MO – oliebollen

Voluit: Oliebollen met een Midden-Oosters tintje. Wij vinden oliebollen lekker, en dan vooral de zelfgebakken versie. Bij deze onze 5e variant met bijzondere smaaktoevoegingen waardoor ze een Midden-Oosters tintje krijgen…

Nodig: 100 g gedroogde vijgen + 100 g dadels + 50 g pistachenootjes + 475 ml melk + 2 el oranjebloesemwater + 40 g gist + 500 g bloem + 10 g zout + 25 g witte basterdsuiker + rasp van een 1/2 citroen + arachide-olie + 300 g fijne suiker + 2 1/2 tl kaneel [oud-en-nieuw, 6 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de pistachenoten uit. Rooster deze 10 minuten en hak ze grof als ze zijn afgekoeld. Zorg dat alles op kamertemperatuur is voor je gaat beginnen [denk aan de melk] Snij de vijgen en dadels in kleine stukjes. Schenk 1 deciliter van de melk in een kommetje en verbrokkel de gist daarboven. Roer dit goed door zodat de gist is opgelost.

Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuil. Strooi het zout in de buitenrand en de basterdsuiker en citroensap in het kuiltje. Giet dan de gietoplossing in het kuiltje en mix vanuit het midden. Voeg geleidelijk de melk toe met het oranjebloesemwater. [Rozenwater kan ook, is iets neutraler qua smaak] Mix met deeghaken tot een glad, dik maar vloeibaar beslag. Voeg de dadels, vijgen en pistachenootjes toe en klop het luchtig met een houten pollepel. Laat het afgedekt met een vochtige [thee]doek op en warme plek rijzen.

Verwarm de olie tot 180 graden. Roer vooraf het beslag kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen en laat deze voorzichtig in de hete olie glijden. Doe de pan niet te vol, zodat de bollen makkelijk kunnen keren. De bollen keren vanzelf. Bak ze gedurende 6-7 minuten. Neem de bollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de fijne suiker met kaneel en rol de oliebollen daar doorheen.

Eet smakelijk met deze lekkere twist en Happy New Year!

[Dit recept vonden wij online bij RutgerBakt]

Ons ultieme recept voor oliebollen: https://jmdinspireert.com/2016/01/02/oliebollen-nr-1/

Groentempura

Jaren geleden aten wij zoiets in Italië; groente in een deeglaagje en dat was verrassend lekker. Dit recept komt uit een Boodschappen en maakten wij op de eerste Kerstdag.

Nodig: ca. 500 g groente als bloemkool, broccoli, wortel en sperziebonen + 100 ml ijskoud bruisend water + 2 eieren + 100 g bloem [de hoeveelheid bloem aanpassen tot een beslag als pannenkoekenbeslag ontstaat en het aan de groentes blijft plakken, dus niet te dun] Bijgerecht, 4 personen

Doen: Punt de sperziebonen, schrap de wortels, snij deze kleiner en snij de bloemkool en broccoli in roosjes. Zet de frituurpan op het vuur en maak een beslag van de eieren, bloem en het water. Haal de groentes door het beslag en frituur deze in delen ongeveer 3 minuten. Leuk en lekker bijgerecht!

Je kan het ook bij de borrel serveren en dan met een lekkere [chili]saus…

Niet dol op spruitjes? Nu wel! https://jmdinspireert.com/2019/01/05/spruiten/

Kruidnotencheesecake

Dit is een perfect recept voor vandaag, voor 5 december. Op Sint zijn verjaardag snoepen wij van deze kruidnoten-cheesecake-met-mandarijnglazuur. Mmmmmmmm!

Nodig: 100 g roomboter + ca. 10 mandarijnen + 300 g kruidnoten + 250 g witte basterdsuiker + 600 g zuivelspread + 1 el vanille-extract + 4 eieren + 3 blaadjes gelatine + keukenmachine + springvorm + bakpapier [taart, zoet voor 10-12 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter in een pannetje. Boen 2 mandarijnen schoon en rasp deze. Maal de kruidnoten tot fijn kruim en meng het met de gesmolten boter, 1 el suiker en de helft van de rasp. Bedek de springvorm met bakpapier en maak hierin een taartbodem van het pepernotenmengsel en druk deze goed aan. Bak de bodem gedurende 10 minuten en laat daarna de oven afkoelen tot 120 graden.

