Boeuf Bourguignon

We kookten afgelopen regenachtige zondag de cover; deze overheerlijke klassieke Boeuf Bouguignon….

Nodig: 800 g runderriblappen + roomboter + 125 g spekreepjes + 1 ui + 300 g winterpeen + 1 teen knoflook + 1 el tarwebloem + 375 ml rode wijn + 380 ml vleesfond [of 350 ml runderbouillon van 1 tablet voor 500ml] + tijm + 1 laurierblaadje + 250 g kastanjechampignons + 400 g sjalotten + platte peterselie [hoofdgerecht, 4 personen en 30 minuten + 3 uur prutteltijd]

Doen: dep het vlees droog en snijd het in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en zout en bak het in een flinke klont roomboter rondom bruin. Schep het uit de pan en bak in vet de pakjes krokant in ca. 5 minuten. Schep ook deze uit de pan.

Snipper de ui en plet de knoflook. Schil de wortels en snijd deze in plakken van 1/2 cm. Voeg wat boter toe en bak de ui, knoflook en wortel 5 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe en laat het in 3 minuten bruinen. Voeg dan het vlees, de spekjes, de wijn, de fond [of de krachtige bouillon] en het laurierblaadje toe en breng het aan de kook. Doe er een deksel op en laat het gedurende 2,5 uur stoven onder af en toe roeren.

Veeg de champignons schoon en halveer ze, halveer ook de sjalotten. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de sjalot in 5 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en bak de champignons in 6 minuten rondom bruin. Haal de tijm en het laurierblaadje uit de stoof en voeg de sjalotten en champignons toe. Stoof zonder deksel nog een half uur zodat de boeuf iets inkookt. Strooi er fijngehakte peterselie over en serveer met een zelfgemaakte aardappelpuree en met de rest van de wijn…. Meer dan lekker!

Vaker stoven? https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

Goulashsoup

5E0C56DD-1CF7-45A3-9C92-51F872731580 2.JPG

Als je net besloten hebt om een lekkere soep te maken en de vaatwasser blijkt niet meer af te pompen… Dan gaat je man de keuken ontleden en sta je in de soep te roeren terwijl de rest om je heen lijkt te zijn ontploft… Geeft niets, niets zo rustgevend als roeren in je -zelfgemaakte- soep. Dit keer een heerlijk recept voor Hongaarse Goulashsoep.

Nodig: 750 g sucadelappen, in blokjes + 2 dikke uien, gesnipperd + 4 tenen knoflook, fijngehakt + 3 el paprikapoeder + 1 tl komijnpoeder + 3 laurierblaadjes + 1 pot gegrilde paprika’s, gepureerd + 100 ml rode wijn + 1,5 ltr vleesbouillon + 1 rode paprika in blokjes + 1 vleestomaat in blokjes + 4 aardappels in blokjes + 100 g bloem + 1 ei

Doen: verhit wat olie in de soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn, laurier en de gegrilde paprika toe en bak 2 minuten. Schep dan het vlees erdoor en smoor 15-20 minuten op een lage stand. Voeg de wijn toe, de helft van de bouillon en ook de paprika en tomaat en stoof het gedurende 1 uur. Voeg de rest van de bouillon toe en stoof nog een uur. Schil intussen de aardappels, snij deze in blokjes en kook ze in 12-15 minuten beetgaar. Kneed van de bloem met het ei en een snuf zout een soepel deeg en maak er kleine bolletjes van. Kook deze 3 minuten. Voeg de aardappelstukje en deegballetjes [knödel] toe aan de soep.

Lekker soepje weer, vult ook goed. Zelf ben ik geen fan van de toegevoegde knödel, maar daarover waren de meningen hier verdeeld…

PS: de vaatwasser doet het overigens weer hoor, fijn zo’n handyman!

Meer soep? Check: https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Shakshuka

A08D6558-13E9-4306-8B68-F76533F7003C.JPG

Was al langer ons plan om een keer te maken, Shakshuka! Bij deze het recept voor ‘eieren-in-rode-saus’:

Nodig: 300 g [runder]gehakt + 2 uien + zak paprika + 2 blik tomaatblokjes + 4 eieren + 2 tl paprikapoeder + 1 Turks brood + olie + zout en peper

Doen: kruid het gehakt met zout en peper en maak er per persoon 3 gehaktballetjes van. Bak ze samen met de grof gesnipperde ui 5 minuten op middelhoog vuur. Snijdt de paprika’s in reepjes , voeg ze toe en bak 5 minuten mee. Voeg de paprikapoeder en tomaatstukjes toe. Breng het aan de kook en zet het vuur laag. Maak kuiltjes in de dikke saus en breek daar de eieren boven, laat ze 10 minuten stollen met het deksel op de pan. Serveer met Turks brood [of volgens het oorspronkelijke recept met afgebakken pitabroodjes]

Lekker! Dit recept kwam voorbij op Insta van de AH met boodschappenlijstje erbij. Hoewel wat flauwtjes qua smaak, de volgende keer voegen we meer kruiden toe. Komijn en cayennepeper denk ik….

