Bowl

En dan bedoelen we geen kom met sap en vruchten, we bedoelen een kikkererwtenbowl met zoete aardappel, quinoa en spinazie. Lekker en makkelijk samen in een kom, een bowl!

Nodig: 1 blik kikkererwten + 3 tl garam marsala + 400 g zoete aardappel + 300 g quinoa + 100 g spinazie + 1/2 bakje munt + 170 g Griekse yoghurt + schone theedoek + bakpapier [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten met koud water en laat ze uitlekken. Spreid ze uit op een droge, schone theedoek en dep ze droog. Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. meng de kikkererwten met de aardappelblokjes, de garam marsala en 2 el olie. Verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 25 minuten in het midden van de oven. Schep om na 10 minuten.

Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. meng de spinazie met wat olie door de nog warme quinoa. Snijd de blaadjes van de munt fijn en meng het door de yoghurt met flink wat versgemalen peper.. [Eventueel met een fijngesneden rode peper erdoor voor extra pit].

Schep de quinoa in 1 grote [of 4 kleine kommen] schep er kikkererwten met zoete aardappel over en serveer met een flinke lepel muntyoghurt. Lekker kruidig en fris door de muntyoghurt!

[recept uit de vorige Allerhande]

Ook een fijn recept: https://jmdinspireert.com/2016/04/19/gele-rijst/

Torta Pasqualina

6A25E518-4DED-4EA2-89F8-412E665FE1D5Torta Pasqualina of een hartige taart voor Pasen, het is een Italiaans recept voor een kruising tussen een Engelse Pie en een Franse Quiche. In Italië [Ligurië] eten ze dit met Pasen. Wij ook.

Nodig: 600 g spinazie + 1 ui + 2 tenen knoflook + 100 g Parmezaanse kaas + 10 eieren + 500 g ricotta + 1 tl gemalen nootmuskaat + 270 g vers bladerdeeg [rol] + bloem +  versgemalen zout en peper + deegroller + springvorm [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit olie in een wok en laat hierin de spinazie in delen slinken. Schep het in een vergiet en druk het vocht er uit.. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui een minuut of 5. Voeg de knoflook toe en bak het 1 minuut mee. Snijd de spinazie fijn en meng het door de ui en knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas. Klop 4 eieren los in een kom en met het met de ricotta en nootmuskaat. Roer de kaas en en het spinaziemengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol 2/3 deel van het bladerdeeg uit tot een grote lap en bekleed de springvorm ermee. Maak de randen nat. Schep het spinaziemengsel er in en breek er 5 eieren over. Leg van de 1/3 rest van het deeg een tweede lap en leg deze over de eieren. Klop het laatste ei los met 1 el water en bestrijk daarmee het deeg met een bakkwast. bak de taart in 45 minuten gaar. Dek af met folie als de taart te donker wordt. Laat de taart zeker 10 minuten afkoelen en serveer de taart lauwwarm. Altijd lekker met een tomatensalade. Fijne Pasen!

Vorig jaar ook een taart:

Fijn

 

 

Groene Shakshuka

572E68D8-B2C1-496B-9EE7-060620ECAE57Laatst de rode Shakshuka [eieren-in-rode-saus] gemaakt, erg lekker. Vandaag proberen we een groene variant!

Nodig: 350 groene asperges + 400 g courgettespaghetti + 100 g verse spinazie + 4 eieren + 200 g cottage cheese + verse munt + verse basilicum + olijfolie + versgemalen peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: verwijder de onderkanten van de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm. Verhit olie in een hapjespan en voeg de aspergestukje, courgettespaghetti en spinazie toe en schep het kort door elkaar zonder dat de spinazie gaat slinken. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Doe een deksel op de pan en laat het geheel ca. 15 minuten garen, het eigeel blijft nog een beetje zacht. Doe de cottage cheese met de verse kruiden in een hoge beker en mix het met de staafmixer lichtgroen, maar met grotere stukjes kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de helft van deze cottage chesese over de Shakshuka en serveer de rest samen met wat brood.

Getipt door Allerhande op Instagram

De rode Shakshuka maken? https://jmdinspireert.com/2020/03/01/shakshuka/

Toscaanse Champignons

28B21242-6B0C-4A56-971D-C2B4AE570766Zoonlief had een feestje en at niet mee, wij konden ons naar eten in champignons! Vinden wij erg lekker en hij juist niet… [vooral het mondgevoel, zoals meer mensen hebben bij champignonnen] Toen dit recept voor romige Toscaanse Champignons van Zelfmaak Ideetjes langskwam, waren wij om:

Nodig: 450 g champignons + 4 el boter + 2 tenen knoflook + 1 el tomatenpuree + 125 g cherrytomaten + 175 ml volle room + 30 g geraspte kaas + zout en peper + snufje chilivlokken + 400 g spinazie + verse basilicum + pasta

Doen: Laat boter in de pan smelten en voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe. Bak een minuut en voeg dan de hele champignons toe. Snijdt de tomaatjes door en bak ze mee tot ze open barsten. Voeg dan de room toe, met de kaas, zout, peper en en chili vlokken. Laat het gerecht langzaam inkoken, voeg de spinazie toe en kook de saus tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer met een lekker pasta en voeg wat verse basilicum toe.

