Courgettequiche

Enkele dagen van de week eten we zonder vlees, flexitariers zijn we. Dan is een quiche prima. Dit recept voor een courgettequiche zag er lekker uit op de afbeelding. Proberen we.

Nodig: 6 plakjes bladerdeeg [vriezer] + 2 courgettes + 1/3 bakje rozemarijn + 1/3 bakje bieslook + 1 el paneermeel + 1 teen knoflook + 1 ui + 5 eieren + 200 g Griekse yoghurt + 125 g geraspte oude kaas + springvorm [Vega hoofdgerecht, 4-6 personen]

Doen: Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd met een kaasschaaf lange, brede linten van de courgettes. Ris de takjes van de rozemarijn en snijd de bieslook in dunne ringetjes [bij gebrek aan bieslook gebruiken wij een lente-ui]. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met het deeg en maak een rand van 3 centimeter hoog. Prik gaatjes in de bodem met een vork en strooi er paneermeel in.

Snipper de knoflook en de ui. Klop de eieren los met de yoghurt en voeg de knoflook, ui en de helft van de kruiden en alle kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de springvorm en de courgettelinten er in spiraalvorm op. Werk van buiten naar binnen. Besprenkel met wat olie en wat peper. Bak 45-50 minuten in de oven. Strooi de rest van de kruiden er over en snijd pas na 10 minuten in punten. Wij aten er een mooie rode tomatensalade bij. De taart bleek alsnog nattig. [dat is vast de yoghurt…] Wel lekker!

[recept uit de laatste Allerhande]

Deze is ook mooi en lekker: https://jmdinspireert.com/2015/04/06/spiraaltaart/

Champignonsoep

Overheerlijke en goed gevulde Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaanse kaas. Bij het recept staat dat ie het lekkerst is om op de bank op te lepelen, onder een deken. Maar op de eerste warme dag van het jaar was ook heerlijk!

Nodig: 1/2 gesnipperde ui + 3 tenen knoflook, gehakt + 2 stengels bleekselderij, fijngesneden + 1 el bloem + 500 g kastanjechampignons, in kwarten + 1 liter groentebouillon + 1 takje rozemarijn + 450 g aardappelgnocchi + 200 ml verse slagroom + 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd + zout en peper + olijfolie + boter [ soep, Vega voor 4 personen]

Doen: verhit de olie met boter en bak de ui, knoflook en selderij tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en bak 30 sec mee, voeg dan de champignons toe en bak deze goed door. Voeg de bouillon, gnocchi en rozemarijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur naar halfvuur en laat 5 minuten pruttelen. Roer de slagroom, spinazie en kaas erdoor en laat weer 5 minuten pruttelen. Kruid met zout en peper, verwijder het takje rozemarijn en schaaf er wat kaas over.

Zelf ben ik geen echte fan van gnocchi, maar deze soep is overheerlijk geworden!

[recept van Culy]

Zelf Gnocchi maken? https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Rode Risotto

Risotto met rode bietjes. Kleurt prachtig rood en smaakt overheerlijk. Wij houden van Risotto en ook deze variant is weer een aanrader!

Nodig: 350 g Arboriorijst + 3 sjalotjes + 0,5 dl droge, witte wijn + 1 liter groentebouillon +olijfolie + 30 g koude boter + 30 g geraspte Parmezaan + peper en zout + 4 voorgekookte rode bieten + 1 middelgrote rauwe rode biet + olijfolie [vega hoofdgerecht, 4 pers]

Doen: Snijd de bietjes in stukjes en pureer deze tot sap in een blender. Schil de rauwe biet en snijd deze in dunnen plakjes. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Bak de sjalotjes in wat olie tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en bak het kort op hoog vuur op. Blus af met de wijn en roer goed door tot het vrijwel geheel is opgenomen en verdampt. Voeg dan in delen de bouillon toe en roer telkens even [gedurende een minuut of 10] Voeg dan in delen de bietensap toe en roer weer af en toe gedurende een minuut of 10. Bak in wat olie de rauwe bietenplakjes gaar, keer een aantal keren. Roer boter en kaas door de risotto en schep het in 4 borden. Serveer met wat plakjes biet en versgemalen peper.

