aubergine

Fatteh

Beef and Aubergine Fatteh voluit. Een recept van Nigella Lawson. Zag er zo lekker uit op haar foto dat wij het ook wilden maken. Je eet het net als Nachos, samen vanaf 1 groot bord en met je handen!

Nodig: 4 pitabroodjes + 500 g Griekse yoghurt + 5 x 15 ml el Tahini [ op kamertemperatuur] + 3 x 15 ml citroensap + 2 tenen knoflook [gehakt] 1-2 tl zeezout vlokken + 3x 15 ml el olijfolie ! 1 kleine ui gesnipperd + 1 aubergine in blokjes + 2 tl komijn + 2 tl koriander + 1 tl Aleppopeper [of paprikapoeder] + 1-2 tl zeezout vlokken + 500 g rundergehakt + 125 g granaatappelpitjes + 50 g geroosterde pijnboompitten + 1 tl verse munt [fijngehakt]

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de Pitabroodjes op bakpapier en bak ze 10-15 minuten tot ze krokant zijn. Zet ze apart. Meng de yoghurt met tahini, citroensap met knoflook en eerst 1 tl zeezout. Doe het in een hittebestendige kom voor straks. Proef of meer zout nodig is.

Verwarm olie in een kleine koekenpan en bak de gesnipperde ui op middenhoog vuur gedurende 5 minuten. Draai het vuur laag en laat de ui caramelkleurig worden in ongeveer 4 minuten. Voeg de aubergineblokjes toe en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Voeg de komijn, koriander en peper of paprikapoeder toe. Blijf roeren. Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak het kort hoog op. Voeg eventueel zout toe.

Verwarm de yoghurtsaus au-bain-marie boven een laag kokend water op middelhoog vuur. Klop het op tot het lobbig is en net boven kamertemperatuur. Snij de pitabroodjes in driehoekjes [tortillachips] en leg deze op een grote, platte en ronde schaal. Voeg het aubergine-gehaktmengsel toe en daarna de yoghurttahinisaus. Strooi de granaatappelpitjes en de geroosterde pijnboompitjes over en uiteindelijk nog de fijngehakte munt. Gezellig zo samen en…. lekker. Njoy!

Eerder gemaakt, een lekkere Nachosschotel: https://jmdinspireert.com/2018/03/18/frachos/

Zucchine

8F0C6D4B-8E09-4514-AF19-3F69DF368FC0Zucchine oftewel courgette, Is een populaire groente die veel wordt gegeten in Italië. Het vormt samen met de aubergine zelfs  de meest gegeten groente. [Feit is dat het familie is van de komkommer en dat het fruit is in plaats van groente…]

Je kan een courgette in allerlei gerechten gebruiken, bakken en pureren tot courgettesoep. Of grillen op de bbq. Je kan er zelfs een lekkere pesto van maken. In Nederland eten we inmiddels steeds meer courgette, maar nooit de bloemen, terwijl ook die te eten zijn.

Bij deze een recept voor deze bloemen: haal de bloemen door een beslag je van ei, zout, melk en bloem en frituur ze goudgeel. Vul ze daarna met een mengsel van ricotta, Parmezaans kaas en verse basilicum. Klinkt lekker, gaan wij proberen als we terug zijn in t kikkerland [en als we de bloemen ergens zien om te kopen…]

Gnocchi

IMG_8151

Al bladerend door een kookboek zag ik dit recept voor Gnocchi, doperwtengnocchi. Prachtig groene gnocchi, met rood van de tomatensaus en wit van de mozzarella, een leuk Italiaans recept dus!

Nodig: 500 g [diepvries]doperwten + 3 eidooiers + 175 g Parmezaanse kaas + 200 g bloem + 500 g tomaten + 1 citroen + 2 bollen buffelmozzarella + 2 tenen knoflook +olijfolie + zout + peper + verse basilicum [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten en snijdt ze kruislings in. Leg ze in een ovenschaal en stop de geperste knoflook in de snee. Strooi er versgemalen zout en peper over en besprenkel met olijfolie. Zet de tomaten gedurende 25 minuten in de oven.

Dompel de gevroren erwten onder in kokend water. Pureer ze in de keukenmachine met de eidooiers, de kaas en de geperste knoflook. Meng het daarna met de bloem en schep het in een spuitzak. Kook water en span een draad over de pan, daarmee kan je de gnocchi op maat ‘afsnijden’ als je deze in de pan spuit. Zodra de gnocchi gaat drijven zijn ze gaar.

Snijdt de mozzarella in stukjes en strooi ook hier zout en peper over en sprenkel er olijfolie over. Pureer de tomaten tot een mooie saus en breng op smaak met rasp en sap van de citroen. Schep de gnocchi in een diep bord, schep er tomatensaus over en verdeel er wat mozzarella over. Serveer met wat verse basilicum. Prachtig. Verrassend. Lekker. Maken!

En dit lekkere -tevens vega- recept delen we graag nog een keer: https://jmdinspireert.com/2016/10/30/parmigiana-di-melanzane/

[recept uit ‘koken voor Elkaar, topkoks voor thuiskoks 6’]

Parmigiana di Melanzane

1_1442487654

Deze overheerlijke ovenschotel is weer erg makkelijk te maken, vegetarisch  én superlekker. Het is een recept voor aubergines uit de oven met een tomatensaus en gegratineerde kaas.

Nodig: 1 grote aubergine +  2 grote wortels + 3 stengels bleekselderij + 2 uien + 2 blikken tomaatstukjes + Italiaanse kruiden + 2 bollen mozzarella + geraspte [parmezaanse] kaas

Doen: snijdt de aubergine in plakken van een halve centimeter, leg ze op keukenpapier en bestrooi ze met zout gedurende 30 minuten. Het zout onttrekt het overtollige vocht. Dep ze droog met keukenpapier en bak ze in een koekenpan in olijfolie. Snijdt intussen de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak deze kort hoog op, voeg de [verse] Italiaanse kruiden toe en laat het daarna zeker 20 minuten stoven. Voeg de tomaatstukjes toe en warm het nog enkele minuten roerend door.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul de schaal met een laag saus en leg daar de helft van de aubergineplakken op, dan weer een laag saus en weer aubergineplakken. Eindig met saus en leg daar de mozzarellaplakken op en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 20 tot 30 minuten in de oven.

Serveer dit heerlijke Italiaanse gerecht met een lekkere salade ernaast.

spiraaltaart

BS10 2013 anthonydeze vega-hartige taart is erg mooi om te zien en vooral ook erg lekker!

spiraaltaart met wortel, pastinaak en aubergine:  6-8 plakjes hartige taarten, ontdooit + 2 grote winterwortels + 2 grote pastinaken + 2 aubergines + 200 g brie + 2 eieren + 100 ml slagroom + 4 laurierblaadjes + 6 takjes rozemarijn + taartvorm

verwarm de oven voor op 200 graden. bestrooi de taartvorm met wat bloem en bekleed de vorm met het deeg. zet dit zolang afgedekt in de koelkast. snijd of schaaf de wortel, pastinaak en aubergine en brie in lange plakken. breng een pan water met wat zout aan de kook en kook hierin de wortel- en pastinaakplakken 1 minuut. spoel ze daarna af met koud water. zet de groente- en brieplakken afwisselend rechtop in een spiraalvorm op het deeg van de buitenkant tot de vorm naar het midden toe gevuld is. klop de eieren en slagroom los en giet dit over de groentespiraal steek er hier en daar de laurierblaadjes en rozemarijntakjes tussen. bak de taart in de oven in ca. 25 min. gaar.

lekker in combinatie met een [tomaten]salade.