avocado-limoen-courgette-taart

IMG_8368.JPG

Dochterlief was jarig en ze wilde graag een frisse taart mét avocado… Gevonden! Deze bijzondere taart is gemaakt met avocado en limoen én courgette! Bewerkelijk, maar het resultaat was prachtig, daarnaast verrassend fris.

Avocado-limoen-courgettetaart met pistachenoten [zoet, 10-12 personen]

Nodig voor de cakelagen: 90 g pistachenoten + 60 g kokosmeel + 1 1/2 tl bakpoeder + 1 1/2 tl baksoda + 180 g courgettes, geraspt + 150 g kokosyoghurt + 150 g kokosbloesemsuiker + 3 eieren + 1/4 tl himalayazout + rasp van 3 limoenen + 15 g basilicumblaadjes, fijngehakt + 60 g kokosolie, gesmolten + frambozenjam + eetbare roosjes + extra pistachenoten

Nodig voor de roomlagen: 200 g avocado + 250 g kokosyoghurt + 100 g kokosbloesemsuiker + rasp van 1,5 limoen + 60 ml limoensap + 80 g kokosolie

Doen voor de roomlagen: meng avocado, kokosyoghurt, kokosbloesemsuiker, limoenrasp en -sap in de blender. Voeg de gesmolten kokosolie toe en mix tot een gladde massa. Zet afgedekt met folie* zeker 3 uur in de koelkast . Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakvormen met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rooster hierop de pistachenoten gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes.

Meng alles voor de cakelagen in een grote kom, behalve de kokosmeel, bakpoeder en baksoda en de olie. De poeders voeg  je toe via een zeef en als alles door elkaar is voeg je de gesmolten kokosolie toe. Verdeel het mengsel over de 3 bakvormen en bak gedurende 10 minuten in de oven. Draai de vormen een halve slag en bak nogmaals 10 minuten [tot het deeg goud-tot donkerbruin en licht terugveert als je het indrukt] Laat afkoelen.

Haal de cakes uit de bakvormen en bouw de taart op in delen; eerst een cakelaag, besmeer deze met een laag frambozenjam, dan een royale avocado-limoenroomlaag. Strooi hierop wat stukjes basilicumblad. Leg hierop de tweede cakelaag en herhaal de stappen. Eindig met de roomlaag en strijk deze glad bovenop en ook de randen. Versier de taart met eetbare roosjes en met gehakte pistachenoten. Bewaar de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren. Trots op deze mooie taart die o zo lekker was!

Toprecept uit een oudere Elle eten.

Toscaanse Champignons

28B21242-6B0C-4A56-971D-C2B4AE570766Zoonlief had een feestje en at niet mee, wij konden ons naar eten in champignons! Vinden wij erg lekker en hij juist niet… [vooral het mondgevoel, zoals meer mensen hebben bij champignonnen] Toen dit recept voor romige Toscaanse Champignons van Zelfmaak Ideetjes langskwam, waren wij om:

Nodig: 450 g champignons + 4 el boter + 2 tenen knoflook + 1 el tomatenpuree + 125 g cherrytomaten + 175 ml volle room + 30 g geraspte kaas + zout en peper + snufje chilivlokken + 400 g spinazie + verse basilicum + pasta

Doen: Laat boter in de pan smelten en voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe. Bak een minuut en voeg dan de hele champignons toe. Snijdt de tomaatjes door en bak ze mee tot ze open barsten. Voeg dan de room toe, met de kaas, zout, peper en en chili vlokken. Laat het gerecht langzaam inkoken, voeg de spinazie toe en kook de saus tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer met een lekker pasta en voeg wat verse basilicum toe.

Héérlijk [Ja, óók dat mondgevoel!]

Ook bijzonder: https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

Rode Kool Soep

37F64696-A59F-4C35-8523-5F0DBB44F2E0Verrassend recept voor soep van rode kool, ook hier lekker fris met een appeltje!

Nodig: 1/3 rode kool + 1 rode ui + 1 el rode wijnazijn +  1 el bruine basterdsuiker + 1/4 tl gemalen kruidnagel + 1/2 tl komijnzaad + 1/4 tl piment + 2 appels + 2 aardappels + 750 ml groentebouillon + olijfolie + peper en zout

Doen: snij de kool fijn en snipper de ui. Verhit de olie in de soeppan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Zodra de ui glazig is voeg je de piment, kruidnagel, komijn en basterdsuiker toe en bak dit kort mee.

