mini oliebollen

IMG_1638.JPG

Oudjaarsdag en oliebollen horen onlosmakelijk bij elkaar, wij bakken ze weer zelf en zonder pakjes en zakjes. Dit keer een variant voor wat kleinere oliebollen met rasp van sinaasappel en cranberries. We zullen zien… dit is het 4e recept voor oliebollen die we uitproberen, deze komt van Rutgerbakt.

Nodig: 500 g bloem + 500 ml lauwe melk + 10 g zout + 25 g witte basterdsuiker + 14 g gedroogde gist + 150 g gedroogde cranberries + 1 1/2 sinaasappel rasp en verder olie + 250 g witte basterdsuiker + 2 tl kaneel

Doen: doe de bloem in een grote kom en maak middenin een kuil. Strooi het zout aan de buitenrand en de basterdsuiker, gist en rasp in de kuil. Giet geleidelijk de melk middenin en begin voorzichtig te mixen terwijl je de melk langzaam toevoegt. Blijf mixen met deeghaken tot een glad beslag, voeg de cranberries toe en roer deze er goed door. Dek af met plasticfolie en laat het deeg zeker een uur rijzen op een warme plek [zoals de cv-ruimte]

Verwarm de frituurolie tot 180 graden in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer het beslag nog een keer goed door. Schep met een ijsschep of 2 lepels kleine bolletjes in de hete olie. Er kunnen ongeveer 45 minibollen worden gemaakt die zo groot zijn als pingpongballen. Doe de pan niet te vol zodat ze zichzelf kunnen keren. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten.

Neem de bolletjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de suiker met kaneel en rol de bollen daar doorheen en serveer ze op je mooiste schaal. Smikkelsmul ze!

Wij vonden onze eerste poging voor eigengebakken oliebollen -zonder pakjes en zakjes- erg lekker, check: https://jmdinspireert.com/2016/01/02/oliebollen-nr-1/

Kersttaart

IMG_1566.jpg

Voor het Kerstdiner gister mochten wij het voorafje bij de koffie verzorgen. We kozen voor deze feestelijke kersttaart met mooie rood- en groen-accenten: deze vanille-cheesecake met cranberries en pistachenoten.

Nodig: 250 g dadels + 200 g blanke noten [amandelen, hazelnoten of cashewnoten] 400 g roomkaas + 1 vanillestokje + 100 g witte basterdsuiker + 200 ml slagroom + 300 g cranberrycompote [of zelf maken van cranberries] + 2 tl gelatinepoeder + pistachenoten

Doen: bekleed een springvorm met bakpapier. Maal de dadels met noten redelijk fijn met een snuf zout. Verdeel dit mengsel in de bakvorm en druk het met een natte lepel aan tot een gladde bodem. Zet de bodem in de koelkast.

Klop de roomkaas los, voeg het vanillemerg en basterdsuiker toe en mix tot een glad mengsel. Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel deze door het roomkaas mengsel. Schep deze laag in de taartvorm en strijk glad. Dek af met folie en zet voor ten minste een uur in de koelkast.

Meng de cranberrycompote# met het gelatinemengsel, warm het geheel roerend op en pureer met de staafmixer. Schenk het op de roomlaag en laat het geheel afkoelen. Hak de pistachenoten grof en verdeel deze over de taart en verdeel de taart in mooie punten. Serveer bij een lekkere koffie… Feestelijk. Lekker.

Dit fijne recept komt uit de Kersteditie van het tijdschrift Boodschappen

[# de compote maakten wij zelf van cranberries, daarvoor zijn genoeg recepten te vinden]

Ook superlekker, dit feestelijke toetje: https://jmdinspireert.com/2018/12/20/eton-mess/

 

Taais

IMG_1400.jpg

Dit weekend wordt er nog Sinterklaas gevierd, althans door ons. En daarom eten we taais. We hebben namelijk echte Sinterklaaskoekjes gebakken, oftewel taaitaai!

Nodig: 300 g bloem + 1 tl bakpoeder + 4 el gestampte muisjes [broodbeleg] 1 el koek- en speculaaskruiden + 1 tl kaneelpoeder + 1 ei, gesplitst + 175 ml honing

Doen: Doe de bloem via een zeef in een beslagkom en voeg het pakpoeder, de muisjes, speculaaskruiden en kaneel toe en roer door elkaar. Maak er een kuiltje in en giet daarin het eiwit en voeg ook de honing toe. Klop dan met de mixer tot een kruimelig deeg. Vorm er een bal van, wikkel deze in vershoudfolie en leg deze een half uur in de koelkast [of 10 minuten in de vriezer]

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestuif je werkblad met bloem en rol de bal uit tot een plak van zeker 1 centimeter dik. Steek met een steker de gewenste vormen uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met eigeel en bak in 13-14 minuten gaar.

Tip: je kan het beste een vrij dikke plak gebruiken om uit te steken, die ruim 1 centimeter dik echt aanhouden dus, te dun wordt te hard.

Weer leuk om te doen met de kids en ze worden echt overheerlijk en gaan net als ‘de echte’ heerlijk in je kiezen zitten! Mmmmmmmm, dank u Sinterklaasje!

