Kaiserschmarrn

IMG_7711.jpg

Wij zouden normaal gesproken in Oslo zijn dit weekend… Normaal gesproken. Niet dus. Helaas. Daarom blikken we terug op ons vorige tripje; wintersport in Oostenrijk [we waren gelukkig vóór de Corona-uitbraak daar!] We hebben daar Kaiserschmarrn gegeten en nu zelf gemaakt als lunch!

Nodig: 2 eieren + 2 el suiker + 250 ml melk + 120 g bloem + 60 g boter + poedersuiker + je lekkerste jam [lunchgerecht, 4 personen]

Doen: splits de eieren en meng de dooiers met de suiker en een snuf zout tot een stroperig mengsel. Voeg de melk en bloem toe en meng het tot een glad mengsel. Smelt de boter in een pannetje. Klop intussen in een andere -en goed vetvrij gemaakte- kom de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het deeg. Doe de helft van de gesmolten boter in een koekenpan, zet deze op een laag vuur en voeg het beslag toe. Doe een deksel op de pan en bak het 2 minuten. Keer de pannenkoek om en bak het weer 2 minuten met een deksel erop. Scheur de pannenkoek met 2 vorken in onregelmatige stukken en bak in de resterende boter nogmaals 1 minuut terwijl je het geregeld omschept. Serveer de Kaiserscharrn met poedersuiker en de lekkerste jam en/of vers fruit. Lekker! En jawel, het roept fijne herinneringen op…

Kaiserschmarrn is een zoet gerecht uit Oostenrijk, het is een kruising tussen een omelet en een pannenkoek. Een gekaramelliseerde pannenkoek of zoete schuimomelet. Een dikke pannenkoek in stukken. Het verhaal gaat dat het werd geserveerd aan de Keizer Franz Joseph, die dol was op flensjes, maar als die te dik waren dan waren ze niet geschikt om hem voor te schotelen, schmarrn betekent zoiets als onzin. Keizerlijke onzin dus?

[We hebben het recept gebruikt van Chickslovefood]

Ook erg lekker: https://jmdinspireert.com/2019/05/12/schuimomelet/

Schuimomelet

E60925AE-63E2-47EC-9077-5E479A0E5E36.jpeg

Vandaag is het moederdag en vanwege een vroeg sportende zoon hebben wij geen moederdagonbijt gedaan, maar wel een lekkere moederdaglunch! Met een prachtige schuim-omelet mét vers fruit én verse basilicum! Mmmmmmmmmmmmmmmm…

Nodig: 4 eieren + 1 limoen + 25 g kristalsuiker + 50 g witte basterdsuiker + 2 el poedersuiker + 180 g aardbeien + 125 g frambozen + verse basilicum + ronde bakvorm of ovenschaal

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Splits de eieren en doe 3 roeiers in een grote mengkom [de 4e gebruik je niet] . Doe de 4 eiwitten in een andere grote en vetvrije kom. Was de limoen en rasp de schil en voeg het samen met de kristalsuiker toe aan de eidooiers. Klop dit ca. 10 minuten licht en luchtig.

Klop dan met schone gardes de eiwitten stijf. Voeg de basterdsuiker toe en klop het tot het eiwit glanst en pieken vormt. Spatel het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel. Bestrooi de bakvorm met 1 el poedersuiker en verdeel daar het eimengsel gelijkmatig over. Bestrooi de ovenkant met de rest van de poedersuiker en bak de schuimomelet in het midden van de oven ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de omelet met de schoongemaakte aardbeien en frambozen en met fijngesneden basilicum. Ok, de meningen zijn verdeeld; een zoet ei is even wennen. Zelf vond ik het wel  lekker ook door het kruidige basilicum

Dit recept komt uit de oudere Allerhande-Paasspecial.

Ook leuk én lekker met ei: https://jmdinspireert.com/2017/04/16/clafoutis/

Clafoutis

IMG_2610

Prachtig gerecht met eieren voor dit paasweekend. Oorspronkelijk is clafoutis een Frans nagerecht, maar wij aten het net als overheerlijk paasontbijt!

Nodig: 2 rijpe bananen + 2 eieren + 4 el amandelmeel + 1 tl vanillepoeder + 1 tl bakpoeder + kleine springvorm bekleed met bakpapier

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts de eieren in een ruime schaal. Prak 1 banaan en doe deze bij de eieren. Schep het amandelmeel erdoor en voeg de vanillepoeder en bakpoeder toe. Laat het eimengsel in de bakvorm lopen. Snijdt de 2e banaan in plakjes en leg deze als topping op het eimengsel. Bak het geheel ca 25 minuten gaar [Eventueel even prikken met een satéprikker om de gaarheid te checken]

Fijne Pasen!

Frittata

img_9972

Vaak blijft er wat gekookte aardappel over en daarvan kan je dan heerlijke frittata maken! [Het is een Spaanse variant op een goed gevulde omelet met veel aardappel er in]

Nodig: gekookte aardappel in stukjes of plakjes, 1 fijngesnipperde ui, 1 dikke teen knoflook fijngesnipperd, 2 tomaten in stukjes, 1 courgette in stukjes, 4 eieren losgeklopt met zout, peper en kruiden ‘herbes de provence’ of italiaanse kruidenmix.

Doen: bak de knoflook en ui kort hoog op, voeg de courgette toe en bak dit mee. Voeg dan de tomaat toe en bak deze tot deze wat gaan slinken. Dan voeg je de aardappel toe, bak nog even goed door en roer om. Voeg dan het eimengsel toe en laat het geheel zeker 10 minuten garen. Eventueel kan je de taart keren mbo een bord zodat ook de bovenkant goed gaar wordt.

Snijdt de ‘taart’ in punten en eet er een lekkere groene salade bij… Heerlijk!