Voed de kool toe en giet de rode wijnazijn erbij. Bak dit nog 2 minuten. Was de appels en verwijder het klokhuis, schil de aardappels. Voeg de appels en aardappels in stukjes toe en schenk de bouillon erover. Laat het met de deksel op de pan in ca. 30 minuten gaar koken.

Laat de soep even afkoelen en pureer de soep daarna. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Garneer deksoep met stukjes appel.

Recept van gezondheidenco.

Dol op soep op zondag, wij ook! Zie: https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Roomswirl

B6DEF08C-D72F-400F-93CD-897DD3543ECC.jpegIeder jaar wisselen wij in onze familie van locatie waar we kerst vieren en ook wie welke gang maakt, ideaal. Geen stress omdat je alles moet doen. Dit jaar zijn wij aan de beurt om het toetje te maken. We kiezen deze roomswirl alleen al vanwege de naam… swirl!

Nodig voor 10 personen: 625 g slagroom + 500 g mascarpone + 125 g poedersuiker + rasp van 5 citroenen* + 5 el gehakte basilicum + 125 g pistachenoten + spuitzak

Doen: Klop de slagroom bijna stijf. Voeg de poedersuiker toe en klop deze kort door de slagroom. Klop de mascarpone in een andere kom kort op en spatel het met de citroenrasp en gehakte basilicum door de slagroom. Zet het mengsel 15 minuten in de koelkast. Schep het mengsel in de spuitzak en spuit het in een dikke spiraalvorm in de glazen. Strooi er gehakte pistachenootjes over en garneer met extra basilicumblaadjes.

*ipv zelf citroenen te raspen kan je ook een bakje rasp kopen, deze is wel gezoet en daarom laat je de poedersuiker weg uit het recept.

Dit recept komt uit de Boodschappen nr. 10

Pijnboompittentoffeetaart

IMG_2070.jpg

Voluit: pijnboompittentoffeetaart met sinaasappel en rozemarijn. Mondvol lekkers! Best bewerkelijk, maar wij aten hem afgelopen weekend… mmmmmmmmmmm

Nodig: 165 g bloem + 55 g fijne kristalsuiker + 40 g amandelmeel + 1/4 tl fijn zeezout + 120 g koude boter, in blokjes + 1 losgeklopt ei + 150 g pijnboompitten + 3 takjes rozemarijn + 80 g boter + 150 g fijne kristalsuiker + 40 g honing + 40 g golden syrup + 225 g slagroom + geraspte schil van een sinaasappel `+ snuf fijn zeezout + bakblik

Doen: maak zoet amandeldeeg van bloem, suiker, amandelmeel en zeezout en roer het door elkaar. Voeg de koude boter toe en gebruik de mixer kort tot er grove kruimels zijn. Voeg dan het ei toe en mix in ronden van 5 seconden tot het gaat samenklonteren. Kneed het dan verder met je handen tot een mooie schijf. Pak het in folie en leg het in de koelkast voor zeker 2 uur.

Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen zodat het kneedbaar is. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier tot een cirkel die 2 centimeter groter is dan de taartvorm en druk het in de vorm met een opstaande rand. Prik gaatjes in het deeg en zet het terug in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Leg er bakpapier op en daarop de bakbonen. Bak de bodem 20 minuten en daarna zonder bakbonen en bakpapier nog 5 tot 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat het even rusten. Snijdt eventueel de opstaande rand mooi, strak en effen. Maak dan de taartvulling.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie of op een bakplaat gedurende 5 minuten. Laat ze afkoelen. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze fijn tot je een volle eetlepel hebt, de andere takje hou je heel.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg suiker, goede syrup en honing toe. Draai het vuur laag tot de suiker goed is opgelost. Breng het dan aan de kook en laat het zacht inkoken gedurende 12 minuten tot het amberkleurig is en gekaramelliseerd. Zwenk de steelpan een paar keer snel om in plaats van roeren.

