Overheerlijke en goed gevulde Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaanse kaas. Bij het recept staat dat ie het lekkerst is om op de bank op te lepelen, onder een deken. Maar op de eerste warme dag van het jaar was ook heerlijk!

Nodig: 1/2 gesnipperde ui + 3 tenen knoflook, gehakt + 2 stengels bleekselderij, fijngesneden + 1 el bloem + 500 g kastanjechampignons, in kwarten + 1 liter groentebouillon + 1 takje rozemarijn + 450 g aardappelgnocchi + 200 ml verse slagroom + 75 g Parmezaanse kaas, geschaafd + zout en peper + olijfolie + boter [ soep, Vega voor 4 personen]

Doen: verhit de olie met boter en bak de ui, knoflook en selderij tot de ui glazig is. Voeg de bloem toe en bak 30 sec mee, voeg dan de champignons toe en bak deze goed door. Voeg de bouillon, gnocchi en rozemarijn toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur naar halfvuur en laat 5 minuten pruttelen. Roer de slagroom, spinazie en kaas erdoor en laat weer 5 minuten pruttelen. Kruid met zout en peper, verwijder het takje rozemarijn en schaaf er wat kaas over.

Zelf ben ik geen echte fan van gnocchi, maar deze soep is overheerlijk geworden!

[recept van Culy]

Zelf Gnocchi maken? https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/