Eten we de laatste tijd vaker: Orzo. Lekker makkelijk bereidt in 1 pan, een eenpansgerecht. Bij deze een smaakvolle vega-variant met romige spinazie en gegrilde courgette.
Nodig: 1 ui + 3 el milde olijfolie + 1 pak orzo + 500g spinazie à la crème [diepvries] + 1 groentebouillonblokje + handvol walnoten + 1 citroen + 1 courgette + handvol Parmaggio Reggiano + grillpan [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]
Doen: snipper ui en bak deze in wat olie gedurende 3 minuten. Voeg de orzo toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg de spinazie en 250 ml kokend water toe met het bouillonblokje en kook het geheel 12 minuten.
Rooster de walnoten in een koekenpan en hak ze daarna grof. Boen de citroen, rasp de schil en pers een helft tot sap. Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter en meng ze met olie, citroensap, zout en peper. Gril de plakken 3-5 minuten, keer halverwege. Meng de kaas door de orzo en serveer het in diepe borden met plakken courgette, walnoten en citroenrasp. Fris. Lekker.
[recept uit de Allerhande]
Eerder gemaakt: https://jmdinspireert.com/2022/12/05/orzo-met-spinazie-en-kip/