Voeg de slagroom voorzichtig toe en zwenk weer snel zodat het mengt en zet het terug op het lage vuur. Roer de pijnboom, rozemarijnnaaldjes en de takjes, sinaasappelrasp en zeezout en draai het vuur uit. laat de smaken 20 minuten intrekken.

Verwijder de rozemarijntakjes en verdeel het mengsel over de taartbodem. Bak de taart 30 minuten. Let op dat de randen niet te donker worden en dek deze eventueel af met aluminiumfolie.Laat de taart goed afkoelen voor je deze gaat snijden. Lekker plakkerig op kamertemperatuur, wat steviger uit de koelkast en in beide gevallen verrukkeluk!

Recept komt uit ‘Suqar desserts en zoet’ en werd gedeeld in het Delicious magazine.

Onze vorige taart was ook erg lekker en hoeft niet per se met de kerstdagen, check: https://jmdinspireert.com/2018/12/26/kersttaart/

 

 

Speculaastaart

IMG_0938.jpgIMG_0965.jpgIMG_0940.jpgIMG_0966.jpg

Herfstvakantie, een prima moment om een lekkere taart te bakken met de kids. Het werd een kruidige speculaastaart. Best veel werk en onmogelijk om netjes te snijden, maar o zo lekker!

Nodig: 110 g zachte boter + 150 g lichte basterdsuiker +1/4 tl zout + 50 ml melk + 100 g gezeefde bloem + 100g amandelmeel + 4 tl bakpoeder + rasp van 1 limoen + 4 tl kaneel + 2 tl nootmuskaat + 2 tl kruidnagel + 2 tl gember + 1/2 tl witte peper + 55 g geschaafde amandelen + 200 g mascarpone + 250 ml slagroom + 25 g suiker + sap van 1/2 limoen + rasp van 2 limoenen

Doen: Doe de boter, suiker en zout in een kom en klop romig met de mixer. Voed melk, bloem, amandelmeel, bakpoeder, rasp en alle specerijen toe en kneed tot een stevige bal. Laat deze bal ingepakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten [liever langer zodat de smaken zich beter ontwikkelen]

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en druk ze plat tot 4 gelijke schijven van ca. 20 centimeter. Laat het deeg weer ingepakt in plasticfolie in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de plakken zonder folie op het bakpapier en besprenkel ze met de amandelen. Bak ze [per 2] in de oven in 25 minuten gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Klop de mascarpone met slagroom, suiker, limoensap en -rasp luchtig. Verdeel het mengsel in 3 delen en schep het op 3 van de 4 cirkels en strijk het wat gladder. Dek af met de laatste cirkel en dien op met wat limoenschijfjes. Mooi!

Het recept komt uit het Delicious Zoetboek.

Ook lekker en juist snel: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Pasta met rode biet

IMG_4894

Deze combinatie zouden wij zelf niet snel hebben bedacht, maar het is erg lekker!

Nodig: 300 g pasta naar keuze + 500 g gekookte bieten +300 g bleekselderij + pot zoetzure augurken + 200 g fetakaas + 125 g zure room + 3 el mayonaise + 1 el dille

Doen: Kook de pasta beetgaar, giet af en doe in een ruime schaal. Snijdt de bietjes in partjes, de bleekselderij in boogjes, de feta in blokjes en de augurken in plakjes. Meng de room met de mayo en dille en voeg naar smaak versgemalen zout en peper toe. Voeg alles bij de pasta en schep door elkaar. Je eet het lauwwarm of koud.

[Dit recept komt weer uit de vorige Allerhande]

Meer lekkers met biet? Wat denk je van een smakelijke bietenstamppot: https://jmdinspireert.com/2016/06/17/biet/ Of een prachtig roze hummus met biet: ttps://jmdinspireert.com/2017/03/25/bietenhummus/

Chocotaart

IMG_3087Zoon Jur is net 9 geworden en wilde graag een chocoladetaart op zijn verjaarsfeest. Deden we! Een recept van Jamie Oliver met een verrassende twist door de toevoeging van zoutvlokken:

Nodig voor de taartbodem: 125g roomboter + 100 g poedersuiker + snuf zout + 250 g bloem + rasp van 1 citroen +2-3 eidooiers + 2 el koude melk + taartvorm