Meng de zuivelspread met de mascarpone, suiker, rasp en vanille-extract met de garde tot een glad mengsel. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Giet het mengsel op de bodem in de springvorm en bak de cheesecake in 1 1/2 uur tot de randen stevig zijn [middenin blijft de cake vrij zacht] Zet de oven uit, maar laat de cake er een uur in staan. Haal de taart uit de oven en laat deze een uur afkoelen en plaats daarna voor zeker 3 uren in de koelkast.

Maak intussen het mandarijnenglazuur. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Pers zoveel mandarijnen tot je 250 ml sap hebt. Breng het sap aan de kook, knijp de gelatine uit en voeg dit toe aan het sap terwijl de pan van het vuur is. Giet over in een kom en laat het afkoelen. Schenk de gelei over de taart en laat het geheel nog 30 minuten opstijven in de koelkast.

Bewerkelijk, maar leuk en ook erg lekker… Dank u Sinterklaasje!

[Dit recept komt uit de laatste Allerhande]

Recept van vorig jaar: https://jmdinspireert.com/2019/12/06/pepernotentaart/

Tiramispeculaas

Tiramisu met speculaas in plaats van lange vingers. Een Sinterklaasrecept van een receptenkaart van de AH. Zonder alcohol en daardoor een leuk recept voor kids.

Nodig: 1 espressostick + 1 mandarijn + 125 ml slagroom + 250 g mascarpone 2 el karamelsiroop + 1/2 el cacaopoeder + amandelschaafsel [toetje, zoet voor 8 personen]

Doen: Doe het espressopoeder in een schaaltje en voeg 50 ml heet water toe. Boen de mandarijn schoon en rasp de schil. Klop de slagroom stijf en roer de mascarpone los. Spatel de mascarpone met rasp en siroop door de slagroom.

Leg 2/3 van de speculaas in de schaal en schenk de espresso erover. Schep het mascarponemengsel erover. Verkruimel de rest van de speculaas erover en strooi het cacaopoeder erover mbv een zeef. Zet de Tiramisu zeker een uur in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin en verdeel het over de Tiramisu. Altijd lekker, toch mist het scherpe van het vleugje alcohol…

Nog een leuke, met pepernoten: https://jmdinspireert.com/2017/12/05/tiramisu-met/

Pumpkin Pie

Het najaar, pompoenentijd. We eten er dan graag soep van, maar dit recept leek ons ook heerlijk: Pumpkin Pie. En het klopt, pompoentaart is lekker!

Nodig: 1 flespompoen van ca. 900 g + 1 citroen + 140 g koude boter + 140 g kristalsuiker + snuf zout + 210 g bloem + 135 g witte basterdsuiker + 1 tl koek- en speculaaskruiden + 1 tl gemberpoeder + 250 ml slagroom + 150 ml volle melk + 3 eieren + 25 g pompoenpitten + bakplaat + springvorm + bakpier [zoet 10-12 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen in de lengte en leg deze met de snijkant op de bakplaat. Gaar de pompoen in 45 minuten in het midden van de oven. Laat even afkoelen en verwijder de pitten en draden.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 graden. Rasp de schil van de citroen. Meng de boter, suiker, de helft van de rasp en zout door elkaar. Voeg de bloem toe en meng met je handen tot een kruimelig deeg. Verdeel het deeg in de -met bakpapier beklede- springvorm en bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven.

Meng de pompoen met de basterdsuiker, kruiden, slagroom, melk eieren en de rasp tot een glad mengsel. Verdeel deze vulling over de gebakken bodem en bak de taart 45 minuten in het midden van de oven tot de vulling stevig is. Laat de taart 2 uur afkoelen en daarna nog een paar uur in de koelkast. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi deze, na kort afkoelen, over de taart.

[Dit is een recept van La Place uit het Jumbo tijdschrift]

Eerder deze week aten we een lekkere pompoensoep: https://jmdinspireert.com/tag/pompoensoep/

kaasbitterballen

Heerlijke Hollandse snack om zelf te maken; kaasbitterballen. Dat hebben wij afgelopen zondag gedaan, leuk en lekker!

