Winterpeen-uit-de-oven

IMG_7355.jpg

Wederom een recept uit de Allerhande voor een Traybake, oftewel een ovenschaal gevuld met lekkers. Dit keer met winterpeen. Ook dit is een makkelijk en zeer smaakvol gerecht!

Nodig: 1 kilo winterpenen + 500 g krieltjes + 8 runderchipolata-worstjes + 2 el komijnzaadjes + salade-ui + fetakaas + rasp van 1 sinaasappel + olie

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt de winterpenen in schuine plakken van 1 cm. Was de krieltjes en halveer ze. Snijdt de worstjes in vieren en verdeel alles over de bakplaat. Strooi er komijnzaadjes over en besprenkel met olie. Bak het geheel in ca. 30 minuten gaar. Verkruimel de fetakaas, snij de ui in flinterdunne ringen en rasp de schoongeboende sinaasappel. Serveer met de ui, kaas en rasp. Lekker!

Nogmaals de vorige traybake: https://jmdinspireert.com/2019/11/18/traybake/

Zoete-aardappel-soep

IMG_3033.JPG

Gister aten we weer een smakelijke soep, lekker stevig en echt passend op deze wat kille zondag!

Nodig: 600 g zoete aardappelen + 1 rode paprika + 1 rode ui + olijfolie + paprikapoeder + 1 liter groentebouillon + 50 g cashewnoten + 4 blaadjes salie

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijdt ze in blokjes. Pel en snipper de ui en snij ook de paprika in blokjes. Leg alles op een bakblik, voeg olijfolie toe en paprikapoeder en wat zout. Bak het gedurende 25-30 minuten gaar.

Voeg alles toe aan de bouillon en warm het op tot het gaat koken. Pureer de soep. Hak de cashewnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Garneer de soep met de noten, snippers salieblad en wat paprikapoeder. Serveer met een plak oerbrood.

We vonden het weer een lekkere soep. Dit keer gespot in het buurtkrantje ‘zaken die uw aandacht vragen’

We vonden een oudere blog terug met een andere soep van zoete aardappels: https://jmdinspireert.com/2016/04/10/soep-van-zoete-aardappel/

Stamp

IMG_6986.jpgDol op stamppot? Wij ook! Vooral die met groene groente: boerenkool of andijvie… Of met spinazie!

Nodig: iets kruimige aardappelen + grote zak gewassen spinazie + verse runderworst

Doen: schil de aardappels en snijdt ze kleiner. Laat deze zeker 20 minuten koken. Bak intussen de verse worsten rondom aan en laat ze op zachter vuur gaar worden. De spinazie kan je in delen kort -3 tot 4 minuten- roerbakken op hoog vuur in wat hete olie om het wat te laten slinken. Lekker om wat verse peper erover te malen.

Stamp de aardappels met warme melk en een flinke schep mosterd. Schep dan de spinazie er door. Serveer met de worst en eventueel een flinke lepel jus.

Zelf zijn we niet zo dol op rookworst en vervangen we die meestal door verse runderworsten, maar een rookworst erbij kan natuurlijk ook.

Ook verrassend lekker? Stamp+biet! Zie: https://jmdinspireert.com/2016/06/17/biet/

 

 

Feestelijk soepje

img_1348

Gemaakt voor ons kerstbuffet, deze lekkere en eetlustopwekkende soep. Feestelijk door de verschillende sterren!

Nodig: 350g runderpoulet + 1 prei + 1 ui + 1 winterwortel + bladselderij + tijm + peper + foelie + 2 eieren

Doen: breng de schenkel met 1 liter water aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim er af. Snijdt de helft van de prei klein en de andere helft in ringen. Snipper de ui en voeg deze samen met de preistukjes, tijm, foelie en peper. Trek hier in 2,5 tot 3 uur een bouillon van.

Snijdt de wortel in plakken van 2 tot 3 millimeter en snijdt hier sterren uit [gebruik eventueel een uitsteekvormpje] Klop de eieren ligt op en schenk deze in een steelpan waar wat boter of olie in zit. Bak hier een mooi egaal omelet van en schuif deze op een snijplank om ook daar sterren uit te snijden of steken.

