Knollensoep

img_1817

Wederom een winterse soep van knolselderij, dit keer met een mooie en heerlijk geurende basilicumolie. Een lekker recept uit het Delicious kookboek, het beste uit Delicious.

Nodig: 500 g knolselderij + sap van 1/2 citroen + 1 kleine ui + 400 ml kippenbouillon + 75 ml slagroom + 100 ml witte wijn

Voor de basilicumolie: 1 bos verse basilicum [ca. 30 g] + 350 ml extra vierde olijfolie + 2 tenen knoflook + sap van 1/2 citroen

Doen: schil de knol en snijdt deze in stukjes. Schep het citroensap er door tegen het verkleuren. Bak het gesnipperde uitje glazig in 5 min. en voeg de knolselderijstukjes toe. Bak 5 min. mee en blus af met de wijn. Laat het iets inkoken en voeg de bouillon toe. Laat het zeker 20 minuten koken.

Maak intussen de basilicumolie. Breng een pannetje water aan de kook en lanceer de basilicum 10 seconden. laat het goed uitlekken in een zeef en druk alle vocht er uit. Pureer met extra vierde olijfolie, knoflook en citroensap. Voeg wat versgemalen peper [en zout] toe.

Pureer de soep helemaal glad. Giet de room erbij en roer goed door. Schenk het in kommen en schenk de groene olie er over en wat versgemalen peper.

Deze lelijke knol is een prima basis voor soep! Kijk voor eerdere recepten: https://jmdinspireert.com/2016/01/24/knolselderijsoep/ https://jmdinspireert.com/2016/02/13/frisse-knolselderijsoep/

Frisse Knolselderijsoep

IMG_4426

Weer een lekkere wintersoep, deze knolselderijsoep. Dit keer veel frisser door de smaak van sinaasappel!

Nodig: 1 grote knolselderij + 5 sinaasappels + 1 gesnipperde ui + 2 fijngehakte tenen knoflook + 1/2 el korianderpoeder + 1 liter hete groentebouillon + verse basilicum + 200 ml kookroom + olijfolie + zout en peper

Doen: schil de knolselderij. Snijdt in plakken van 1 cm en verwerk 1 plak tot reepjes de rest tot blokjes. Bak de reepjes in olijfolie 2-3 minuten. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Boen een sinaasappel schoon en snijdt de schil in smalle reepjes. Bak deze reepjes in het overgebleven bakvet 1 minuur. Leg ze bij de reepjes. Bak de ui, knoflook en het korianderpoeder 2-3 minuten. Voeg de knolselderijblokjes toe en bak kort op. Voeg de bouillon toe en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes koken. Pers 2 sinaasappels uit en voeg het sap toe aan de soep. Pureer de soep en voeg wat zout en peper toe. Roer de kookroom er door. Schil 2 sinaasappels dik en snijdt de partjes in kleine plakjes. Schep de soep in borden en garneer met de sinaasappelplakjes, de gebakken knolselderijreepjes en sinaasappelschilletjes en met verse basilicum.

Verrassend fris!

Chips van Boerenkool

image

Vandaag geprobeerd, de hype uit De VS:  boerenkoolchips!

Nodig: halve boerenkool + oijfolie in sprayvorm + 5kruidenpoeder + zout

Doen: Oven voorverwarmen tot 200 graden. Snij de harde nerven uit de bladeren, verdeel ze op bakpapier en spray er olijfolie over. Plaats 10-12 minuten in de oven en keer halverwege. Strooi er 5kruidenpoeder over en wat zout.

Makkelijk dat zeker. Maar helaas vonden wij het echt niet lekker… De rest van de boerenkool gaat gewoon in de stamppot!

Knolselderijsoep

image

Heel geschikt voor een druilerige zondag zoals vandaag; deze Italiaanse soep van knolselderij!

Nodig: 1 knolselderij + 2 uien + 4 knoflooktenen + 250 g baconreepjes + 1 blik borlottibonen +1 1/2 l kippenbouillon + peterselie + olijfolie

Doen: Hak de knoflook fijn en snipper de uien. Snijdt de knol in kleine blokjes en spoel de bonen af. Bak de ui 5 minuten in wat olie. Voeg de baconreepjes toe en bak deze 5 min. mee. Voeg de knoflook en de knolselderij toe en bak even om. Voeg de bonen en bouillon toe en breng het aan de kook. Laat op laag vuur 25 minuten doorkoken. Pureer de helft van de soep. Schep de soep in een kom of bord en voeg vers gemalen peper, fijngehakte peterselie toe en eventueel een scheutje olijfolie.

Buon Appetito!

risotto

IMG_6811

Oftewel smeuïge rijst! En…. meer dan lekker!

Nodig: risottorijst [1 klein kopje per persoon]+ fijngesnipperde ui + olijfolie + bouillon + geraspte [parmezaanse] kaas

Doen: verwarm een scheutje olie in een hoge pan en voeg het gesnipperde uitje toe. Kort opbakken en rijst toevoegen. Bak de rijst even hoog op en voeg dan hete bouillon toe tot het net onder staat [pas op de hete damp!] Goed roeren. Dan zet je het vuur laag en voegt zo nu en dan een flinke scheut bouillon toe als de rijst het water heeft opgenomen, blijf telkens even goed roeren. [door het roeren komt zetmeel vrij, waardoor het extra smeuïg wordt]  In totaal 20 minuten zacht laten koken. Schep het op je bord en voeg grove snippers kaas toe en eventueel  vers gemalen peper…

Lekker! Nog wel even groente [en vlees] toevoegen… Bijvoorbeeld prei opgebakken met knoflook en ui, zacht gestoofd en dan wat bruin geroosterde pijnboompitten erover… Mmmmm