Nodig: 125 g geraspte jonge kaas + 125 g geraspte oude kaas + 1 groentebouillontablet + 5 blaadjes gelatine + 80+50 g g bloem 80 g roomboter + 2+2 eieren + 1+1 el mosterd + 80 g Panko of paneermeel

Doen: maak bouillon van de tablet en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Week intussen de gelatine in koud water. Smelt de boter op laag vuur in een steelpan. Voeg 80 g bloem toe, blijf roeren gedurende ca. 3 minuten [roux]. Zet het vuur middelhoog en voeg de bouillon in delen toe, blijf weer roeren tot de bloem is opgenomen en laat het ca. 5 minuten zachtjes koken. Zo nu en dan roeren en haal van het vuur.

Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het bloemmengsel, samen met 2 eieren, alle kaas en 1 el mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Spreid het mengsel uit met een spatel in een platte schaal en dek af met vershoudfolie. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan zeker 3 uur in de koelkast.

Zet 3 diepe borden klaar. Doe in de 1e de rest van de bloem. In de 2e de 2 eieren die je even losklopt met een vork. En in de 3e de Panko of paneermeel. Haal het kaasmengsel uit de koelkast en maak hiervan ca. 30 bolletjes [kan met een kleine ijstang, of met een lepel]. Rol de balletjes duo de bloem, het ei en de paneer en laat ze weer opstijven in de koelkast.

Verhit frituurolie tot 170 graden en frituur de bitterballen in delen goudbruin in 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de rest van de mosterd. Leuk en lekker, deze maken we vaker!

Meer snacks? https://jmdinspireert.com/2017/10/29/ui-snack/

[Het recept voor de bitterballen komt uit een oudere Allerhande]

Appelkruimeltaart

Voluit heet deze taart; multiappelkruimeltaart. Mondvol voor een heerlijke herfsttaart. Deze gingen zoonlief en ik bakken gister…

Nodig voor het deeg: 175 g roomboter [op kamertemperatuur] + 200 g bloem + 50 g poedersuiker + snuf zout

Nodig voor de vulling: ca. 8 appels [multiappels dwz verschillende soorten qua zoet en zuur], in blokjes geschild ca. 750 g + 75 g lichte basterdsuiker + rasp en sap van 1 citroen + 1 tl kaneel + 3 blaadjes laurier + 1 tl gemberpoeder + snuf zout + 60 g rommboter + halve pot bramenjam

Voor de crumble: 125 g lichte basterdsuiker + 100 g roomboter + snuf zout + 175 g bloem

Doen: Vet een bakplaat in van ca. 25 bij 33 cm, bekleed met bakpapier en laat het papier overhangen. Vet ook het papier in. Meng bloem, poedersuiker en zout. Klop met de mixer de boter romig en spatel het bloemmengsel erdoor. Druk het deeg op de bodem van de bakplaat uit en schuif hem in de koelkast gedurende een half tot heel uur.

Verwarm de oven voor op 180 graden. bak de bodem 20-25 minuten lichtbruin.Meng intussen de appelblokjes met suiker, citroen, kaneel, gember, laurier en zout. Smelt boter in een hapjespan. Schep het appelmengsel in de pan en voeg ca. 100 ml water toe. Breng het op middelhoog vuur aan de kook en laat het daarna zachtjes sudderen in 20-25 minuten. Haal de laurierblaadjes eruit.

Maak de crumble. Klop de suiker, boter en zout in een beslagkom glad. Voeg bloem toe en roer met een vork tot er kleine klontjes ontstaan. Verdeel een dunne laag jam over de nog warme bodem, verdeel daar het appelmengsel over en strooi de crumble er over. Bak de taart nog 30-35 minuten tot de crumble goudbruin is. Laat de taart volledig afkoelen voordat je ‘m aansnijdt. En dan een klodder versgeklopte room erbij…. mmmmmmmm

Dit recept is van Yvette van Boven en stond in de laatste Volkskrant Magazine.

Snelle monchoutaart? https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Plaattaart

Hartige taarten zijn leuk om te maken, leuk om te serveren en vaak erg lekker. Dit recept voor een plaattaart met zoete aardappel en rode biet sprak ons meteen aan. Bij deze het recept:

Nodig: rol vers bladerdeeg + 250 g mascarpone + 100 g muhammara [merk Maza] + 300 g zoete aardappel + 2 el olijfolie + 300 g [rauwe*] bieten + 100 g feta + 1 bakje peterselie [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit op een bakplaat [er zit al bakpapier onder!] Meng de mascarpone met de muhammara en bestrijk hiermee het deeg.

