mokkaschuimtaart

Zoonlief werd 13 en wilde dit keer graag een mokkataart eten op zijn verjaardag. Na even zoeken op het wereldwijdeweb kwam het recept voor een heuse Mokkaschuimtaart voorbij, die gingen we natuurlijk maken!

Nodig voor de schuimbodem: 150 g hazelnoten + 150 g eiwit [=5 eieren] + 300 g suiker

Nodig voor de room: 1 vanillestokje + 500 ml melk + 4 eidooiers + 150 g suiker + 2 el bloem

Nodig voor de nougatine: 200 g suiker + 200 g hazelnoten

Nodig voor de mokka-extract: 70 ml espresso + 30 g suiker

Nodig voor de mokkacremè: 500 g boter [op kamertemperatuur] + 120 g poedersuiker +2 el mokka-extract

[zoet, taart 8-10 personen, kost zeker 4,5 uur tijd!]

De schuimbodems: verwarm de oven voor op 80 graden. Rooster de hazelnoten in de oven en hak ze daarna heel fijn. Maak de mengkom vetvrij met citroen en klop de eiwitten met de helft van de suiker schuimig. Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe en klop het op tot er pieken ontstaan. Spatel de gehakte noten erdoor. Schep het in een spuitzak. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken daar 3 cirkels van 22-24 cm op. Spuit het eiwit vullend in deze cirkels en roer ze glad met een mes. Droog deze cirkels in ca 4 uur in de oven.

De [banketbakkers]room: halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er uit. Breng het merg in de melk samen met het lege stokje aan de kook. Meng de eidooiers met de suiker en de bloem en roer het door de hete melk. Gaar het op laag vuur tot het dikker wordt [eventueel kan je de 5e eidooier toevoegen] haal het stokje er uit en laat de room afkoelen.

De nougatine: karamaliseer de suiker in een steelpan op laag vuur en meng de hazelnoten erdoor. lepel het op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het afkoelen. Hou 10 gesuikerde hazelnoten apart en maal de rest fijn.

De mokkacreme: draai de zachte boter met de poedersuiker luchtig. Roer de banketbakkersroom in delen erdoor en voeg 2 tot 3 eetlepels van het espressomengsel toen meng tot de crème egaal gekleurd is.

De taart: begin met een schuimbodem en smeer daar een kwart van de mokkacreme over, herhaal dit 2 keer. Besmeer de zijkant van de taart ook met de crème en maak het zo glad mogelijk. Laat de taart zeker 30 minuten opstijven in de koelkast en druk daarna de nougatine tegen de zijkant van de taart [wij hebben de zijkanten leeg gelaten en juist over de bovenkant van de taart de gesuikerde nootjes gedaan] Serveer de taartpunten elk met een hele noot en eventueel met een toef slagroom en wat cacaopoeder.

Veel werk was het zéker, daarnaast een megacaloriebom…, maar écht de moeite waard want deze taart was súperlekker!

[recept gevonden op de site van 24kitchen, met uitlegfilmpje van tv-kok Rudolph]

Zeker nog een keer maken: https://jmdinspireert.com/2019/05/26/hemelse-modder/

Koffiecake met cappuccino-botercreme

Valentijnsdag. Vandaag bakken we zelf een koffiecake. Met liefde!

Nodig voor de cake: 200 g boter + 200 g [lichte] basterdsuiker + 200 g rietsuiker + 250 g zelfrijzend bakmeel + 3 el oploskoffie + snuf bakpoeder + 2 eieren + 125 g zure room [zoet, 20 porties]

Voor de cappuccino-botercreme: 250 g poedersuiker + 125 g boter op kamer temperatuur + 1 el oploskoffie + cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm de boter, de basterdsuiker, rioetsuiker met 250 ml water op laag vuur tot de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en roer er bakmeel, bakpoeder, oploskoffie, eieren en zure room doorheen. Meng tot een glad beslag. [het is vrij dun]

Bekleed een bakblik ov schaal van 20×30 met bakpapier en laat het papier over de rand hangen zodat je de cake eruit kan tillen. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake 25-30 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen en stort het op een rooster.

