Gnocchi

IMG_8151

Al bladerend door een kookboek zag ik dit recept voor Gnocchi, doperwtengnocchi. Prachtig groene gnocchi, met rood van de tomatensaus en wit van de mozzarella, een leuk Italiaans recept dus!

Nodig: 500 g [diepvries]doperwten + 3 eidooiers + 175 g Parmezaanse kaas + 200 g bloem + 500 g tomaten + 1 citroen + 2 bollen buffelmozzarella + 2 tenen knoflook +olijfolie + zout + peper + verse basilicum [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten en snijdt ze kruislings in. Leg ze in een ovenschaal en stop de geperste knoflook in de snee. Strooi er versgemalen zout en peper over en besprenkel met olijfolie. Zet de tomaten gedurende 25 minuten in de oven.

Dompel de gevroren erwten onder in kokend water. Pureer ze in de keukenmachine met de eidooiers, de kaas en de geperste knoflook. Meng het daarna met de bloem en schep het in een spuitzak. Kook water en span een draad over de pan, daarmee kan je de gnocchi op maat ‘afsnijden’ als je deze in de pan spuit. Zodra de gnocchi gaat drijven zijn ze gaar.

Snijdt de mozzarella in stukjes en strooi ook hier zout en peper over en sprenkel er olijfolie over. Pureer de tomaten tot een mooie saus en breng op smaak met rasp en sap van de citroen. Schep de gnocchi in een diep bord, schep er tomatensaus over en verdeel er wat mozzarella over. Serveer met wat verse basilicum. Prachtig. Verrassend. Lekker. Maken!

En dit lekkere -tevens vega- recept delen we graag nog een keer: https://jmdinspireert.com/2016/10/30/parmigiana-di-melanzane/

[recept uit ‘koken voor Elkaar, topkoks voor thuiskoks 6’]

Cannelloni

IMG_7988

Mooi gerecht gevonden in een kookboek, deze cannelloni gevuld met een puree van zoete aardappel. Prima om zo te eten, kan ook als bijgerecht bij een mooi stuk vlees van de bbq…

Nodig: 400 g zoete aardappel + 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas + 20 G broodkruim + 25 g boter + 1 eidooier + 1 ei + 12 cannelloni-rollen + 2 dl groentebouillon + 100 g boter + verse salie + vuurvaste schaal + peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijdt de zoete aardappel in stukjes en kook ze gedurende 8 minuten. Pureer ze en maak de puree verder af met versgemalen peper en zout, Parmezaan, broodkruim, boter de eidooier en het volledige ei. Spuit de puree in de cannelloni en leg ze in de vuurvaste schaal. Schenk er bouillon over en dek af met aluminiumfolie. Gaar het geheel gedurende 15 minuten in de oven.

Hak wat salieblaadjes fijn en prak deze door de boter met wat peper en zout. Serveer de rollen cannelloni met wat salieboter. Lekker!

Serveer het bijvoorbeeld bij de varkenshaas uit een eerdere blog: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

[Uit het kookboek ‘Koken voor vrienden’]

 

Bowl

En dan bedoelen we geen kom met sap en vruchten, we bedoelen een kikkererwtenbowl met zoete aardappel, quinoa en spinazie. Lekker en makkelijk samen in een kom, een bowl!

Nodig: 1 blik kikkererwten + 3 tl garam marsala + 400 g zoete aardappel + 300 g quinoa + 100 g spinazie + 1/2 bakje munt + 170 g Griekse yoghurt + schone theedoek + bakpapier [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten met koud water en laat ze uitlekken. Spreid ze uit op een droge, schone theedoek en dep ze droog. Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. meng de kikkererwten met de aardappelblokjes, de garam marsala en 2 el olie. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 25 minuten in het midden van de oven. Schep om na 10 minuten.

Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. meng de spinazie met wat olie door de nog warme quinoa. Snijd de blaadjes van de munt fijn en meng het door de yoghurt met flink wat versgemalen peper.. [Eventueel met een fijngesneden rode peper erdoor voor extra pit].

Schep de quinoa in 1 grote [of 4 kleine kommen] schep er kikkererwten met zoete aardappel over en serveer met een flinke lepel muntyoghurt. Lekker kruidig en fris door de muntyoghurt!

[recept uit de vorige Allerhande]

Ook een fijn recept: https://jmdinspireert.com/2016/04/19/gele-rijst/

Dalgona

Meerdere keren kwamen er berichten voorbij over Dalgona koffie en vooral allerlei hippe foto’s. Het is een heuse Instagramhit. Dat móesten we een keer zelf proberen!

Nodig: 3 tl espressopoeder + 2 tl suiker + 2 el water + 150 ml koude melk + ijsblokjes + mooi glas [= zomers drankje voor 1 persoon]

Doen: klop het poeder met de suiker en het water op tot een mooie crème. Doe de ijsklontjes in het glas en giet daar de melk over. Voeg de koffiecrème toe en geniet er van. [Wel even roeren voor je gaat drinken…] Lekker! Even onthouden voor de zomerse dagen en dan zeker weer maken!

