kokos

Soep van zoete aardappel

image

Zoete aardappelsoep met limoen en pinda’s.

Nodig: 2 preien  + 4 zoete aardappels + 7 cm verse gemberwortel + 1/2 blokje groentebouillon + 1 el sojasaus + 1 el ahornsiroop + 1 el pindakaas + kokosolie

garnering: 1 sjalot + 7 cm gemberwortel + handvol pinda’s + 1 limoen + kokosolie

Doen: snij de prei in ringen, was deze en bak ze in wat kokosolie 3 tot 4 minuten. Schil de zoete aardappels en snijdt deze in blokjes. Schil en rasp de gemberwortel. Voeg de zoete aardappel en gember toe samen met 1,5 liter kokend water en het bouillonpoeder. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken.

Pel de sjalot en snijdt deze in dunne ringen en rasp het tweede stuk gember. Bak deze samen op hoog vuur in kokosolie krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier  en rasp de schil van de schoongeboende limoen erover. Rooster de pinda’s in een koekenpan zonder boter of olie en hak ze daarna grof.

Pureer de soep en voeg de sojasaus, ahornsiroop, pindakaas en het sap van de limoen toe. Schep in een kom en voeg daaraan een eetlepel sjalot-gember-limoen en gehakte pinda toe.

Zoet, aards, scherp en iets zuur. Wat een smaaksensatie!

avocado-limoen-cheesecake

IMG_1820dit is het lekkerste toetje ooit, echt waar!

voor de cheesecake zonder cheese: 2 avocado’s + 6 lepels agave siroop + 1/2 kopje limoensap + 1 tl vanille essence + 6 tl stevia + 5 lepels gesmolten kokosolie + 4 lepels gesmolten kokosboter + limoenschil

pureer de avocado’s met agavesiroop, limoensap, vanille en stevia. voeg dan de kokosolie en kokosboter toe en wat limoenrasp. blendeer het verder. verdeel het over de reeds gemaakte bodem* en laat het zeker 8 uur opstijven in de koelkast.

als topping hebben wij aardbeien gepureerd en ook met wat stevia gezoet en verdeeld over de cakejes. strooi er naar wens en voor het beeld wat limoenrasp over [of geraspte kokos of amandelschaafsel]

*de bodem maakten wij van verkruimelde volkorenbiscuits met gesmolten kokosolie die we goed aandrukten in de muffinvorm.

wat een supercombinatie qua kleur en wat een superheerlijke smaaksensatie!