avocado-limoen-courgette-taart

IMG_8368.JPG

Dochterlief was jarig en ze wilde graag een frisse taart mét avocado… Gevonden! Deze bijzondere taart is gemaakt met avocado en limoen én courgette! Bewerkelijk, maar het resultaat was prachtig, daarnaast verrassend fris.

Avocado-limoen-courgettetaart met pistachenoten [zoet, 10-12 personen]

Nodig voor de cakelagen: 90 g pistachenoten + 60 g kokosmeel + 1 1/2 tl bakpoeder + 1 1/2 tl baksoda + 180 g courgettes, geraspt + 150 g kokosyoghurt + 150 g kokosbloesemsuiker + 3 eieren + 1/4 tl himalayazout + rasp van 3 limoenen + 15 g basilicumblaadjes, fijngehakt + 60 g kokosolie, gesmolten + frambozenjam + eetbare roosjes + extra pistachenoten

Nodig voor de roomlagen: 200 g avocado + 250 g kokosyoghurt + 100 g kokosbloesemsuiker + rasp van 1,5 limoen + 60 ml limoensap + 80 g kokosolie

Doen voor de roomlagen: meng avocado, kokosyoghurt, kokosbloesemsuiker, limoenrasp en -sap in de blender. Voeg de gesmolten kokosolie toe en mix tot een gladde massa. Zet afgedekt met folie* zeker 3 uur in de koelkast . Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakvormen met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rooster hierop de pistachenoten gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes.

Meng alles voor de cakelagen in een grote kom, behalve de kokosmeel, bakpoeder en baksoda en de olie. De poeders voeg  je toe via een zeef en als alles door elkaar is voeg je de gesmolten kokosolie toe. Verdeel het mengsel over de 3 bakvormen en bak gedurende 10 minuten in de oven. Draai de vormen een halve slag en bak nogmaals 10 minuten [tot het deeg goud-tot donkerbruin en licht terugveert als je het indrukt] Laat afkoelen.

Haal de cakes uit de bakvormen en bouw de taart op in delen; eerst een cakelaag, besmeer deze met een laag frambozenjam, dan een royale avocado-limoenroomlaag. Strooi hierop wat stukjes basilicumblad. Leg hierop de tweede cakelaag en herhaal de stappen. Eindig met de roomlaag en strijk deze glad bovenop en ook de randen. Versier de taart met eetbare roosjes en met gehakte pistachenoten. Bewaar de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren. Trots op deze mooie taart die o zo lekker was!

Toprecept uit een oudere Elle eten.

Tom Ka Kai

IMG_8298.JPG

Wij zijn dol op soep, zelfgemaakte soep. Dit recept voor Thaise soep, Tom Ka Kai hebben we afgelopen week gemaakt, lekker!

Nodig: 800 ml kokosmelk + 500 ml [kippen]bouillon + 100 g gemberwortel, geschild in grove stukjes + 2 stengels citroengras, gehalveerd en ingekerfd + 1 ui, gesnipperd + rasp en sap van 1 limoen + 1 bosje koriander, grof gesneden + 2 rode pepers, fijngehakt + 400 g kipfilet in stukjes + 250 g kastanjechampignons, in kwarten + 200 g kerstomaatjes, gehalveerd + 3 el vissaus + 2 lente-uitjes in ringen [hoofdgerecht, 4-5 personen]

Doen:Breng de kokosmelk met bouillon, gember, citroengras, ui, limoenrasp [ipv rode pepers hebben wij een snuf chilivlokken toegevoegd]en helft van de koriander aan de kook. Laat dit tegen de kook aan 20-25 minuten trekken.

Voeg de kip toe en stoof dit 10 minuten. Schep dan de champignons en tomaatjes erdoor en verwarm nog 5 minuten. Breng op smaak met de vissaus en limoensap. Serveer met de rest van de koriander en met de ringen bosui.

Smaakvol en kruidig. Lekker soepje! [uit Boodschappen | 2 |2020]

Meer soeprecepten? https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Gnocchi

IMG_8151

Al bladerend door een kookboek zag ik dit recept voor Gnocchi, doperwtengnocchi. Prachtig groene gnocchi, met rood van de tomatensaus en wit van de mozzarella, een leuk Italiaans recept dus!

Nodig: 500 g [diepvries]doperwten + 3 eidooiers + 175 g Parmezaanse kaas + 200 g bloem + 500 g tomaten + 1 citroen + 2 bollen buffelmozzarella + 2 tenen knoflook +olijfolie + zout + peper + verse basilicum [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten en snijdt ze kruislings in. Leg ze in een ovenschaal en stop de geperste knoflook in de snee. Strooi er versgemalen zout en peper over en besprenkel met olijfolie. Zet de tomaten gedurende 25 minuten in de oven.

Dompel de gevroren erwten onder in kokend water. Pureer ze in de keukenmachine met de eidooiers, de kaas en de geperste knoflook. Meng het daarna met de bloem en schep het in een spuitzak. Kook water en span een draad over de pan, daarmee kan je de gnocchi op maat ‘afsnijden’ als je deze in de pan spuit. Zodra de gnocchi gaat drijven zijn ze gaar.