We hebben eerder lekkers gemaakt en toen met speculaasjes als basis: https://jmdinspireert.com/2017/12/05/tiramisu-met/

Runderstoof met… espresso

IMG_1318.JPG

Wat een bijzondere combinatie: runderstoof met koffie. Espresso om precies te zijn. Daarnaast nog veel meer lekkers voor een lekker wintermaal.

Nodig: 1 kg sukadelappen + 2 kopjes sterke espresso + 500 ml runderbouillon + 2 uien + 2 tenen knoflook + 4 wortels + 2 zoete aardappels + 2 rauwe bieten + 3 takjes rozemarijn + rasp van 1 citroen + 1 el honing + ovenbestendige braadpan met deksel

Doen: verwarm de oven voor op 150 graden. Dep het vlees met keukenpapier droog, bestrooi het rondom met zout en peper en bak het vlees rondom op hoog vuur bruin. Voeg de espresso, de bouillon, de rozemarijn, de grofgehakte ui en knoflook en ook de stukken wortel, zoete aardappel en biet toe . Zorg dat het vlees net onder staat en bak het middenin de oven in ca 3 uur gaar.

Giet het overtollige vocht af  in een steelpan, voeg de citroenrasp en honing toe en breng het aan de kook om het wat te laten indikken [eventueel met gehakte en kort opgebakken hazelnoten] en voeg het weer bij het vlees. Serveer de stoof met polenta[taart] of aardappelpuree.

Meer winterse stoof? https://jmdinspireert.com/2017/12/17/stoof-2/

Soto Ayam

IMG_1296.jpgLekker Kippensoep. We hebben een makkelijke en smakelijke variant gevonden; Indonesische Soto Ayam.

Nodig: 2 liter water + 500 g kippenpoten [of gewoon kipfilet in grove stukken…] + 1 boemboe  Soto Ayam

Garnering: taugé + bosui + eieren + glas noedels + verse peterselie + gebakken uitjes

Doen: kook de kipstukken 45 minuten in de bouillon, haal ze uit de pan en snijdt ze kleiner. [Bij gebruik van kippenpoten kan je het vlees er nu af plukken en verwijder je de botten en het vel] Voeg de boemboe toe en warm nog even op.

Kook de eieren tot ze hard zijn, pel ze en snijdt ze in vieren. Snijdt de bosui in kleine ringetjes. Maak de noedels klaar volgens de verpakking. Verdeel de noedels, taugé en eieren over de borden of kommen en schep daarop de warme soep. Maak af met peterselie, bosui en gebakken uitjes.

Op een dienblad en lekker lui voor de teevee… Onze kids aten eerst met stokjes om daarna de smaakvolle bouillon op te drinken. Selamat makan!

Meer dit kippensoep? https://jmdinspireert.com/2018/04/15/arabische-kippensoep/

Zip Top

ZipTopContinaers.jpg

Weer een kickstarter-hit en weer een keuken-gadget: deze Zip-Top. Een variant op Tupperware gecombineerd met een slim invrieszakje: een siliconen bakje maar dan met een zipsluiting! Handig(er) want het blijft wel rechtop staan en dus kan er ook een vloeistof in, hij kan in de vaatwasser en magnetron en je kan hem eindeloos hergebruiken.

De bedoeling was om het project haalbaar te maken, dat wil zeggen ongeveer € 20.000 in te zamelen. Uiteindelijk werd dat meer dan een miljoen dollar… meteen een enorm succes! Of het al in Nederland verkrijgbaar is? Wie het weet mag het zeggen.

Meer keuken-gadgets? Zie: https://jmdinspireert.com/tag/keuken/page/1/

 

Speculaastaart

IMG_0938.jpgIMG_0965.jpgIMG_0940.jpgIMG_0966.jpg

Herfstvakantie, een prima moment om een lekkere taart te bakken met de kids. Het werd een kruidige speculaastaart. Best veel werk en onmogelijk om netjes te snijden, maar o zo lekker!

Nodig: 110 g zachte boter + 150 g lichte basterdsuiker +1/4 tl zout + 50 ml melk + 100 g gezeefde bloem + 100g amandelmeel + 4 tl bakpoeder + rasp van 1 limoen + 4 tl kaneel + 2 tl nootmuskaat + 2 tl kruidnagel + 2 tl gember + 1/2 tl witte peper + 55 g geschaafde amandelen + 200 g mascarpone + 250 ml slagroom + 25 g suiker + sap van 1/2 limoen + rasp van 2 limoenen

Doen: Doe de boter, suiker en zout in een kom en klop romig met de mixer. Voed melk, bloem, amandelmeel, bakpoeder, rasp en alle specerijen toe en kneed tot een stevige bal. Laat deze bal ingepakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten [liever langer zodat de smaken zich beter ontwikkelen]

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en druk ze plat tot 4 gelijke schijven van ca. 20 centimeter. Laat het deeg weer ingepakt in plasticfolie in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de plakken zonder folie op het bakpapier en besprenkel ze met de amandelen. Bak ze [per 2] in de oven in 25 minuten gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Klop de mascarpone met slagroom, suiker, limoensap en -rasp luchtig. Verdeel het mengsel in 3 delen en schep het op 3 van de 4 cirkels en strijk het wat gladder. Dek af met de laatste cirkel en dien op met wat limoenschijfjes. Mooi!

Het recept komt uit het Delicious Zoetboek.

Ook lekker en juist snel: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/