[Komt uit een kookboekje ‘Risotto’ met allemaal lekkere risotto recepten]

Risotto over? Daar maak je Arancini van: https://jmdinspireert.com/2021/03/14/arancini/

Polenta met Paddestoelen

Polenta kennen wij van een heerlijk recept met veel basilicum en waar je het als een taart in de grillpan legt. Heerlijk. Dit recept leek ons ook erg lekker: Polenta met geroosterde paddestoelen en tomaatjes.

Nodig: 90 g polenta + 1 schaal paddestoelenmix + 2 sjalotten + 250 g snacktomaatjes + 1 bouillonblokje paddestoelen + 30 g walnoten + Parrano-kaas snippers [ca. 40 g] + olijfolie [Vega hoofdgerecht voor 2]

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Veeg de paddestoelen Schoonen snijd grote exemplaren kleiner. Snijd de sjalotten in partjes en meng ze met de tomaatjes en olie. Rooster dit 25 minuten in de oven.

Breng 500 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Kook de polenta in 10 minuten gaar. Roer regelmatig. Hak de noten grof. Roer de kaas door de polenta en verdeel het over 2 borden. Verdeel het paddestoelenmengsel erover en bestrooi met de noten. Buon Appetito!

[Recept gevonden in het magazine van de Jumbo]

Beslist een keer maken: https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Wilde-Rijstsoep

Zondag soepdag. Dit leek mij een leuk en lekker recept: soep van wilde rijst met kip.

Nodig: 300 g wilde rijst + 2 uien + 2 tenen knoflook +250 g champignons + 2 takjes tijm + 1 blaadje laurier + 1 tl paprikapoeder + 1 tl uienpoeder + 1 tl knoflookpoeder + 590 g kippenij [of kippenpoten] + 2 kippenbouillonblokjes + 1 el roomboter + 2 el bloem + 250 ml melk [soep, hoofdgerecht 4 personen]

Doen: snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de peen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons in vieren. Doe de groentes met de kruiden, de rijst, de kip en de bouillonblokjes in een grote soeppan en voeg 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 30 minuten zacht doorkoken.

Haal het vlees uit de pan, snijd het fijn en doe het terug in de pan. Maak een roux van de boter en de bloem met de melk. Voeg deze roux toe aan de soep en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper en eet er [stok]brood bij. En het klopt, leuk om te maken én het werd weer lekker!

[recept uit een oudere Allerhande]

Nog een keer maken: https://jmdinspireert.com/2018/04/15/arabische-kippensoep/

Chicken Sensation

Idee van onze zoon om deze ‘look a like’ van de Mac een keer te maken, de Mac Chicken oftewel de Chicken Sensation!

Nodig voor 2: 2 kipfilets + 2 pistolets + sesamzaad [liefst wit en zwart] + 75 g bloem + 2 eieren + 1 rode ui + 1 tl knoflookpoeder + 1 tl uienpoeder + 1 tl zout + panko paneer + 1 tomaat + 1/4 krop ijsbergsla + snuf peper

Voor de honing-mosterdsaus: 3 el mayonaise + 1 el vloeibare honing + 1 tl Dijonmosterd + 1 tl grove mosterd + 1/2 citroen + snuf knoflookpoeder + snuf paprikapoeder + snuf peper + snuf zout

Doen: Verwarm de oven voor op 220 graden en de frituur tot 175 graden. Besprenkel de pistolets met wat water en wentel ze door de sesamzaadjes. Bak ze 10 minuten af in de oven en laat ze afkoelen.

Meng alle ingrediënten door elkaar voor de saus. Leg de kipfilets in folie op een plank en sla ze met bijvoorbeeld de onderkant van een pan, plat. Zet 3 borden klaar met in het eerste bord peper, zout uienpoeder, knoflookpoeder en bloem. In het 2e bord geklutst ei en in het 3e bord manko broodkruim. Haal de kipfilet door het bloemmengsel, dan door het ei en vervolgens door het broodkruim. Laat ze daarna voorzichtig in de hete frituurolie zakken en bak ze goudbruin.