Snijdt de mozzarella in stukjes en strooi ook hier zout en peper over en sprenkel er olijfolie over. Pureer de tomaten tot een mooie saus en breng op smaak met rasp en sap van de citroen. Schep de gnocchi in een diep bord, schep er tomatensaus over en verdeel er wat mozzarella over. Serveer met wat verse basilicum. Prachtig. Verrassend. Lekker. Maken!

En dit lekkere -tevens vega- recept delen we graag nog een keer: https://jmdinspireert.com/2016/10/30/parmigiana-di-melanzane/

[recept uit ‘koken voor Elkaar, topkoks voor thuiskoks 6’]

Cannelloni

IMG_7988

Mooi gerecht gevonden in een kookboek, deze cannelloni gevuld met een puree van zoete aardappel. Prima om zo te eten, kan ook als bijgerecht bij een mooi stuk vlees van de bbq…

Nodig: 400 g zoete aardappel + 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas + 20 G broodkruim + 25 g boter + 1 eidooier + 1 ei + 12 cannelloni-rollen + 2 dl groentebouillon + 100 g boter + verse salie + vuurvaste schaal + peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijdt de zoete aardappel in stukjes en kook ze gedurende 8 minuten. Pureer ze en maak de puree verder af met versgemalen peper en zout, Parmezaan, broodkruim, boter de eidooier en het volledige ei. Spuit de puree in de cannelloni en leg ze in de vuurvaste schaal. Schenk er bouillon over en dek af met aluminiumfolie. Gaar het geheel gedurende 15 minuten in de oven.

Hak wat salieblaadjes fijn en prak deze door de boter met wat peper en zout. Serveer de rollen cannelloni met wat salieboter. Lekker!

Serveer het bijvoorbeeld bij de varkenshaas uit een eerdere blog: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

[Uit het kookboek ‘Koken voor vrienden’]

 

Bowl

En dan bedoelen we geen kom met sap en vruchten, we bedoelen een kikkererwtenbowl met zoete aardappel, quinoa en spinazie. Lekker en makkelijk samen in een kom, een bowl!

Nodig: 1 blik kikkererwten + 3 tl garam marsala + 400 g zoete aardappel + 300 g quinoa + 100 g spinazie + 1/2 bakje munt + 170 g Griekse yoghurt + schone theedoek + bakpapier [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten met koud water en laat ze uitlekken. Spreid ze uit op een droge, schone theedoek en dep ze droog. Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. meng de kikkererwten met de aardappelblokjes, de garam marsala en 2 el olie. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 25 minuten in het midden van de oven. Schep om na 10 minuten.

Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. meng de spinazie met wat olie door de nog warme quinoa. Snijd de blaadjes van de munt fijn en meng het door de yoghurt met flink wat versgemalen peper.. [Eventueel met een fijngesneden rode peper erdoor voor extra pit].

Schep de quinoa in 1 grote [of 4 kleine kommen] schep er kikkererwten met zoete aardappel over en serveer met een flinke lepel muntyoghurt. Lekker kruidig en fris door de muntyoghurt!

[recept uit de vorige Allerhande]

Ook een fijn recept: https://jmdinspireert.com/2016/04/19/gele-rijst/

Koffietaart

IMG_7900

Gister was zoonlief jarig, 12 jaar alweer! Eigenlijk wilde hij wéér een chocoladetaart, maar deze werd ook goedgekeurd: Koffietaart met Bastogne Botercreme…

Nodig voor de cake: 400 g boter + 400 g suiker + 300 g bloem + 100 g zelfrijzend bakmeel + 6 eieren +  2 el melk + 2 el espressopoeder + springvorm [zoet gerecht voor 10 pers.]

Nodig voor de botercreme: 250 g boter + 250 g poedersuiker + 5+2 bastognekoeken

Doen voor de cake:Verwarm de oven voor op 170 graden. Klop de boter met de suiker luchtig gedurende 5-6 minuten, er ontstaan een lichtgeel mengsel bijna wit. Voed dan de eieren een voor een toe tot ze goed zijn opgenomen. Zeef de bloem en het bakmeel en voeg dit voorzichtig toe zodat het luchtig blijft. Voeg dan de melk en espressopoeder toe. Vet de springvorm in en verdeel het cakebeslag hierin zonder het uit te vlakken. Bak de cake gedurende 60 minuten [in het oorspronkelijke recept staat 25-30 minuten, dat is te kort, dan is de cake niet gaar].

Doen voor de crème: Klop de boter in 5 min. zacht en romig. Voeg de poedersuiker in delen toe en als het helemaal is opgenomen en voeg 5 verkruimelde bastognekoeken toe. Smeer de botercreme over de goed afgekoelde cake en eventueel een laag middenin [snijdt de cake dan in 2 gelijke plakken] Verkruimel de laatste 2 koeken erover als garnering en snijdt in mooie punten. Lekker zoet en machtig, maar goedgekeurd 😉

Recept van lekkerensimpel.nl

Overheerlijke chocoladetaart: https://jmdinspireert.com/2016/09/13/chocoladetaart/

Pindasoep

IMG_7677.JPG

Pindasoep, gemaakt van pinda’s… smaakt dat naar pindakaas? Laten we het proberen!

