geroosterde pompoensoep

Pompoensoep, zijn we dol op. Ons ultieme recept* deelden we al eerder, maar dit herfst-recept leek ons ook erg lekker; geroosterde tomaten-pompoensoep!

Nodig: 1 pompoen in stukjes [of 800 g uit de vriezer] + 4 tomaten + 1 ui + 1 el venkelzaad + 1 bakje basilicum + 250 g ricotta [kaas] + 1 el citroensap + 2 bouillonblokjes + olijfolie + versgemalen zout /peper [Vega, hoofdgerecht]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de ui en tomaten in stukken. Meng in een kom de pompoen met ui en tomaat met de venkelzaadjes en sprenkel er 2 el olie over. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster het in ca. 15 minuten gaar.

Pureer de blaadjes van de basilica met 2 el olie en meng het met de ricotta en citroensap. Haal de groentes uit de oven en doe ze in een soeppan met 1 liter water en de bouillonblokjes. Breng het aan de kook en pureer de soep. Verdeel over diepe borden met een schep ricotta en versgemalen zout en peper. Serveer met [meergranen]stokbrood. Happy Herfst!

[Dit recept komt uit de Allerhande]

Ook deze pompoensoep vonden wij meer-dan lekker! Ons eerdere recept nogmaals lezen? https://jmdinspireert.com/2015/10/11/onze-pompoensoep/

kaasbitterballen

Heerlijke Hollandse snack om zelf te maken; kaasbitterballen. Dat hebben wij afgelopen zondag gedaan, leuk en lekker!

Nodig: 125 g geraspte jonge kaas + 125 g geraspte oude kaas + 1 groentebouillontablet + 5 blaadjes gelatine + 80+50 g g bloem 80 g roomboter + 2+2 eieren + 1+1 el mosterd + 80 g Panko of paneermeel

Doen: maak bouillon van de tablet en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Week intussen de gelatine in koud water. Smelt de boter op laag vuur in een steelpan. Voeg 80 g bloem toe, blijf roeren gedurende ca. 3 minuten [roux]. Zet het vuur middelhoog en voeg de bouillon in delen toe, blijf weer roeren tot de bloem is opgenomen en laat het ca. 5 minuten zachtjes koken. Zo nu en dan roeren en haal van het vuur.

Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het bloemmengsel, samen met 2 eieren, alle kaas en 1 el mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Spreid het mengsel uit met een spatel in een platte schaal en dek af met vershoudfolie. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan zeker 3 uur in de koelkast.

Zet 3 diepe borden klaar. Doe in de 1e de rest van de bloem. In de 2e de 2 eieren die je even losklopt met een vork. En in de 3e de Panko of paneermeel. Haal het kaasmengsel uit de koelkast en maak hiervan ca. 30 bolletjes [kan met een kleine ijstang, of met een lepel]. Rol de balletjes duo de bloem, het ei en de paneer en laat ze weer opstijven in de koelkast.

Verhit frituurolie tot 170 graden en frituur de bitterballen in delen goudbruin in 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de rest van de mosterd. Leuk en lekker, deze maken we vaker!

Meer snacks? https://jmdinspireert.com/2017/10/29/ui-snack/

[Het recept voor de bitterballen komt uit een oudere Allerhande]

Boeuf Bourguignon

We kookten afgelopen regenachtige zondag de cover; deze overheerlijke klassieke Boeuf Bouguignon….

Nodig: 800 g runderriblappen + roomboter + 125 g spekreepjes + 1 ui + 300 g winterpeen + 1 teen knoflook + 1 el tarwebloem + 375 ml rode wijn + 380 ml vleesfond [of 350 ml runderbouillon van 1 tablet voor 500ml] + tijm + 1 laurierblaadje + 250 g kastanjechampignons + 400 g sjalotten + platte peterselie [hoofdgerecht, 4 personen en 30 minuten + 3 uur prutteltijd]

Doen: dep het vlees droog en snijd het in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en zout en bak het in een flinke klont roomboter rondom bruin. Schep het uit de pan en bak in vet de pakjes krokant in ca. 5 minuten. Schep ook deze uit de pan.

Snipper de ui en plet de knoflook. Schil de wortels en snijd deze in plakken van 1/2 cm. Voeg wat boter toe en bak de ui, knoflook en wortel 5 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe en laat het in 3 minuten bruinen. Voeg dan het vlees, de spekjes, de wijn, de fond [of de krachtige bouillon] en het laurierblaadje toe en breng het aan de kook. Doe er een deksel op en laat het gedurende 2,5 uur stoven onder af en toe roeren.

Veeg de champignons schoon en halveer ze, halveer ook de sjalotten. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de sjalot in 5 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en bak de champignons in 6 minuten rondom bruin. Haal de tijm en het laurierblaadje uit de stoof en voeg de sjalotten en champignons toe. Stoof zonder deksel nog een half uur zodat de boeuf iets inkookt. Strooi er fijngehakte peterselie over en serveer met een zelfgemaakte aardappelpuree en met de rest van de wijn…. Meer dan lekker!

