Schuimomelet

E60925AE-63E2-47EC-9077-5E479A0E5E36.jpeg

Vandaag is het moederdag en vanwege een vroeg sportende zoon hebben wij geen moederdagonbijt gedaan, maar wel een lekkere moederdaglunch! Met een prachtige schuim-omelet mét vers fruit én verse basilicum! Mmmmmmmmmmmmmmmm…

Nodig: 4 eieren + 1 limoen + 25 g kristalsuiker + 50 g witte basterdsuiker + 2 el poedersuiker + 180 g aardbeien + 125 g frambozen + verse basilicum + ronde bakvorm of ovenschaal

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Splits de eieren en doe 3 roeiers in een grote mengkom [de 4e gebruik je niet] . Doe de 4 eiwitten in een andere grote en vetvrije kom. Was de limoen en rasp de schil en voeg het samen met de kristalsuiker toe aan de eidooiers. Klop dit ca. 10 minuten licht en luchtig.

Klop dan met schone gardes de eiwitten stijf. Voeg de basterdsuiker toe en klop het tot het eiwit glanst en pieken vormt. Spatel het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel. Bestrooi de bakvorm met 1 el poedersuiker en verdeel daar het eimengsel gelijkmatig over. Bestrooi de ovenkant met de rest van de poedersuiker en bak de schuimomelet in het midden van de oven ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de omelet met de schoongemaakte aardbeien en frambozen en met fijngesneden basilicum. Ok, de meningen zijn verdeeld; een zoet ei is even wennen. Zelf vond ik het wel  lekker ook door het kruidige basilicum

Dit recept komt uit de oudere Allerhande-Paasspecial.

Ook leuk én lekker met ei: https://jmdinspireert.com/2017/04/16/clafoutis/

frambozenspekken

IMG_5369

Zelf frambozenspekken maken, dat is superleuk!

740 g frambozenpuree [ontdooide diepvriesframbozen]+ 700 g fijne suiker + 56 g gelatineblaadjes + 200 g poedersuiker + 60 g maizena [+ extra poedersuiker]

Week de gelatine. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen. Breng 600g van de frambozenpuree met 360 g suiker op halfhoog vuur aan de kook. Knijp het vocht uit de gelatine en meng het door de warme puree. Mix de rest van de puree en suiker met een mixer, voeg het hete frambozenmengsel toe en klop het 2 minuten op de langzaamste stand. Daarna 15 minuten op de middelste stand [moet zo lang om het dikker te maken]

Meng de poedersuiker en maizena en bestuif het bakpapier ermee. Spatel de roze massa op het bakpapier en strijk het glad. Bestuif ook de bovenkant met poedersuiker/maizena en leg er een vel bakpapier op. Rol het vlakker met een deegroller tot ca. 2 centimeter dik. Laat het in de koelkast een uur opstijven.

Trek de vellen bakpapier er langzaam af. Snij in blokken van 2 x 2 centimeter [werkt prima met een rollende pizzasnijder!] Wentel de spekken door de poedersuiker en leg ze op een schaal: smullen maar.

Dat was superleuk en dat is superlekker!

[Snel opeten, want ze zijn niet heel lang houdbaar…]