Pampushky

Dit recept ligt al een tijdje op ons stapeltje ‘om een keer te maken’. Vandaag dus, een recept voor knoflookbrood, Pampushky is Oekraïns knoflookbrood en prima voor de zondag. Want zondag is -vaak- soepdag… En een beetje een gevoel van ‘een hart onder de riem’ voor het land Oekraïne!

Nodig: 500 g bloem + 7 g droge gist + 250 ml lauwwarm water + 1 tl suiker + 1,5 tl zout + 3 el zonnebloemolie + 4 tenen knoflook, fijngehakt + 2 el peterselie, fijngehakt + snuf zout + 1 ei, losgeklutst + 12 uur tijd [soep, vega, 4 personen]

Doen: doe 250 ml lauwwarm water in de kom van je keukenmachine, voeg de suiker toe en sprenkel er dan de gist over. Laat staan tot het gaat schuimen [na 5-10 minuten]. Meng 160 g van de bloem erdoor, dek de kom af met plasticfolie en zet het geheel een nacht in de koelkast.

Meng de volgende dag de rest van de bloem erdoor met het zout. Kneed het deeg met deeghaken tot het glad en elastisch is. Vet een ronde ovenschaal in van ca. 23 centimeter doornee. Het deeg is plakkerig, vet je handen vooraf in met wat olie en verdeel het in 6-8 gelijke stukken. [Viel bij ons mee wat betreft plakkerigheid] Vorm er bollen van en leg deze in de schaal. Dek de schaal af met folie en laat de schaal op het aanrecht staan bij kamertemperatuur tot de bollen verdubbeld zijn qua grootte en elkaar raken.

Verwarm de oven voor tot 220 graden. Meng in een kom de olie, knoflook, peterselie en zout. Bestrijk de broodbollen met het geklutste ei en bak het gedurende 20 tot 25 minuten in de oven. Bestrijk het brood direct uit de oven met het knoflookmengsel en serveer het als het nog warm is. Erg lekker en vullend, wel een knoflookbom…. Wat staat morgen in de agenda?!

[recept eerder gevonden op miljuschka.nl]

Wij aten het bij gegrilde paprikasoep, zie daarvoor nogmaals: https://jmdinspireert.com/2015/03/18/soep-van-gegrilde-paprika/

Mulligatawny Soep

Na een paar dagen weg te zijn geweest was het gister een prima dag voor een zelfgemaakte soep, een soep boordevol verse ingrediënten en veel groentes. Deze soep wilde ik al langer maken: Indiase Mulligatawny soep.

Nodig: 2 el boter + 1 stengel bleekselderij, in boogjes + 2 uien, gesnipperd + 2 wortels, in blokjes + 3 tenen knoflook, fijngehakt + 2 cm verse gember, geraspt + 1 el kerriepoeder + 1 el garam masala + 1,2 l groentebouillon + 100 g rode linzen + 100 g Basmatirijst + 100 g spinazie, panklaar + 1 bosje koriander, de blaadjes + 2 el citroensap + 4 el volle yoghurt [Vega, soep, 4 personen]

Doen: smelt de boter in een grote soeppan. Voeg de bleekselderij, ui en wortel toe en bak ca. 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gember, kerrie en garam masala toe en bak al roerend nog 5 minuten. Voeg de bouillon linzen en rijst toe en kook ca. 15 minuten tot de linzen en rijst gaar zijn. Voeg de spinazie, koriander en citroensap toe en roer kort door. Schep in grote kommen en schep in elke kom een eetlepel yoghurt. En inderdaad deze soep is wat je er van verwacht: kruidig en fris, lekker vullend en ook verwarmend. Gaan we vaker maken!

[Uit onze stapel recepten om nog eens te maken, oorspronkelijk uit een Boodschappenmagazine]

Lijkt op ons heerlijke recept van linzensoep: https://jmdinspireert.com/2019/10/27/harira/

Kokos-Limoensoep

Er gaat vrijwel niets boven een zelfgemaakte soep. Voor deze frisse en smaakvolle kokos-limoensoep gebruiken we de eerder gemaakte currypasta.

