Karnemelktaart

Jarig. Dus we bakten een taart. Nog geen zin in de herfst, we willen nazomeren en daarom leek deze Karnemelktaart met mango een goed idee, klinkt zomers en fris!

Nodig: 3 eieren + 3 el suiker + zakje vanillesuiker + snuf zout + 125 g bloem + 1/2 tl bakpoeder + 300 ml karnemelk + 1 mango + 1 zakje taartgelei [Taartina] + 350 ml passievruchtensap + 6 blaadjes gelatine + 800 ml slagroom + 2 zakjes slagroomversterker [Klop-fix] + 2 el gehakte pistachenoten [taart, zoet 12 stukken]

Doen: Verwarm de oven voor op 160 graden. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en klop beetje bij beetje 125 suiker, 8 g vanillesuiker en het snuf zout erdoor. Klop 1 voor 1 de eidooiers erdoor. Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en spatel het door het eimengsel. Schenk het beslag in de met bakpapier beklede springvorm en strijk wat glad. Bak 15-20 minuetm in de oven. neem uit de oven en laat afkoelen.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit en daarna in kleine blokjes. Meng de taartgelei met 2 eetlepels suiker. Roer 250 ml vruchtensap erdoor [wij hebben mango-passievruchtensap gebruikt] en de helft van de mangoblokjes. Breng al roerend aan de kook en neem direct van het vuur. Snijd de gebakken cake horizontaal door en verdeel de gelei over de bodem. Houd de randen vrij en hou wat gelei achter voor later.

Week de gelatin in koud water. Breng de overige mangoblokjes met het restende 100 ml sap aan de kook. Neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Roer er 250 ml karnemelk, 75 g suiker en het citroensap door [vreemd, staat niet bij het lijstje, we voegen een flinke scheut toe] Zet het in de koelkast tot het gaat geleren [dat gebeurt na het afkoelen] Klop intussen 400 ml slagroom stijf en spatel het door het karnemelkmengsel. Verdeel de room voorzichtig over de gelei en leg de bovenste cakelaag erop. Zet zeker 3 uur in de koelkast.

Klop de resterende 400 ml slagroom stijf met de slagroomversteviger en 16g vanillesuiker. Haal de taart uit de springvorm en bestrijk de taart er rondom mee. Overgebleven room kan in de spuitzak en spuit er toefjes mee. Versier de taart met de rest van de gelei die je eerst even opwarmt. Strooi er wat fijngehakte noten over.

Zomers fris en zoet, lekkere taart!

[gevonden via Tijdschrift.nl]

Altijd lekker, monchoutaart, maar dan anders: https://jmdinspireert.com/2021/09/11/stoorpwafel-roomtaart-met-notenkaramel/

Monchoutaart-met-walnoot-en-citroen

Bij de vraag op wij een taart wilden bakken, schoonmoeder wilde graag een monchoutaart, gingen wij op zoek naar een verrassende variant. Dit keer zorgen de toevoeging van citroen en walnoten voor een lekkere twist.

Nodig: 300 g monchou + 75 ml opgeklopte slagroom + 100 g roomboter + 250 g bastognekoeken handvol walnoten + 5 el abrikozenjam + 1 citroen [zoet, taart 12 personen]

Doen: Maal de koekjes fijn met de walnoten en de rasp van de [geboende] citroen en smelt de boter. Meng de kruimels met de boter en maak er een gladde bodem van. [Handig om even bakpapier in de springvorm te leggen] Zet de bodem in de koelkast. Klop de slagroom en voeg de monchou toe, klop kort tot been mengsel. Schep het mengsel op de bodem en laat het stijf worden in de koelkast. Schep vlak voor het serveren 5 eetlepels jam over de taart en snijd de taart in 12 stukken. Serveer met een hele walnoot bovenop.

Prima alternatief voor ‘de gewone monchoutaart’ met kersen. Lekker.

[gevonden op internet bij thelemonkitchen]

Weinig tijd? Check deze: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Couscoussalade

Laatst een paar receptenkaarten meegenomen uit de AH, deze voor een frisse Couscoussalade. Lekker bij geroosterd vlees van de Bbq, we hebben dit afgelopen zondag gemaakt. En de combi is top!

Nodig: 300 g couscous + 300 g doperwten [vriezer] + 1 komkommer + 1 bosuitje + 1 zakje munt [blaadjes] + 2 citroenen +150 g granaatappelpitjes + olijfolie + 4 el griekse yoghurt + 4 stukken vlees voor de bbq [Bbq-bijgerecht, 4 personen]

Doen: maak de couscous klaar [wij roeren het om met een scheut olijfolie, zetten het net onder met kokend water en roeren het na 5-6 minuten los] Snijd de komkommer in de lengte doormidden, de helften weer en dan in plakjes. Snijd de bosui in fijne ringetjes. Boen de citroenen en rasp de schil, pers 1 citoen uit. Schep de komkommer, bosui, pitjes door de couscous. Meng de yoghurt en citroensap tot een dressing en giet deze erover. Strooi de gehakte muntblaadjes en de citroenrasp er ook over en serveer met een mooi stukje vlees van de bbq [bijvoorbeeld biefstuk, maar kip kan ook prima]

Lekker fris, deze salade is meteen onze zomerfavoriet!

