Zoete-aardappel-soep

IMG_3033.JPG

Gister aten we weer een smakelijke soep, lekker stevig en echt passend op deze wat kille zondag!

Nodig: 600 g zoete aardappelen + 1 rode paprika + 1 rode ui + olijfolie + paprikapoeder + 1 liter groentebouillon + 50 g cashewnoten + 4 blaadjes salie

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijdt ze in blokjes. Pel en snipper de ui en snij ook de paprika in blokjes. Leg alles op een bakblik, voeg olijfolie toe en paprikapoeder en wat zout. Bak het gedurende 25-30 minuten gaar.

Voeg alles toe aan de bouillon en warm het op tot het gaat koken. Pureer de soep. Hak de cashewnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Garneer de soep met de noten, snippers salieblad en wat paprikapoeder. Serveer met een plak oerbrood.

We vonden het weer een lekkere soep. Dit keer gespot in het buurtkrantje ‘zaken die uw aandacht vragen’

We vonden een oudere blog terug met een andere soep van zoete aardappels: https://jmdinspireert.com/2016/04/10/soep-van-zoete-aardappel/

Preisoep

IMG_2077.jpg

Deze soep van prei aten wij al even geleden en het klopt wat er bij stond: je wordt er heerlijk warm van. Het is dus een prima soep voor een winterse dag…

Nodig: 4 preien, gehalveerd en in dunne halve ringen + 1 venkelknol, in stukjes + 1 appel, in blokjes + 4 takjes tijm + 60 g walnoten + 2 tl kurkuma + 1 liter groentebouillon

Doen: rooster de gehakte walnoten in een droge koekenpan voor meer smaak. Bak de prei in olie samen met de blaadjes van de tijm gedurende een minuut of 4. Voeg de venkel, appel en de kurkuma toe en bak nog 4 minuten. Doe de walnoten er bij en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat zacht pruttelen gedurende ongeveer 20 minuten [tot de groentes zacht zijn geworden]. Pureer dan de soep. Dien op in mooie borden en voeg als garnering wat walnoten, zwarte peper, de topjes van de venkelknol en als verrassende zoete twist een scheutje maple syrup toe!

Dit lekkere recept zagen wij op Culy.nl

Meer bijzondere en altijd lekkere recepten voor soep? https://jmdinspireert.com/tag/soep/