mini oliebollen

IMG_1638.JPG

Oudjaarsdag en oliebollen horen onlosmakelijk bij elkaar, wij bakken ze weer zelf en zonder pakjes en zakjes. Dit keer een variant voor wat kleinere oliebollen met rasp van sinaasappel en cranberries. We zullen zien… dit is het 4e recept voor oliebollen die we uitproberen, deze komt van Rutgerbakt.

Nodig: 500 g bloem + 500 ml lauwe melk + 10 g zout + 25 g witte basterdsuiker + 14 g gedroogde gist + 150 g gedroogde cranberries + 1 1/2 sinaasappel rasp en verder olie + 250 g witte basterdsuiker + 2 tl kaneel

Doen: doe de bloem in een grote kom en maak middenin een kuil. Strooi het zout aan de buitenrand en de basterdsuiker, gist en rasp in de kuil. Giet geleidelijk de melk middenin en begin voorzichtig te mixen terwijl je de melk langzaam toevoegt. Blijf mixen met deeghaken tot een glad beslag, voeg de cranberries toe en roer deze er goed door. Dek af met plasticfolie en laat het deeg zeker een uur rijzen op een warme plek [zoals de cv-ruimte]

Verwarm de frituurolie tot 180 graden in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer het beslag nog een keer goed door. Schep met een ijsschep of 2 lepels kleine bolletjes in de hete olie. Er kunnen ongeveer 45 minibollen worden gemaakt die zo groot zijn als pingpongballen. Doe de pan niet te vol zodat ze zichzelf kunnen keren. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten.

Neem de bolletjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de suiker met kaneel en rol de bollen daar doorheen en serveer ze op je mooiste schaal. Smikkelsmul ze!

Wij vonden onze eerste poging voor eigengebakken oliebollen -zonder pakjes en zakjes- erg lekker, check: https://jmdinspireert.com/2016/01/02/oliebollen-nr-1/

Kalkoen

IMG_6651

Als je gaat eten met 15 familieleden, wat maak je dan klaar met Kerst? Gevulde kalkoen! We gingen de uitdaging aan en hebben 2 mooie kalkoen besteld bij de poelier, een leuk recept opgezocht en een dag voorbereidingen getroffen…. Fijne Kerst!

Nodig per kalkoen: 1 kalkoen van ca. 4,5 kg +  1 sinaasappel in stukjes + sap van 1 sinaasappel + knoflook + 1 el mosterd + 1 el honing +  2 tl gehakte verse rozemarijn + takjes rozemarijn + 2 el olijfolie

Vulling: 1 afgebakken ciabatta + 2 appels + 2 uien + 1 teen knoflook + 100 g cranberries + 100 g rozijnen + 100 g gedroogde abrikozen + 100 g walnoten + sap van 1 sinaasappel + 1 tl rozemarijn + 1 tl tijm + olijfolie + peper en zout

Doen: laat de kalkoen op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor tot 180 graden. Maak de marinade van 1 geperste sinaasappel, 1 fijngesneden teen knoflook, honing,  mosterd, de olie, rozemarijn en wat zout en peper. Meng door elkaar en bestrijk de buitenkant er goed mee.

Vul de binnenkant met partjes sinaasappel, takjes rozemarijn en teentjes knoflook. Leg de kalkoen in een met olie ingevette bakplaat/ braadslede. Zet de kalkoen in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten. Draai dan de temperatuur terug naar 140 graden. Met behulp van een kerntemperatuur thermometer kan je in de gaten houden wanneer de kalkoen gaar genoeg is, bij 58 graden is de kalkoen gaar genoeg [hij gaart nog na] Dat is na ongeveer een uur. Haal de kalkoen uit de oven en dek deze goed af met aluminiumfolie, de kalkoen gaart dan na.

Bak de gesnipperde ui en knoflook in wat olie. Voeg gehakte rozemarijn en tijm toe en bak dit mee. Snijd de ciabatta in blokjes en giet hier het knoflook-uimengsel op. Snijd de appels in blokjes en hak de abrikozen en noten grof. Voeg dit bij het andere vulsel met de rozijnen en cranberries. Breng het op smaak met het sap van 1 sinaasappel en olijfolie en peper en zout. Vul de kalkoen met het mengsel, als het teveel is kan het ernaast in de ovenschaal, bak de kalkoen nog 30 minuten op 170 graden.

Serveer de kalkoen met [zelfgemaakte] cranberry compote. Wij serveerden het daarnaast met een puntje polentataart, gekleurde pesto-wortels en een salade van kalettes. Smullen!