Zucchine

8F0C6D4B-8E09-4514-AF19-3F69DF368FC0Zucchine oftewel courgette, Is een populaire groente die veel wordt gegeten in Italië. Het vormt samen met de aubergine zelfs  de meest gegeten groente. [Feit is dat het familie is van de komkommer en dat het fruit is in plaats van groente…]

Je kan een courgette in allerlei gerechten gebruiken, bakken en pureren tot courgettesoep. Of grillen op de bbq. Je kan er zelfs een lekkere pesto van maken. In Nederland eten we inmiddels steeds meer courgette, maar nooit de bloemen, terwijl ook die te eten zijn.

Bij deze een recept voor deze bloemen: haal de bloemen door een beslag je van ei, zout, melk en bloem en frituur ze goudgeel. Vul ze daarna met een mengsel van ricotta, Parmezaans kaas en verse basilicum. Klinkt lekker, gaan wij proberen als we terug zijn in t kikkerland [en als we de bloemen ergens zien om te kopen…]

avocado-limoen-courgette-taart

IMG_8368.JPG

Dochterlief was jarig en ze wilde graag een frisse taart mét avocado… Gevonden! Deze bijzondere taart is gemaakt met avocado en limoen én courgette! Bewerkelijk, maar het resultaat was prachtig, daarnaast verrassend fris.

Avocado-limoen-courgettetaart met pistachenoten [zoet, 10-12 personen]

Nodig voor de cakelagen: 90 g pistachenoten + 60 g kokosmeel + 1 1/2 tl bakpoeder + 1 1/2 tl baksoda + 180 g courgettes, geraspt + 150 g kokosyoghurt + 150 g kokosbloesemsuiker + 3 eieren + 1/4 tl himalayazout + rasp van 3 limoenen + 15 g basilicumblaadjes, fijngehakt + 60 g kokosolie, gesmolten + frambozenjam + eetbare roosjes + extra pistachenoten

Nodig voor de roomlagen: 200 g avocado + 250 g kokosyoghurt + 100 g kokosbloesemsuiker + rasp van 1,5 limoen + 60 ml limoensap + 80 g kokosolie

Doen voor de roomlagen: meng avocado, kokosyoghurt, kokosbloesemsuiker, limoenrasp en -sap in de blender. Voeg de gesmolten kokosolie toe en mix tot een gladde massa. Zet afgedekt met folie* zeker 3 uur in de koelkast . Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakvormen met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rooster hierop de pistachenoten gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen en hak in kleine stukjes.

Meng alles voor de cakelagen in een grote kom, behalve de kokosmeel, bakpoeder en baksoda en de olie. De poeders voeg  je toe via een zeef en als alles door elkaar is voeg je de gesmolten kokosolie toe. Verdeel het mengsel over de 3 bakvormen en bak gedurende 10 minuten in de oven. Draai de vormen een halve slag en bak nogmaals 10 minuten [tot het deeg goud-tot donkerbruin en licht terugveert als je het indrukt] Laat afkoelen.

Haal de cakes uit de bakvormen en bouw de taart op in delen; eerst een cakelaag, besmeer deze met een laag frambozenjam, dan een royale avocado-limoenroomlaag. Strooi hierop wat stukjes basilicumblad. Leg hierop de tweede cakelaag en herhaal de stappen. Eindig met de roomlaag en strijk deze glad bovenop en ook de randen. Versier de taart met eetbare roosjes en met gehakte pistachenoten. Bewaar de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren. Trots op deze mooie taart die o zo lekker was!

Toprecept uit een oudere Elle eten.

Ovengeroosterd

452599BE-F734-43D0-927C-5468E7F656D9Geroosterd in de oven en daarna heerlijk buiten opgegeten; Geroosterde zoete aardappel met kruidige groenten, kikkererwten en yoghurtdip. Makkelijk en lekker! Nu vast de foto, het recept volgt later… Bij deze:
Nodig: 500 g zoete aardappels, geschild en in blokken+ 2 uien, grof gesnipperd + 4 tenen knoflook, grof gehakt + olijfolie + 2 el kruidenmix ras el hanout + 500 g broccoliroosjes +  2 courgettes, in blokjes + 200 g kikkererwten + 100 g yoghurt + 1 bosje peterselie, grof gehakt + chilipepervlokken + olijfolie [hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijdt, schil en hak alle ingrediënten zoals beschreven. Schep de aardappelblokjes om met olie ui, knoflook, zout en ras al hanout in een ruime ovenschaal. Rooster het ca. 10 minuten. Schep dan de overige ingrediënten erdoor en plaats het weer in de oven gedurende 15-20 minuten. Meng de peterselie met een beetje chilipeper door de yoghurt en serveer deze bij de ovengroentes. Inderdaad; makkelijk en lekker!

Meer traybake? https://jmdinspireert.com/2019/11/18/traybake/

 

Groene Shakshuka

572E68D8-B2C1-496B-9EE7-060620ECAE57Laatst de rode Shakshuka [eieren-in-rode-saus] gemaakt, erg lekker. Vandaag proberen we een groene variant!