Klop voor de creme de poedersuiker beetje bij beetje door de boter. Los de koffie op in 1/2 el kokend water en meng dit erdoor. Verdeel de creme over de cake en strooi er eventueel wat cacaopoeder over.

Lekker! Vooral die creme…. Love-is-in-the-air!

[recept uit tijdschrift Foodies]

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2015/02/15/brownies-met-pepermuntenschuim/

mini oliebollen

IMG_1638.JPG

Oudjaarsdag en oliebollen horen onlosmakelijk bij elkaar, wij bakken ze weer zelf en zonder pakjes en zakjes. Dit keer een variant voor wat kleinere oliebollen met rasp van sinaasappel en cranberries. We zullen zien… dit is het 4e recept voor oliebollen die we uitproberen, deze komt van Rutgerbakt.

Nodig: 500 g bloem + 500 ml lauwe melk + 10 g zout + 25 g witte basterdsuiker + 14 g gedroogde gist + 150 g gedroogde cranberries + 1 1/2 sinaasappel rasp en verder olie + 250 g witte basterdsuiker + 2 tl kaneel

Doen: doe de bloem in een grote kom en maak middenin een kuil. Strooi het zout aan de buitenrand en de basterdsuiker, gist en rasp in de kuil. Giet geleidelijk de melk middenin en begin voorzichtig te mixen terwijl je de melk langzaam toevoegt. Blijf mixen met deeghaken tot een glad beslag, voeg de cranberries toe en roer deze er goed door. Dek af met plasticfolie en laat het deeg zeker een uur rijzen op een warme plek [zoals de cv-ruimte]

Verwarm de frituurolie tot 180 graden in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer het beslag nog een keer goed door. Schep met een ijsschep of 2 lepels kleine bolletjes in de hete olie. Er kunnen ongeveer 45 minibollen worden gemaakt die zo groot zijn als pingpongballen. Doe de pan niet te vol zodat ze zichzelf kunnen keren. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten.

Neem de bolletjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de suiker met kaneel en rol de bollen daar doorheen en serveer ze op je mooiste schaal. Smikkelsmul ze!

Wij vonden onze eerste poging voor eigengebakken oliebollen -zonder pakjes en zakjes- erg lekker, check: https://jmdinspireert.com/2016/01/02/oliebollen-nr-1/

Slimme Tattoo

mit-tatoeage.jpg

Een tatoeage die van kleur verandert zodra er fluctuaties in de lichaamsvloeistoffen worden geconstateerd. Kortom een tattoo die bloedsuikerwaardes meet en jij kijkt naar de kleur van de tattoo om te zien of je extra insuline moet bijspuiten zodat je geen hypo krijgt. Wow.

Ook meet hij de zuurtegraad en de hoeveelheid zout. Zo weet je ook of je meer moet drinken. Een boel mensen kunnen worden geholpen met deze uitvinding! Het is nog een concept, maar wordt vast snel verder uitgewerkt.

Veel meer tattoo: Tijdelijk? https://jmdinspireert.com/2015/03/25/two-week-tattoo/ Als je ze niet hebt en wel wil: https://jmdinspireert.com/2017/03/07/sproeten/ In plaats van oorbellen: https://jmdinspireert.com/2017/05/05/helix/ En handig voor festivals: https://jmdinspireert.com/2017/07/26/skin-printer/

graffiti

w_grow_2

Weer een leuke d.i.y.: graffiti!

Natuurlijke graffiti welteverstaan, het is van mos. Het recept voor je eigen Earth-art:

Meng 50 cl yoghurt met 1 tl suiker en sproei het in de gewenste vorm op de muur. [Het liefst een muur in de schaduw] Wacht een paar dagen tot je eigen graffiti ontstaat.

