zonder vlees

Orzo met spinazie en courgette

Eten we de laatste tijd vaker: Orzo. Lekker makkelijk bereidt in 1 pan, een eenpansgerecht. Bij deze een smaakvolle vega-variant met romige spinazie en gegrilde courgette.

Nodig: 1 ui + 3 el milde olijfolie + 1 pak orzo + 500g spinazie à la crème [diepvries] + 1 groentebouillonblokje + handvol walnoten + 1 citroen + 1 courgette + handvol Parmaggio Reggiano + grillpan [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: snipper ui en bak deze in wat olie gedurende 3 minuten. Voeg de orzo toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg de spinazie en 250 ml kokend water toe met het bouillonblokje en kook het geheel 12 minuten.

Rooster de walnoten in een koekenpan en hak ze daarna grof. Boen de citroen, rasp de schil en pers een helft tot sap. Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter en meng ze met olie, citroensap, zout en peper. Gril de plakken 3-5 minuten, keer halverwege. Meng de kaas door de orzo en serveer het in diepe borden met plakken courgette, walnoten en citroenrasp. Fris. Lekker.

[recept uit de Allerhande]

Eerder gemaakt: https://jmdinspireert.com/2022/12/05/orzo-met-spinazie-en-kip/

Hummusbowl met falafel

Ook daar zijn wij dol op: kikkererwten! Vaak maken we er een heerlijke hummus van. Dit recept bevat 3 soorten verwerking van deze erwten: hummus, geroosterd en falafel. Maken dus!

Nodig: 300g [gedroogde] kikkererwten + 1 citroen + 1 teen knoflook + 4 el milde olijfolie + 1 el ras el kanoet + 400g falafel + 95g tahin + 1/2 tl zout + 250g snoeptomaatjes + 2 venkelknollen + 150g rucola [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: laat de kikkererwten een hele nacht weken in ruim water waaraan je een 1/2 tl baksoda aan toevoegt. Giet ze af en doe ze met 500ml water en weer 1/2tl baksoda in een pan en kook ze in 30 minuten gaar. Schep regelmatig het schuim eraf. [Je kan ook kikkererwten uit blik gebruiken] Pers de citroen en hak de knoflook.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de erwten af en dep 1/3 deel droog en schep deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep goed om met ras el kanoet en 2 el olijfolie. Rooster gedurende 20 minuten en voeg na 10 minuten de falafel toe om mee te bakken.

Maak van de overige kikkererwten een heerlijke hummus volgens ons eerdere recept [onderaan de link]. Snijd de tomaatjes in vieren en de venkel in flinterdunne plakjes [makkelijk met een keukenmachine]. Meng de venkel met de rucola een el citroensap, olijfolie, zout en peper tot een frisse salade. De tomaatjes kunnen erdoor of los erbij. Schep flink wat hummus in een diep bord of kom, schep er geroosterde kikkererwten op e verdeel de falafel en salade. lekker met Libanees planbrood. Smullen!

[recept uit de Allerhande]

Ons overheerlijke recept voor hummus: https://jmdinspireert.com/2015/05/03/goemoes/

Courgettequiche

Enkele dagen van de week eten we zonder vlees, flexitariers zijn we. Dan is een quiche prima. Dit recept voor een courgettequiche zag er lekker uit op de afbeelding. Proberen we.

Nodig: 6 plakjes bladerdeeg [vriezer] + 2 courgettes + 1/3 bakje rozemarijn + 1/3 bakje bieslook + 1 el paneermeel + 1 teen knoflook + 1 ui + 5 eieren + 200 g Griekse yoghurt + 125 g geraspte oude kaas + springvorm [Vega hoofdgerecht, 4-6 personen]

Doen: Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd met een kaasschaaf lange, brede linten van de courgettes. Ris de takjes van de rozemarijn en snijd de bieslook in dunne ringetjes [bij gebrek aan bieslook gebruiken wij een lente-ui]. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met het deeg en maak een rand van 3 centimeter hoog. Prik gaatjes in de bodem met een vork en strooi er paneermeel in.

Snipper de knoflook en de ui. Klop de eieren los met de yoghurt en voeg de knoflook, ui en de helft van de kruiden en alle kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de springvorm en de courgettelinten er in spiraalvorm op. Werk van buiten naar binnen. Besprenkel met wat olie en wat peper. Bak 45-50 minuten in de oven. Strooi de rest van de kruiden er over en snijd pas na 10 minuten in punten. Wij aten er een mooie rode tomatensalade bij. De taart bleek alsnog nattig. [dat is vast de yoghurt…] Wel lekker!

[recept uit de laatste Allerhande]

Deze is ook mooi en lekker: https://jmdinspireert.com/2015/04/06/spiraaltaart/

Polenta met Paddestoelen

Polenta kennen wij van een heerlijk recept met veel basilicum en waar je het als een taart in de grillpan legt. Heerlijk. Dit recept leek ons ook erg lekker: Polenta met geroosterde paddestoelen en tomaatjes.

Nodig: 90 g polenta + 1 schaal paddestoelenmix + 2 sjalotten + 250 g snacktomaatjes + 1 bouillonblokje paddestoelen + 30 g walnoten + Parrano-kaas snippers [ca. 40 g] + olijfolie [Vega hoofdgerecht voor 2]

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Veeg de paddestoelen Schoonen snijd grote exemplaren kleiner. Snijd de sjalotten in partjes en meng ze met de tomaatjes en olie. Rooster dit 25 minuten in de oven.

Breng 500 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Kook de polenta in 10 minuten gaar. Roer regelmatig. Hak de noten grof. Roer de kaas door de polenta en verdeel het over 2 borden. Verdeel het paddestoelenmengsel erover en bestrooi met de noten. Buon Appetito!

[Recept gevonden in het magazine van de Jumbo]

Beslist een keer maken: https://jmdinspireert.com/2020/06/27/gnocchi/

Groen vlees?

Voeg wat water toe aan de mix en maak er gehakt, een gehaktbal of een burger van… Echt? Zou dat dé toekomst zijn?

De Duitse start-up Greenforce gaat onder andere de Nederlandse markt op met plantaardig vlees in poedervorm. Een vleesvervanger van erwteneiwit voor gehakt, gehaktballen en burgers. Verpakt per 6 als starter-kit, mix it to fix it!

Dan gaan we tóch weer koken met pakjes en zakjes…

[Wij lazen hierover in de Volkskrant, we zullen zien wat de toekomst gaat brengen…]

Liever insecten? Check deze nogmaals: https://jmdinspireert.com/2015/03/06/wespenkoek/