Nodig: gele currypasta + 1 l groentebouillon + 250 g aardappels [of zoete aardappel] + blik kokosmelk + 250 g champignons in kwarten + 250 g sperziebonen + 25- g doperwten + rasp en sap van 1 limoen + 125 g taugé + handvol koriander

Doen: Bak de currypasta kort pop in wat olie en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg de aardappelstukje toe en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de kokosmelk, champignons, bonen en erwten toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Breng op smaak met limoensap en -rasp en zout en peper. Doe de taugé in kommen en schenk er hete soep op, serveer met koriander. Lekker met naanbrood.

[Ook dit recept komt uit een oudere Boodschappen]

Zelf de currypasta maken: https://jmdinspireert.com/2022/10/07/gele-currypasta/

Monchoutaart-met-walnoot-en-citroen

Bij de vraag op wij een taart wilden bakken, schoonmoeder wilde graag een monchoutaart, gingen wij op zoek naar een verrassende variant. Dit keer zorgen de toevoeging van citroen en walnoten voor een lekkere twist.

Nodig: 300 g monchou + 75 ml opgeklopte slagroom + 100 g roomboter + 250 g bastognekoeken handvol walnoten + 5 el abrikozenjam + 1 citroen [zoet, taart 12 personen]

Doen: Maal de koekjes fijn met de walnoten en de rasp van de [geboende] citroen en smelt de boter. Meng de kruimels met de boter en maak er een gladde bodem van. [Handig om even bakpapier in de springvorm te leggen] Zet de bodem in de koelkast. Klop de slagroom en voeg de monchou toe, klop kort tot been mengsel. Schep het mengsel op de bodem en laat het stijf worden in de koelkast. Schep vlak voor het serveren 5 eetlepels jam over de taart en snijd de taart in 12 stukken. Serveer met een hele walnoot bovenop.

Prima alternatief voor ‘de gewone monchoutaart’ met kersen. Lekker.

[gevonden op internet bij thelemonkitchen]

Weinig tijd? Check deze: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Couscoussalade

Laatst een paar receptenkaarten meegenomen uit de AH, deze voor een frisse Couscoussalade. Lekker bij geroosterd vlees van de Bbq, we hebben dit afgelopen zondag gemaakt. En de combi is top!

Nodig: 300 g couscous + 300 g doperwten [vriezer] + 1 komkommer + 1 bosuitje + 1 zakje munt [blaadjes] + 2 citroenen +150 g granaatappelpitjes + olijfolie + 4 el griekse yoghurt + 4 stukken vlees voor de bbq [Bbq-bijgerecht, 4 personen]

Doen: maak de couscous klaar [wij roeren het om met een scheut olijfolie, zetten het net onder met kokend water en roeren het na 5-6 minuten los] Snijd de komkommer in de lengte doormidden, de helften weer en dan in plakjes. Snijd de bosui in fijne ringetjes. Boen de citroenen en rasp de schil, pers 1 citoen uit. Schep de komkommer, bosui, pitjes door de couscous. Meng de yoghurt en citroensap tot een dressing en giet deze erover. Strooi de gehakte muntblaadjes en de citroenrasp er ook over en serveer met een mooi stukje vlees van de bbq [bijvoorbeeld biefstuk, maar kip kan ook prima]

Lekker fris, deze salade is meteen onze zomerfavoriet!

Nog een lekker couscousrecept: https://jmdinspireert.com/2017/04/23/broccoli-couscous/

Maashawah

Prachtig zijn ze, deze bonen. Mungbonen. Gekocht bij de toko voor dit Afghaanse recept voor soep. Maashawah, Afghaanse mungbonensoep.

