Mujadara

Mujadara is een gerecht met rijst, linzen en gekaramelliseerde uien uit Libanon. Wij hadden deze variant al eerder uit een food-magazine gehaalden hebben het deze week gemaakt, aanrader!

Nodig: [minstens] 2 uien + 250 g pompoenblokjes [vriezer]+ 1 tl komijnpoeder + 150 g pompoenpitten + 300 g rijst + 500 ml water + 1 groentebouillonblokje + 325 g bruine linzen + 1/2 bakje verse tijm + 1/2 bakje verse peterselie + 4 el dikke yoghurt + versgemalen peper [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Snijd de ui in halve ringen en bak deze op half hoog vuur in olijfolie tot ze wat bruin gaan kleuren en draai het vuur laag. Bak de pompoenpitten gedurende 1 minuut in een andere koekenpan zonder olie knapperig en zet deze weg. Bak intussen de pompoenblokjes met komijn in een andere pan in wat olijfolie kort op hoog vuur op. Voeg de rijst toe met 500 ml water en het bouillonblokje en kook de rijst gaar op halfhoog vuur. Voeg de [uitgelekte en afgespoelde] linzen toe en warm het geheel al roerend nog even door. Hak de peterselie fijn en rits de blaadjes van de tijm.

Serveer de Mujadara met de gekarameliseerde uien, pompoenpitten, wat tijm en peterselie. Schep er een lepel yoghurt op met flink wat versgemalen peper. Wij vonden het een heerlijk gerecht, dit gaan we vaker maken!

Ook nog een keer: Fatteh. Check: https://jmdinspireert.com/tag/fatteh/

Pumpkin Pie

Het najaar, pompoenentijd. We eten er dan graag soep van, maar dit recept leek ons ook heerlijk: Pumpkin Pie. En het klopt, pompoentaart is lekker!

Nodig: 1 flespompoen van ca. 900 g + 1 citroen + 140 g koude boter + 140 g kristalsuiker + snuf zout + 210 g bloem + 135 g witte basterdsuiker + 1 tl koek- en speculaaskruiden + 1 tl gemberpoeder + 250 ml slagroom + 150 ml volle melk + 3 eieren + 25 g pompoenpitten + bakplaat + springvorm + bakpier [zoet 10-12 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen in de lengte en leg deze met de snijkant op de bakplaat. Gaar de pompoen in 45 minuten in het midden van de oven. Laat even afkoelen en verwijder de pitten en draden.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 graden. Rasp de schil van de citroen. Meng de boter, suiker, de helft van de rasp en zout door elkaar. Voeg de bloem toe en meng met je handen tot een kruimelig deeg. Verdeel het deeg in de -met bakpapier beklede- springvorm en bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven.

Meng de pompoen met de basterdsuiker, kruiden, slagroom, melk eieren en de rasp tot een glad mengsel. Verdeel deze vulling over de gebakken bodem en bak de taart 45 minuten in het midden van de oven tot de vulling stevig is. Laat de taart 2 uur afkoelen en daarna nog een paar uur in de koelkast. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi deze, na kort afkoelen, over de taart.

[Dit is een recept van La Place uit het Jumbo tijdschrift]

Eerder deze week aten we een lekkere pompoensoep: https://jmdinspireert.com/tag/pompoensoep/

geroosterde pompoensoep

Pompoensoep, zijn we dol op. Ons ultieme recept* deelden we al eerder, maar dit herfst-recept leek ons ook erg lekker; geroosterde tomaten-pompoensoep!

Nodig: 1 pompoen in stukjes [of 800 g uit de vriezer] + 4 tomaten + 1 ui + 1 el venkelzaad + 1 bakje basilicum + 250 g ricotta [kaas] + 1 el citroensap + 2 bouillonblokjes + olijfolie + versgemalen zout /peper [Vega, hoofdgerecht]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de ui en tomaten in stukken. Meng in een kom de pompoen met ui en tomaat met de venkelzaadjes en sprenkel er 2 el olie over. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster het in ca. 15 minuten gaar.

Pureer de blaadjes van de basilica met 2 el olie en meng het met de ricotta en citroensap. Haal de groentes uit de oven en doe ze in een soeppan met 1 liter water en de bouillonblokjes. Breng het aan de kook en pureer de soep. Verdeel over diepe borden met een schep ricotta en versgemalen zout en peper. Serveer met [meergranen]stokbrood. Happy Herfst!

[Dit recept komt uit de Allerhande]

Ook deze pompoensoep vonden wij meer-dan lekker! Ons eerdere recept nogmaals lezen? https://jmdinspireert.com/2015/10/11/onze-pompoensoep/

Curry

IMG_6818.jpg

Lekker recept voor een romige prei-linzencurry met kip en pompoen.

Nodig: 300 g prei in ringen + 1 blik bruine linzen [uitgelekt] + 1 pak pompoenstukjes [diepvries] + 1 kuipje boemboe voor groene curry + 1 blik kokosmelk + 350 g kipfilet in stukjes + 50 g [cashew]noten

Doen: verhit wat olie in een hapjespan en bak de prei 3 minuten. Schep de boemboe erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de linzen en pompoen toe, schenk de kokosmelk er bij en breng het aan de kook. Voeg de kipfilet toe en stoof het geheel afgedekt in 12 minuten gaar. Laat het desgewenst nog wat inkoken zonder deksel op de pan. Schep de curry in kommen of diepe borden, strooi er noten over en serveer met naanbrood.