Nodig: 250 g ongezouten pinda’s + 1 ui, grof gesneden + 1 duimgroot stuk gember, gesnipperd + 1 stengel citroengras, ingekerfd en in 2 delen + 2 tenen knoflook, grof gesnipperd +  2 tl sambal + 1,2 l bouillon + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 zoete aardappel, in stukjes + taugé + koriander + arachideolie [Vega hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de pinda’s op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 15 minuten. Fruit intussen de ui, knoflook, gember, citroengras en sambal in een scheut olie. Voeg de tomaat- een aardappelstukjes toe en bak kort mee. Voeg dan bijna alle pinda’s toe met de bouillon en lat het ca. 20 minuten zacht koken. Verwijder de stukken citroengras en pureer de soep, maar laat sommige stukjes nog wat grof. Serveer met een handvol taugé, verse koriander en wat geroosterde pinda’s.

Wij vonden het alle vier heel erg lekker, veel kruidiger [en lekkerder] dan pindakaas. We zouden het een volgende wel serveren met stokbrood erbij om dat lekker door je bord te halen, mmmmmm!

Gespot op Culy.nl

Vaker maken: https://jmdinspireert.com/2018/11/19/soto-ayam/

Kikkernoten

IMG_7405.JPG

Als het weekend is dan is het extra lekker om wat te snacken, vooral in de avond als je lekker lui tv kijkt…. een schaaltje borrelnoten erbij. Mmmmmm. Maar ja, dat is weer niet zo gezond. Laten we een gezonde variant proberen! Een soort borrelnoten maar dan gemaakt van kikkererwten:

Nodig: 1 blik kikkererwten + 1 el olijfolie + 2 tenen uitgeperste knoflook + 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden +  2 el geraspte Parmesaanse kaas [weekendsnack]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. (Nog lekkerder met gedroogde erwten die je eerst 24 u laat wellen en dan 40 min. zachtjes kookt) Leg ze op een droge, schone theedoek en wrijf ze voorzichtig goed droog [hoe droger hoe knapperiger ze worden] Doe ze in een kom en meng ze met de overige ingrediënten. Schep ze op een ovenschaal bekleed met bakpapier en bak ze 15-20 minuten knapperig. Schud ze om en bak ze nog 15 minuten. Snack ze!

Onze conclusie: lekker snackje en het heeft zeker iets weg van de borrelnoot, aanrader!

Ons ultieme gerecht van kikkererwten: https://jmdinspireert.com/2015/05/03/goemoes/

 

Groene Shakshuka

572E68D8-B2C1-496B-9EE7-060620ECAE57Laatst de rode Shakshuka [eieren-in-rode-saus] gemaakt, erg lekker. Vandaag proberen we een groene variant!

Nodig: 350 groene asperges + 400 g courgettespaghetti + 100 g verse spinazie + 4 eieren + 200 g cottage cheese + verse munt + verse basilicum + olijfolie + versgemalen peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: verwijder de onderkanten van de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm. Verhit olie in een hapjespan en voeg de aspergestukje, courgettespaghetti en spinazie toe en schep het kort door elkaar zonder dat de spinazie gaat slinken. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Doe een deksel op de pan en laat het geheel ca. 15 minuten garen, het eigeel blijft nog een beetje zacht. Doe de cottage cheese met de verse kruiden in een hoge beker en mix het met de staafmixer lichtgroen, maar met grotere stukjes kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de helft van deze cottage chesese over de Shakshuka en serveer de rest samen met wat brood.

Getipt door Allerhande op Instagram

De rode Shakshuka maken? https://jmdinspireert.com/2020/03/01/shakshuka/

Shakshuka

A08D6558-13E9-4306-8B68-F76533F7003C.JPG

Was al langer ons plan om een keer te maken, Shakshuka! Bij deze het recept voor ‘eieren-in-rode-saus’:

Nodig: 300 g [runder]gehakt + 2 uien + zak paprika + 2 blik tomaatblokjes + 4 eieren + 2 tl paprikapoeder + 1 Turks brood + olie + zout en peper

Doen: kruid het gehakt met zout en peper en maak er per persoon 3 gehaktballetjes van. Bak ze samen met de grof gesnipperde ui 5 minuten op middelhoog vuur. Snijdt de paprika’s in reepjes , voeg ze toe en bak 5 minuten mee. Voeg de paprikapoeder en tomaatstukjes toe. Breng het aan de kook en zet het vuur laag. Maak kuiltjes in de dikke saus en breek daar de eieren boven, laat ze 10 minuten stollen met het deksel op de pan. Serveer met Turks brood [of volgens het oorspronkelijke recept met afgebakken pitabroodjes]

Lekker! Dit recept kwam voorbij op Insta van de AH met boodschappenlijstje erbij. Hoewel wat flauwtjes qua smaak, de volgende keer voegen we meer kruiden toe. Komijn en cayennepeper denk ik….

Lekkere soep met een ei er in: https://jmdinspireert.com/2019/07/07/knoflooksoep/