Héérlijk [Ja, óók dat mondgevoel!]

Ook bijzonder: https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

gRoene Risotto

IMG_5690.JPG

Italiaans eten, zijn wij dol op. Niet alleen op pizza of pasta, ook op risotto! Bij deze een fijn recept voor een smakelijke gRoene Risotto. Deze plaatsen jullie vast en zeker in jullie receptenboek onder de R!

Nodig voor 4 personen: 300 g risottorijst + 1 groentebouillonblokje + zak panklare spinazie + 15 g verse basilicum + 1 ui, gesnipperd + 2 tenen knoflook + 50 g pijnboompitten + 300 g biefstukpuntjes + olijfolie + Parmezaanse kaas

Doen: gebruik de blender om een flink deel van de spinazie met basilicum, knoflook en het bouillonblokje met heet water te pureren. Vul het daarna aan met heet water tot je zeker 750 ml hebt. Bak de ui kort op hoog vuur in wat olijfolie op en voeg daarna de rijst toe tot het glazig gaat zien.  Blus met het spinaziemengsel en voeg telkens wat vocht toe en roer vaak gedurende 20 minuten terwijl de rijst zachtjes kookt.

Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan en hou deze apart. Bak de biefstukpuntjes rondom bruin in een paar minuten, haal ze uit de pan en snij ze wat kleiner. Laat de rest van de spinazie slinken in de net gebruikte pan en roer dit door de risotto samen met geraspte kaas. Schep de risotto op de borden, leg de biefstukreepjes erop en bestrooi met de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas. Lekker!

Gevonden in de Boodschappen nr. 10

Meer groene risotto? Check: https://jmdinspireert.com/2019/04/06/groene-risotto/

 

Snelle Soep

IMG_8841.JPG

Snel gemaakt, mooi van kleur -fris groen- en ook weer erg lekker!

Nodig: 150 g peuljes + 400 g doperwten + 200 g tuinbonen + 400 g spinazie [diepvries] + 40 g gnocchi + 125 g mozzarella + 1 potje groene pesto + 1 bouillonblokje

Doen: Maak de bouillon en breng dit aan de kook. Verwijder de puntjes en draadjes van de peultjes en voeg deze toe samen mende doperwten en bonen. [Bij gebrek aan tuinbonen gebruiken wij canellibonen] Maak de gnocchi los van elkaar en voeg ook deze toe. Hou het water 2 minuten tegen de kook aan.

Voeg de spinazie toe en breng het weer tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over soepkommen. Snijdt de mozzarella in plakken en verdeel deze over de kommen. Doe naar smaak een schep pesto in elke kom.

Lekker met afgebakken ciabattabrood en wat olijfolie -met versgemalen peper en zout-om in te dippen.

Verfrissend op een zomerse dag: https://jmdinspireert.com/2016/06/05/koude-soep/

Frisse smoothie

IMG_2607

Deze lekker frisse en gezonde smoothie hadden wij net bij ons Paasontbijt…

Nodig: 500 ml volle yoghurt + 2 bananen in plakjes + 150g spinazie + sap van een citroen + bakje hazelnoten 95g [eventueel kort opgebakken voor extra smaak]+ 50g havermout + blender

Doe alles samen in de blender en mix het geheel tot een smaakvolle smoothie. Schenk het in je mooiste glas en serveer eventueel met een mooi rietje. Lekkerrrrr!

Een eerder blog met recept voor een gezonde smoothie; met paprika, gember, spinazie: https://jmdinspireert.com/2016/01/17/smoothie/

quiche

IMG_6867

Wat een lekkere quiche is dit!

Nodig: 5 plakjes deeg voor hartige taart + 2 fijngehakte tenen knoflook + 1 rode paprika in blokjes + 1 zak gewassen spinazie [500 g] + 200 g brie in dunnen plakken + 4 eieren + 1 bekertje creme fraiche [125 ml] 1 tl gedroogde oregano + 1 quichevorm ingevet

Doen: Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed de quichevorm met het deeg. Verhit wat olie in een hapjespan en fruit de knoflook. Voeg de paprika toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat deze al omscheppend slinken. Verdeel het spinaziemengsel [zonder vocht] over de deegbodem en leg de plakken brie erop. Klop de eieren met de crème franke los met oregano wat zout en peper en schenk dit eimengsel over de spinazie en brie. Bak de quiche 35 minuten in de voorverwarmde oven, goudbruin en gaar.

Een frisse [tomaten]salade ernaast maakt het helemaal af.

Smoothie

IMG_6937

Het toppunt van gezond, deze smoothie met veel groene groentes!

Nodig: 2 bananen + 200 g spinazie +  2 groene paprika’s + 4 stengels bleekselderij + 2 cm verse gember + 150 ml water

Doen: Pel de bananen en doe ze in stukken met het water in de blender. Laat draaien en voeg in delen de spinazie toe. Snijdt de paprika’s en bleekselderij in stukken en schil de verse gember. Voeg alles toe en mix goed door.

Verdeel de smoothie over 4 grote glazen en serveer.

Gezond, dat zeker. Bijzonder ook. Maar echt lekker vonden wij het niet zo zeer… Vooral leuk om te maken ook om eens te proberen. Wij gaan op zoek naar een iets zoetere variant!