Snijd intussen de pistolets open en spray de binnenkant in met wat olijfolie. Grill de broodjes op de binnenkant in een koekenpan goudbruin. Was de tomaat en sla. Snijd de tomaat in plakken en de ui in ringen. Leg de broodjes op een bord, met daarop de kip en leg er een blaadje sla en tomaatplakjes en uiringen op en daarop een heerlijk schap zelfgemaakte saus. Gelukt? Is het een kopie van de bekende burger? Yes! Lekker zeg!

[recept gevonden op Sterkindekeuken]

Ook lekker: https://jmdinspireert.com/2021/04/27/eggs-benedict/

Appelciderdonuts

We bakken meestal zelf oliebollen op oudjaarsdag. Dit jaar bakken we donuts, Appelciderdonuts. Een absolute aanrader!

Nodig: 125 ml appelcider + 3 1/2 g gedroogde gist + 6 el kristalsuiker + 200 g tarwebloem + 1tl koek- en speculaaskruiden + 2 tl kaneel + 1/2 tl zout + 2 s eidooiers + 30 g ongezouten roomboter + 2 ltr arachideolie (zoet, 10 stuks, hebben de dubbele hoeveelheid gebakken)

Doen: Verwarm de cider 10 minuten op middelhoog vuur. Laat het 30 minuten afkoelen tot heel lauw [belangrijk anders werkt de gist niet] Voeg de gist en 1/3 van de suiker toe en roer door. Laat het 4 minuten staan tot er belletjes vormen.

Meng intussen de bloem, koekkruiden, de helft van de kaneel en het zout in een ruime kom. Splits de eieren en voeg de dooiers toe. Kneed alles met de boter en het cidermengsel door elkaar. Kneed het daarna op een met bloem bestoven werkblad en leg het deeg daarna in een met boter ingevette kom. Dek af met een schone, vochtige theedoek en laat het op een warme plaats 1 1/2 tot 2 uur rijzen tot het flink in volume is toegenomen.

Rol het deeg uit op het wederom met bloem bestoven werkblad tot een lap van 1 cm dik. Steek er met een ring of andere ronde vorm van ca. 6 centimeter cirkels uit en met een kleine ring maak je openingen middenin, zodat er donutvormen ontstaan. (Wij hadden wat kleine ronde vormpjes en hebben ze heel gelaten)Leg de donuts en de bolletjes op een ingevette bakplaat en afgedekt met vershoudfolie en laat ze weer op een warme plek rijzen gedurende 30 minuten.

Meng de rest van de suiker en de kaneel op een bord. Verhit de olie in een frituurpan tot 180 graden en bak de donuts (en bolletjes) in delen ca. 6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege. Laat ze uitlekken op keukenpapier en wentel ze door de kaneelsuiker. Overheerlijk!!

Recept uit de laatste Allerhande, zeker een keer maken!

Happy New Year! Tot volgend jaar, dan gaan we jullie weer inspireren met onze blogs….

Ons ultieme oliebollenrecept: https://jmdinspireert.com/2016/01/02/oliebollen-nr-1/

Brownies

Laatst stond de week van kookboekenmaker Yvette van Boven in het teken van koffie, lazen wij in het Volkskrantmagazine en zo ontstonden er wat recepten met koffie. Waaronder deze brownies met koffie en dadels, goddelijk lekker bij de koffie!

Nodig: 250 g dadels zonder pit + 250 ml sterke koffie + 125 g roomboter + 150 g pure chocolade + 2 eieren + 50 g cacao + 1/2 tl bakpoeder + 1/2 tl zout + 150 g bloem + 200 g bruine basterdsuiker + 100 g pecannoten [zoet, 16 stuks]

Doen: Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een vierkante bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier, laat de randen overhangen. Kook de dals in de koffie op laag vuur tot ze zacht zijn. Schep alles in de hakmolen en draai het glad met boter en de chocolade. Door de warmte smelt alles.