Nodig voor de vulling: 300 ml volle room + 2 tl fijne kristalsuiker + snuf zout + 50 g zachte boter + 200g pure chocolade + 50 ml melk + zeezoutvlokken + room voor erbij

Doen voor de bodem: Meng de eerste 6 ingrediënten met een deeghaak in de keukenmachine. Als het grof broodkruim lijkt de melk toevoegen. kneed het deeg kort luchtig tot een deegbal [niet te lang kneden!] Wikkel het deeg in folie en leg het minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed er een ingevette bakvorm mee. bak 10-15 minuten met blindbakvulling er op en vervolgens 15 minuten zonder tot een goudbruine bodem.

Doen voor de vulling: breng de room, suiker en zout in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de boter en chocolade erdoor. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen en roer de melk er door. blijven roeren tot het glanst. Schenk in de taartbodem en laat in minstens 2 uur stollen bij kamertemperatuur. Bestrooi met zoutvlokken en serveer met een flinke klodder room.

Nomnomnom…. Blije zoon, blije wij!

bloemkoolsoep

IMG_2279

Door de toegevoegde specerijen is de soep prachtig geel gekleurd…

Nodig: 2 el olie + 1 gesnipperde ui + 1 tl komijn + 1tl kurkuma + snuf nootmuskaat + 1 cm verse gember + 3 tenen gehakte knoflook + 1 kg bloemkool in roosjes + 500 ml groentebouillon van tablet + 100 ml kookroom + zout en peper

Doen: fruit de ui in de olie en voeg na een paar minuten de specerijen, gember en knoflook toe. Fruit op lager vuur nog 1 minuut. Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep om. Voeg de bouillon toe en stoof met deksel op de pan in ca. 15 minuten gaar. Pureer de soep en voeg de kookroom toe. Als je de soep te dik vindt voeg je wat kokend water of extra bouillon toe. Breng op smaak met wat versgemalen zout en peper.

Dit overheerlijke recept komt weer uit de laatste Boodschappen.

Macarons

IMG_5527

Vandaag hebben we zelf deze macarons gemaakt; Macarons met Amandelcrème.

Nodig voor de macarons: 300 g amandelpoeder#+ 300 g poedersuiker + 300 g suiker + 110 g eiwit + 110 g eiwit  +  75 g water

Nodig voor de vulling: 50g amandelmelk + 25 g limoensap + 50 g melk + 10 g roompoeder + 25 g suiker + 2 eidooiers + 1,5 g gelatine, geweekt in koud water + 235 g room, lobbig geklopt

Doen: Meng het amandelpoeder en de poedersuiker en zeef het door een fijne zeef. Kook de suiker en het water tot 119 graden. Giet 110 g eiwit  in een vetvrije kom en klop het schuimig. Voeg de suikersiroop in een vloeiende beweging toe. Klop het mengsel koud. Meng  de andere 110g eiwit door het amandelpoeder en poedersuiker. Meng dit voorzichtig door de pasta en spatel het tot het zacht maar stevig is. Vul een spuitzak met het beslag, gebruik een spuitmondje van ca. 0,5 cm en spuit cirkels op een bakmat. Laat de macarons minstens 1 uur drogen tot er een vliesje op ontstaat. verwarm de oven voor op 150 graden. Bak ze dan, in delen 10 minuten in de warme oven en laat ze afkoelen.

Meng intussen de amandelmelk met het limoensap, melk en roompoeder. Voeg suiker en de eidooiers toe. verwarm op zacht vuur tot 85 graden en klop het intussen tot een gladde creme. haal de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer het goed door. Dek het mengsel af en laat het in de koelkast afkoelen tot 25 graden. Klop het mooi glad en spatel de room erdoor. Doe de crème in een spuitzak, gebruik een spuitmondje van een paar mm en spuit vulling op de helft van de macarons. Leg de andere helft er boven op en druk iets aan zodat je de vulling gaat zien.

Veel werk, maar het resultaat is goed. Lekker!

#Amandelpoeder is te koop, maar zeer prijzig. Wij hebben 300 g ongebrande amandelen gekocht. Deze in water te weken gelegd om de bruine velletjes te kunnen verwijderen en na het drogen in de blender tot poeder vermalen.