Runderstoof met… espresso

IMG_1318.JPG

Wat een bijzondere combinatie: runderstoof met koffie. Espresso om precies te zijn. Daarnaast nog veel meer lekkers voor een lekker wintermaal.

Nodig: 1 kg sukadelappen + 2 kopjes sterke espresso + 500 ml runderbouillon + 2 uien + 2 tenen knoflook + 4 wortels + 2 zoete aardappels + 2 rauwe bieten + 3 takjes rozemarijn + rasp van 1 citroen + 1 el honing + ovenbestendige braadpan met deksel

Doen: verwarm de oven voor op 150 graden. Dep het vlees met keukenpapier droog, bestrooi het rondom met zout en peper en bak het vlees rondom op hoog vuur bruin. Voeg de espresso, de bouillon, de rozemarijn, de grofgehakte ui en knoflook en ook de stukken wortel, zoete aardappel en biet toe . Zorg dat het vlees net onder staat en bak het middenin de oven in ca 3 uur gaar.

Giet het overtollige vocht af  in een steelpan, voeg de citroenrasp en honing toe en breng het aan de kook om het wat te laten indikken [eventueel met gehakte en kort opgebakken hazelnoten] en voeg het weer bij het vlees. Serveer de stoof met polenta[taart] of aardappelpuree.

Meer winterse stoof? https://jmdinspireert.com/2017/12/17/stoof-2/

Specu-Noir

IMG_1209.JPG

Koekjes bakken, leuk tijdens dit herfstige weekend. Vandaag een leuke variant op de café-noir koekjes: specu-noir koekjes. Met speculaas [koek]kruiden passen ze nog beter bij de herfst.

Nodig:110 g roomboter, op kamertemperatuur + 150 g lichte basterdsuiker + snuf zout + 250 g bloem, gezeefd + 10 g bakpoeder + 2 el koekkruiden + 2 el espressokoffie + 150 g poedersuiker

Doen: meng de boter en de suiker in een kom met een pollepel, een mixer en deeghaken of met de hand. Voeg het zout, bloem, bakpoeder en koekkruiden toe en meng tot een deeg. Wikkel de bal in plasticfolie en leg deze voor tenminste een uur in de koelkast [langer geeft meer smaak]

verwarm de oven voor tot 150 graden. Haal het deeg uit de koelkast en laat het iets zachter worden en kneed het kort door. Bestuif je werkblad met wat bloem en gebruik een deegroller om de bal uit te rollen tot een plak van ca 3 mm dik. Snijdt koekjes uit het deeg [of gebruik vormpjes om uit te steken] en bak de koekjes ongeveer 30 minuten.

Laat de koekjes afkoelen en maak een smeerbare pasta van de poedersuiker en de koffie en bestrijk de koekjes er mee.Laat het glazuur hard worden en geniet van je overheerlijke en mooie koekjes! Mmmmmmmmmm, lekker bij koffie of bij warme chocolademelk.

[koekkruiden kan je eenvoudig zelf maken van verschillende kruiden of je koopt ze kant en klaar]

Ook o zo lekker, deze variant op een andere klassieker: https://jmdinspireert.com/tag/pepernoten/

Speculaastaart

IMG_0938.jpgIMG_0965.jpgIMG_0940.jpgIMG_0966.jpg

Herfstvakantie, een prima moment om een lekkere taart te bakken met de kids. Het werd een kruidige speculaastaart. Best veel werk en onmogelijk om netjes te snijden, maar o zo lekker!

Nodig: 110 g zachte boter + 150 g lichte basterdsuiker +1/4 tl zout + 50 ml melk + 100 g gezeefde bloem + 100g amandelmeel + 4 tl bakpoeder + rasp van 1 limoen + 4 tl kaneel + 2 tl nootmuskaat + 2 tl kruidnagel + 2 tl gember + 1/2 tl witte peper + 55 g geschaafde amandelen + 200 g mascarpone + 250 ml slagroom + 25 g suiker + sap van 1/2 limoen + rasp van 2 limoenen

Doen: Doe de boter, suiker en zout in een kom en klop romig met de mixer. Voed melk, bloem, amandelmeel, bakpoeder, rasp en alle specerijen toe en kneed tot een stevige bal. Laat deze bal ingepakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten [liever langer zodat de smaken zich beter ontwikkelen]

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en druk ze plat tot 4 gelijke schijven van ca. 20 centimeter. Laat het deeg weer ingepakt in plasticfolie in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de plakken zonder folie op het bakpapier en besprenkel ze met de amandelen. Bak ze [per 2] in de oven in 25 minuten gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Klop de mascarpone met slagroom, suiker, limoensap en -rasp luchtig. Verdeel het mengsel in 3 delen en schep het op 3 van de 4 cirkels en strijk het wat gladder. Dek af met de laatste cirkel en dien op met wat limoenschijfjes. Mooi!

