Tom Ka Kai

IMG_8298.JPG

Wij zijn dol op soep, zelfgemaakte soep. Dit recept voor Thaise soep, Tom Ka Kai hebben we afgelopen week gemaakt, lekker!

Nodig: 800 ml kokosmelk + 500 ml [kippen]bouillon + 100 g gemberwortel, geschild in grove stukjes + 2 stengels citroengras, gehalveerd en ingekerfd + 1 ui, gesnipperd + rasp en sap van 1 limoen + 1 bosje koriander, grof gesneden + 2 rode pepers, fijngehakt + 400 g kipfilet in stukjes + 250 g kastanjechampignons, in kwarten + 200 g kerstomaatjes, gehalveerd + 3 el vissaus + 2 lente-uitjes in ringen [hoofdgerecht, 4-5 personen]

Doen:Breng de kokosmelk met bouillon, gember, citroengras, ui, limoenrasp [ipv rode pepers hebben wij een snuf chilivlokken toegevoegd]en helft van de koriander aan de kook. Laat dit tegen de kook aan 20-25 minuten trekken.

Voeg de kip toe en stoof dit 10 minuten. Schep dan de champignons en tomaatjes erdoor en verwarm nog 5 minuten. Breng op smaak met de vissaus en limoensap. Serveer met de rest van de koriander en met de ringen bosui.

Smaakvol en kruidig. Lekker soepje! [uit Boodschappen | 2 |2020]

Meer soeprecepten? https://jmdinspireert.com/tag/soep/

Pindasoep

IMG_7677.JPG

Pindasoep, gemaakt van pinda’s… smaakt dat naar pindakaas? Laten we het proberen!

Nodig: 250 g ongezouten pinda’s + 1 ui, grof gesneden + 1 duimgroot stuk gember, gesnipperd + 1 stengel citroengras, ingekerfd en in 2 delen + 2 tenen knoflook, grof gesnipperd +  2 tl sambal + 1,2 l bouillon + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 zoete aardappel, in stukjes + taugé + koriander + arachideolie [Vega hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de pinda’s op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 15 minuten. Fruit intussen de ui, knoflook, gember, citroengras en sambal in een scheut olie. Voeg de tomaat- een aardappelstukjes toe en bak kort mee. Voeg dan bijna alle pinda’s toe met de bouillon en lat het ca. 20 minuten zacht koken. Verwijder de stukken citroengras en pureer de soep, maar laat sommige stukjes nog wat grof. Serveer met een handvol taugé, verse koriander en wat geroosterde pinda’s.

Wij vonden het alle vier heel erg lekker, veel kruidiger [en lekkerder] dan pindakaas. We zouden het een volgende wel serveren met stokbrood erbij om dat lekker door je bord te halen, mmmmmm!

Gespot op Culy.nl

Vaker maken: https://jmdinspireert.com/2018/11/19/soto-ayam/

Curry

Schermafbeelding 2017-05-08 om 13.57.36

Zelf een curry maken is écht zoveel lekkerder dan een kant-en-klare, daarnaast is het leuk om te doen! Dit overheerlijke en toch makkelijke recept voor ‘Zoete aardappelcurry met kipfilet’ komt uit het kookboekje: ‘Zoete Aardappel’ van Colette Dike

Nodig: 2 grote zoete aardappelen + 450 g kipfilet + 500 ml volle yoghurt + 1 blik kokosmelk + 1 blik gepelde tomaten+ 1 citroengrasstengel [inkepen met een mes zorgt voor extra smaak] + 4 blaadjes djeroek poeroet [limoenblaadjes] + steeltjes van een bosje verse koriander + 1 kippenbouillonblokjeVoor erbij: koriander, limoen en naanbrood of rijst

Nodig voor de currypasta: 2 fijngesnipperde sjalotten + 3 tenen geperste knoflook + 1 el venkelzaad + 1 el komijnpoeder + 1 el koriander + 1 el garam masala + 1/2 el kurkuma + 1 el tamarindepasta + zonnebloemolie [=eventueel een fijngesneden rode peper, zonder zaden en zaadlijsten]

Doen: Meng de kipfilet met de helft van de yoghurt. Dek af en zet dit minimaal 2 uur in de koelkast [nog langer =nog malser] Dit Meng alle ingrediënten voor de currypasta met een staafmixer. Gebruik een grote braadpan, bak de currypasta ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk, gepelde tomaten, citroengras, limoenblaadjes, koriandersteeltjes en het kippenbouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur pruttelen en wat indikken. Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer glad.

Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes, voeg deze toe aan de curry en laat in ± 30 minuten gaar worden. Snijd de kipfilet in blokjes en verwijder de overtollige yoghurt met je mes. Voeg na 15 minuten ook de kip toe. Voeg voor een mildere smaak wat extra yoghurt toe en serveer met verse koriander en limoen.

Een hele zoektocht om djeroek poeroet te vinden, maar onze buurman heeft altijd erg veel kruiden ed van de toko in huis, gevonden!