Kersttaart

IMG_1566.jpg

Voor het Kerstdiner gister mochten wij het voorafje bij de koffie verzorgen. We kozen voor deze feestelijke kersttaart met mooie rood- en groen-accenten: deze vanille-cheesecake met cranberries en pistachenoten.

Nodig: 250 g dadels + 200 g blanke noten [amandelen, hazelnoten of cashewnoten] 400 g roomkaas + 1 vanillestokje + 100 g witte basterdsuiker + 200 ml slagroom + 300 g cranberrycompote [of zelf maken van cranberries] + 2 tl gelatinepoeder + pistachenoten

Doen: bekleed een springvorm met bakpapier. Maal de dadels met noten redelijk fijn met een snuf zout. Verdeel dit mengsel in de bakvorm en druk het met een natte lepel aan tot een gladde bodem. Zet de bodem in de koelkast.

Klop de roomkaas los, voeg het vanillemerg en basterdsuiker toe en mix tot een glad mengsel. Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel deze door het roomkaas mengsel. Schep deze laag in de taartvorm en strijk glad. Dek af met folie en zet voor ten minste een uur in de koelkast.

Meng de cranberrycompote# met het gelatinemengsel, warm het geheel roerend op en pureer met de staafmixer. Schenk het op de roomlaag en laat het geheel afkoelen. Hak de pistachenoten grof en verdeel deze over de taart en verdeel de taart in mooie punten. Serveer bij een lekkere koffie… Feestelijk. Lekker.

Dit fijne recept komt uit de Kersteditie van het tijdschrift Boodschappen

[# de compote maakten wij zelf van cranberries, daarvoor zijn genoeg recepten te vinden]

Ook superlekker, dit feestelijke toetje: https://jmdinspireert.com/2018/12/20/eton-mess/

 

Bonbons

image.jpegSpeciaal gemaakt voor deze dag, Valentijnsdag. Deze vijgenbonbons!

Nodig: 12 gedroogde vijgen + 100 ml rode port + 200 g pure chocolade + 2 el gehakte pistachenoten

Doen: Snijdt de steeltjes van de vijgen en leg ze in een pannetje. Voeg de port toe en breng het aan de kook. Zet het vuur uit en laat de vijgen een uur wellen in de port. Dep ze droog en zet ze afgedekt in de vriezer. Breng in een ruime pan water aan de kook en hang hierin een kom met de chocola in stukken om dit au bain marie te laten smelten. Haal de koude vijgen door de chocolade en doop ze in de pitachestukjes. Laat ze hard worden op bakpapier en zet ze minstens een uur in de koelkast en daarna op je mooiste schaal.

Om je vingers bij op te eten… Zo lekker!