Champignonsoep

Overheerlijke en goed gevulde Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaanse kaas. Bij het recept staat dat ie het lekkerst is om op de bank op te lepelen, onder een deken. Maar op de eerste warme dag van het jaar was ook heerlijk!

Nodig: 1/2 gesnipperde ui + 3 tenen knoflook, gehakt + 2 stengels bleekselderij, fijngesneden + 1 el bloem + 500 g kastanjechampignons, in kwarten + 1 liter groentebouillon + 1 takje rozemarijn + 450 g aardappelgnocchi + 200 ml verse slagroom + 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd + zout en peper + olijfolie + boter [ soep, Vega voor 4 personen]

Doen: verhit de olie met boter en bak de ui, knoflook en selderij tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en bak 30 sec mee, voeg dan de champignons toe en bak deze goed door. Voeg de bouillon, gnocchi en rozemarijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur naar halfvuur en laat 5 minuten pruttelen. Roer de slagroom, spinazie en kaas erdoor en laat weer 5 minuten pruttelen. Kruid met zout en peper, verwijder het takje rozemarijn en schaaf er wat kaas over.

Zelf ben ik geen echte fan van gnocchi, maar deze soep is overheerlijk geworden!

[recept van Culy]

Zelf Gnocchi maken? https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Mexicaanse Kipburger

Vader en zoon eten graag burgers. Vader en zoon maken graag burgers. Uit ons Burgermeester boek. Dit keer de Mexicaanse kipburger.

Nodig: 500 g kippenij + verse koriander + 2 tenen knoflook + olijfolie + 2 tl komijn + zout + peper + 2 avocado’s + 2 sjalotten + citroensap + verse koriander + olijfolie + 2 tomaten + rucolasla + zout + peper + 5 el crème fraiche + 3 stengels bosui + 4 hamburger broodjes [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: draai de kippendijen in de keukenmachine tot gehakt. Meng er fijngesneden koriander, olijfolie, komijn en zout en peper door. Maak er 4 platte burgers van. Maak intussen de guacamole van de geprakte avocado met fijngesneden sjalotten, tomaat, koriander, wat citroensap en olijfolie en wat peper en zout. Roer de crème fraiche los met de ringetjes bosui. Snijd de andere tomaat in plakjes.

Gril de burgers in de hete grilpan, ongeveer 4 minuten per kant. Snijd de broodjes open, leg er sla op en plakjes tomaat. Daarop de burger met een flinke schep guacamole en tot slot een schep crème fraiche.

Meer dan lekker!

Keer proberen: https://jmdinspireert.com/2019/10/29/zwarma/

Maashawah

Prachtig zijn ze, deze bonen. Mungbonen. Gekocht bij de toko voor dit Afghaanse recept voor soep. Maashawah, Afghaanse mungbonensoep.

Nodig: 95 g [gedroogde] kikkererwten + 100 g [gedroogde] kidneybonen + 115 g mungbonen + 100 g parelgerst + zonnebloemolie + 1 teen knoflook + 1 middelgrote ui + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 el tomatenpuree + 2 tl kurkuma poeder + zout + 1 middelgrote wortel + 150 g sperziebonen + gedroogde munt [Soep, 4 personen, Vega]

Doen: laat de gedroogde kikkererwten en kidneybonen 8 uren weken in koud water. Spoel ze af en doe ze in een pan met zeker 5 cm water en breng het aan de kook en kook ze ca 35 minuten tot ze gaar zijn, maar hun vorm behouden. Laat ze uitlekken in een vergiet en zet ze opzij. Dit hoeft niet bij erwten en bonen uit pot of blik, deze spoel je slechts af.

Doe de mungbonen en parelgerst in een pan met 5 cm water en breng ze aan de kook. Laat het 20 minuten zacht koken. Zet ze in het vocht apart. Snipper de knoflook en ui, snijd de wortel in klein en punt de sperziebonen en snijd ook deze klein. Fruit de knoflook in een soeppan 1 minuut in wat olie en voeg de ui toe, bak in 3-4 minuten goudbruin. Voeg de tomatenstukjes en tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de kurkuma en zout erdoor, schenk er 1,5 liter water bij en breng het geheel aan de kook.

Voeg de wortel, sperziebonen, kikkererwten, kidneybonen en de parelgerst en mungbonen met het vocht toe en laat alles nog 8-10 minuten koken tot de groentes gaar zijn en de soep wat is ingedikt. Bestrooi met gedroogde munt. Je kan van wat losgeroerde yoghurt met wat knoflookpoeder een lekker saus maken en hiervan een flinke lepel toevoegen. We vonden het lekker. Je kan er ook gehaktballetjes [Köfte] aan toevoegen.

