Zoervleisj

IMG_4424

Gister opnieuw gemaakt [dit keer met zelfgemaakte rabarber] en weer o zo lekker!!

Fantastisch recept uit een oudere Allerhande, een middagje Masterclass met een recept van restaurant Parkheuvel voor het Limburgse zoetzure Zoervleisj:

Nodig: 800 g ribrunderlappen + 3 grofgesnipperde uien + 4 kruidnagels + 3 laurierblaadjes + 10 gekneusde peperkorrels + 1 snufje gemalen nootmuskaat + 150 ml blanke azijn + 4 el arachideolie +2 el rinse appelstroop + 1 el bruine suiker + 2 el zilveruitjes + 2 dikke plakken ontbijtkoek in stukjes + 40 ml balsamicoazijn

Doen: Snijdt het vlees in blokjes en meng het met ui, kruidnagel, laurier, peper en noodmuskaat. Schenk de azijn er bij en voeg ongeveer 350 ml water toe tot het vlees bijna onderstaat. Laat het 48 uur afgedekt in de koelkast marineren [minder kan best, na 24 uur was het bij ons prima qua smaak en dan blijft het vlees in stukken ipv uiteen te vallen…]

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit olie in een grote braadpan en bak de helft van het vlees met de ui. Daarna de andere helft. Blus het geheel af met wat marinade en laat het zeker 1,5 uur stoven. Voeg marinade toe als het te droog wordt. Meng de appelstroop, suiker, uitjes, koek en balsamico door het vlees en stoof het nog een uur. Roer af en toe.

Beslist samen eten met dikke Vlaamse frieten met mayo en de lekkerste appelmoes. Smullen!

Ook een keer maken: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

Stoof

F8BEB300-718D-4D7D-96E6-75790FE0FD82

Stoven van vlees doen wij graag, vooral in de koudere maanden. Dit keer een stoof van kip om heerlijk te eten bij couscous.

Nodig: 1 kg kip[dij]filets + 2 tenen knoflook + 3 cm verse gember + 1 tl komijnpoeder + 1 kaneelstokje + 1 tl korianderpoeder + 400 ml [kippen]bouillon + 200 g gedroogde abrikozen + 200 g gedroogde zwarte pruimen + 50 g sesamzaad + couscous

Doen: Snijdt de kip in kleinere stukken. Bak de kip in 6-7 minuten bruin. Voeg fijngesneden knoflook, gember en alle kruiden toe en bak 2-3 minuten mee. Voeg de bouillon toe en stoof het geheel zeker 20 minuten.

Maak intussen de couscous klaar. Rooster de sesamzaadjes in een droge, hete koekenpan zonder boter of olie bruin en bestrooi dit bij het opdienen over de stoof en serveer met couscous.

Meer groente? Zelf voegden we in dikke plakken gesneden wortel toe en stoofden dit 20 minuten mee. Lekker.

Meer stoofschotels? Zie: https://jmdinspireert.com/tag/stoven/

[Hierboven beschreven recept komt uit Boodschappen nr. 11]

Zoervleisj

IMG_4424

Fantastisch recept uit een oudere Allerhande, een middagje Masterclass met een recept van restaurant Parkheuvel voor het Limburgse zoetzure Zoervleisj:

Nodig: 800 g ribrunderlappen + 3 grofgesnipperde uien + 4 kruidnagels + 3 laurierblaadjes + 10 gekneusde peperkorrels + 1 snufje gemalen nootmuskaat + 150 ml blanke azijn + 4 el arachideolie +2 el rinse appelstroop + 1 el bruine suiker + 2 el zilveruitjes + 2 dikke plakken ontbijtkoek in stukjes + 40 ml balsamicoazijn

Doen: Snijdt het vlees in blokjes en meng het met ui, kruidnagel, laurier, peper en noodmuskaat. Schenk de azijn er bij en voeg ongeveer 350 ml water toe tot het vlees bijna onderstaat. Laat het 48 uur afgedekt in de koelkast marineren [minder kan best, na 24 uur was het bij ons prima qua smaak en dan blijft het vlees in stukken ipv uiteen te vallen…]

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit olie in een grote braadpan en bak de helft van het vlees met de ui. Daarna de andere helft. Blus het geheel af met wat marinade en laat het zeker 1,5 uur stoven. Voeg marinade toe als het te droog wordt. Meng de appelstroop, suiker, uitjes, koek en balsamico door het vlees en stoof het nog een uur. Roer af en toe.

Beslist samen eten met dikke Vlaamse frieten met mayo en de lekkerste appelmoes. Smullen!