maaltijdsoep

Maashawah

Prachtig zijn ze, deze bonen. Mungbonen. Gekocht bij de toko voor dit Afghaanse recept voor soep. Maashawah, Afghaanse mungbonensoep.

Nodig: 95 g [gedroogde] kikkererwten + 100 g [gedroogde] kidneybonen + 115 g mungbonen + 100 g parelgerst + zonnebloemolie + 1 teen knoflook + 1 middelgrote ui + 1 grote tomaat, in stukjes + 1 el tomatenpuree + 2 tl kurkuma poeder + zout + 1 middelgrote wortel + 150 g sperziebonen + gedroogde munt [Soep, 4 personen, Vega]

Doen: laat de gedroogde kikkererwten en kidneybonen 8 uren weken in koud water. Spoel ze af en doe ze in een pan met zeker 5 cm water en breng het aan de kook en kook ze ca 35 minuten tot ze gaar zijn, maar hun vorm behouden. Laat ze uitlekken in een vergiet en zet ze opzij. Dit hoeft niet bij erwten en bonen uit pot of blik, deze spoel je slechts af.

Doe de mungbonen en parelgerst in een pan met 5 cm water en breng ze aan de kook. Laat het 20 minuten zacht koken. Zet ze in het vocht apart. Snipper de knoflook en ui, snijd de wortel in klein en punt de sperziebonen en snijd ook deze klein. Fruit de knoflook in een soeppan 1 minuut in wat olie en voeg de ui toe, bak in 3-4 minuten goudbruin. Voeg de tomatenstukjes en tomatenpuree toe en bak 2-3 minuten mee. Roer de kurkuma en zout erdoor, schenk er 1,5 liter water bij en breng het geheel aan de kook.

Voeg de wortel, sperziebonen, kikkererwten, kidneybonen en de parelgerst en mungbonen met het vocht toe en laat alles nog 8-10 minuten koken tot de groentes gaar zijn en de soep wat is ingedikt. Bestrooi met gedroogde munt. Je kan van wat losgeroerde yoghurt met wat knoflookpoeder een lekker saus maken en hiervan een flinke lepel toevoegen. We vonden het lekker. Je kan er ook gehaktballetjes [Köfte] aan toevoegen.

Zondag = Soepdag

[Recept gevonden bij WijnSpijs]

Onooglijke groente wordt lekker soepje: https://jmdinspireert.com/2016/02/13/frisse-knolselderijsoep/

Zoete-aardappel-soep

IMG_3033.JPG

Gister aten we weer een smakelijke soep, lekker stevig en echt passend op deze wat kille zondag!

Nodig: 600 g zoete aardappelen + 1 rode paprika + 1 rode ui + olijfolie + paprikapoeder + 1 liter groentebouillon + 50 g cashewnoten + 4 blaadjes salie

Doen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijdt ze in blokjes. Pel en snipper de ui en snij ook de paprika in blokjes. Leg alles op een bakblik, voeg olijfolie toe en paprikapoeder en wat zout. Bak het gedurende 25-30 minuten gaar.

Voeg alles toe aan de bouillon en warm het op tot het gaat koken. Pureer de soep. Hak de cashewnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Garneer de soep met de noten, snippers salieblad en wat paprikapoeder. Serveer met een plak oerbrood.

We vonden het weer een lekkere soep. Dit keer gespot in het buurtkrantje ‘zaken die uw aandacht vragen’

We vonden een oudere blog terug met een andere soep van zoete aardappels: https://jmdinspireert.com/2016/04/10/soep-van-zoete-aardappel/

Ribollita

IMG_0093.JPG

Tja, soms probeer je eens wat… Hier in het fijne Toscane, tijdens onze heerlijke zomervakantie, lazen wij dat er een groentesoep van de streek is, de Ribollita. Tijdens een avond uit eten bij een Trattoria namen de kinderen een -heerlijke-pizza en wij deze goed gevulde groentesoep…

De ober keek aangenaam verrast bij het opnemen van de bestelling, maar dat beseften wij pas bij het serveren van de soep… Inderdaad het ziet er niet per se aantrekkelijk uit en deed ons denken aan 1 van de eerste babyprakjes. De ober tipte ons dat het nóg lekkerder smaakte met een scheutje olijfolie erover. Toegegeven de smaak was beter dan het uiterlijk, maar het mondgevoel en vooral het uiterlijk spelen ook een rol… Kortom ons bord ging niet helemaal leeg deze avond!

Even nagelezen over deze soep: Ribollire betekent letterlijk tweemaal opwarmen. Je maakt de soep klaar, laat deze afkoelen en warmt deze later weer op. De soep wordt vooral gegeten in de herfst en winter. Fijn. De basis is van borlottibonen, er gaan veel groenten in zoals bleekselderij, ui, wortels en afhankelijk van het seizoen de winterse groente als boerenkool of cavallo nero. Aha.

Mochten jullie dit alsnog zelf willen maken, er staan meerdere recepten op internet!

Altijd lekker, minestrone: https://jmdinspireert.com/tag/maaltijdsoep/

Minestrone

image

Zondag = soepdag. Bij ons in ieder geval meestal wel. Deze Italiaanse groentesoep is snel te maken en erg lekker. Goed gevuld en goed vullend.

Nodig: zak gesneden Italiaanse groente +100 g pasta naar keuze + blik gepelde tomaten + blik canelliniboontjes + groentebouillon + kokend water + olijfolie + geraspte kaas

Doen: bak de groentes kort op hoog vuur in wat olijfolie. Voeg 1 tot 1,5 liter kokend water toe en het groentebouillon tablet. Voeg de pasta toe en hou daarvan de kooktijd aan. Voeg dan de bonen en de tomaten toe. Zorg dat je de tomaten in stukken breekt met je pollepel. Even goed doorwarmen en klaar. Lekker met grof geraspte kaas erover. En grof bruin brood erbij.

Wij hadden het deze keer gemaakt met een blikje linzen in plaats van canelliniboontjes. Verder kan je allerlei groentes naar wens gebruiken of restjes groenten van een dag eerder. Lekker.