rode curry

42070_thaise_rode_curry_kruiden_mild.jpgZelf een curry maken, dat is veel leuker en lekkerder dan uit zakjes en pakjes. En gezonder. Je gebruikt namelijk helemaal geen zout. Met dit recept heb je de ideale kruidencombinatie voor een rode curry:

Nodig: 2 tl gemalen koriander +  1 tl gemalen komijn + 1 tl gemalen kardemom + 1 tl gemalen kurkuma + 1/2 tl kaneel 1/2 tl chilivlokken + 1 tl paprikapoeder + 1 el geraspte gemberwortel + 2 plakjes gemberwortel + 2 uien in stukken + 1 teen knoflook fijngehakt + 1 kilo aardappels, geschild en in stukken + 1 blik tomatenblokjes van 400 g + 1 blik kokosmelk van 400 g

Doen: Meng alle kruiden in een grote kom met de gemberrasp en wentel de aardappelstukken er goed doorheen. Verhit de olie en fruit hierin de knoflook, ui en gemberplakjes. Voeg de aardappel toe en bak het kort rondom aan. Voeg de tomaatblokjes en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de aardappels in een klein uurtje garen.

Lekker kruidig! Morgen of overmorgen voegen we sperziebonen en kip toe aan wat we over hebben gehouden… en een volgende keer kikkererwten en bloemkool?

Bovenstaande recept met aardappel is uit ‘Power to the pieper’

Ook meer dan lekker: https://jmdinspireert.com/2017/05/13/curry/

Ramen

9D03AE1F-403E-4DB6-8CA0-35ED59E0A0BB

Dol op soep! Leuk recept uit de Allerhande voor Paddenstoelenkokosramen met limoen en gember. Lekker kruidig dus en de kids vinden het leuk om met stokjes te eten.

Nodig: 650 g kastanjechampignons + 4 cm verse gember + 2 el [arachide]olie +400 g gesneden prei + 500 ml kokosmelk + 2 el sojasaus + 1 [paddenstoelen]bouillontablet  4 eieren + 270 g ramen noodles + 1 limoen + pittige kiemgroente

Doen: halveer de champignons + schil en rasp de gember. Verhit olie in de soeppan rn bak de champignons met wat peper en eventueel zout 5 minuten op hoog vuur. Voed de gember toe en bak zachtjes 2 minuten mee. Voeg dan de prei, kokosmelk, sojasaus en 1 liter heet water toe, verkruimel de bouillontablet erboven en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken.

Kook intussen de eieren in 6 minuten half hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en halveer ze. Maak de noodles klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noodles over 4 grote kommen of diepe borden. Schep er soep op en verdeel de halve eieren erin. Breng op smaak met limoen en eventueel wat pittige kiemgroente.

Ook een keer maken: https://jmdinspireert.com/2017/11/05/soto-ajam/

 

VegaCurry

IMG_6320.JPG

Na alle vlees van de decemberdagen is een vegadag best een prima idee. Wij zagen dit recept voor een vegetarische Linzencurry, dat was lekker!

Nodig: 1,5 tl komijnzaad + 2 tl mosterdzaad + 2 el olie + 1 ui, gesnipperd + 2,5 cm verse gember, geraspt + 3 tenen knoflook geperst + 150 g wortel inplakken + 1 tl kurkuma + 1 tl chilipoeder + 1 tl graag marsala + 1 blik tomaatblokjes + 225 g rode lezen + 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt + 1 blik kokosmelk + 1 limoen uitgeperst +  1 bakje koriander fijngesneden + vijzel + tajine

Doen: Wrijf in de vijzel de komijnzaad en mosterdzaad fijn. Verhit de olie en fruit de ui met gember en knoflook in een hapjespan of tajine. Voeg de wortel en de specerijen uit de vijzel toe en bak 5 minuten zacht mee, daarna de andere specerijen en bak deze nog 1 minuut mee.

Voeg dan de tomaatblokjes, linzen, kikkererwten en kokosmelk toe met 400 ml water en breng het geheel aan de kook. Laat het daarna zachtjes doorkoken gedurende 30 minuten. Roer regelmatig. Breng op smaak met limoensap en versgemalen peper en garneer mat koriander.

Lekker met naanbrood…

recept uit het tijdschrift van de Jumbo

Lekkere curry mét vlees? Check: https://jmdinspireert.com/2017/05/13/curry/

wortelsoep

eab95d71-c6a5-480d-a894-347f0041df13.JPG

Zelfgemaakte soep, zijn wij dol op. Dit snelle recept met winterwortel past helemaal in deze koude tijd. Snijden, koken, pureren en klaar!