Lekkere soep met een ei er in: https://jmdinspireert.com/2019/07/07/knoflooksoep/

Toscaanse Champignons

28B21242-6B0C-4A56-971D-C2B4AE570766Zoonlief had een feestje en at niet mee, wij konden ons naar eten in champignons! Vinden wij erg lekker en hij juist niet… [vooral het mondgevoel, zoals meer mensen hebben bij champignonnen] Toen dit recept voor romige Toscaanse Champignons van Zelfmaak Ideetjes langskwam, waren wij om:

Nodig: 450 g champignons + 4 el boter + 2 tenen knoflook + 1 el tomatenpuree + 125 g cherrytomaten + 175 ml volle room + 30 g geraspte kaas + zout en peper + snufje chilivlokken + 400 g spinazie + verse basilicum + pasta

Doen: Laat boter in de pan smelten en voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe. Bak een minuut en voeg dan de hele champignons toe. Snijdt de tomaatjes door en bak ze mee tot ze open barsten. Voeg dan de room toe, met de kaas, zout, peper en en chili vlokken. Laat het gerecht langzaam inkoken, voeg de spinazie toe en kook de saus tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer met een lekker pasta en voeg wat verse basilicum toe.

Héérlijk [Ja, óók dat mondgevoel!]

Ook bijzonder: https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

RunderribPie

A1165080-CB1F-405C-9234-82D0B74114A2Vlees gestoofd in trappistenbier en verwerkt in een pie, dat was weer erg lekker!

Nodig: 1 kilo runderriblappen + 50 g boter + 3 uien, grof gesnipperd + 300 g winterpeen, in de lengte gehalveerde in stukken + 2 el bloem + 2 laurierblaadjes + 3 kruidnagels + 1 runderbuillontablet + 500 ml la Trappe Quadrupel [bier] + pak bladerdeeg

Doen: Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijdt het vlees in grove blokken van ca 2 cm en bestrooi met peper [en eventueel zout] Verhit de boter in een ovenbestendige braadpan en ban het vlees in 7 min. goudbruin. Schep regelmatig om.

Neem het vlees uit de pan en bak in het bakvet de uien, peen met de bloem en wat peper in 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe met het bier, de laurierblaadjes, kruidnagels en het bouillontablet. Breng het geheel aan de kook en zet de pan dan in de oven. Het eerste uur met deksel er op, daarna zonder en schep het laatste uur een paar keer om voor een mooie gering en kleuring.

Vet een springvorm in en bekleed de vorm ermee. Schep het vleesmengsel er in en dak af met  een laag deeg. Prik gaatjes in het deeg zodat er vocht kan ontsnappen. Bak de mie in het midden van de oven in ca. 45 minuten goudbruin. Lekker!

Meer runderstoof? Check: https://jmdinspireert.com/2016/03/28/zoervleisj/

[het recept komt weer uit de Allerhande]

Kippetje

444759FF-9F44-4DA1-BD84-6C93E8756FAFEen hele kip uit de oven en dan met een krokant korstje en salieboter. Dat klinkt goed en leek ons leuk en lekker om te maken!

Nodig: 1 panklare kip van ca 1,5 kg +  rasp en sap van een citroen + 1 bosje verse salie + 75 g zachte boter + 2 tenen knoflook + 500 g worteltjes met loof + 500 g krieltjes

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de boter met de citroenrasp- en sap, de helft van de -fijngesneden- salie en de fijngehakte knoflook. Trek de huid van de kip los en verdeel tweederde van deze salieboter onder de huid. Maak inkepingen in de huid van de poten en breng ook daar de boter aan. Bestrijk de rest van de salieboter over de bovenkant van de kip. Leg de kip in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Gaar de kip in een uur in het midden van de oven.

Kook intussen de -schoongemaakte- krieltjes en wortels gedurende 15 minuten. Verwijder de aluminiumfolie en voeg de afgegoten aardappeltjes en wortels toe en bedruip de kip en groenten met het braadvet. Bak de kip zonder folie nog 30 minuten knapperig en goudbruin. Serveer met de rest van de salie.

Dit recept komt uit de Boodschappen nr 10

Ook een lekkere ovenschotel: https://jmdinspireert.com/2016/11/12/kip-kersen/

Star Wars x Le Creuset

149645-news-this-le-creuset-dutch-oven-is-900-but-hey-its-star-wars-themed-image1-hz10wi5ikf.jpg

Extra Force in de keuken nodig? Of gewoon iets moois voor in je keuken? Kijk dan naar de nieuwe serie pannen van Le Creuset die samen zijn ontworpen met Star Wars!

Mini pannetjes voor de kleine beurs zijn gebaseerd op de robots R2-D2-C-3PO en BB-8, ideaal voor een eenpersoonsstoofpotje of een soufflé. Iets groters? Dan is er een zwart exemplaar met Darth Vader op de deksel. Er is ook een zeer gelimiteerde pan in een oplage van 9 stuks gebaseerd op planeet Tatooine. Een blauwe met paarse pan die met de hand is beschilderd. De 9 stuks verwijzen naar de 9 films met Luke Skywalker. Als je graag veel en voor veel mensen kookt is er een Dutch Oven, een grote braadpan met daarop Han Solo gevangen in carbonaat.