Nog een lekker couscousrecept: https://jmdinspireert.com/2017/04/23/broccoli-couscous/

Tomaten-sinaasappelsoep

Tomatensoep, zijn wij dol op en deze variant wilden we graag proberen. Slechts 5 ingrediënten dus makkelijk, alles bij elkaar even pureren en klaar. Snel dus. Prima voor een zondag!

Nodig: 2 blikken Polpa [400 g Mutti] + 1 groentebouillonblokje + 2 el Provençaalse kruiden + 1 sinaasappel + 75 g mascarpone [Vegasoep, 4 pers]

Doen: Breng 500 ml water met het bouillonblokje, de polpa en de kruiden aan de kook. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe. Laat het 8 minuten koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 kommen en schep er een lepel [losgeroerde] mascarpone door. Besprenkel met wat olijfolie en serveer er Focaccia’s bij.

[receptenkaart van de AH]

Of deze soep met een prachtige naam: https://jmdinspireert.com/2021/10/30/pappa-al-pomodoro/

Zomerse Aardbeienpunch

Leuk en verassend recept voor een fris zomerdrankje [zónder alcohol] deze punch met aardbeien, gember en….. Madeliefjes! In mei, juni en juli te vinden in het gras. Een soort bowl.

Nodig: 4-5 takjes basilicum + 250 g aardbeien, ontkroond en gehalveerd + sap van 2 limoenen + 4 dunne schijfjes gember + 4-6 el gembersiroop + handvol Madeliefbloemtjes [goed wassen] + handvol ijsblokjes + 1 liter Gingerale [frisse zomerdrank, 8 glazentor 12 glaasjes]

Doen: doe alle ingrediënten in je mooiste glazen kom of schaal en schenk er rustig Gingerale bij. Serveer in mooie -doorzichtige- glazen.

[Verrassend recept van Yvette van Boven te vinden bij Culy]

Nog een zomers drankje: https://jmdinspireert.com/2021/04/11/mangolassi/

Avocado-Cheesecake

Voluit: Avocado-Cheesecake-met-Cantuccini-bodem. Deze taart koos onze dochter voor haar verjaardag (sweet16…) en hebben we gister samen gebakken. Makkelijk en vrij snel én zonder oven!

Nodig: 200 g cantuccinikoekjes + 100 g boter + 400 g roomkaas + 200 g witte basterdsuiker + 2 avocado’s in stukjes + 3 limoenen + 250 ml slagroom + 200 ml crème fraiche [taart, 10-12 punten]

Doen: leg een vel bakpapier op de bodem van een springvorm en klik de ring erop vast. Knip de randen van het papier rondom af. Stamp of maal de koekjes tot kleine stukjes en smelt de boter in een steelpannetje. Mix de kruimels met de boter en vorm hiervan een bodem.

Mix de roomkaas met de suiker romig. Voeg de avocadostukjes toe en mix verder. Boen een limoen en rasp de schil. pers 2 limoenen uit. Voeg de rasp en het sap toe. Klop de slagroom in een andere kom bijna stijf en mix de crème fraiche erdoor. Spatel de 2 mengsels door elkaar. Schep de vulling op de koekjesbodem en strijk het glad. Zet de taart zeker 6 uur in de koelkast. Eventueel garneren met limoenschijfjes en muntblaadjes [laten wij achterwege]

Tijdens het bakken hebben we al wat gesnoept en het smaakte overheerlijk, romig en fris. En ook die bodem is erg lekker geworden. Deze taart is onze nieuwe [zomer]favoriet!

Recept uit de Boodschappen en daar vermelden ze dat avocado door de cheesecake voor een extra romige smaak zorgt en dat klopt.

Onze vorige favoriet: https://jmdinspireert.com/2020/07/19/avocado-limoen-courgette-taart/

Advocaat

Zelf advocaat maken, leek ons leuk. Daarnaast leek het ons een leuk cadeau om weg te geven aan advocaat liefhebbers, mooi in een weckpot met een eigengemaakt etiket.

