pulled chicken

IMG_3192.jpg

Tortilla’s met pulled chicken en een zelfgemaakt salsa, klinkt overheerlijk toch? We kwamen een filmpje tegen van dit recept en waren om: proberen dus!

Nodig: 4 tortilla’s + 4 kipfilets + la Morena chipotle pepper [pot]+ verse tomaten + 2 rijpe avocado’s + 1 ui + verse koriander + 1 limoen

Doen: Breng water aan de kook met 2-3 el chipotlesaus en leg daar de kipfilets in zodat ze onder staan. Laat de filets 10 minuten staan [pocheren]. Neem ze uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwarm de tortilla’s intussen in de oven.

Maak een salsa van fijngesneden tomaten, ui en koriander en het limoensap en voeg de avocado’s in stukjes toe. Trek de kip met 2 vorken uit elkaar [pulled chicken] en leg de kip met de salsa op de tortilla’s en vouw of rol ze op. Eet lekker!

Toegegeven, het is aan de pittige kant [we hebben de rode peper al weggelaten], maar onze kinderen vonden het mede door de avocado alsnog erg lekker. Aanrader!

Ook erg lekker: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

Arabische kippensoep

IMG_7626.jpg

Lekkere variant op traditionele kippensoep: deze Arabische kippensoep!

Nodig: 500 g kipfilet is stukken + olijfolie + 2 uien + 3 tenen knoflook + peper + zout + 1 tl komijnpoeder + 1 tl korianderpoeder + 1/2 tl paprikapoeder + 1 kaneelstokje + 40 g bloem + 1,5 l bouillon + 400 g kikkererwten uit blik + 400 g tomatenblokjes uit blik + verse munt + 1 Turks brood

Doen: bestrooi de kip met peper en zout en bak rondom bruin in olijfolie. Schep de kip uit de pan. Bak in het bakvet de kruiden kort op hoog vuur en wat leger met de bloem erdoor. Spoel de kikkererwten goed af in een vergiet. Voeg de bouillon, kip, kikkererwten en tomatenblokjes toe en kook het geheel zachtjes gedurende 15 minuten. schep de soep in diepe borden, verwijder het kaneelstokje en bestrooi met fijngehakte munt. Lekker met stukken Turks brood.

Dit kruidige recept komt uit de Boodschappen en het is bij ons zeker een blijver!

[Natuurlijk kan je de soep ook maken van een soepkip of drumsticks]

Ook erg lekker: https://jmdinspireert.com/2015/12/20/stoof/

Frachos

IMG_7337.jpg

Deze Nachoschotel met friet, Frachos is weer een echte aanrader, leuk om te maken en vooral ook erg lekker vonden wij.

Nodig: 700 g verse friet [koelvers] + 300 g rundergehakt + 3 el [arachide]olie + 1 blik tomaatblokjes + 2 avocado’s + 1 tomaat + 1 sjalot +1 ui + 2 tenen knoflook + 1 limoen + 150 g geraspte kaas + koriander + 50 g witte kaas + zout + peper + paprikapoeder

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de friet over een met olie benevelde bakplaat en meng er 3 el olie door. Bak de frieten krokant in ca. 30 minuten. Elke 10 minuten omscheppen en na 20 minuten de geraspte kaas er door mengen.

Bak het gehakt met een fijngesneden teen knoflook en een gesnipperde ui op hoog vuur bruin. Kruidt het met zout, peper en paprikapoeder. Voeg de tomaatblokjes toe en laat het zeker 5 minuten sudderen.

Maak intussen guacamole. Schil en prak de avocado’s en roer er een fijngesneden teen knoflook, een sjalot en tomaat door. Boen de limoen schoon en snijdt deze door, het sap van de ene helft knijp je door de avocado de andere helft snijdt je in partjes er bij.

Neem de frieten uit de oven en verdeel het gehakt er over. Schep de guacamole er bij, en verkruimelde witte kaas er over. Serveer op een groene salade, met verse koriander en een lepel zure room.

Erg lekker. Het recept komt uit de laatste Allerhande.

Worteltjes –

IMG_8724

– Soep, worteltjessoep met kokos. Dit keer een recept uit de krant van vorige zaterdag.