Daarnaast allerlei accessoires voor de echte fans, onderzetters in de vorm van Death Star of Millenium Falcon. Voor Britse fans is er een Pie Bird in de vorm van een Porg.

Tot nu toe alleen te vinden op de Amerikaanse site van Le Creuset, de collectie is daar verkrijgbaar vanaf 1 november [met prijzen tussen 20 en 920 dollar…]

Door ons gespot bij MixedGrill

Nog een mooie pan: https://jmdinspireert.com/2019/01/23/pan-voor-het-leven/

Pan-voor-het-leven

data39099599-005d10.jpg

Een typisch Nederlandse pan om in te stoven, gemaakt van gietijzer. Een pan-voor-het-leven. En goed voor het milieu: want gemaakt van gerecyclede materialen. Leuker nog: gemaakt van oude fietsen! En dat maakt het dan ook een typisch Nederlands product.

De jonge ondernemer, Mark Suurbier ging op zoek naar een goede ijzergieterij en naar emailleerders en begon in 2016 met zijn eigen ‘Dutch Oven’ pannen genaamd Comebekk, gemaakt van oude treinrails. Geweldig idee. Leuk detail: de pannen zijn [als optie] voorzien van een ingebouwde thermometer zodat jij weet of de temperatuur goed is voor je boutje en het vormt zo een heus oventje!

Nu lazen wij in het NRC dat er een nieuwe serie zal worden gemaakt van oude fietsen, opgedregde fietsen uit de grachten van Amsterdam. De stalen frames worden kaal gemaakt en gemengd met een hardere staalsoort om zo de juiste hardheid te verkrijgen voor het gietijzer.

Onderop de pannen komt te staan Comebekk BIKE zodat je weet dat je pan-voor-het-leven deels gemaakt iets van oude fietsen, misschien zelfs van jóuw oude fiets!

Onze eerdere blog over de pannen Comebekk: https://jmdinspireert.com/2016/10/19/__trashed-3/

Runderstoof met… espresso

IMG_1318.JPG

Wat een bijzondere combinatie: runderstoof met koffie. Espresso om precies te zijn. Daarnaast nog veel meer lekkers voor een lekker wintermaal.

Nodig: 1 kg sukadelappen + 2 kopjes sterke espresso + 500 ml runderbouillon + 2 uien + 2 tenen knoflook + 4 wortels + 2 zoete aardappels + 2 rauwe bieten + 3 takjes rozemarijn + rasp van 1 citroen + 1 el honing + ovenbestendige braadpan met deksel

Doen: verwarm de oven voor op 150 graden. Dep het vlees met keukenpapier droog, bestrooi het rondom met zout en peper en bak het vlees rondom op hoog vuur bruin. Voeg de espresso, de bouillon, de rozemarijn, de grofgehakte ui en knoflook en ook de stukken wortel, zoete aardappel en biet toe . Zorg dat het vlees net onder staat en bak het middenin de oven in ca 3 uur gaar.

Giet het overtollige vocht af  in een steelpan, voeg de citroenrasp en honing toe en breng het aan de kook om het wat te laten indikken [eventueel met gehakte en kort opgebakken hazelnoten] en voeg het weer bij het vlees. Serveer de stoof met polenta[taart] of aardappelpuree.

Meer winterse stoof? https://jmdinspireert.com/2017/12/17/stoof-2/

asperges met saffraan

IMG_2936

Aspergetijd! Laten we ze een keer anders klaarmaken: gegrild met een luxe saffraansaus? Lekker!

Nodig: 500g witte asperges + 100ml droge witte wijn + 1 kokertje saffraan +  1 fijngesnipperd sjalotje + 1 fijngehakt teentje knoflook +  1tl bloem + 100ml room + boter + olie

Doen: Laat de saffraandraadjes weken in de wijn. Verhit boter met olie en fruit de sjalot glazig. Voeg de knoflook toe en fruit kort mee. Bestrooi met bloem en roer kort door. Giet de saffraan+wijn er al roerend door en laat het zachtjes doorkoken. Klop de room er door en voeg eventueel wat zout en peper toe.

Intussen kan je de asperges schillen en in de lengte doorsnijden. Bestrijk de gril met wat olie en plaats de asperges ertussen [contactgril] In een minuut of 4 tot 5 zijn ze voorzien van mooie strepen en klaar. Serveer de asperges met de saffraansaus en bijvoorbeeld bij varkenshaas… Nomnomnom.

Prijzig hoor, dat kokertje saffraan. Het blijken de stampers te zijn van een speciale soort krokus en die worden op de knieën en met de hand uit de bloemen geknipt en daarna gedroogd… vandaar. Ze noemen het ook wel het rode goud. [Leuke combinatie met witte asperges, het witte goud!]