Oorspronkelijk komt deze koffievorm uit Zuid-Korea, het lijkt een beetje op de Griekse Frappé. IJskoude melk met daarop een crème-achtige koffielaag. Heel makkelijk en lekker voor de zomerse dagen.

Nog een x lezen: https://jmdinspireert.com/2015/08/27/coffee-to-go/

Koffietaart

IMG_7900

Gister was zoonlief jarig, 12 jaar alweer! Eigenlijk wilde hij wéér een chocoladetaart, maar deze werd ook goedgekeurd: Koffietaart met Bastogne Botercreme…

Nodig voor de cake: 400 g boter + 400 g suiker + 300 g bloem + 100 g zelfrijzend bakmeel + 6 eieren +  2 el melk + 2 el espressopoeder + springvorm [zoet gerecht voor 10 pers.]

Nodig voor de botercreme: 250 g boter + 250 g poedersuiker + 5+2 bastognekoeken

Doen voor de cake:Verwarm de oven voor op 170 graden. Klop de boter met de suiker luchtig gedurende 5-6 minuten, er ontstaan een lichtgeel mengsel bijna wit. Voed dan de eieren een voor een toe tot ze goed zijn opgenomen. Zeef de bloem en het bakmeel en voeg dit voorzichtig toe zodat het luchtig blijft. Voeg dan de melk en espressopoeder toe. Vet de springvorm in en verdeel het cakebeslag hierin zonder het uit te vlakken. Bak de cake gedurende 60 minuten [in het oorspronkelijke recept staat 25-30 minuten, dat is te kort, dan is de cake niet gaar].

Doen voor de crème: Klop de boter in 5 min. zacht en romig. Voeg de poedersuiker in delen toe en als het helemaal is opgenomen en voeg 5 verkruimelde bastognekoeken toe. Smeer de botercreme over de goed afgekoelde cake en eventueel een laag middenin [snijdt de cake dan in 2 gelijke plakken] Verkruimel de laatste 2 koeken erover als garnering en snijdt in mooie punten. Lekker zoet en machtig, maar goedgekeurd 😉

Recept van lekkerensimpel.nl

Overheerlijke chocoladetaart: https://jmdinspireert.com/2016/09/13/chocoladetaart/

Eierballen

Schermafbeelding 2020-05-17 om 11.37.04

We zagen begin vorige een berichtje voorbijkomen op FB over een eierbal-bouwpakket en deelden dat al even met de tekst ‘x proberen?!’. Inmiddels hebben we het pakket gehaald en jawel, 4 heuse Aierballen gemaakt!

In het pakket zitten 4 hardgekookte eieren, zelfgemaakte ragout, paneer en een soort plakmiddel; mix waarmee de paneer goed blijft plakken. Je moet de ragout goed rondom het ei ‘kneden’, dan rol je deze door het plaksel en dan doe je hem in het gesloten bakje paneer en door te schudden wordt het rondom bedekt met paneer én de vorm wordt weer mooier en ronder.

Zorg dat je frituurvet 180 graden is en bak de ballen per 2 bijna 6 minuten en klaar!

Deze eierballen hebben vorig jaar tijdens het EierbalFestival gewonnen bij de eierbaltest, hun winnende ragoutrecept blijft geheim. Er is volgens ons flink gekruid met kerrie of curry en daar moet je van houden.

Even een extra tip: draai tijdens het maken het liedje ‘Fireball’ van Pitbull of -beter nog- het liedje ‘Aaierbaal’ van Olaf Vos, dan kom je helemaal in de juiste stemming!

Een van onze eerste blogs ging over een snack, deze snack gemaakt met de 3D-printer: https://jmdinspireert.com/2015/03/01/3d-snack/

 

 

Cheesecake met pecans

ac392e69-00ee-4097-a7c1-c2870149fc62

Overheerlijk recept voor een cheesecake met knapperige topping van pecannoten! Dit is zéker een aanrader…

Nodig voor de bodem: 200 g digestieve koekjes + 5 el gesmolten boter + 50 g buien suiker + snufje zout

Nodig voor de cake: 220 gr bruine suiker + 3 eieren + 60 g zure room + 2 el bloem + 1 el vanille extract + 1 tl zout + 300 g roomkaas

Nodig voor de topping:  4 el boter + 100 g bruine suiker + 60 ml slagroom + 220 g pecannoten + 1 tl kaneel + snufje zout [zoet, 10 personen]

Doen [bodem]: stamp de koekjes fijn en meng de kruimels met de gesmolten boter, bruine suiker en zout. Leg een vel bakpapier in een springvorm en maak met het koekjesmengsel de bodem door deze goed aan te drukken met een lepel.

Doen [cake]: Verwarm de oven voor op 165 graden. Mix de roomkaas met de bruine suiker en voeg 1 voor 1 de eieren al mixend toe. Voed de zure room, bloem, vanille-extract en zout toe en mix tot een egale massa. Giet het mengsel op de bodem en bak het geheel gedurende anderhalf uur in de oven. Laat de taart afkoelen en plaats deze zeker 5 uren in de koelkast om goed op te stijven.