Nodig: 120 g eidooiers + 120 g suiker + merg van 1 vanillestokje + 140 ml wodka + snuf zout + kookthermometer + weckpot [drankje, 2 pers]

Doen: Meng au-bain-marie de suiker, eidooiers, merg en zout. Verwarm en roer tot een gladde massa. Voeg de wodka toe en warm het mengsel op tot 62 graden, zet een kom ijswater klaar. Zet de pan met de bodem in het ijswater en laat het mengsel al roerend afkoelen. [Het is 1 week houdbaar]

Die wodka hadden wij nog staan van lang gelee, zouden we nu niet kopen. Die staatskas wil je niet spekken…..

[Recept deels van Okoko, daar maken ze er advocaat-room van]

Zolang het buiten hagelt… https://jmdinspireert.com/2021/01/16/spicy-chai-latte

Courgettequiche

Enkele dagen van de week eten we zonder vlees, flexitariers zijn we. Dan is een quiche prima. Dit recept voor een courgettequiche zag er lekker uit op de afbeelding. Proberen we.

Nodig: 6 plakjes bladerdeeg [vriezer] + 2 courgettes + 1/3 bakje rozemarijn + 1/3 bakje bieslook + 1 el paneermeel + 1 teen knoflook + 1 ui + 5 eieren + 200 g Griekse yoghurt + 125 g geraspte oude kaas + springvorm [Vega hoofdgerecht, 4-6 personen]

Doen: Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd met een kaasschaaf lange, brede linten van de courgettes. Ris de takjes van de rozemarijn en snijd de bieslook in dunne ringetjes [bij gebrek aan bieslook gebruiken wij een lente-ui]. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met het deeg en maak een rand van 3 centimeter hoog. Prik gaatjes in de bodem met een vork en strooi er paneermeel in.

Snipper de knoflook en de ui. Klop de eieren los met de yoghurt en voeg de knoflook, ui en de helft van de kruiden en alle kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de springvorm en de courgettelinten er in spiraalvorm op. Werk van buiten naar binnen. Besprenkel met wat olie en wat peper. Bak 45-50 minuten in de oven. Strooi de rest van de kruiden er over en snijd pas na 10 minuten in punten. Wij aten er een mooie rode tomatensalade bij. De taart bleek alsnog nattig. [dat is vast de yoghurt…] Wel lekker!

[recept uit de laatste Allerhande]

Deze is ook mooi en lekker: https://jmdinspireert.com/2015/04/06/spiraaltaart/

Champignonsoep

Overheerlijke en goed gevulde Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaanse kaas. Bij het recept staat dat ie het lekkerst is om op de bank op te lepelen, onder een deken. Maar op de eerste warme dag van het jaar was ook heerlijk!

Nodig: 1/2 gesnipperde ui + 3 tenen knoflook, gehakt + 2 stengels bleekselderij, fijngesneden + 1 el bloem + 500 g kastanjechampignons, in kwarten + 1 liter groentebouillon + 1 takje rozemarijn + 450 g aardappelgnocchi + 200 ml verse slagroom + 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd + zout en peper + olijfolie + boter [ soep, Vega voor 4 personen]

Doen: verhit de olie met boter en bak de ui, knoflook en selderij tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en bak 30 sec mee, voeg dan de champignons toe en bak deze goed door. Voeg de bouillon, gnocchi en rozemarijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur naar halfvuur en laat 5 minuten pruttelen. Roer de slagroom, spinazie en kaas erdoor en laat weer 5 minuten pruttelen. Kruid met zout en peper, verwijder het takje rozemarijn en schaaf er wat kaas over.

Zelf ben ik geen echte fan van gnocchi, maar deze soep is overheerlijk geworden!

[recept van Culy]

Zelf Gnocchi maken? https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Mexicaanse Kipburger

Vader en zoon eten graag burgers. Vader en zoon maken graag burgers. Uit ons Burgermeester boek. Dit keer de Mexicaanse kipburger.

Nodig: 500 g kippenij + verse koriander + 2 tenen knoflook + olijfolie + 2 tl komijn + zout + peper + 2 avocado’s + 2 sjalotten + citroensap + verse koriander + olijfolie + 2 tomaten + rucolasla + zout + peper + 5 el crème fraiche + 3 stengels bosui + 4 hamburger broodjes [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: draai de kippendijen in de keukenmachine tot gehakt. Meng er fijngesneden koriander, olijfolie, komijn en zout en peper door. Maak er 4 platte burgers van. Maak intussen de guacamole van de geprakte avocado met fijngesneden sjalotten, tomaat, koriander, wat citroensap en olijfolie en wat peper en zout. Roer de crème fraiche los met de ringetjes bosui. Snijd de andere tomaat in plakjes.

Gril de burgers in de hete grilpan, ongeveer 4 minuten per kant. Snijd de broodjes open, leg er sla op en plakjes tomaat. Daarop de burger met een flinke schep guacamole en tot slot een schep crème fraiche.

Meer dan lekker!

Keer proberen: https://jmdinspireert.com/2019/10/29/zwarma/