riblappen

Rendang

Stoofvlees. Lekker. Rendang is een heerlijke Indonesische variant. Lekker!

Nodig: 800 g runder[rib]lappen + 8 sjalotjes + 4 tenen knoflook + 1 rode peper + 6 cm verse gember + 2 stengels citroengras + 2 tl kurkuma + 2 tl korianderpoeder + 1tl komijnpoeder + 1 tl kardemompoeder + 6 el olie + 50 g kokosrasp + 500 ml kokosmelk + 300 g rijst + handje peterselie + vijzel [hoofdgerecht, 4pers]

Doen: Snij de sjalotten, knoflook, peper, gember en citroengras in stukjes en voeg ze samen met alle kruiden toe aan de vijzel. Wrijf dit samen tot een mooie pasta [boemboe]. Bak de boemboe in de olie zachtjes gedurende 4-5 minuten. Rooster de kokos zachtjes in een droge koekenpan, zonder het te laten kleuren en hou dit apart.

Voeg het vlees toe aan de boemboe en bak het rondom aan. Schep de kokosrasp en kokosmelk erdoor en voeg een scheutje water toe. Stoof gedurende 2,5 uur met deksel en een half uur zonder deksel. Kook intussen de rijst en strooi er wat peterselie over. Lekker met een komkommersalade met rode peperringen, bosuiringen en wat citroensap en zout. Selamat Makan!

[we vonden dit fijne recept in de Boodschappen]

Andere stoof-klassieker? https://jmdinspireert.com/2020/10/14/boeuf-bourguignon/

Zoervleisj

IMG_4424

Gister opnieuw gemaakt [dit keer met zelfgemaakte rabarber] en weer o zo lekker!!

Fantastisch recept uit een oudere Allerhande, een middagje Masterclass met een recept van restaurant Parkheuvel voor het Limburgse zoetzure Zoervleisj:

Nodig: 800 g ribrunderlappen + 3 grofgesnipperde uien + 4 kruidnagels + 3 laurierblaadjes + 10 gekneusde peperkorrels + 1 snufje gemalen nootmuskaat + 150 ml blanke azijn + 4 el arachideolie +2 el rinse appelstroop + 1 el bruine suiker + 2 el zilveruitjes + 2 dikke plakken ontbijtkoek in stukjes + 40 ml balsamicoazijn

Doen: Snijdt het vlees in blokjes en meng het met ui, kruidnagel, laurier, peper en noodmuskaat. Schenk de azijn er bij en voeg ongeveer 350 ml water toe tot het vlees bijna onderstaat. Laat het 48 uur afgedekt in de koelkast marineren [minder kan best, na 24 uur was het bij ons prima qua smaak en dan blijft het vlees in stukken ipv uiteen te vallen…]

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit olie in een grote braadpan en bak de helft van het vlees met de ui. Daarna de andere helft. Blus het geheel af met wat marinade en laat het zeker 1,5 uur stoven. Voeg marinade toe als het te droog wordt. Meng de appelstroop, suiker, uitjes, koek en balsamico door het vlees en stoof het nog een uur. Roer af en toe.

Beslist samen eten met dikke Vlaamse frieten met mayo en de lekkerste appelmoes. Smullen!

Ook een keer maken: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

Zoervleisj

IMG_4424

Fantastisch recept uit een oudere Allerhande, een middagje Masterclass met een recept van restaurant Parkheuvel voor het Limburgse zoetzure Zoervleisj:

Nodig: 800 g ribrunderlappen + 3 grofgesnipperde uien + 4 kruidnagels + 3 laurierblaadjes + 10 gekneusde peperkorrels + 1 snufje gemalen nootmuskaat + 150 ml blanke azijn + 4 el arachideolie +2 el rinse appelstroop + 1 el bruine suiker + 2 el zilveruitjes + 2 dikke plakken ontbijtkoek in stukjes + 40 ml balsamicoazijn

Doen: Snijdt het vlees in blokjes en meng het met ui, kruidnagel, laurier, peper en noodmuskaat. Schenk de azijn er bij en voeg ongeveer 350 ml water toe tot het vlees bijna onderstaat. Laat het 48 uur afgedekt in de koelkast marineren [minder kan best, na 24 uur was het bij ons prima qua smaak en dan blijft het vlees in stukken ipv uiteen te vallen…]

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit olie in een grote braadpan en bak de helft van het vlees met de ui. Daarna de andere helft. Blus het geheel af met wat marinade en laat het zeker 1,5 uur stoven. Voeg marinade toe als het te droog wordt. Meng de appelstroop, suiker, uitjes, koek en balsamico door het vlees en stoof het nog een uur. Roer af en toe.

Beslist samen eten met dikke Vlaamse frieten met mayo en de lekkerste appelmoes. Smullen!