Basilicum-Limoentaart

IMG_5411.jpg

Jarig. Dus taart. Nu zag ik in de laatste Boodschappen dit Toscaanse recept voor Basilicum-Limoentaart en vooral de taart in de frisse kleur groen. Wauw, maken dus!

Nodig: 125 g poedersuiker + 40 g amandelmeel + 1 ei, losgeklopt + 1/2 tl vanille-aroma + 175 g zachte boter + 300 g bloem + extra om te bestuiven + basilicumblaadjes om te garneren + 1 limoen in schijfjes + rasp van 3 citroenen + 1/2 bosje basilicum, fijngehakt + 3 grote eieren + 175 ml limoensap+ 150 g suiker + 200 g boter

Doen: klop de poedersuiker met het amandelmeel, ei en vanille door elkaar. Voeg de boter, bloem en een snuf zout toe en kneed tot een soepel deeg. Vorm er een plak van, verpak in folie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de citroenrasp, fijngehakte basilicum en eieren in een pan met dikke bodem. Roer het limoensap en suiker er door. Verwarm op een lage stand zonder te koken en roer steeds tot het gebonden is. Laat het mengsel afkoelen tot ca 45 graden, voeg in 1 keer alle boter toe en klop het met de mixer tot een gladde crème. Zet de vulling zeker 1,5 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Rol het deeg uit tot een plak iets groter dan de taartvorm. Bekleed hiermee de taartvorm en druk het deeg bij de rand iets omhoog. Leg er bakpapier op en leg er blindbakvulling op. Bak de bodem ca 12 minuten in het midden van de oven. Verwijder het bakpapier en blindbakvulling en bak nogmaals 15-17 minuten.

Vul de taartbodem met de vulling en strijk glad met de achterkant van een vochtige lepel. Garneer met blaadjes basilicum en limoenschijfjes, snijdt in mooie punten en dien de taart op. Verrassend fris door de zoetzure vulling!

Maar citroenrasp en eieren [geel + geel=geel]  gaf bij mij helaas een andere kleur dan groen, namelijk geel. Minder spectaculair, maar minstens zo lekker!!

Ook lekker [en snel:] https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Rabarber – Amandeltaart

IMG_3982.jpg

Dochterlief was jarig en zoals vaker bestelde zij een rabarbertaart. We hebben een lekker recept uit de Allerhande gemaakt voor Rabarber – Amandeltaart, lekker zoet-zuur!

Nodig: 400 g rabarber + 200 g bloem + 25 g poedersuiker + 1/2 tl zout + 250 g boter [125 g koud  en 125 op kamertemp]  + 2 eieren + 125 +50 g lichte basterdsuiker + 150 g amandelmeel  + 1/2 tl kaneel + 1 tl vanille-extract + blindbakvulling

Doen: Zeef de bloem en poedersuiker boven een grote kom. Voeg zout toe en snijdt de koude boter in blokjes en meng het geheel met je handen korrelig. Splits een ei en voeg de dooier toe. Kneedt het deeg snel tot een samenhangend bal en leg deze in folie een half uur in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 170 graden.

Was de rabarber, verwijder de lelijke einden en snijdt in stukken van 1 tot 1,5 cm.  Duw het deeg tot een gelijkmatige laag in de vlaaivorm. [tip: maak een brok van een vel bakpapier en vouw het weer uit elkaar, zo blijft deze beter liggen] Leg de blindbakvulling op een vel bakpapier op het deeg en bak de bodem 20 minuten. Neem de blindbakvulling er af en bak nog 5 minuten.

Maak tijdens het bakken de frangipane [=de amandelvulling] door de boter met 125 g suiker te mixen tot een glad mengsel. Voeg het ei, het eiwit, het amandelmeel, kaneel en vanille-extract toe en mix nog 1 minuut.. Schep het mengsel op de nog warme bodem en leg daarin de stukjes rabarber in een mooi patroon. Bak de taart 35 tot 40 minuten.

Van de laatste 50 g basterdsuiker maak je suikerstroop door het te mengen met 3 el water en warm te maken in een steelpan tot de suiker is opgelost. Neem de taart uit de oven en bestrijk met de stroop. Laat de taart in 2 uur afkoelen voor je deze aansnijdt.

Lekkere taart, niet te zoet en niet te zuur!

Taart op de kop? https://jmdinspireert.com/2018/07/11/rabarbertatin/