Schenk de bouillon door een zeef, snijdt het vlees van het bot en voeg dit toe. Voeg de preiringen en wortelsterren toe en kook nog 10 minuten door. Schep in mooie kommen serveer met de eisterren en wat klein geknipte peterselie en selderij.

Feest!

Parmigiana di Melanzane

1_1442487654

Deze overheerlijke ovenschotel is weer erg makkelijk te maken, vegetarisch  én superlekker. Het is een recept voor aubergines uit de oven met een tomatensaus en gegratineerde kaas.

Nodig: 1 grote aubergine +  2 grote wortels + 3 stengels bleekselderij + 2 uien + 2 blikken tomaatstukjes + Italiaanse kruiden + 2 bollen mozzarella + geraspte [parmezaanse] kaas

Doen: snijdt de aubergine in plakken van een halve centimeter, leg ze op keukenpapier en bestrooi ze met zout gedurende 30 minuten. Het zout onttrekt het overtollige vocht. Dep ze droog met keukenpapier en bak ze in een koekenpan in olijfolie. Snijdt intussen de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak deze kort hoog op, voeg de [verse] Italiaanse kruiden toe en laat het daarna zeker 20 minuten stoven. Voeg de tomaatstukjes toe en warm het nog enkele minuten roerend door.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul de schaal met een laag saus en leg daar de helft van de aubergineplakken op, dan weer een laag saus en weer aubergineplakken. Eindig met saus en leg daar de mozzarellaplakken op en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 20 tot 30 minuten in de oven.

Serveer dit heerlijke Italiaanse gerecht met een lekkere salade ernaast.

Gele Rijst

IMG_7725 (1)

Weinig tijd of geen zin om uitgebreid te koken? Dit recept is dan ideaal:

Nodig: 1 pak gele rijst + 1 gesnipperde ui + 1 cervelaat worst* in stukjes + 3 tomaten in parten + 300 g doperwten + kokend water + verse peterselie

Doen: bak de ui en cervelaat kort op hoog vuur, voeg de rijst toe en roerbak even mee. Voeg zoveel kokend water toe dat alles net onder staat en laat het zolang doorkoken tot de rijst op 2 minuten na klaar is. Voeg de tomaatstukjes en doperwten toe, schep het om en warm nog een paar minuten door. Eventueel overtollig vocht afgieten. Opdienen met verse peterselie.

Makkelijker kan bijna niet, maar wel smaakvol en lekker!

[* Je kan het ook prima maken met chorizoworst, maar daar zijn wij hier niet zo dol op]

mijn Bolognese

bolognese

Onze kids vinden Spaghetti Bolognese het lekkerste eten wat er is [en ik zelf eigenlijk ook…!]

Lekker, makkelijk én gezond!

Bologesesaus: 3 wortels in stukjes + 3 stengels bleekselderij in stukjes + 2 uien gesnipperd + 2 tenen knoflook fijngehakt + 4 roma tomaten in stukjes + 300g rundergehakt + 2 blikken tomaatblokjes + 2 blikjes tomatenpuree

[Zelf snijd ik de groentes niet al te klein voor een lekkere bite]

Fruit de helft van de knoflook en ui op hoog vuur, voeg het gehakt toe met wat zout en peper en bak het snel rul. Haal het uit de pan. Bak in dezelfde pan de rest van de knoflook en ui even hoog op, voeg dan de wortel en bleekselderij toe. Nog even hoog opbakken en dan 15 minuten laten stoven. Voeg de gesneden tomaat, het gehakt en de tomatenpuree toe, roer het om en laat het 5 minuten met het deksel op de pan doorstoven. Voeg dan de 2 blikken tomaatstukjes toe en warm het geheel nog even goed op.

Hoe je de lekkerste pasta zelf maakt staat al op ons blog… Kook de spaghetti beetgaar en giet het af. Serveer de spaghetti met een flinke schep saus en geraspte [parmezaanse] kaas, even kleiner snijden voor de kids en smullen maar!

En… die scheut rode wijn kán er best door…, maar ernáást om er bij te drinken is wél zo lekker…