Klop in een beslagkom de eieren met cacao, bakpoeder en zout. Roer de dadelcreme daar doorheen. Meng de suiker en de bloem en spatel dat door het mengsel. Schep tot slot de pecannoten erdoor. Schep het geheel in de bakvorm en strijk de bovenkant wat gladder en bak het geheel ca. 25 minuten [tot het midden net iets is gestold] Laat het volledig afkoelen en snij in vierkanten. Yummmmm.

Verrassend recept met koffie: https://jmdinspireert.com/2018/11/25/runderstoof-met-espresso/

Kruidnotencheesecake

Dit is een perfect recept voor vandaag, voor 5 december. Op Sint zijn verjaardag snoepen wij van deze kruidnoten-cheesecake-met-mandarijnglazuur. Mmmmmmmm!

Nodig: 100 g roomboter + ca. 10 mandarijnen + 300 g kruidnoten + 250 g witte basterdsuiker + 600 g zuivelspread + 1 el vanille-extract + 4 eieren + 3 blaadjes gelatine + keukenmachine + springvorm + bakpapier [taart, zoet voor 10-12 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter in een pannetje. Boen 2 mandarijnen schoon en rasp deze. Maal de kruidnoten tot fijn kruim en meng het met de gesmolten boter, 1 el suiker en de helft van de rasp. Bedek de springvorm met bakpapier en maak hierin een taartbodem van het pepernotenmengsel en druk deze goed aan. Bak de bodem gedurende 10 minuten en laat daarna de oven afkoelen tot 120 graden.

Meng de zuivelspread met de mascarpone, suiker, rasp en vanille-extract met de garde tot een glad mengsel. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Giet het mengsel op de bodem in de springvorm en bak de cheesecake in 1 1/2 uur tot de randen stevig zijn [middenin blijft de cake vrij zacht] Zet de oven uit, maar laat de cake er een uur in staan. Haal de taart uit de oven en laat deze een uur afkoelen en plaats daarna voor zeker 3 uren in de koelkast.

Maak intussen het mandarijnenglazuur. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Pers zoveel mandarijnen tot je 250 ml sap hebt. Breng het sap aan de kook, knijp de gelatine uit en voeg dit toe aan het sap terwijl de pan van het vuur is. Giet over in een kom en laat het afkoelen. Schenk de gelei over de taart en laat het geheel nog 30 minuten opstijven in de koelkast.

Bewerkelijk, maar leuk en ook erg lekker… Dank u Sinterklaasje!

[Dit recept komt uit de laatste Allerhande]

Recept van vorig jaar: https://jmdinspireert.com/2019/12/06/pepernotentaart/

Zuurkool

Stamppot, daar zijn wij wel dol op. Stamp zuurkool het minst, tot dit recept: deze variant maakt hem lekkerder. Zuur door de kool, zoet door de gekaramelliseerde suiker en appel, zout door de spekjes en krokant door de noten. Aanrader!

Nodig: 500 g aardappels + 520 g zuurkool + 250 spekjes + 1 rode ui + 1 appel + 2 el bruine basterdsuiker +2 tl kaneel + 100 g walnoten + roomboter

Doen: kook de aardappelen in 20-30 minuten gaar en stamp ze met wat warme melk tot een smeuïge puree. Kook intussen de zuurkool in het eigen vocht met wat toegevoegd water. Bak de spekjes krokant en voeg de gesnipperde ui toe. Bak nog 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de blokjes appel met de suiker toe en bak even op. Rooster de noten in een droge koekenpan. Schep de zuurkool en het spekjesmengsel door de puree en serveer met de noten. Zuur, zoet, zout. Heerlijk!

[Wij haalden het recept uit de Allerhande gehaald en deze kwam ook al digitaal voorbij]

Nog een stamp met verschillende smaken? https://jmdinspireert.com/2016/06/17/biet/