koken

Caprese taartje

Gemaakt voor onze Paasbrunch, dit capresetaartje. Niet alleen mooi om te zien, ook lekker om te eten!

Nodig: 2 bollen buffermozzarella + 30 g pijnboompitten + 1 teen knoflook + handvol blaadjes basilicum + extra vierde olijfolie + 2 rijpe avocado’s + 500 g trostomaten + versgemalen zout en peper + serveerring [brunchgerecht/ vega / 4 personen]

Doen: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, even schudden en tot ze goudbruin zijn. Snipper de knoflook en bak dit in wat olie samen met de basilicumblaadjes gedurende 1 minuut zodat een smaakvolle basilicumolie ontstaat. Snijd de tomaten klein en verwijder de zaadjes. Laat de blokjes uitlekken in een vergiet en voeg zout en peper toe. Halveer de avocado’s en snijd ook dit in blokjes. Breng ook op smaak met zout en peper en wat van de basilicumolie. Snijd de mozerella in dikke plakken.

Gebruik de serveerring om mooie stapeltjes te maken. begin met de tomaatstukjes en druk het goed aan. dan de avocado en weer goed aandrukken. Verwijder de ring en leg er mozzarella op. Maak af met pijnboompitjes en de geslonken basilicum, wat basilicumoile en zout en peper. Mooi. Lekker.

[Komt uit het Poiesz lente magazine]

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2021/08/28/croque-monsieur/

Romige bloemkool spaghetti van Jamie Oliver

We keken tv -met ons bordje op schoot- en zagen bij 24Kitchen een makkelijk en waarschijnlijk lekker gerecht van tv-kok Jamie Oliver”: hij gebruikte vrijwel de hele bloemkool [inclusief grotendeels de bladeren] tegen de voedselverspillingen en maakte spaghetti met een romige bloemkool/kaassaus en crispy kruimels als topping.

Nodig: 100g ouder brood + 2 tenen knoflook + 400g bloemkool + olijfolie + 1 ui + 400ml melk + 300g spaghetti + 70g Chedder of belegen kaas + zout en peper [Vega, hoofdgerecht voor 4]

Doen: Scheur het brood in stukjes en doel het in een keukenmachine. Pel de knoflook en voeg de tenen toe bij het brood. Scheur de groenen bladerdelen van de bloemkool en snijd deze fijner. Voeg ook dit toe aan het brood en verkruimel het geheel na toevoeging van een scheutje olijfolie. Bak de kruimels daarna gedurende 15 minuten tot ze bruin en krokant zijn.

Pel intussen de ui en snijd deze in stukken net als de bloemkool [met stelen en al] Breng de melk aan de kook met daarin de bloemkool en ui. Zet het vuur dan lager en kook het geheel 20 minuten. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim water met zout.

Rasp de kaas en voeg dit toe aan het bloemkoolmengsel. Pureer het mengsel met se staafmixer of in de keukenmachine tot een romige, gladde saus. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje kookwater.Voeg zout en peper aan de saus toe en voeg de spaghetti toe met eventueel een scheutje kookwater. Roer het goed door zodat de saus overal over de spaghetti komt en serveer met de crispy kruimels. Lekker! Maken we vaker Jur!

Blijft lekker, dit recept voor een echte Ragu oftewel Spaghetti Bolognese:

https://jmdinspireert.com/2015/09/14/mijn-bolognese/

Orzo met spinazie en kip

Laatst hadden we een pak Orzo gekocht en op internet een goed recept gevonden: eenpansgerecht voor een romige Orzo met spinazie en kip.

Nodig: 300 g kipfilet, in stukjes + 1 tl oregano + 1 ui, gesnipperd + 2 tenen knoflook, fijngehakt + 150 g orzo + 1/2 el citroensap + 200 ml kookroom + 30 g Parmezaanse kaas + 150 g spinazie + 50 g zongedroogde tomaten, in reepjes + olijfolie, peper en zout { hoofdgerecht, 4 persoons]

Doen: Bak de kip in de olie met wat zout, peper en oregano. haal de kip uit de pan en fruit de ui met knoflook even aan. Voeg de Orzo toe en bak kort mee. Giet er water bij volgens de beschrijving op het pak en ook het citroensap. Breng aan de kook. Voeg de kookroom, kaas, spinazie en tomaten toe en roer om tot de spinazie is geslonken. Voeg de kip toe en serveer.