Nodig: een bos worteltjes + 4 [rode] uien + 4 tenen knoflook + 2 el geraspte gember + 2 el komijnzaad +  1 halve tl venkelzaad + 1 tl koenjit + 7,5 dl kokosroom + 2,5 dl water + zout en peper + olie + zoet en peper + verse koriander

Doen: Snijdt de worteltjes, uien en knoflook in plakjes. Verhit olie in de pan en bak op hoog vuur de knoflook met gember, komijnzaad en venkelzaad 1 minuut. Voeg de ui toe en bak nog enkele minuten. Voed dan de wortel en koenjit toe en laat alles een minuut of 10 sudderen. Voeg kokosroom en water toe en laat het nog 15 minuten sudderen. Pureer de soep en breng op smaak met versgemalen zout en peper. Serveer met gesneden koriander…. Lekker met Turks brood. Smakelijk!

[Voor extra pit kan je een fijngesneden rode peper toevoegen wanneer je de knoflook met de kruiden gaat bakken]

Tijdens het roeren in de soep speelt de kok van dit recept -Klaas Kasma-  met z’n andere hand trompet lees ik intussen… Knap Klaas!

Veel meer recepten van oa soep op deze blog: http://www.jmdinspireert.com >recepten

broccoli-couscous

IMG_2540.jpg

Tegenwoordig te koop in de duurdere supermarkt, maar simpel om zelf te maken: deze couscous van broccoli. Door toevoeging van lekkere smaakmakers ontstaat een kruidige smaaksensatie!

Nodig: 2 stronken broccoli + 100g couscous + 60g pecannoten + 1 limoen, rasp en sap +  1 bakje verse koriander + 2 tl kaneel + 4 el olijfolie + blender/keukenmachine

Doen: snijdt de roosjes van de stronk en doe deze in de blender samen met de noten, limoenrasp en wat sap, blaadjes van de koriander, kaneel en olie en maal alles fijn. Maak intussen de couscous klaar. Roer de couscous door het broccolimengsel en breng het op smaak met wat zout en peper, eventueel wat verse koriander en limoen.

Verrassend crunchy en heerlijk kruidig!

Dit recept komt uit een wat oudere Allerhande en is lekker met kipfilet die vooraf  gemarineerd is in kruidenmengsel Ras El Hanout. Zie daarvoor onze eerdere blog: https://jmdinspireert.com/2015/11/21/ras-el-hanout/

Onze pompoensoep

IMG_6069

Dat is het voordeel van de herfst; lekkere volle soepen maken -en eten- waar je weer warm van wordt!

Pompoensoep is onze favoriet. Het recept kregen we jaren geleden van onze lieve bovenbuurvrouw uit de Stad…

Nodig: 1 pompoen in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 paprika + 2 aardappels in stukjes, stukje verse gember fijngesnipperd, 1 tl gemberpoeder + 1 tl gemalen komijn + 1 tl gemalen koriander,  bouillon van 2 tuinkruiden- of groenteblokjes, verse koriander, creme fraiche, versgemalen peper

Maken: ui en paprika kort bakken in wat olie, de kruiden en verse gember even meebakken, voeg de aardappel en pompoenstukjes toe en blus af met de bouillon en dan 20 minuten zacht laten koken met het deksel op de pan. Pureren en opscheppen. Voeg aan elke kom een flinke schep crème fraiche [of Griekse yogurt] een handjevol verse koriander en versgemalen peper toe. Lekker met vers Turks brood.

Smullen!

Hummus

Hummus4Erg lekker, gezond en makkelijk te maken: hummus [uit te spreken als goemoes]

Nodig: blik kikkererwten + 2 tenen knoflook + verse korianderblaadjes + gemalen komijn + olijfolie + citroensap + sesamzaadjes

Doen: rooster de sesamzaadjes in een koekenpan iets bruin [zonder olie te gebruiken] Laat deze  zaadjes afkoelen. [Zelf doe ik het altijd op de manier, in de recepten staat meestal sesampasta van tahin en dat is natuurlijk makkelijker]

Pureer de kikkererwten met wat vocht met alle ingrediënten samen tot een smeuïge puree. Naar smaak voeg je meer of minder van de andere smaakmakers toe zoals koriander. om het lekker smeerbaar te maken voeg je meer olijfolie toe.

Heerlijk op een stuk Turks brood of een toostje en dan verantwoord snacken…