Het recept komt uit het Delicious Zoetboek.

Ook lekker en juist snel: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Pannenkoeken

IMG_0720.jpgIMG_0719.jpgIMG_0718.jpgIMG_0721.jpg

Nog steeds op zoek naar lekkere en verantwoorde alternatieven voor het ontbijt, probeerden we vanochtend deze pannenkoeken van havermout…

Nodig: 75 g havermout + 100 ml melk + 1 banaan + 1 ei

Doen: mix alles met de staafmixer tot een beslag en bak er ca. 5 pannenkoeken van. Serveer met bijvoorbeeld ahornsiroop.

Conclusie: best veel werk zo op de vroege ochtend, maar het zijn wel erg lekkere pannenkoekjes!

Eerder probeerden we een cake: https://jmdinspireert.com/2018/04/29/ontbijtcake/ en ook deze muffins: https://jmdinspireert.com/2018/09/29/muffin-2/

Muffin

IMG_0711.jpg

Ontbijten met een muffin? Jawel, dat kan goed en best lekker ook. Wij zijn nog steeds op zoek naar lekkere en verantwoorde alternatieven voor het ontbijt. Laatst ons verhaal over ontbijtcake van havermout en nu deze muffins, ook van havermout:

Nodig: 100 g havermout + 1 banaan + 1 appel + 2 eieren + 1 tl bakpoeder + handje walnoten + 1 tl vanille-essence + pure chocola

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de havermout in de blender en draai de havermout tot meel [je kan het ook iets grover laten] Voeg de banaan zonder schil en de appel met schil toe en ook het bakpoeder, de vanille en de eieren. Laat de machine alles mengen. Voeg dan de noten toe en eventueel wat pure chocola. Schep alles goed om en dan in papieren cake vormpjes die je in een muffin bakvorm plaatst. Vul ze voor 2/3 en bak ze 25 minuten in de oven. Laat ze afkoelen voordat je ze gaat eten, anders vallen ze uit elkaar. [Ze blijven ongeveer 2 dagen goed in de koelkast]

Onze conclusie: lekker qua smaak, maar de muffins zijn erg klein gebleven. Eén is vrij weinig en twee is vrij veel om te eten in de ochtend. We maken ze een volgende keer groter [en zoeken intussen door naar andere alternatieven…]

Ook een bijzonder ontbijt: https://jmdinspireert.com/2017/04/16/clafoutis/

Cake

IMG_9644.JPG

Warm, warmer, warmst. Lekker binnen blijven… Laten we een cake gaan bakken! Een citroencake met rozemarijn én noten!

Nodig: 200 g boter 200 g suiker + 4 eieren + 150 g zelfrijzend bakmeel + rasp van 1 citroen + 50 g amandelen + 2 tl gehakte rozemarijnnaaldjes

Doen: Verwarm de oven voor op 160 graden. Rooster de amandelen in een koekenpan zonder boter of olie en hak ze daarna grof. Klop de boter met de suiker glad en luchtig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Daarna het bakmeel, de rasp, rozemarijn en amandelen en roer tot een glad beslag.

snijdt de citroen in flinterdunne plakjes en leg deze op de bodem van de cakevorm, zonder dat ze elkaar overlappen. Verdeel het beslag er over en bak de cake in ca. 45 minuten gaar en goudbruin.

Prima zomercake met de verrassende combi van de rozemarijn en het friszure van de citroen!

Lekkere cake als ontbijt? Probeer deze! https://jmdinspireert.com/2018/04/29/ontbijtcake/

Handy Pan

a4a64e3afc0c4022238852ee1d87e8e1_original.png

Er is altijd veel te vinden op het gebied van keuken-gadgets. Leuke spulletjes die handig zijn, maar niet per se nodig… Zo ook deze Handy Pan. Want soms wil je tijdens het (roer)bakken het teveel aan vocht of vet graag kwijt, even afgieten… dat kan dus met deze 2-in-1-koekepan, er zit een hendeltje aan de steel die een afgietdeel laat uitklappen.

Handig? Ja. Nodig? Neu…

Ook weer een project wat mogelijk wordt gemaakt via een geldinzamelingsactie via Kickstarter.

Meer leuke gadgets voor de keuken, waar je ook best zonder kan? https://jmdinspireert.com/2017/07/28/cover-blubber/ En een variant daarop:  https://jmdinspireert.com/2017/03/23/food-hugger/ Speciaal voor je avocado: https://jmdinspireert.com/2018/04/09/avocado-hugger/