Speculaastaart

IMG_0938.jpgIMG_0965.jpgIMG_0940.jpgIMG_0966.jpg

Herfstvakantie, een prima moment om een lekkere taart te bakken met de kids. Het werd een kruidige speculaastaart. Best veel werk en onmogelijk om netjes te snijden, maar o zo lekker!

Nodig: 110 g zachte boter + 150 g lichte basterdsuiker +1/4 tl zout + 50 ml melk + 100 g gezeefde bloem + 100g amandelmeel + 4 tl bakpoeder + rasp van 1 limoen + 4 tl kaneel + 2 tl nootmuskaat + 2 tl kruidnagel + 2 tl gember + 1/2 tl witte peper + 55 g geschaafde amandelen + 200 g mascarpone + 250 ml slagroom + 25 g suiker + sap van 1/2 limoen + rasp van 2 limoenen

Doen: Doe de boter, suiker en zout in een kom en klop romig met de mixer. Voed melk, bloem, amandelmeel, bakpoeder, rasp en alle specerijen toe en kneed tot een stevige bal. Laat deze bal ingepakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten [liever langer zodat de smaken zich beter ontwikkelen]

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en druk ze plat tot 4 gelijke schijven van ca. 20 centimeter. Laat het deeg weer ingepakt in plasticfolie in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de plakken zonder folie op het bakpapier en besprenkel ze met de amandelen. Bak ze [per 2] in de oven in 25 minuten gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Klop de mascarpone met slagroom, suiker, limoensap en -rasp luchtig. Verdeel het mengsel in 3 delen en schep het op 3 van de 4 cirkels en strijk het wat gladder. Dek af met de laatste cirkel en dien op met wat limoenschijfjes. Mooi!

Het recept komt uit het Delicious Zoetboek.

Ook lekker en juist snel: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Tiramisu met…

IMG_6447.jpg

Laat die goede Sint maar komen…. Wij zijn er helemaal klaar voor; de cadeaus zijn ingepakt, gedichten geschreven en surprises geknutseld. Tijd om te bakken! Dit recept voor Tiramisu is een fijne variant met speculaas!

Nodig: 200 g speculaaskoekjes + 250 g mascarpone + 125 ml slagroom + 50 ml espresso + 1/2 el cacaopoeder + 1 mandarijn + 2 el karamelsiroop + 30 g amandelschaafsel + 1 rechthoekige schaal

Doen: maak  espresso en gebruik hiervan 50 ml. Boen de mandarijn schoon en rasp de schil. Klop de slagroom stijf met een mixer, roer de mascarpone los en spatel dit door de slagroom. Voeg 2 tl mandarijnrasp en 2 el karamelsiroop toe en spatel goed door elkaar.

Dip 1/3 van de speculaasjes in de espresso en leg ze in de schaal. Verdeel daar een laag van het mascarponemengsel over. Dan weer een laag speculaasjes en mascarpone. Verkruimel wat speculaasjes over het laatste mengsel. En strooi er cacaopoeder over.

Laat de tiramisu minsten 1 uur opstijven in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter of olie in 3minuten goudbruin. Verdeel dit over de tiramisu.

Mmmmmmm. Het scherpe van de koffielikeur is hier vervangen door het aanwezige mandarijnenschil, prima. Dank u Sinterklaasje….

We maakten eerder tiramisu in een andere Sinterklaasvariant: https://jmdinspireert.com/2015/12/06/tiramisu/ En ook de oorspronkelijke: https://jmdinspireert.com/2016/09/19/tiramisu-2/

Tiramisu

img_0213

Is er lekkerder taart te vinden dan dit? Tiramisu maakt mij blij! De naam betekent dan ook letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij…

Nodig:125 ml slagroom + 75 g witte basterdsuiker + 4 eieren+ 500 g mascarpone + 5 el koffielikeur + + 200 ml espressokoffie + 1 pak lange vingers + cacao

Doen: Klop in een ruime kom de slagroom met 15 g basterdsuiker bijna stijf. Splits de eieren [je gebruikt alleen de dooiers] Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een romig mengsel. Meng de mascarpone in delen door het eimengsel en daarna spatel je voorzichtig de slagroom er door.

Roer in een ondiepe schaal de likeur met espresso en leg hierin kort de lange vingers en daarna in de taartschaal. Verdeel hierover het mascarponemengsel. [je kan ook 2 lagen lange vingers doen met ertussen en bovenop het mascarponemengsel]

Laat de taart zeker 2 uur opstijven in de koelkast en haal deze er pas kort voor het serveren uit. Bestrooi met behulp van een zeefje de cacaopoeder erboven.

Meer dan lekker!

Tiramisu

IMG_6457Overheerlijke Tiramisu, gemaakt met…. pepernoten!

Nodig: 125 ml slagroom + 25 g vanillesuiker [3 zakjes] + 250 g mascarpone + 125 ml sterke koffe, afgekoeld + 25 ml amaretto + kruidnoten + cacao-poeder + 4 mooie glazen

Maken: Klop de slagroom lobbig en roer in een andere kom de mascarpone met de suiker. Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone. Meng de koffie met de amaretto. Maak laagjes in je mooiste glazen: eerst pepernoten die je besprenkeld met het koffiemengsel. Dan een laag van het mascarponemengsel. Weer een laag kruidnootjes met koffie besprenkeld en eindig met een laag mascarponemengsel. Bestrooi het royaal met cacaopoeder.

Laat het eventueel opstijven in de koelkast…. en smikkel en smul!

kardemomtaart

IMG_0708overheerlijk en lekker kruidig van smaak is deze taart van koffie en kardemom, een supercombinatie!

taart: 50 g gepelde pistachenoten + 10 kardemompeulen + 115 g zelfrijzend bakmeel + 1 afgestreken theelepel bakpoeder + 115 g boter op kamertemperatuur + 2 grote eieren + 115 g rietsuiker + 1 el espressokoffie + 2 bakvormen beboterd en bodems bekleed met bakpapier

siroop: 1 el espressokoffie + 10 kardemompeulen + 1 el rietsuiker + 25 ml kokend water

vulling en topping: 250 g mascarpone + 1 el espressokoffie + 1 el rietsuiker + 1-2 el melk + 50 g gepelde pistachenoten

verwarm de over voor op 170 graden. doe 10 kardemompeulen in de vijzel en stamp deze zodat ze opensplijten, leg het zaad op een schoteltje. doe hetzelfde met de andere 10 peulen, maar op een ander schoteltje. stamp deze zaadjes tot poeder en houdt ze apart. hak de helft van de noten fijn.

zeef het bakmeel en bakpoeder boven een beslagkom. voeg boter, eieren, suiker, koffie en 1 deel kardemompoeder toe en mix 1 min. tot een romige massa. spatel de gehakte noten erdoor. verdeel het beslag over de 2 bakvormen, strijk glad en bak ze 25 min. in het midden van de oven.

maak intussen de siroop en de topping. doe de koffie, de rest van het kardemompoeder en suiker in een kom met het kokende water en klop 1 min. klop in een andere kom alle ingrediënten voor de topping door elkaar, behalve de pistachenoten.

neem de taarten uit de oven en prik er gaatjes in. verdeel de siroop over de 2 taarten. laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. bestrijk een taartvorm met het roommengsel. doe de andere kaarthelft erbovenop en bestrijk met de rest van het mengsel. bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de noten.