ovenschotel

IMG_5663.jpg

Zo makkelijk en zo lekker, deze ovenschotel móeten we even delen!

Nodig: kipfilet + ui + knoflook + diverse groentes zoals courgette, aubergine, paprika en tomaat + zoete aardappel + verse rozemarijn of tijm + olijfolie + versgemaal peper en grof zeezout + ovenschaal

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de kip kort op hoog vuur met wat ui en knoflook bruin. Doe de gesneden groenten  en zoete aardappel [of valt dat ook onder groente?] allemaal in de schaal met daarbij de gebakken kip. Lekker als je de tenen knoflook groot laat en leg er her een der een takje verse rozemarijn tussen. Bestrooi met grof zeezout en versgemalen peper en sprenkel er olijfolie over. Een minuut of 20 in de oven en klaar.

Zo makkelijk. Zo lekker.

Ook écht proberen deze herfst!: https://jmdinspireert.com/2019/01/05/spruiten/

Frittata #2

img_094309_445x297_JPG

Even een makkelijk recept voor een lekkere Frittata die we laatst maakten: CourgetteFrittata!

Nodig: 3 courgettes + 6 eieren + geraspte kaas [parmezaan] + 15g verse basilicum + 1 teen knoflook + 1 ui + peper en zout

Doen: Klop de eieren los. Snijdt de basilicumblaadjes in reepjes en meng door het ei. Evenals de geraspte kaas. Snijdt de courgettes in blokjes of reepjes. Snijdt de knoflook en de ui in snippers. Fruit in wat olie de ui en knoflook kort en op hoog vuur. Voeg de courgette toe en bak een minuut of 3, blijf omscheppen. Schenk het eimengsel er over. Bak de Frittata een minuut of 6 met een deksel er op. Draai mbv. het deksel of een groot plat bord de Frittata om en laat de andere kant nog een minuut of 5 bakken.

Deze taart kan je ook lauw of koud eten!

[vergeten een foto te maken, vandaar het kiekje vd AH…]

We maakten eerder een overheerlijke Frittata, met aardappel: https://jmdinspireert.com/tag/frittata/

harira

IMG_0343

een overheerlijk en toch makkelijk vegetarisch recept voor linzensoep.

van oorsprong komt harira uit marokko en er bestaan veel varianten, de soep wordt gegeten tijdens de ramadan, na het vasten, omdat het erg veel verschillende ingrediënten en vitaminen bevat.

1 ui, gesnipperd + 1 teen knoflook, fijngehakt + 1-2 winterpenen, in plakjes + 2 stengels bleekselderij, in stukjes + 2 cm gember, geschild en in dunne plakjes + gemalen koriander, komijn en kurkuma, elk 1 tl + 200 g linzen, voorgekookt + 6 tomaten, in stukken + bouillon van 2 groentebouillonblokjes + 100 g gewassen spinazie + griekse yoghurt + peper [in tegenstelling tot veel beschrijvingen op verpakkingen en in recepten, kook ik de linzen in ruim water slechts ca. 1 uur lang en dan zijn ze al zacht, maar vallen ze nog niet helemaal uiteen]

fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel. stoof deze groenten 10 min. zachtjes. voeg de gemberstukjes, koriander, komijn en kurkuma toe en bak 1 min. mee. voeg de linzen, tomaten en de bouillon toe en breng het, onder regelmatig roeren, aan de kook. laat de soep ca. 10 min. koken. schep de soep op een handvol spinazie in een kom, roer er 1 el yoghurt door en voeg naar smaak gemalen peper toe.

Quinoa Goreng

IMG_0331

quinoa spreek je uit als kien-wa, het behoort tot de superfoods en je eet het als vervanger voor rijst of couscous.

dit gerecht voor quinoa goreng is heerlijk kruidig en makkelijk te maken:

250g quinoa + 200g sperziebonen gepunt en in stukjes + 1 prei in ringen + 3 teentjes knoflook fijngehakt + 1 gele paprika in stukjes + 1 tl komijnpoeder + 1 tl kurkuma + 100 g cashewnoten + bakje koriander geplukt + 4 hardgekookte eieren + 75g gebakken uitjes + arachideolie

was en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. kook de sperziebonen in ca. 5 min. beetgaar. verhit de olie in de pan of wok en fruit de knoflook, kurkuma en komijnpoeder ca. 2 min. voeg de prei en paprika toe en bak ca. 4 min. mee. voeg de quinoa, sperziebonen en cashewnoten toe en bak het geheel nog ca. 6 min. verdeel de quinoa goreng over de borden, met de eieren in stukjes erop en strooi er koriander en gebakken uitjes over.