Runderstoof met… espresso

IMG_1318.JPG

Wat een bijzondere combinatie: runderstoof met koffie. Espresso om precies te zijn. Daarnaast nog veel meer lekkers voor een lekker wintermaal.

Nodig: 1 kg sukadelappen + 2 kopjes sterke espresso + 500 ml runderbouillon + 2 uien + 2 tenen knoflook + 4 wortels + 2 zoete aardappels + 2 rauwe bieten + 3 takjes rozemarijn + rasp van 1 citroen + 1 el honing + ovenbestendige braadpan met deksel

Doen: verwarm de oven voor op 150 graden. Dep het vlees met keukenpapier droog, bestrooi het rondom met zout en peper en bak het vlees rondom op hoog vuur bruin. Voeg de espresso, de bouillon, de rozemarijn, de grofgehakte ui en knoflook en ook de stukken wortel, zoete aardappel en biet toe . Zorg dat het vlees net onder staat en bak het middenin de oven in ca 3 uur gaar.

Giet het overtollige vocht af  in een steelpan, voeg de citroenrasp en honing toe en breng het aan de kook om het wat te laten indikken [eventueel met gehakte en kort opgebakken hazelnoten] en voeg het weer bij het vlees. Serveer de stoof met polenta[taart] of aardappelpuree.

Meer winterse stoof? https://jmdinspireert.com/2017/12/17/stoof-2/

asperges met saffraan

IMG_2936

Aspergetijd! Laten we ze een keer anders klaarmaken: gegrild met een luxe saffraansaus? Lekker!

Nodig: 500g witte asperges + 100ml droge witte wijn + 1 kokertje saffraan +  1 fijngesnipperd sjalotje + 1 fijngehakt teentje knoflook +  1tl bloem + 100ml room + boter + olie

Doen: Laat de saffraandraadjes weken in de wijn. Verhit boter met olie en fruit de sjalot glazig. Voeg de knoflook toe en fruit kort mee. Bestrooi met bloem en roer kort door. Giet de saffraan+wijn er al roerend door en laat het zachtjes doorkoken. Klop de room er door en voeg eventueel wat zout en peper toe.

Intussen kan je de asperges schillen en in de lengte doorsnijden. Bestrijk de gril met wat olie en plaats de asperges ertussen [contactgril] In een minuut of 4 tot 5 zijn ze voorzien van mooie strepen en klaar. Serveer de asperges met de saffraansaus en bijvoorbeeld bij varkenshaas… Nomnomnom.

Prijzig hoor, dat kokertje saffraan. Het blijken de stampers te zijn van een speciale soort krokus en die worden op de knieën en met de hand uit de bloemen geknipt en daarna gedroogd… vandaar. Ze noemen het ook wel het rode goud. [Leuke combinatie met witte asperges, het witte goud!]

Curry

Schermafbeelding 2017-05-08 om 13.57.36

Zelf een curry maken is écht zoveel lekkerder dan een kant-en-klare, daarnaast is het leuk om te doen! Dit overheerlijke en toch makkelijke recept voor ‘Zoete aardappelcurry met kipfilet’ komt uit het kookboekje: ‘Zoete Aardappel’ van Colette Dike

Nodig: 2 grote zoete aardappelen + 450 g kipfilet + 500 ml volle yoghurt + 1 blik kokosmelk + 1 blik gepelde tomaten+ 1 citroengrasstengel [inkepen met een mes zorgt voor extra smaak] + 4 blaadjes djeroek poeroet [limoenblaadjes] + steeltjes van een bosje verse koriander + 1 kippenbouillonblokjeVoor erbij: koriander, limoen en naanbrood of rijst

Nodig voor de currypasta: 2 fijngesnipperde sjalotten + 3 tenen geperste knoflook + 1 el venkelzaad + 1 el komijnpoeder + 1 el koriander + 1 el garam masala + 1/2 el kurkuma + 1 el tamarindepasta + zonnebloemolie [=eventueel een fijngesneden rode peper, zonder zaden en zaadlijsten]

Doen: Meng de kipfilet met de helft van de yoghurt. Dek af en zet dit minimaal 2 uur in de koelkast [nog langer =nog malser] Dit Meng alle ingrediënten voor de currypasta met een staafmixer. Gebruik een grote braadpan, bak de currypasta ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk, gepelde tomaten, citroengras, limoenblaadjes, koriandersteeltjes en het kippenbouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur pruttelen en wat indikken. Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer glad.

Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes, voeg deze toe aan de curry en laat in ± 30 minuten gaar worden. Snijd de kipfilet in blokjes en verwijder de overtollige yoghurt met je mes. Voeg na 15 minuten ook de kip toe. Voeg voor een mildere smaak wat extra yoghurt toe en serveer met verse koriander en limoen.

Een hele zoektocht om djeroek poeroet te vinden, maar onze buurman heeft altijd erg veel kruiden ed van de toko in huis, gevonden!

Coq-au-Vin

IMG_2619

Kip-in-wijn, lekker. Dit heerlijke recept met rode wijn van Klaas Kasma hebben we uit een zaterdageditie van het DvhN gehaald.

Nodig: 3 flinke kipfilets is dikke repen + 4 dl rode wijn + 100 g spekkreepjes + 2 dikke sjalotten in ringen + 2 tenen knoflook +2 el bloem + 4 takjes verse tijm + 2 laurierblaadjes + bakje champignons in kwarten

Doen: bak de uitjes samen met de spekreepjes in wat boter ca 10 minuten. Schep ze uit de pan. Bak daarna de kipfilet kort tot ze bruin is en schep ook deze uit de pan. Schep de bloem in de pan en roer de wijn er door. Voeg laurier, tijm en knoflook toe. Schep dan de kip, spek en sjalotten terug in de pan en laat het met het deel op de pan 45 minuten sudderen. Voeg het laatst kwartier de champignons toe. Zelf heb ik tegelijk met de champignons ook wortel in stukken toegevoegd.

Wat is de kip mooi paars van kleur! Erg lekker met gekookte aardappelen.