Nodig: 95 g [gedroogde] kikkererwten + 100 g [gedroogde] kidneybonen + 115 g mungbonen + 100 g parelgerst + zonnebloemolie + 1 teen knoflook + 1 middelgrote ui + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 el tomatenpuree + 2 tl kurkuma poeder + zout + 1 middelgrote wortel + 150 g sperziebonen + gedroogde munt [Soep, 4 personen, Vega]

Doen: laat de gedroogde kikkererwten en kidneybonen 8 uren weken in koud water. Spoel ze af en doe ze in een pan met zeker 5 cm water en breng het aan de kook en kook ze ca 35 minuten tot ze gaar zijn, maar hun vorm behouden. Laat ze uitlekken in een vergiet en zet ze opzij. Dit hoeft niet bij erwten en bonen uit pot of blik, deze spoel je slechts af.

Doe de mungbonen en parelgerst in een pan met 5 cm water en breng ze aan de kook. Laat het 20 minuten zacht koken. Zet ze in het vocht apart. Snipper de knoflook en ui, snijd de wortel in klein en punt de sperziebonen en snijd ook deze klein. Fruit de knoflook in een soeppan 1 minuut in wat olie en voeg de ui toe, bak in 3-4 minuten goudbruin. Voeg de tomatenstukjes en tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de kurkuma en zout erdoor, schenk er 1,5 liter water bij en breng het geheel aan de kook.

Voeg de wortel, sperziebonen, kikkererwten, kidneybonen en de parelgerst en mungbonen met het vocht toe en laat alles nog 8-10 minuten koken tot de groentes gaar zijn en de soep wat is ingedikt. Bestrooi met gedroogde munt. Je kan van wat losgeroerde yoghurt met wat knoflookpoeder een lekker saus maken en hiervan een flinke lepel toevoegen. We vonden het lekker. Je kan er ook gehaktballetjes [Köfte] aan toevoegen.

Zondag = Soepdag

[Recept gevonden bij WijnSpijs]

Onooglijke groente wordt lekker soepje: https://jmdinspireert.com/2016/02/13/frisse-knolselderijsoep/

Wilde-Rijstsoep

Zondag soepdag. Dit leek mij een leuk en lekker recept: soep van wilde rijst met kip.

Nodig: 300 g wilde rijst + 2 uien + 2 tenen knoflook +250 g champignons + 2 takjes tijm + 1 blaadje laurier + 1 tl paprikapoeder + 1 tl uienpoeder + 1 tl knoflookpoeder + 590 g kippenij [of kippenpoten] + 2 kippenbouillonblokjes + 1 el roomboter + 2 el bloem + 250 ml melk [soep, hoofdgerecht 4 personen]

Doen: snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de peen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons in vieren. Doe de groentes met de kruiden, de rijst, de kip en de bouillonblokjes in een grote soeppan en voeg 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 30 minuten zacht doorkoken.

Haal het vlees uit de pan, snijd het fijn en doe het terug in de pan. Maak een roux van de boter en de bloem met de melk. Voeg deze roux toe aan de soep en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper en eet er [stok]brood bij. En het klopt, leuk om te maken én het werd weer lekker!

[recept uit een oudere Allerhande]

Nog een keer maken: https://jmdinspireert.com/2018/04/15/arabische-kippensoep/

Pure de Aguacate y Haba

Oftewel Puree van avocado en tuinbonen. Aten we laatst tijdens een gezellige vriendinnenborrel met tal van lekkere hapjes, een mezze. Het recept is van Yotam Ottolenghi en was erg lekker. Het bleek ook in ons kookboek Simple te staan, maken dus.

Nodig: 1grote en eetrijpe avocado + 250 g tuinbonen [vriezer, of vers] + 1 citroen/ 1,5 el sap en schil + 2 bosuien + 4 el olijfolie + 1/4 tl zout

Doen: blancheer de bonen 2 minuten in kokend water, giet ze af en spoel ze koud. Druk de bonen uit de vliezen en doe daarvan 200 g in een blender met de avocado, citroensap olijfolie en zout. Pureer tot een bijna gladde massa.

