Voorheen kocht ik de wortelcake wel eens bij de ah en die is erg lekker, maar de zelfgemaakte is natuurlijk veel en veel lekkerder!

Nodig voor de cake: 4 eieren + 225 g fijne kristalsuiker + 300 ml zonnebloemolie + 9 middelgrote wortels, fijngeraspt + 300 g gezeefde bloem + 1 tl kaneel + 1 afgestreken tl bakpoeder + 1/2 tl baking soda + 1/2 tl zout +150 g fijngehakte walnoten + boter om in te vetten +cakevorm van 23 cm + bakpapier

Nodig voor het glazuur: 125 g zachte ongezouten boter + 250 g roomkaas + 1/2 tl vanille extract + 50-75 g poedersuiker, hoe zoet wil je het maken

Doen: verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Klop de eieren met suiker licht en luchtig [niet wit en merengue-achtig] Voeg de olie toe en klop nog enkele minuten. Spatel de wortelrasp erdoor en voeg bloem, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Spatel tot slot de walnoten erdoor. Giet het mengsel in de vorm en bak 45 minuten in de warme oven. Laat de cake in de vorm afkoelen.

Klop intussen de boter met roomkaas tot een glad mengsel. Klop het vanille extract en de poedersuiker erdoor. Als de cake is afgekoeld haal je hem uit de vorm en spatel je de glazuur erover een snijdt je hem in de gewenste stukken.

Ken je de mop nog van het konijn die bij de bakker komt voor worteltjestaart?! Klopt niet, het is wél lekker!