recepten

Parmigiana di Melanzane

1_1442487654

Deze overheerlijke ovenschotel is weer erg makkelijk te maken, vegetarisch  én superlekker. Het is een recept voor aubergines uit de oven met een tomatensaus en gegratineerde kaas.

Nodig: 1 grote aubergine +  2 grote wortels + 3 stengels bleekselderij + 2 uien + 2 blikken tomaatstukjes + Italiaanse kruiden + 2 bollen mozzarella + geraspte [parmezaanse] kaas

Doen: snijdt de aubergine in plakken van een halve centimeter, leg ze op keukenpapier en bestrooi ze met zout gedurende 30 minuten. Het zout onttrekt het overtollige vocht. Dep ze droog met keukenpapier en bak ze in een koekenpan in olijfolie. Snijdt intussen de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak deze kort hoog op, voeg de [verse] Italiaanse kruiden toe en laat het daarna zeker 20 minuten stoven. Voeg de tomaatstukjes toe en warm het nog enkele minuten roerend door.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul de schaal met een laag saus en leg daar de helft van de aubergineplakken op, dan weer een laag saus en weer aubergineplakken. Eindig met saus en leg daar de mozzarellaplakken op en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 20 tot 30 minuten in de oven.

Serveer dit heerlijke Italiaanse gerecht met een lekkere salade ernaast.

Eierkoeken

aller-lekkerste-zelfgebakken-eierkoeken-07

Dat is makkelijk, zelf eierkoeken maken!

Nodig: 100 g suiker + 100 g bloem + 2 eieren + 1 afgestreken theelepel bakpoeder + rasp van 1 citroen + snufje zout

Doen: Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de eieren met de suiker tot een romig mengsel. Roer de bakpoeder en zout door de bloem en voeg het toe aan het eimengsel en roer het kort luchtig met een houten lepel. Voeg tot slot de rasp toe. Schep een eetlepel deeg op bakpapier met veel ruimte ertussen, ze zetten enorm uit, en bak 10 minuten op 160 graden.

Koek en Ei… Ei en Koek… Eierkoek!

Tiramisu

img_0213

Is er lekkerder taart te vinden dan dit? Tiramisu maakt mij blij! De naam betekent dan ook letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij…

Nodig:125 ml slagroom + 75 g witte basterdsuiker + 4 eieren+ 500 g mascarpone + 5 el koffielikeur + + 200 ml espressokoffie + 1 pak lange vingers + cacao

Doen: Klop in een ruime kom de slagroom met 15 g basterdsuiker bijna stijf. Splits de eieren [je gebruikt alleen de dooiers] Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een romig mengsel. Meng de mascarpone in delen door het eimengsel en daarna spatel je voorzichtig de slagroom er door.

Roer in een ondiepe schaal de likeur met espresso en leg hierin kort de lange vingers en daarna in de taartschaal. Verdeel hierover het mascarponemengsel. [je kan ook 2 lagen lange vingers doen met ertussen en bovenop het mascarponemengsel]

Laat de taart zeker 2 uur opstijven in de koelkast en haal deze er pas kort voor het serveren uit. Bestrooi met behulp van een zeefje de cacaopoeder erboven.

Meer dan lekker!

Frittata

img_9972

Vaak blijft er wat gekookte aardappel over en daarvan kan je dan heerlijke frittata maken! [Het is een Spaanse variant op een goed gevulde omelet met veel aardappel er in]

Nodig: gekookte aardappel in stukjes of plakjes, 1 fijngesnipperde ui, 1 dikke teen knoflook fijngesnipperd, 2 tomaten in stukjes, 1 courgette in stukjes, 4 eieren losgeklopt met zout, peper en kruiden ‘herbes de provence’ of italiaanse kruidenmix.

Doen: bak de knoflook en ui kort hoog op, voeg de courgette toe en bak dit mee. Voeg dan de tomaat toe en bak deze tot deze wat gaan slinken. Dan voeg je de aardappel toe, bak nog even goed door en roer om. Voeg dan het eimengsel toe en laat het geheel zeker 10 minuten garen. Eventueel kan je de taart keren mbo een bord zodat ook de bovenkant goed gaar wordt.

Snijdt de ‘taart’ in punten en eet er een lekkere groene salade bij… Heerlijk!

chocoladetaart

img_6749-1

Puurder dan puur en daardoor machtig… Machtig lekker! Daarnaast zeer makkelijk; een taart bakken zonder de oven te gebruiken.

Nodig: 200 g digestieve koekjes + 100/60g boter + 150 g slagroom + 210 g pure chocolade in stukjes + 30 g volle melk + 60 g kristalsuiker + geklopte slagroom + springvorm

Doen: smelt 100 g boter op een laag vuur en maal de koekjes fijn in een keukenmachine [of plet deze tot kruimels in een grote plastic kom met een fles] Meng de gesmolten boter met de koelkruimels en vul hiermee de taartvorm. Druk aan met een lepel en maak een randje van de kruimels. Zet de bodem afgedekt in de koelkast.