Verhit in 2 el olijfolie de gesneden ringen bosui met een stuk citroenschil, 1 minuut op halfhoog vuur. Roer van het vuur af de 50 g tuinbonen erdoor met een snuf zout.

Schep de puree in een schaal en middenin het bosuimengsel [het stukje citroenschil eet je niet, is een mooie garnering] Deze avocadopuree is inderdaad lichter, minder machtig dan de guacemole. Lekker!

De omschrijving van Ottolenghi van het doppen van de tuinbonen klopt, het is een haast therapeutische bezigheid. Veel werk, maar wel makkelijk: ze floepen zo uit hun jasje!

Voor avocado-lovers: https://jmdinspireert.com/2020/07/19/avocado-limoen-courgette-taart/

Uiensoep

Klassiek recept om eens te proberen: Uiensoep. Leuk om een keer te proberen, even doorbijten want je moet 800 gram uien pellen en snijden en dus sta je waarschijnlijk te huilen….

Nodig: 800 g uien + 50 g roomboter + 2 el tarwebloem + 2 groentebouillonblokjes + 4 el cognac + 2 takjes tijm + afbak-stokbrood + 150 g Gruyere kaas + 4 vuurvaste kommen [soep, 4 personen]

Doen: snijd de uien in dunnen halve ringen. Verhit de boter in een soeppan en laat de uien op middelhoog vuur in 30 minuten karamelliseren. Schep regelmatig om. Bestrooi dan met bloem en wat zout en peper. Bak nog 3 minuten.

Los de bouillonblokjes op in 1,5 liter heet water en voeg dit toe met de cognac. Ris de blaadjes van de tijm en voeg ook deze toe [wij voegden meer toe dan 2 takjes] Breng de soep aan de kook en laat het gedurende 20 minuten koken op laag vuur.

Zet de ovengrill aan. Snijd het stokbrood in plakken en leg deze onder de gril gedurende 5 minuten tot ze goudbruin kleuren. Schep soep in 4 kommen en leg in elke kom een stokbrood-sneetje. Strooi er geraspte kaas over en plaats de kommen in de oven gedurende 5 minuten tot de kaas gesmolten is.

Heerlijk zoetig soepje voor de gure herfstige [zon]dagen.

[dit recept komt uit de Allerhande]

Wij zijn dol op soep, check de recepten op: https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Vanillekwarktaart

Willen jullie een kwarktaart maken voor mijn verjaardag? Was een vraag aan ons al even geleden. Natuurlijk, maar dan gaan we wél weer op zoek naar een bijzonder recept. In dit geval werd het een vanillekwartktaart getopt met verse blauwe bessen, mooi én lekker. [We wilden geen ‘gewone’ kwarktaart met aardbeien…]

Nodig: 750 g vanillekwark + 300 g koekjes naar keuze + 190 g roomboter + 9 blaadjes gelatine + 150 g melk + 500 ml slagroom + 4 el suiker + 1 el jam naar keuze + 300 g blauwe bessen

Doen: verkruimel de koekjes. Smelt de boter in een steelpan en meng het door de koelkruimels. Maak een bodem in de springvorm en druk deze goed aan. Zet de bodem in de koelkast.

Leg de gelatine in een kom koud water gedurende 8 minuten. Klop de slagroom met suiker stijf. Schep de kwark in een ruime kom. Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm ze in een steelpan in de melk tot ze zijn opgelost. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de kwark. Spatel de slagroom erdoor. giet het mengsel op de koelbodem en zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.

Haal de taart uit de vorm. Smeer er een dun laagje jam op en leg daar de blauwe bessen royaal in. Alweer een lekker recept, deze is niet al te zoet. Alweer een aanrader.

[gevonden op internet bij Foody.nl]

Beslist een keer maken: https://jmdinspireert.com/2021/05/21/mokkaschuimtaart/