Vaker stoven? https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

Maaltijdsalade

Als je weinig tijd hebt of minder -geen- zin om te koken dan zijn recepten met slechts 5 ingrediënten ideaal…. Deze maaltijdsalade met halloumi en linzen is supersnel gemaakt en erg lekker!

Nodig: Halloumi kaas + blik linzen + verse spinazie + snoep tomaatjes + bakje tzazikisalade*

Doen: Snij de halloumi in plakken en gril deze op de warme grill tot er bruine lijnen ontstaan. Spoel de linzen af en halveer de tomaatjes. Verdeel spinazie over diepe borden en verdeel daar linzen en tomaatjes over. Leg er plakken halloumi op. Serveer met een schep tzaziki [*kan kant-en-klaar, maar zelfgemaakt is lekkerder!]

Supersnel, makkelijk en lekker!

Recepten met slechts 5 ingrediënten van de AH.

Snelle zomerse salade: https://jmdinspireert.com/2016/07/20/watermeloen/

Pad Thai

Zolang het niet al te pittig is zijn wij hier thuis dol op de Aziatische keuken. We hebben een makkelijk -en lekker- recept gevonden voor Thaise Pad Thai met kip.

Nodig: 50 g tamarindepasta + 50 g palmsuiker [of basterdsuiker] + 2 el azijn + 2 el vissaus + arachideolie + 1 sjalot, grof gesnipperd + 5 tenen knoflook, grof gesnipperd + 200 g kipfilet, in stukken + 1 ei + 200 g rijstnoedels + 2 el sojasaus + 1 limoen [of limoensap] + 30 g pinda’s + 3 lente-uitjes, in ringen + 1 handvol taugé

Doen: doe de tamarindepasta met suiker, azijn en vissaus in de pan en zet het op laag vuur. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur en laat afkoelen. Maak intussen de noedels klaar volgens de beschrijving op de verpakking.

Verhit wat olie in de wok en bak de sjalot met knoflook tot ze gaan kleuren. Voeg de kipstukjes toe en roerbak alles 5 minuten. Haal alles uit de wok. Breek het ei in de wok en roerbak tot deze gaat stollen. Voeg de kip weer toe en roerbak 3 minuten. Voeg dan de noedels toe met de tamarindesaus en sojasaus en roerbak alles nog een paar minuten.

Serveer met [gehakte] pinda’s, limoenpartjes [of sprenkel wat limoensap], lente-uitjes en taugé. Lekker met komkommer in zoetzure dressing!

Vooraf een Thais soepje? https://jmdinspireert.com/2020/07/18/tom-ka-kai/

Pindasoep

IMG_7677.JPG

Pindasoep, gemaakt van pinda’s… smaakt dat naar pindakaas? Laten we het proberen!

Nodig: 250 g ongezouten pinda’s + 1 ui, grof gesneden + 1 duimgroot stuk gember, gesnipperd + 1 stengel citroengras, ingekerfd en in 2 delen + 2 tenen knoflook, grof gesnipperd +  2 tl sambal + 1,2 l bouillon + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 zoete aardappel, in stukjes + taugé + koriander + arachideolie [Vega hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de pinda’s op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 15 minuten. Fruit intussen de ui, knoflook, gember, citroengras en sambal in een scheut olie. Voeg de tomaat- een aardappelstukjes toe en bak kort mee. Voeg dan bijna alle pinda’s toe met de bouillon en lat het ca. 20 minuten zacht koken. Verwijder de stukken citroengras en pureer de soep, maar laat sommige stukjes nog wat grof. Serveer met een handvol taugé, verse koriander en wat geroosterde pinda’s.

Wij vonden het alle vier heel erg lekker, veel kruidiger [en lekkerder] dan pindakaas. We zouden het een volgende wel serveren met stokbrood erbij om dat lekker door je bord te halen, mmmmmm!

Gespot op Culy.nl

Vaker maken: https://jmdinspireert.com/2018/11/19/soto-ayam/

Goulashsoup

5E0C56DD-1CF7-45A3-9C92-51F872731580 2.JPG

Als je net besloten hebt om een lekkere soep te maken en de vaatwasser blijkt niet meer af te pompen… Dan gaat je man de keuken ontleden en sta je in de soep te roeren terwijl de rest om je heen lijkt te zijn ontploft… Geeft niets, niets zo rustgevend als roeren in je -zelfgemaakte- soep. Dit keer een heerlijk recept voor Hongaarse Goulashsoep.