Nodig: 350 groene asperges + 400 g courgettespaghetti + 100 g verse spinazie + 4 eieren + 200 g cottage cheese + verse munt + verse basilicum + olijfolie + versgemalen peper en zout [hoofdgerecht voor 4 personen]

Doen: verwijder de onderkanten van de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm. Verhit olie in een hapjespan en voeg de aspergestukje, courgettespaghetti en spinazie toe en schep het kort door elkaar zonder dat de spinazie gaat slinken. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Doe een deksel op de pan en laat het geheel ca. 15 minuten garen, het eigeel blijft nog een beetje zacht. Doe de cottage cheese met de verse kruiden in een hoge beker en mix het met de staafmixer lichtgroen, maar met grotere stukjes kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Verdeel de helft van deze cottage chesese over de Shakshuka en serveer de rest samen met wat brood.

Getipt door Allerhande op Instagram

De rode Shakshuka maken? https://jmdinspireert.com/2020/03/01/shakshuka/

Courgettespaghetti

7CDC7FD1-8F3B-40E0-BF80-CBF80BB46609Dit bijzondere gerecht aten wij gister: courgettespaghetti met linzen. En het is weer een aanrader, makkelijk en lekker!

Nodig: 400g courgettespaghetti + 200 g linzen + 250 g cherrytomaten + 2 tenen knoflook + 2 el balsamicoazijn + 150 g zachte geitenkaas + 50 g gerookte amandelen + 15 g verse munt + olijfolie

Doen: bereidt de linzen volgens de verpakking. Bak de courgettespaghetti al omscheppend in ca 2 minuten op middelhoog vuur. Laat het dan uitlekken in een vergiet. Bak de tomaatjes in dezelfde pan met de gesnipperde knoflook en voeg na 3 minuten de balsamicoazijn toe en bak kort mee. Pureer de muntblaadjes samen met olijfolie tot een mooie muntolie. Voeg de courgette en linzen toe en schep goed om. Verdeel over diepe borden en verkruimel de kaas erover. Bestrenkel met de muntolie. Hak de amandelen grof en bestrooi het gerecht ermee. Yummmmm.

[Omdat onze kids niet dol zijn op geitenkaas kregen zij een zachte fetakaas]

Frittata #2

img_094309_445x297_JPG

Even een makkelijk recept voor een lekkere Frittata die we laatst maakten: CourgetteFrittata!

Nodig: 3 courgettes + 6 eieren + geraspte kaas [parmezaan] + 15g verse basilicum + 1 teen knoflook + 1 ui + peper en zout

Doen: Klop de eieren los. Snijdt de basilicumblaadjes in reepjes en meng door het ei. Evenals de geraspte kaas. Snijdt de courgettes in blokjes of reepjes. Snijdt de knoflook en de ui in snippers. Fruit in wat olie de ui en knoflook kort en op hoog vuur. Voeg de courgette toe en bak een minuut of 3, blijf omscheppen. Schenk het eimengsel er over. Bak de Frittata een minuut of 6 met een deksel er op. Draai mbv. het deksel of een groot plat bord de Frittata om en laat de andere kant nog een minuut of 5 bakken.

Deze taart kan je ook lauw of koud eten!

[vergeten een foto te maken, vandaar het kiekje vd AH…]

We maakten eerder een overheerlijke Frittata, met aardappel: https://jmdinspireert.com/tag/frittata/

Frittata

img_9972

Vaak blijft er wat gekookte aardappel over en daarvan kan je dan heerlijke frittata maken! [Het is een Spaanse variant op een goed gevulde omelet met veel aardappel er in]

Nodig: gekookte aardappel in stukjes of plakjes, 1 fijngesnipperde ui, 1 dikke teen knoflook fijngesnipperd, 2 tomaten in stukjes, 1 courgette in stukjes, 4 eieren losgeklopt met zout, peper en kruiden ‘herbes de provence’ of italiaanse kruidenmix.

Doen: bak de knoflook en ui kort hoog op, voeg de courgette toe en bak dit mee. Voeg dan de tomaat toe en bak deze tot deze wat gaan slinken. Dan voeg je de aardappel toe, bak nog even goed door en roer om. Voeg dan het eimengsel toe en laat het geheel zeker 10 minuten garen. Eventueel kan je de taart keren mbo een bord zodat ook de bovenkant goed gaar wordt.

Snijdt de ‘taart’ in punten en eet er een lekkere groene salade bij… Heerlijk!

courgettesoep

20140726-002701-1621533

Wellicht uit eigen moestuin of met een beetje geluk staat ergens een kraampje langs de weg en kan je voor weinig een paar grote courgettes kopen, daarmee maak je dan een super eenvoudige, maar overheerlijke soep…

1 grote of 3 kleine courgettes + 2 tenen knoflook + 1 dikke ui + bouillonblokje + kokend water

Hak de knoflooktenen fijn en snipper de ui en bak deze kort in wat olijfolie. Snij de gewassen courgette in blokjes en voeg deze toe. Even kort op hoog vuur rondom roerbakken en dan 15 minuten zachter laten smoren. Voeg het bouillonblokje toe met kokend water en laat het nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Pureren en klaar!

Je kan deze soep wat dikker maken door minder bouillon toe te voegen of juist wat dunner door meer toe te voegen. Voor een knapperig accent is het lekker om wat bruin geroosterde pijnboompitten er over te strooien.