Wat een lekker en vooral makkelijk recept, bordje op schoot, eet ze!

[Dit recept komt van Eefkooktzo. Ter info: Orzo lijkt op rijst maar is een pastasoort uit de Griekse keuken]

Ook met spinazie: https://jmdinspireert.com/2022/03/27/champignonsoep/

Mulligatawny Soep

Na een paar dagen weg te zijn geweest was het gister een prima dag voor een zelfgemaakte soep, een soep boordevol verse ingrediënten en veel groentes. Deze soep wilde ik al langer maken: Indiase Mulligatawny soep.

Nodig: 2 el boter + 1 stengel bleekselderij, in boogjes + 2 uien, gesnipperd + 2 wortels, in blokjes + 3 tenen knoflook, fijngehakt + 2 cm verse gember, geraspt + 1 el kerriepoeder + 1 el garam masala + 1,2 l groentebouillon + 100 g rode linzen + 100 g Basmatirijst + 100 g spinazie, panklaar + 1 bosje koriander, de blaadjes + 2 el citroensap + 4 el volle yoghurt [Vega, soep, 4 personen]

Doen: smelt de boter in een grote soeppan. Voeg de bleekselderij, ui en wortel toe en bak ca. 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember, kerrie en garam masala toe en bak al roerend nog 5 minuten. Voeg de bouillon linzen en rijst toe en kook ca. 15 minuten tot de linzen en rijst gaar zijn. Voeg de spinazie, koriander en citroensap toe en roer kort door. Schep in grote kommen en schep in elke kom een eetlepel yoghurt. En inderdaad deze soep is wat je er van verwacht: kruidig en fris, lekker vullend en ook verwarmend. Gaan we vaker maken!

[Uit onze stapel recepten om nog eens te maken, oorspronkelijk uit een Boodschappenmagazine]

Lijkt op ons heerlijke recept van linzensoep: https://jmdinspireert.com/2019/10/27/harira/

gele currypasta

Een curry met rijst of couscous of een naambrood, ja dat vinden wij lekker. Makkelijk gemaakt met een pakje of potje, maar het is véél leuker én lekkerder als je dit zelf maakt! Bij deze een recept voor een milde gele currypasta.

Nodig: 1 cm verse gember + 2 sjalotten + 1/2 stengel citroengras + 1 rode peper [zonder zaden/ zaadlijsten] 1 el limoensap + 1tl kaneelpoeder + 1 el kurkuma + 1/2 bosje verse koriander + 1 tl korianderpoeder + 2 tenen knoflook + 1 tl kardemomzaad [of binnenste uit de peulen] 1 tl komijnzaad + 1 tl kerriepoeder + 1 mespunt zout

Doen: snijd de gember, de sjalotten, citroengras en rode peper klein. Rooster alle droge specerijen kort in een droge hete koekenpan. Voeg alle ingrediënten samen in en keukenmachine tot een smeuïge pasta. Je kan hier 2 keer een lekkere curry mee maken [bewaar goed afgesloten in de koelkast of in de vriezer]

[Dit recept komt uit een oudere Boodschappen]

Morgen volgt het recept waar we dit gaan gebruiken! En bij deze een eerder gemaakte: https://jmdinspireert.com/2021/07/03/kipcurryschotel-met-naankorst/

Avocado-Cheesecake

Voluit: Avocado-Cheesecake-met-Cantuccini-bodem. Deze taart koos onze dochter voor haar verjaardag (sweet16…) en hebben we gister samen gebakken. Makkelijk en vrij snel én zonder oven!

Nodig: 200 g cantuccinikoekjes + 100 g boter + 400 g roomkaas + 200 g witte basterdsuiker + 2 avocado’s in stukjes + 3 limoenen + 250 ml slagroom + 200 ml crème fraiche [taart, 10-12 punten]

Doen: leg een vel bakpapier op de bodem van een springvorm en klik de ring erop vast. Knip de randen van het papier rondom af. Stamp of maal de koekjes tot kleine stukjes en smelt de boter in een steelpannetje. Mix de kruimels met de boter en vorm hiervan een bodem.

