan een flinke lepel toevoegen. We vonden het lekker. Je kan er ook gehaktballetjes [Köfte] aan toevoegen.

Zondag = Soepdag

[Recept gevonden bij WijnSpijs]

Onooglijke groente wordt lekker soepje: https://jmdinspireert.com/2016/02/13/frisse-knolselderijsoep/

Pesto-Ei

Zoonlief is dol op eieren, gekookt mogen ze zacht of hard zijn. Een omelet, roerei of een spiegelei. Alle varianten. Dit recept kwamen we tegen en móesten we natuurlijk proberen: een Pesto-Ei.

Lunch-recept voor 4 personen: Je schept [zeker 4 eetlepels] Pesto in de koekenpan en breekt daar 4 eieren boven. Je bakt ze als spiegelei. Intussen rooster je 4 bruine boterhammen, je besmeert ze met je lekkerste boter [of mayo en volgens het recept met ricotta] Daarop wat rucolasla. Leg je spiegelei-in-pesto er op en bestrooi met wat gedroogde chili, zout en peper. Lekkurrr!

[we zagen het filmpje voorbij komen van de Allerhande]

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2021/08/28/croque-monsieur/

Rode Risotto

Risotto met rode bietjes. Kleurt prachtig rood en smaakt overheerlijk. Wij houden van Risotto en ook deze variant is weer een aanrader!

Nodig: 350 g Arboriorijst + 3 sjalotjes + 0,5 dl droge, witte wijn + 1 liter groentebouillon +olijfolie + 30 g koude boter + 30 g geraspte Parmezaan + peper en zout + 4 voorgekookte rode bieten + 1 middelgrote rauwe rode biet + olijfolie [vega hoofdgerecht, 4 pers]

Doen: Snijd de bietjes in stukjes en pureer deze tot sap in een blender. Schil de rauwe biet en snijd deze in dunnen plakjes. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Bak de sjalotjes in wat olie tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en bak het kort op hoog vuur op. Blus af met de wijn en roer goed door tot het vrijwel geheel is opgenomen en verdampt. Voeg dan in delen de bouillon toe en roer telkens even [gedurende een minuut of 10] Voeg dan in delen de bietensap toe en roer weer af en toe gedurende een minuut of 10. Bak in wat olie de rauwe bietenplakjes gaar, keer een aantal keren. Roer boter en kaas door de risotto en schep het in 4 borden. Serveer met wat plakjes biet en versgemalen peper.

[Komt uit een kookboekje ‘Risotto’ met allemaal lekkere risotto recepten]

Risotto over? Daar maak je Arancini van: https://jmdinspireert.com/2021/03/14/arancini/

Polenta met Paddestoelen

Polenta kennen wij van een heerlijk recept met veel basilicum en waar je het als een taart in de grillpan legt. Heerlijk. Dit recept leek ons ook erg lekker: Polenta met geroosterde paddestoelen en tomaatjes.

Nodig: 90 g polenta + 1 schaal paddestoelenmix + 2 sjalotten + 250 g snacktomaatjes + 1 bouillonblokje paddestoelen + 30 g walnoten + Parrano-kaas snippers [ca. 40 g] + olijfolie [Vega hoofdgerecht voor 2]

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Veeg de paddestoelen Schoonen snijd grote exemplaren kleiner. Snijd de sjalotten in partjes en meng ze met de tomaatjes en olie. Rooster dit 25 minuten in de oven.

Breng 500 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Kook de polenta in 10 minuten gaar. Roer regelmatig. Hak de noten grof. Roer de kaas door de polenta en verdeel het over 2 borden. Verdeel het paddestoelenmengsel erover en bestrooi met de noten. Buon Appetito!

[Recept gevonden in het magazine van de Jumbo]

Beslist een keer maken: https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Chicken Sensation

Idee van onze zoon om deze ‘look a like’ van de Mac een keer te maken, de Mac Chicken oftewel de Chicken Sensation!

Nodig voor 2: 2 kipfilets + 2 pistolets + sesamzaad [liefst wit en zwart] + 75 g bloem + 2 eieren + 1 rode ui + 1 tl knoflookpoeder + 1 tl uienpoeder + 1 tl zout + panko paneer + 1 tomaat + 1/4 krop ijsbergsla + snuf peper

Voor de honing-mosterdsaus: 3 el mayonaise + 1 el vloeibare honing + 1 tl Dijonmosterd + 1 tl grove mosterd + 1/2 citroen + snuf knoflookpoeder + snuf paprikapoeder + snuf peper + snuf zout

Doen: Verwarm de oven voor op 220 graden en de frituur tot 175 graden. Besprenkel de pistolets met wat water en wentel ze door de sesamzaadjes. Bak ze 10 minuten af in de oven en laat ze afkoelen.

Meng alle ingrediënten door elkaar voor de saus. Leg de kipfilets in folie op een plank en sla ze met bijvoorbeeld de onderkant van een pan, plat. Zet 3 borden klaar met in het eerste bord peper, zout uienpoeder, knoflookpoeder en bloem. In het 2e bord geklutst ei en in het 3e bord manko broodkruim. Haal de kipfilet door het bloemmengsel, dan door het ei en vervolgens door het broodkruim. Laat ze daarna voorzichtig in de hete frituurolie zakken en bak ze goudbruin.