Niet vergeten om zo nu en dan wat water te geven!

Dit gaan we natuurlijk zelf proberen.Wordt vervolgd…

Macarons

IMG_5527

Vandaag hebben we zelf deze macarons gemaakt; Macarons met Amandelcrème.

Nodig voor de macarons: 300 g amandelpoeder#+ 300 g poedersuiker + 300 g suiker + 110 g eiwit + 110 g eiwit  +  75 g water

Nodig voor de vulling: 50g amandelmelk + 25 g limoensap + 50 g melk + 10 g roompoeder + 25 g suiker + 2 eidooiers + 1,5 g gelatine, geweekt in koud water + 235 g room, lobbig geklopt

Doen: Meng het amandelpoeder en de poedersuiker en zeef het door een fijne zeef. Kook de suiker en het water tot 119 graden. Giet 110 g eiwit  in een vetvrije kom en klop het schuimig. Voeg de suikersiroop in een vloeiende beweging toe. Klop het mengsel koud. Meng  de andere 110g eiwit door het amandelpoeder en poedersuiker. Meng dit voorzichtig door de pasta en spatel het tot het zacht maar stevig is. Vul een spuitzak met het beslag, gebruik een spuitmondje van ca. 0,5 cm en spuit cirkels op een bakmat. Laat de macarons minstens 1 uur drogen tot er een vliesje op ontstaat. verwarm de oven voor op 150 graden. Bak ze dan, in delen 10 minuten in de warme oven en laat ze afkoelen.

Meng intussen de amandelmelk met het limoensap, melk en roompoeder. Voeg suiker en de eidooiers toe. verwarm op zacht vuur tot 85 graden en klop het intussen tot een gladde creme. haal de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer het goed door. Dek het mengsel af en laat het in de koelkast afkoelen tot 25 graden. Klop het mooi glad en spatel de room erdoor. Doe de crème in een spuitzak, gebruik een spuitmondje van een paar mm en spuit vulling op de helft van de macarons. Leg de andere helft er boven op en druk iets aan zodat je de vulling gaat zien.

Veel werk, maar het resultaat is goed. Lekker!

#Amandelpoeder is te koop, maar zeer prijzig. Wij hebben 300 g ongebrande amandelen gekocht. Deze in water te weken gelegd om de bruine velletjes te kunnen verwijderen en na het drogen in de blender tot poeder vermalen.

 

frambozenspekken

IMG_5369

Zelf frambozenspekken maken, dat is superleuk!

740 g frambozenpuree [ontdooide diepvriesframbozen]+ 700 g fijne suiker + 56 g gelatineblaadjes + 200 g poedersuiker + 60 g maizena [+ extra poedersuiker]

Week de gelatine. Wrijf de frambozenpuree door een zeef om de pitjes te verwijderen. Breng 600g van de frambozenpuree met 360 g suiker op halfhoog vuur aan de kook. Knijp het vocht uit de gelatine en meng het door de warme puree. Mix de rest van de puree en suiker met een mixer, voeg het hete frambozenmengsel toe en klop het 2 minuten op de langzaamste stand. Daarna 15 minuten op de middelste stand [moet zo lang om het dikker te maken]

Meng de poedersuiker en maizena en bestuif het bakpapier ermee. Spatel de roze massa op het bakpapier en strijk het glad. Bestuif ook de bovenkant met poedersuiker/maizena en leg er een vel bakpapier op. Rol het vlakker met een deegroller tot ca. 2 centimeter dik. Laat het in de koelkast een uur opstijven.

Trek de vellen bakpapier er langzaam af. Snij in blokken van 2 x 2 centimeter [werkt prima met een rollende pizzasnijder!] Wentel de spekken door de poedersuiker en leg ze op een schaal: smullen maar.

Dat was superleuk en dat is superlekker!

[Snel opeten, want ze zijn niet heel lang houdbaar…]