Mix de roomkaas met de suiker romig. Voeg de avocadostukjes toe en mix verder. Boen een limoen en rasp de schil. pers 2 limoenen uit. Voeg de rasp en het sap toe. Klop de slagroom in een andere kom bijna stijf en mix de crème fraiche erdoor. Spatel de 2 mengsels door elkaar. Schep de vulling op de koekjesbodem en strijk het glad. Zet de taart zeker 6 uur in de koelkast. Eventueel garneren met limoenschijfjes en muntblaadjes [laten wij achterwege]

Tijdens het bakken hebben we al wat gesnoept en het smaakte overheerlijk, romig en fris. En ook die bodem is erg lekker geworden. Deze taart is onze nieuwe [zomer]favoriet!

Recept uit de Boodschappen en daar vermelden ze dat avocado door de cheesecake voor een extra romige smaak zorgt en dat klopt.

Onze vorige favoriet: https://jmdinspireert.com/2020/07/19/avocado-limoen-courgette-taart/

Sklum

Geen zin om te koken? Met deze vrolijk gekleurde messen wordt het vast leuker. De set van 3 magnetische messen, genaamd Ganivets is er in deze versie en in een nog feller gekleurde versie. Zien er vrolijk uit, toch?

Gespot op de site van Sklum, daar vind je echt alles voor in en om huis, van bankstellen tot huishoudelijke apparaten….

Meer geinige keukengadgets? Check deze nogmaals: https://jmdinspireert.com/2020/04/15/groene-lama/

Happy Hond

De een geeft droge brokken en de ander wil graag meer variatie, verser en lekkerder. Een gat in de markt dacht Maureen du Toit en voilà: er is een heus kookboek ontstaan met recepten voor de lekkerste maaltijden en snacks voor je hond.

Kan iedereen zijn trouwe viervoeter extra en verantwoord verwennen. Leuk idee. Is je hond vast blij mee!

En na de wandeling zal je huisdier het allerfijnst uitrusten op zijn eigen ligkussen: https://jmdinspireert.com/2020/04/10/doggydonut/

Chocolade-fudge-taart- met-caramel-en-oreo

Zoonlief was jarig en wilde -alweer- een chocoladetaart maken. Dit recept vond hij zelf en we maakten de taart weer gezellig samen…

Nodig: 275g oreokoekjes + 125g + 30g roomboter + 2 blikjes gecondenseerde melk + grof zeezout + 250g pure chocolade

Doen: plaats 1 blikje gecondenseerde melk in een pan met heet water en breng het aan de kook. Laat het koken gedurende 1,5 uur. Zorg dat het blikje onder water is en blijft, voeg eventueel water toe. Laat het daarna iets afkoelen. Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Roer de kruimels en boter door elkaar en maak hiervan een bodem in een springvorm. Druk deze goed aan.

Schep de inmiddels gekarameliseerde [gekookte] melk uit het afgekoelde blikje en roer dit door met wat grof zeezout. Schep het als tussenlaag op de koekbodem. Maak dan de fudge door 30 g boter met de chocolade in een steelpan te laten smelten. Voeg het 2e blikje gecondenseerde melk toe en roer het geheel door tot een egaal mengsel. Schenk deze fudge als bovenlaag over de karamel. Strijk het wat gladder en zet voor zeker 4 uur in de koelkast.

Overheerlijke taart, wel erg machtig. Veel kleine puntjes snijden!

Recept gevonden op ohmyfoodness.

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2020/05/16/cheesecake-met-pecans/

Champignonsoep

Overheerlijke en goed gevulde Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaanse kaas. Bij het recept staat dat ie het lekkerst is om op de bank op te lepelen, onder een deken. Maar op de eerste warme dag van het jaar was ook heerlijk!

Nodig: 1/2 gesnipperde ui + 3 tenen knoflook, gehakt + 2 stengels bleekselderij, fijngesneden + 1 el bloem + 500 g kastanjechampignons, in kwarten + 1 liter groentebouillon + 1 takje rozemarijn + 450 g aardappelgnocchi + 200 ml verse slagroom + 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd + zout en peper + olijfolie + boter [ soep, Vega voor 4 personen]

Doen: verhit de olie met boter en bak de ui, knoflook en selderij tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en bak 30 sec mee, voeg dan de champignons toe en bak deze goed door. Voeg de bouillon, gnocchi en rozemarijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur naar halfvuur en laat 5 minuten pruttelen. Roer de slagroom, spinazie en kaas erdoor en laat weer 5 minuten pruttelen. Kruid met zout en peper, verwijder het takje rozemarijn en schaaf er wat kaas over.

Zelf ben ik geen echte fan van gnocchi, maar deze soep is overheerlijk geworden!

[recept van Culy]

Zelf Gnocchi maken? https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/