Snijd intussen de pistolets open en spray de binnenkant in met wat olijfolie. Grill de broodjes op de binnenkant in een koekenpan goudbruin. Was de tomaat en sla. Snijd de tomaat in plakken en de ui in ringen. Leg de broodjes op een bord, met daarop de kip en leg er een blaadje sla en tomaatplakjes en uiringen op en daarop een heerlijk schap zelfgemaakte saus. Gelukt? Is het een kopie van de bekende burger? Yes! Lekker zeg!

[recept gevonden op Sterkindekeuken]

Ook lekker: https://jmdinspireert.com/2021/04/27/eggs-benedict/

Brownies

Laatst stond de week van kookboekenmaker Yvette van Boven in het teken van koffie, lazen wij in het Volkskrantmagazine en zo ontstonden er wat recepten met koffie. Waaronder deze brownies met koffie en dadels, goddelijk lekker bij de koffie!

Nodig: 250 g dadels zonder pit + 250 ml sterke koffie + 125 g roomboter + 150 g pure chocolade + 2 eieren + 50 g cacao + 1/2 tl bakpoeder + 1/2 tl zout + 150 g bloem + 200 g bruine basterdsuiker + 100 g pecannoten [zoet, 16 stuks]

Doen: Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een vierkante bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier, laat de randen overhangen. Kook de dals in de koffie op laag vuur tot ze zacht zijn. Schep alles in de hakmolen en draai het glad met boter en de chocolade. Door de warmte smelt alles.

Klop in een beslagkom de eieren met cacao, bakpoeder en zout. Roer de dadelcreme daar doorheen. Meng de suiker en de bloem en spatel dat door het mengsel. Schep tot slot de pecannoten erdoor. Schep het geheel in de bakvorm en strijk de bovenkant wat gladder en bak het geheel ca. 25 minuten [tot het midden net iets is gestold] Laat het volledig afkoelen en snij in vierkanten. Yummmmm.

Verrassend recept met koffie: https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

Pure de Aguacate y Haba

Oftewel Puree van avocado en tuinbonen. Aten we laatst tijdens een gezellige vriendinnenborrel met tal van lekkere hapjes, een mezze. Het recept is van Yotam Ottolenghi en was erg lekker. Het bleek ook in ons kookboek Simple te staan, maken dus.

Nodig: 1grote en eetrijpe avocado + 250 g tuinbonen [vriezer, of vers] + 1 citroen/ 1,5 el sap en schil + 2 bosuien + 4 el olijfolie + 1/4 tl zout

Doen: blancheer de bonen 2 minuten in kokend water, giet ze af en spoel ze koud. Druk de bonen uit de vliezen en doe daarvan 200 g in een blender met de avocado, citroensap olijfolie en zout. Pureer tot een bijna gladde massa.

Verhit in 2 el olijfolie de gesneden ringen bosui met een stuk citroenschil, 1 minuut op halfhoog vuur. Roer van het vuur af de 50 g tuinbonen erdoor met een snuf zout.

Schep de puree in een schaal en middenin het bosuimengsel [het stukje citroenschil eet je niet, is een mooie garnering] Deze avocadopuree is inderdaad lichter, minder machtig dan de guacemole. Lekker!

De omschrijving van Ottolenghi van het doppen van de tuinbonen klopt, het is een haast therapeutische bezigheid. Veel werk, maar wel makkelijk: ze floepen zo uit hun jasje!

Voor avocado-lovers: https://jmdinspireert.com/2020/07/19/avocado-limoen-courgette-taart/

Uiensoep

Klassiek recept om eens te proberen: Uiensoep. Leuk om een keer te proberen, even doorbijten want je moet 800 gram uien pellen en snijden en dus sta je waarschijnlijk te huilen….

Nodig: 800 g uien + 50 g roomboter + 2 el tarwebloem + 2 groentebouillonblokjes + 4 el cognac + 2 takjes tijm + afbak-stokbrood + 150 g Gruyere kaas + 4 vuurvaste kommen [soep, 4 personen]

Doen: snijd de uien in dunnen halve ringen. Verhit de boter in een soeppan en laat de uien op middelhoog vuur in 30 minuten karamelliseren. Schep regelmatig om. Bestrooi dan met bloem en wat zout en peper. Bak nog 3 minuten.

Los de bouillonblokjes op in 1,5 liter heet water en voeg dit toe met de cognac. Ris de blaadjes van de tijm en voeg ook deze toe [wij voegden meer toe dan 2 takjes] Breng de soep aan de kook en laat het gedurende 20 minuten koken op laag vuur.

Zet de ovengrill aan. Snijd het stokbrood in plakken en leg deze onder de gril gedurende 5 minuten tot ze goudbruin kleuren. Schep soep in 4 kommen en leg in elke kom een stokbrood-sneetje. Strooi er geraspte kaas over en plaats de kommen in de oven gedurende 5 minuten tot de kaas gesmolten is.

Heerlijk zoetig soepje voor de gure herfstige [zon]dagen.

[dit recept komt uit de Allerhande]

Wij zijn dol op soep, check de recepten op: https://jmdinspireert.com/tag/soep/