Zoervleisj

IMG_4424

Gister opnieuw gemaakt [dit keer met zelfgemaakte rabarber] en weer o zo lekker!!

Fantastisch recept uit een oudere Allerhande, een middagje Masterclass met een recept van restaurant Parkheuvel voor het Limburgse zoetzure Zoervleisj:

Nodig: 800 g ribrunderlappen + 3 grofgesnipperde uien + 4 kruidnagels + 3 laurierblaadjes + 10 gekneusde peperkorrels + 1 snufje gemalen nootmuskaat + 150 ml blanke azijn + 4 el arachideolie +2 el rinse appelstroop + 1 el bruine suiker + 2 el zilveruitjes + 2 dikke plakken ontbijtkoek in stukjes + 40 ml balsamicoazijn

Doen: Snijdt het vlees in blokjes en meng het met ui, kruidnagel, laurier, peper en noodmuskaat. Schenk de azijn er bij en voeg ongeveer 350 ml water toe tot het vlees bijna onderstaat. Laat het 48 uur afgedekt in de koelkast marineren [minder kan best, na 24 uur was het bij ons prima qua smaak en dan blijft het vlees in stukken ipv uiteen te vallen…]

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit olie in een grote braadpan en bak de helft van het vlees met de ui. Daarna de andere helft. Blus het geheel af met wat marinade en laat het zeker 1,5 uur stoven. Voeg marinade toe als het te droog wordt. Meng de appelstroop, suiker, uitjes, koek en balsamico door het vlees en stoof het nog een uur. Roer af en toe.

Beslist samen eten met dikke Vlaamse frieten met mayo en de lekkerste appelmoes. Smullen!

Ook een keer maken: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

Runderstoof met… espresso

IMG_1318.JPG

Wat een bijzondere combinatie: runderstoof met koffie. Espresso om precies te zijn. Daarnaast nog veel meer lekkers voor een lekker wintermaal.

Nodig: 1 kg sukadelappen + 2 kopjes sterke espresso + 500 ml runderbouillon + 2 uien + 2 tenen knoflook + 4 wortels + 2 zoete aardappels + 2 rauwe bieten + 3 takjes rozemarijn + rasp van 1 citroen + 1 el honing + ovenbestendige braadpan met deksel

Doen: verwarm de oven voor op 150 graden. Dep het vlees met keukenpapier droog, bestrooi het rondom met zout en peper en bak het vlees rondom op hoog vuur bruin. Voeg de espresso, de bouillon, de rozemarijn, de grofgehakte ui en knoflook en ook de stukken wortel, zoete aardappel en biet toe . Zorg dat het vlees net onder staat en bak het middenin de oven in ca 3 uur gaar.

Giet het overtollige vocht af  in een steelpan, voeg de citroenrasp en honing toe en breng het aan de kook om het wat te laten indikken [eventueel met gehakte en kort opgebakken hazelnoten] en voeg het weer bij het vlees. Serveer de stoof met polenta[taart] of aardappelpuree.

Meer winterse stoof? https://jmdinspireert.com/2017/12/17/stoof-2/

Zoervleisj

IMG_4424

Fantastisch recept uit een oudere Allerhande, een middagje Masterclass met een recept van restaurant Parkheuvel voor het Limburgse zoetzure Zoervleisj:

Nodig: 800 g ribrunderlappen + 3 grofgesnipperde uien + 4 kruidnagels + 3 laurierblaadjes + 10 gekneusde peperkorrels + 1 snufje gemalen nootmuskaat + 150 ml blanke azijn + 4 el arachideolie +2 el rinse appelstroop + 1 el bruine suiker + 2 el zilveruitjes + 2 dikke plakken ontbijtkoek in stukjes + 40 ml balsamicoazijn

Doen: Snijdt het vlees in blokjes en meng het met ui, kruidnagel, laurier, peper en noodmuskaat. Schenk de azijn er bij en voeg ongeveer 350 ml water toe tot het vlees bijna onderstaat. Laat het 48 uur afgedekt in de koelkast marineren [minder kan best, na 24 uur was het bij ons prima qua smaak en dan blijft het vlees in stukken ipv uiteen te vallen…]

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit olie in een grote braadpan en bak de helft van het vlees met de ui. Daarna de andere helft. Blus het geheel af met wat marinade en laat het zeker 1,5 uur stoven. Voeg marinade toe als het te droog wordt. Meng de appelstroop, suiker, uitjes, koek en balsamico door het vlees en stoof het nog een uur. Roer af en toe.

Beslist samen eten met dikke Vlaamse frieten met mayo en de lekkerste appelmoes. Smullen!