Zondag = Soepdag

[Recept gevonden bij WijnSpijs]

Onooglijke groente wordt lekker soepje: https://jmdinspireert.com/2016/02/13/frisse-knolselderijsoep/

Buuf Louise

Wat fijn, op dinsdag kookt de buurvrouw. Buurvrouw Louise…

Buuf Louise is Louise du Toit, opgegroeid in Zuid-Afrika en na jarenlang reizen over de hele wereld -op zoek naar verrassende recepten en inspiratie – kookt ze nu ze met een variëteit aan smaken en invloeden uit die diverse culturen.

Meld je aan en je kan op dinsdag een verse biologische maaltijd ophalen die je nog even in de oven schuift. Ideaal!

Op de site staan de locaties waar je de maaltijden kan halen. Helaas alleen in het westen: tussen Leiden en Rotterdam en tussen Haarlem, Utrecht en Amersfoort.

[Je kan overigens ook zelf Buuf worden lees ik op internet]

[Dit kwam ik toevallig tegen, al bladerend in een tijdschrift]

Dinerbox en een goed doel steunen? https://jmdinspireert.com/2022/01/20/avondje-gerechtigheid/

Polenta met Paddestoelen

Polenta kennen wij van een heerlijk recept met veel basilicum en waar je het als een taart in de grillpan legt. Heerlijk. Dit recept leek ons ook erg lekker: Polenta met geroosterde paddestoelen en tomaatjes.

Nodig: 90 g polenta + 1 schaal paddestoelenmix + 2 sjalotten + 250 g snacktomaatjes + 1 bouillonblokje paddestoelen + 30 g walnoten + Parrano-kaas snippers [ca. 40 g] + olijfolie [Vega hoofdgerecht voor 2]

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Veeg de paddestoelen Schoonen snijd grote exemplaren kleiner. Snijd de sjalotten in partjes en meng ze met de tomaatjes en olie. Rooster dit 25 minuten in de oven.

Breng 500 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Kook de polenta in 10 minuten gaar. Roer regelmatig. Hak de noten grof. Roer de kaas door de polenta en verdeel het over 2 borden. Verdeel het paddestoelenmengsel erover en bestrooi met de noten. Buon Appetito!

[Recept gevonden in het magazine van de Jumbo]

Beslist een keer maken: https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Avondje Gerechtigheid

Goed eten en meteen goed doen? Dan bestel je deze box. Maaltijdboxen zijn hot & happening momenteel. Vooral vanwege het gemak. Met deze box steun je meteen Amnesty International voor mensenrechten wereldwijd én je steunt Iraniërs.

In de box zitten ingrediënten voor 5 Iraanse gerechtjes. Je kiest een box met een vegetarisch of een biologische kip menu en je kiest voor 4 of 6 personen. De receptenkaarten met de uitleg hoe je de gerechten moet bereiden zitten in deze box. Zelf voeg je slechts zout, peper en olie toe.

Maar er zijn ook tips toegevoegd om er een echte Iraanse avond van te maken, informatie over Iran, over Iraniërs en de schending van de mensenrechten daar. Maar ook kaartjes met vragen om plezier te maken en een goed gesprek te voeren.

Leuk, lekker én leerzaam.

Als je Iraans wilt koken en eten kan je deze box bestellen vóór 6 of 13 februari zodat deze worden bezorgd op 10 of 17 februari.

[dit kwam voorbij op onze FB-tijdlijn, meer info op Amnesty.nl]

Iemand verrassen met een box? https://jmdinspireert.com/2021/04/26/verwenboxen/

Wilde-Rijstsoep

Zondag soepdag. Dit leek mij een leuk en lekker recept: soep van wilde rijst met kip.

Nodig: 300 g wilde rijst + 2 uien + 2 tenen knoflook +250 g champignons + 2 takjes tijm + 1 blaadje laurier + 1 tl paprikapoeder + 1 tl uienpoeder + 1 tl knoflookpoeder + 590 g kippenij [of kippenpoten] + 2 kippenbouillonblokjes + 1 el roomboter + 2 el bloem + 250 ml melk [soep, hoofdgerecht 4 personen]

Doen: snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de peen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons in vieren. Doe de groentes met de kruiden, de rijst, de kip en de bouillonblokjes in een grote soeppan en voeg 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 30 minuten zacht doorkoken.

Haal het vlees uit de pan, snijd het fijn en doe het terug in de pan. Maak een roux van de boter en de bloem met de melk. Voeg deze roux toe aan de soep en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper en eet er [stok]brood bij. En het klopt, leuk om te maken én het werd weer lekker!

[recept uit een oudere Allerhande]

Nog een keer maken: https://jmdinspireert.com/2018/04/15/arabische-kippensoep/

Chicken Sensation

Idee van onze zoon om deze ‘look a like’ van de Mac een keer te maken, de Mac Chicken oftewel de Chicken Sensation!