Schil de aardappels, halveer ze en snijd ze in plakjes van ca. 2 mm. Snijd ook de bieten in plakjes van 2 mm [wij gebruikten gekookte bieten en dat ging prima] Meng ze afzonderlijk met olie, zout en peper. Verdeel de plakjes om en om op het bladerdeeg.

Bak de plaattaart gedurende 20 minuten in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg erg donker gaat kleuren. Verkruimel de feta, hak de peterselie en serveer hiermee je taart. Lekker!

Deze taart zou je prima kunnen serveren bij een mooi vleesgerecht.

[Dit recept hebben wij gevonden in de Allerhande]

Meer taart? Deze is ook lekker en ziet er erg mooi uit: https://jmdinspireert.com/2015/04/06/spiraaltaart/

Zucchine

8F0C6D4B-8E09-4514-AF19-3F69DF368FC0Zucchine oftewel courgette, Is een populaire groente die veel wordt gegeten in Italië. Het vormt samen met de aubergine zelfs  de meest gegeten groente. [Feit is dat het familie is van de komkommer en dat het fruit is in plaats van groente…]

Je kan een courgette in allerlei gerechten gebruiken, bakken en pureren tot courgettesoep. Of grillen op de bbq. Je kan er zelfs een lekkere pesto van maken. In Nederland eten we inmiddels steeds meer courgette, maar nooit de bloemen, terwijl ook die te eten zijn.

Bij deze een recept voor deze bloemen: haal de bloemen door een beslag je van ei, zout, melk en bloem en frituur ze goudgeel. Vul ze daarna met een mengsel van ricotta, Parmezaans kaas en verse basilicum. Klinkt lekker, gaan wij proberen als we terug zijn in t kikkerland [en als we de bloemen ergens zien om te kopen…]

avocado-limoen-courgette-taart

IMG_8368.JPG

Dochterlief was jarig en ze wilde graag een frisse taart mét avocado… Gevonden! Deze bijzondere taart is gemaakt met avocado en limoen én courgette! Bewerkelijk, maar het resultaat was prachtig, daarnaast verrassend fris.

Avocado-limoen-courgettetaart met pistachenoten [zoet, 10-12 personen]

Nodig voor de cakelagen: 90 g pistachenoten + 60 g kokosmeel + 1 1/2 tl bakpoeder + 1 1/2 tl baksoda + 180 g courgettes, geraspt + 150 g kokosyoghurt + 150 g kokosbloesemsuiker + 3 eieren + 1/4 tl himalayazout + rasp van 3 limoenen + 15 g basilicumblaadjes, fijngehakt + 60 g kokosolie, gesmolten + frambozenjam + eetbare roosjes + extra pistachenoten

Nodig voor de roomlagen: 200 g avocado + 250 g kokosyoghurt + 100 g kokosbloesemsuiker + rasp van 1,5 limoen + 60 ml limoensap + 80 g kokosolie

Doen voor de roomlagen: meng avocado, kokosyoghurt, kokosbloesemsuiker, limoenrasp en -sap in de blender. Voeg de gesmolten kokosolie toe en mix tot een gladde massa. Zet afgedekt met folie* zeker 3 uur in de koelkast . Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakvormen met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rooster hierop de pistachenoten gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes.

Meng alles voor de cakelagen in een grote kom, behalve de kokosmeel, bakpoeder en baksoda en de olie. De poeders voeg  je toe via een zeef en als alles door elkaar is voeg je de gesmolten kokosolie toe. Verdeel het mengsel over de 3 bakvormen en bak gedurende 10 minuten in de oven. Draai de vormen een halve slag en bak nogmaals 10 minuten [tot het deeg goud-tot donkerbruin en licht terugveert als je het indrukt] Laat afkoelen.

Haal de cakes uit de bakvormen en bouw de taart op in delen; eerst een cakelaag, besmeer deze met een laag frambozenjam, dan een royale avocado-limoenroomlaag. Strooi hierop wat stukjes basilicumblad. Leg hierop de tweede cakelaag en herhaal de stappen. Eindig met de roomlaag en strijk deze glad bovenop en ook de randen. Versier de taart met eetbare roosjes en met gehakte pistachenoten. Bewaar de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren. Trots op deze mooie taart die o zo lekker was!

Toprecept uit een oudere Elle eten.