Nodig: 750 g winterwortels + 2 groentebouillonblokjes + 4 el gembersyroop + 4 el creamy kokosmelk + 2 el pecannoten + peterselie + 1 limoen

Doen: snijdt de schoongemaakte wortels in stukken van 2 cm en breng ze samen met 800 ml water en de bouillonblokjes aan de kook. Laat het 10 minuten zacht koken. Pureer de soep en voeg de gembersiroop toe. Hak de pecannoten grof en snijdt de peterselie fijn. Rasp de schoongeboende limoen. Serveer de soep met een flinke lepel kokosroom en de noten, peterselie en limoenrasp.

Meer winterse soep? https://jmdinspireert.com/tag/wintersoep/

Gebakje-als-ontbijt

IMG_2067.jpg

Een gebakje als ontbijt? Graag! En dan ook nog s een verantwoord gebakje… Lekker, leuk en makkelijk.

Nodig voor 4 gebakjes: 100 g havermout + 3 el honing + 3 el kokosolie [gesmolten] + 1 tl kaneel + snuf zout + stevige yoghurt + [vers] fruit + kokosrasp + muffinvorm + olie

Doen: Maak deeg van de havermout, honing en kokosolie en voeg kaneel en zout toe. Zet het mengsel een half uur in de koelkast om af te koelen en steviger te worden. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vormpjes in met olie [of gebruik papieren muffinvormpjes] Druk het deeg flink aan in de vorm zodat het een bakje of kuipje vormt. Zet de gebakje in de oven en bak ze 15 minuten. Laat ze 5 tot 10 minuten afkoelen, zo worden ze stevig. Haal ze voorzichtig uit de vorm. Vul het kuipje met yoghurt en fruit en garneer met kokosrasp. Lekker!

Dit verantwoord lekkere recept kwamen we toevallig tegen het is van Cottonandcream.

Meer leuke ontbijttips? Check dit dan: https://jmdinspireert.com/2018/10/03/pannenkoeken/

Curry

IMG_6818.jpg

Lekker recept voor een romige prei-linzencurry met kip en pompoen.

Nodig: 300 g prei in ringen + 1 blik bruine linzen [uitgelekt] + 1 pak pompoenstukjes [diepvries] + 1 kuipje boemboe voor groene curry + 1 blik kokosmelk + 350 g kipfilet in stukjes + 50 g [cashew]noten

Doen: verhit wat olie in een hapjespan en bak de prei 3 minuten. Schep de boemboe erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de linzen en pompoen toe, schenk de kokosmelk er bij en breng het aan de kook. Voeg de kipfilet toe en stoof het geheel afgedekt in 12 minuten gaar. Laat het desgewenst nog wat inkoken zonder deksel op de pan. Schep de curry in kommen of diepe borden, strooi er noten over en serveer met naanbrood.

Lekker hoor. Door de kokosmelk is de vrij pittige curry veel zachter van smaak geworden, makkelijker te eten met en door kinderen…

De volgende keer maken we de boemboe voor groene curry ook zelf! Helemaal zelf een overheerlijke curry maken? Zie: https://jmdinspireert.com/2017/05/13/curry/ Of de lekkerste soep met linzen? https://jmdinspireert.com/2015/01/26/harira/ Mmmmmmm.

Soep van zoete aardappel

image

Zoete aardappelsoep met limoen en pinda’s.

Nodig: 2 preien  + 4 zoete aardappels + 7 cm verse gemberwortel + 1/2 blokje groentebouillon + 1 el sojasaus + 1 el ahornsiroop + 1 el pindakaas + kokosolie

garnering: 1 sjalot + 7 cm gemberwortel + handvol pinda’s + 1 limoen + kokosolie

Doen: snij de prei in ringen, was deze en bak ze in wat kokosolie 3 tot 4 minuten. Schil de zoete aardappels en snijdt deze in blokjes. Schil en rasp de gemberwortel. Voeg de zoete aardappel en gember toe samen met 1,5 liter kokend water en het bouillonpoeder. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken.

Pel de sjalot en snijdt deze in dunne ringen en rasp het tweede stuk gember. Bak deze samen op hoog vuur in kokosolie krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier  en rasp de schil van de schoongeboende limoen erover. Rooster de pinda’s in een koekenpan zonder boter of olie en hak ze daarna grof.

Pureer de soep en voeg de sojasaus, ahornsiroop, pindakaas en het sap van de limoen toe. Schep in een kom en voeg daaraan een eetlepel sjalot-gember-limoen en gehakte pinda toe.

Zoet, aards, scherp en iets zuur. Wat een smaaksensatie!