Nodig voor 2: 2 kipfilets + 2 pistolets + sesamzaad [liefst wit en zwart] + 75 g bloem + 2 eieren + 1 rode ui + 1 tl knoflookpoeder + 1 tl uienpoeder + 1 tl zout + panko paneer + 1 tomaat + 1/4 krop ijsbergsla + snuf peper

Voor de honing-mosterdsaus: 3 el mayonaise + 1 el vloeibare honing + 1 tl Dijonmosterd + 1 tl grove mosterd + 1/2 citroen + snuf knoflookpoeder + snuf paprikapoeder + snuf peper + snuf zout

Doen: Verwarm de oven voor op 220 graden en de frituur tot 175 graden. Besprenkel de pistolets met wat water en wentel ze door de sesamzaadjes. Bak ze 10 minuten af in de oven en laat ze afkoelen.

Meng alle ingrediënten door elkaar voor de saus. Leg de kipfilets in folie op een plank en sla ze met bijvoorbeeld de onderkant van een pan, plat. Zet 3 borden klaar met in het eerste bord peper, zout uienpoeder, knoflookpoeder en bloem. In het 2e bord geklutst ei en in het 3e bord manko broodkruim. Haal de kipfilet door het bloemmengsel, dan door het ei en vervolgens door het broodkruim. Laat ze daarna voorzichtig in de hete frituurolie zakken en bak ze goudbruin.

Snijd intussen de pistolets open en spray de binnenkant in met wat olijfolie. Grill de broodjes op de binnenkant in een koekenpan goudbruin. Was de tomaat en sla. Snijd de tomaat in plakken en de ui in ringen. Leg de broodjes op een bord, met daarop de kip en leg er een blaadje sla en tomaatplakjes en uiringen op en daarop een heerlijk schap zelfgemaakte saus. Gelukt? Is het een kopie van de bekende burger? Yes! Lekker zeg!

[recept gevonden op Sterkindekeuken]

Ook lekker: https://jmdinspireert.com/2021/04/27/eggs-benedict/

Lapitec Chef

Koken is leuk, tenminste dat vind ik. Dat de kookplaat daarna schoon gemaakt dient te worden, vind ik minder leuk. Helemaal al die randjes, de pitten en de roosters. Niet echt handig, niet echt snel te doen. Een vlakke plaat is handiger, die bestaan al, [denk aan inductie of keramisch] maar er is nog een mooiere variant, Lapitec Chef. Het werkblad is dan tegelijkertijd de kookplaat.

Als je gaat koken leg je een siliconen mat op het werkblad, je gebruikt aanmaakbediening en schakelt de kookzone aan. In deze mat zitten magnetische sensoren verborgen en een verborgen spoel.

Toch is deze mat vaatwasbestendig. Mooi, mooier, mooist. Maar vooral handig; mat in de vaatwasser, doekje over het werkblad. Klaar.

We lezen in het Keuken&Designblad dat dergelijke verborgen kookplaten weleens de toekomst kunnen worden. Kan ik me voorstellen. We gaan voor mooi, maar vooral voor gemak.

Ook mooi, check deze blog nogmaals: https://jmdinspireert.com/2021/05/20/makus/

Uiensoep

Klassiek recept om eens te proberen: Uiensoep. Leuk om een keer te proberen, even doorbijten want je moet 800 gram uien pellen en snijden en dus sta je waarschijnlijk te huilen….

Nodig: 800 g uien + 50 g roomboter + 2 el tarwebloem + 2 groentebouillonblokjes + 4 el cognac + 2 takjes tijm + afbak-stokbrood + 150 g Gruyere kaas + 4 vuurvaste kommen [soep, 4 personen]

Doen: snijd de uien in dunnen halve ringen. Verhit de boter in een soeppan en laat de uien op middelhoog vuur in 30 minuten karamelliseren. Schep regelmatig om. Bestrooi dan met bloem en wat zout en peper. Bak nog 3 minuten.

Los de bouillonblokjes op in 1,5 liter heet water en voeg dit toe met de cognac. Ris de blaadjes van de tijm en voeg ook deze toe [wij voegden meer toe dan 2 takjes] Breng de soep aan de kook en laat het gedurende 20 minuten koken op laag vuur.

Zet de ovengrill aan. Snijd het stokbrood in plakken en leg deze onder de gril gedurende 5 minuten tot ze goudbruin kleuren. Schep soep in 4 kommen en leg in elke kom een stokbrood-sneetje. Strooi er geraspte kaas over en plaats de kommen in de oven gedurende 5 minuten tot de kaas gesmolten is.

Heerlijk zoetig soepje voor de gure herfstige [zon]dagen.

[dit recept komt uit de Allerhande]

Wij zijn dol op soep, check de recepten op: https://jmdinspireert.com/tag/soep/