Nodig: 750 g sucadelappen, in blokjes + 2 dikke uien, gesnipperd + 4 tenen knoflook, fijngehakt + 3 el paprikapoeder + 1 tl komijnpoeder + 3 laurierblaadjes + 1 pot gegrilde paprika’s, gepureerd + 100 ml rode wijn + 1,5 ltr vleesbouillon + 1 rode paprika in blokjes + 1 vleestomaat in blokjes + 4 aardappels in blokjes + 100 g bloem + 1 ei

Doen: verhit wat olie in de soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn, laurier en de gegrilde paprika toe en bak 2 minuten. Schep dan het vlees erdoor en smoor 15-20 minuten op een lage stand. Voeg de wijn toe, de helft van de bouillon en ook de paprika en tomaat en stoof het gedurende 1 uur. Voeg de rest van de bouillon toe en stoof nog een uur. Schil intussen de aardappels, snij deze in blokjes en kook ze in 12-15 minuten beetgaar. Kneed van de bloem met het ei en een snuf zout een soepel deeg en maak er kleine bolletjes van. Kook deze 3 minuten. Voeg de aardappelstukje en deegballetjes [knödel] toe aan de soep.

Lekker soepje weer, vult ook goed. Zelf ben ik geen fan van de toegevoegde knödel, maar daarover waren de meningen hier verdeeld…

PS: de vaatwasser doet het overigens weer hoor, fijn zo’n handyman!

Meer soep? Check: https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Rode Kool Soep

37F64696-A59F-4C35-8523-5F0DBB44F2E0Verrassend recept voor soep van rode kool, ook hier lekker fris met een appeltje!

Nodig: 1/3 rode kool + 1 rode ui + 1 el rode wijnazijn +  1 el bruine basterdsuiker + 1/4 tl gemalen kruidnagel + 1/2 tl komijnzaad + 1/4 tl piment + 2 appels + 2 aardappels + 750 ml groentebouillon + olijfolie + peper en zout

Doen: snij de kool fijn en snipper de ui. Verhit de olie in de soeppan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Zodra de ui glazig is voeg je de piment, kruidnagel, komijn en basterdsuiker toe en bak dit kort mee.

Voed de kool toe en giet de rode wijnazijn erbij. Bak dit nog 2 minuten. Was de appels en verwijder het klokhuis, schil de aardappels. Voeg de appels en aardappels in stukjes toe en schenk de bouillon erover. Laat het met de deksel op de pan in ca. 30 minuten gaar koken.

Laat de soep even afkoelen en pureer de soep daarna. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Garneer deksoep met stukjes appel.

Recept van gezondheidenco.

Dol op soep op zondag, wij ook! Zie: https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Smoothie

5D619741-4190-42B6-BF79-90F908680227.jpg

Lekker, de dag beginnen met een smoothie. Gemaakt door je dochterlief vanwege vaderdag… Blije papa!

Nodig: 1 banaan, in plakjes bevroren + 2 dadels, zonder pit in stukjes + 1 el havermout + kaneelpoeder + 250 ml amandelmelk

Doen: pureer alle ingrediënten tot een luchtige smoothie. Giet in een mooi groot glas en serveer met een rietje en wat extra kaneel.

[recept -voor moederdag 😉 – uit Boodschappen nr.5]

Nog een x ons moederdagontbijt: https://jmdinspireert.com/2019/05/12/schuimomelet/

Schuimomelet

E60925AE-63E2-47EC-9077-5E479A0E5E36.jpeg

Vandaag is het moederdag en vanwege een vroeg sportende zoon hebben wij geen moederdagonbijt gedaan, maar wel een lekkere moederdaglunch! Met een prachtige schuim-omelet mét vers fruit én verse basilicum! Mmmmmmmmmmmmmmmm…

Nodig: 4 eieren + 1 limoen + 25 g kristalsuiker + 50 g witte basterdsuiker + 2 el poedersuiker + 180 g aardbeien + 125 g frambozen + verse basilicum + ronde bakvorm of ovenschaal

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Splits de eieren en doe 3 roeiers in een grote mengkom [de 4e gebruik je niet] . Doe de 4 eiwitten in een andere grote en vetvrije kom. Was de limoen en rasp de schil en voeg het samen met de kristalsuiker toe aan de eidooiers. Klop dit ca. 10 minuten licht en luchtig.

Klop dan met schone gardes de eiwitten stijf. Voeg de basterdsuiker toe en klop het tot het eiwit glanst en pieken vormt. Spatel het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel. Bestrooi de bakvorm met 1 el poedersuiker en verdeel daar het eimengsel gelijkmatig over. Bestrooi de ovenkant met de rest van de poedersuiker en bak de schuimomelet in het midden van de oven ca. 15 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de omelet met de schoongemaakte aardbeien en frambozen en met fijngesneden basilicum. Ok, de meningen zijn verdeeld; een zoet ei is even wennen. Zelf vond ik het wel  lekker ook door het kruidige basilicum

Dit recept komt uit de oudere Allerhande-Paasspecial.

Ook leuk én lekker met ei: https://jmdinspireert.com/2017/04/16/clafoutis/