Doen [topping]: Verwarm de boter in een steelpannetje, voeg de suiker toe tot het gaat bubbelen. Roer dan de kaneel, zout, slagroom en pecannoten erdoor. Draai het vuur uit en laat het afkoelen. Verdeel het mengsel over de cheesecake. Prachtige taart die heel erg machtig is, maar o zo lekker!

Recept lachte ons toe in een bericht van zelfmaakideetjes…

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2015/04/12/avocado-limoen-cheesecake/

 

 

Pindasoep

IMG_7677.JPG

Pindasoep, gemaakt van pinda’s… smaakt dat naar pindakaas? Laten we het proberen!

Nodig: 250 g ongezouten pinda’s + 1 ui, grof gesneden + 1 duimgroot stuk gember, gesnipperd + 1 stengel citroengras, ingekerfd en in 2 delen + 2 tenen knoflook, grof gesnipperd +  2 tl sambal + 1,2 l bouillon + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 zoete aardappel, in stukjes + taugé + koriander + arachideolie [Vega hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de pinda’s op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 15 minuten. Fruit intussen de ui, knoflook, gember, citroengras en sambal in een scheut olie. Voeg de tomaat- een aardappelstukjes toe en bak kort mee. Voeg dan bijna alle pinda’s toe met de bouillon en lat het ca. 20 minuten zacht koken. Verwijder de stukken citroengras en pureer de soep, maar laat sommige stukjes nog wat grof. Serveer met een handvol taugé, verse koriander en wat geroosterde pinda’s.

Wij vonden het alle vier heel erg lekker, veel kruidiger [en lekkerder] dan pindakaas. We zouden het een volgende wel serveren met stokbrood erbij om dat lekker door je bord te halen, mmmmmm!

Gespot op Culy.nl

Vaker maken: https://jmdinspireert.com/2018/11/19/soto-ayam/

Groene Shakshuka

572E68D8-B2C1-496B-9EE7-060620ECAE57Laatst de rode Shakshuka [eieren-in-rode-saus] gemaakt, erg lekker. Vandaag proberen we een groene variant!

Nodig: 350 groene asperges + 400 g courgettespaghetti + 100 g verse spinazie + 4 eieren + 200 g cottage cheese + verse munt + verse basilicum + olijfolie + versgemalen peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: verwijder de onderkanten van de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm. Verhit olie in een hapjespan en voeg de aspergestukje, courgettespaghetti en spinazie toe en schep het kort door elkaar zonder dat de spinazie gaat slinken. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Doe een deksel op de pan en laat het geheel ca. 15 minuten garen, het eigeel blijft nog een beetje zacht. Doe de cottage cheese met de verse kruiden in een hoge beker en mix het met de staafmixer lichtgroen, maar met grotere stukjes kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de helft van deze cottage chesese over de Shakshuka en serveer de rest samen met wat brood.

Getipt door Allerhande op Instagram

De rode Shakshuka maken? https://jmdinspireert.com/2020/03/01/shakshuka/

Goulashsoup

5E0C56DD-1CF7-45A3-9C92-51F872731580 2.JPG

Als je net besloten hebt om een lekkere soep te maken en de vaatwasser blijkt niet meer af te pompen… Dan gaat je man de keuken ontleden en sta je in de soep te roeren terwijl de rest om je heen lijkt te zijn ontploft… Geeft niets, niets zo rustgevend als roeren in je -zelfgemaakte- soep. Dit keer een heerlijk recept voor Hongaarse Goulashsoep.

Nodig: 750 g sucadelappen, in blokjes + 2 dikke uien, gesnipperd + 4 tenen knoflook, fijngehakt + 3 el paprikapoeder + 1 tl komijnpoeder + 3 laurierblaadjes + 1 pot gegrilde paprika’s, gepureerd + 100 ml rode wijn + 1,5 ltr vleesbouillon + 1 rode paprika in blokjes + 1 vleestomaat in blokjes + 4 aardappels in blokjes + 100 g bloem + 1 ei

Doen: verhit wat olie in de soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn, laurier en de gegrilde paprika toe en bak 2 minuten. Schep dan het vlees erdoor en smoor 15-20 minuten op een lage stand. Voeg de wijn toe, de helft van de bouillon en ook de paprika en tomaat en stoof het gedurende 1 uur. Voeg de rest van de bouillon toe en stoof nog een uur. Schil intussen de aardappels, snij deze in blokjes en kook ze in 12-15 minuten beetgaar. Kneed van de bloem met het ei en een snuf zout een soepel deeg en maak er kleine bolletjes van. Kook deze 3 minuten. Voeg de aardappelstukje en deegballetjes [knödel] toe aan de soep.

Lekker soepje weer, vult ook goed. Zelf ben ik geen fan van de toegevoegde knödel, maar daarover waren de meningen hier verdeeld…

PS: de vaatwasser doet het overigens weer hoor, fijn zo’n handyman!

Meer soep? Check: https://jmdinspireert.com/tag/soep/