Doe de suiker met de room en de melk in een pannetje en breng dit aan de kook. Haal van het vuur en meng de stukjes chocolade erdoor zodat ze smelten. Voeg hieraan de boter toe en roer tot alles egaal gesmolten is. Laat het iets afkoelen.

Vul de taartbodem met het chocomengsel en laat het minstens 3 uren opstijven in de koelkast. Serveer met luchtig geklopte slagroom.

 

quiche

IMG_6867

Wat een lekkere quiche is dit!

Nodig: 5 plakjes deeg voor hartige taart + 2 fijngehakte tenen knoflook + 1 rode paprika in blokjes + 1 zak gewassen spinazie [500 g] + 200 g brie in dunnen plakken + 4 eieren + 1 bekertje creme fraiche [125 ml] 1 tl gedroogde oregano + 1 quichevorm ingevet

Doen: Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed de quichevorm met het deeg. Verhit wat olie in een hapjespan en fruit de knoflook. Voeg de paprika toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat deze al omscheppend slinken. Verdeel het spinaziemengsel [zonder vocht] over de deegbodem en leg de plakken brie erop. Klop de eieren met de crème franke los met oregano wat zout en peper en schenk dit eimengsel over de spinazie en brie. Bak de quiche 35 minuten in de voorverwarmde oven, goudbruin en gaar.

Een frisse [tomaten]salade ernaast maakt het helemaal af.

Watermeloen

recept-watermeloen-salade-met-munt-en-feta

Frisse salade voor zomerse dagen: watermeloen met feta en munt.

Nodig: watermeloen, fetakaas, verse muntbladeren, balsamicoazijn

Doen: Snijdt de watermeloen in stukjes en doe ze in een grote schaal, verkruimel er fetakaas over en verse muntblaadjes. Sprenkel er vlak voor het opdienen wat balsamicoazijn over.

Heerlijk fris als lunch of bij de bbq.

Het is nog mooier als je de meloen en feta in gelijke blokjes snijdt en op prikkers serveert met een blaadje munt ertussen!

Broodje Worst

IMG_8894 (1)

Net gegeten op een verjaardagsfeestje bij ons in de tuin: dit broodje. Extra lekker door de zelfgemaakte saus: tomatenrelish.

Nodig voor 4 stuks: 4 runderbraadworsten, 4 pistolets, rucola en voor de saus: 1 ui, 2 tenen knoflook, 4 cm verse gember, 4 tomaten, 2 el sojasaus, 1 el bruine basterdsuiker, olijfolie, limoensap en wat zout

Doen: terwijl de bbq warm wordt maak je de saus. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn. Bak dit in wat olijfolie hoog op. Voeg de tomaatstukjes toe en laat het zeker 15 minuten pruttelen terwijl je zo nu en dan omschept. [Intussen gril je de worsten] Voeg de suiker en sojasaus toe en laat het nog 2 minuten doorpruttelen. Voeg wat [vers] limoensap en zout toe.

Snijd de broodjes door en leg er een handjevol rucola op, dan een flinke schep saus en dan de gegrilde worst er op.

Lekkerrr!

 

Icetea

IMG_8869

Zeer makkelijk om te maken, leuk en lekker voor de zomerse dagen: ijsthee.

Nodig: zwarte thee, 90 ruwe rietsuiker, 500 ml warm en 500 ml koud water, 50 ml citroensap, citroen in schijfjes, ijsklontjes

Doen: maak van 2 zakjes zwarte thee en het warm te bakenwater in een pan op het fornuis thee, haal de zakjes er uit en voeg de rietsuiker toe. Laat de suiker oplossen en de thee afkoelen. Schenk het in een limonadetap. Voeg koud water toe, vers geperst citroensap en schijfjes citroen. Vlak voor gebruik voeg je ijsklontjes toe.

Tappen maar.

 

Biet

IMG_8287

Stamppot is altijd goed. Dit keer een lekkere én een mooie; stamp rode biet!

Nodig: aardappels, geschild en in stukken + rode bieten, voorgekookt verpakt nog even afspoelen en klein snijden + baconreepjes + 1 ui, fijngesnipperd +  2 appels, geschild en in stukjes

Doen: kook de aardappels in minstens 20 minuten gaar. Intussen kan je de ui en bacon op hoog vuur opbakken. Voeg de stukjes biet toe en bak kort mee. Stamp de aardappels met een stamper en wat [warme] melk tot een mooie puree. Schep het ui-, bacon- en bietmengsel erdoor en ook de stukjes appel. Schep goed om en klaar….

Alles kleurt samen roze en de smaak is erg lekker door het zoete van de biet en appel, het zoute van de batonreepjes en iets pittig door de ui. Heerlijk.