Wederom een winterse soep van knolselderij, dit keer met een mooie en heerlijk geurende basilicumolie. Een lekker recept uit het Delicious kookboek, het beste uit Delicious.

Nodig: 500 g knolselderij + sap van 1/2 citroen + 1 kleine ui + 400 ml kippenbouillon + 75 ml slagroom + 100 ml witte wijn

Voor de basilicumolie: 1 bos verse basilicum [ca. 30 g] + 350 ml extra vierde olijfolie + 2 tenen knoflook + sap van 1/2 citroen

Doen: schil de knol en snijdt deze in stukjes. Schep het citroensap er door tegen het verkleuren. Bak het gesnipperde uitje glazig in 5 min. en voeg de knolselderijstukjes toe. Bak 5 min. mee en blus af met de wijn. Laat het iets inkoken en voeg de bouillon toe. Laat het zeker 20 minuten koken.

Maak intussen de basilicumolie. Breng een pannetje water aan de kook en lanceer de basilicum 10 seconden. laat het goed uitlekken in een zeef en druk alle vocht er uit. Pureer met extra vierde olijfolie, knoflook en citroensap. Voeg wat versgemalen peper [en zout] toe.

Pureer de soep helemaal glad. Giet de room erbij en roer goed door. Schenk het in kommen en schenk de groene olie er over en wat versgemalen peper.

Deze lelijke knol is een prima basis voor soep! Kijk voor eerdere recepten: https://jmdinspireert.com/2016/01/24/knolselderijsoep/ https://jmdinspireert.com/2016/02/13/frisse-knolselderijsoep/