Lekker hoor. Door de kokosmelk is de vrij pittige curry veel zachter van smaak geworden, makkelijker te eten met en door kinderen…

De volgende keer maken we de boemboe voor groene curry ook zelf! Helemaal zelf een overheerlijke curry maken? Zie: https://jmdinspireert.com/2017/05/13/curry/ Of de lekkerste soep met linzen? https://jmdinspireert.com/2015/01/26/harira/ Mmmmmmm.

Kruidig soepje

IMG_5688.jpg

Zondag soepdag. En weer een overheerlijk recept!

Nodig: 2 zoete aardappels + 3 wortels, geschrapt in schijfjes + 1 paprika, in stukjes + 2 tenen knoflook, fijngesnipperd + 1 liter groentebouillon + 1/2 tl kurkuma + 1/2 tl kaneel + 1/2 tl cayennepeper + 4 el pompoenpitten + 2 el sesamzaad + 2 el honing + 5 el kwark + rasp en sap van 1 limoen

Doen: Kook de zoete aardappel, wortel, paprika en knoflook met de specerijen 20 minuten in de bouillon. Pureer de soep [zelf schepten wij 1/5 deel eruit voor het pureren om het daarna weer toe te voegen voor de lekkere bite van grotere stukken en het idee dat niet elke hap hetzelfde is….]

Rooster de pompoenpitten met de sesamzaadjes in een droge hete pan zonder boter of olie, draai het vuur uit en voeg de honing toe. Laat het afkoelen. Meng de kwark met de rasp en sap van de limoen. Verdeel de soep over de borden en schep in elk bord een lepel limoenkwark en een lepel pittencrunch….

Wederom een frisse zoetzure en ook kruidige smaakbeleving. Lekker!

We maken vaak op zondag zelf soep, kijk voor meer lekkere recepten op onze blog onder recepten: JMDinspireert.com/recepten Bijvoorbeeld onze overheerlijke linzensoep https://jmdinspireert.com/2015/01/26/harira/ Of de lekkerste pompoensoep die er is: https://jmdinspireert.com/2015/10/11/onze-pompoensoep/

Halloween

glowyzoey-2.jpg

Geniale verkleedpakken voor komend Halloween, deze Glowy Zoey LED Stick Figure Costumes. Zwarte pakken voorzien van LED-lijnen waardoor je er in het donker uitziet als een Sticky Figure, oftewel een getekend poppetje!

Oorspronkelijk bedacht door een Amerikaan voor zijn eigen dochter, belandt op sociale media en inmiddels in productie en te bestellen in 3 maten. Voor kleuter, kind en volwassene.

Jammer dat Halloween hier niet zo breeduit wordt gevierd… Aandoen tijdens het Sint Maarten lopen dan maar?

Meer glow-in-the-dark? https://jmdinspireert.com/2016/10/21/night-light/

Frozen Yoghurt

IMG_4878

Deze nieuwste hype hebben wij natuurlijk zelf geprobeerd: Frozen Yoghurt-plaat met bosvruchten en pompoenpitten. Makkelijk en verfrissend!

Nodig: 400 ml yoghurt + 2 el honing + 150 g vruchten [vriezer] + 2 el pompoenpitten

Doen: Hak de te gebruiken vruchten grof. Roer de yoghurt met de honing met een deel van de vruchten en pitten door elkaar. Verdeel dit over de bodem van de gebruikte schaal tot een laag van ca. 1,5 centimeter en strijk het uit. Verdeel de rest van de vruchten en pitten er over en zet de schaal zeker 3 uur in de vriezer. Neem de schaal uit de vriezer en snijdt in de gewenste stukken.

Dit keer hadden wij bosvruchten gebruikt, maar de combi banaan en blauwe bes gaan we zeker ook nog maken… Met pitten of met muesli?

[Dit recept vonden wij in het inspiratiemagazine van de Jumbo]

Ook leuk en lekker om zelf te maken: zoete roze spekken! Zie: https://jmdinspireert.com/2015/07/04/frambozenspekken/

 

 

Onze pompoensoep

IMG_6069

Dat is het voordeel van de herfst; lekkere volle soepen maken -en eten- waar je weer warm van wordt!

Pompoensoep is onze favoriet. Het recept kregen we jaren geleden van onze lieve bovenbuurvrouw uit de Stad…

Nodig: 1 pompoen in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 paprika + 2 aardappels in stukjes, stukje verse gember fijngesnipperd, 1 tl gemberpoeder + 1 tl gemalen komijn + 1 tl gemalen koriander,  bouillon van 2 tuinkruiden- of groenteblokjes, verse koriander, creme fraiche, versgemalen peper

Maken: ui en paprika kort bakken in wat olie, de kruiden en verse gember even meebakken, voeg de aardappel en pompoenstukjes toe en blus af met de bouillon en dan 20 minuten zacht laten koken met het deksel op de pan. Pureren en opscheppen. Voeg aan elke kom een flinke schep crème fraiche [of Griekse yogurt] een handjevol verse koriander en versgemalen peper toe. Lekker met vers Turks brood.

Smullen!