zoet

mini oliebollen

IMG_1638.JPG

Oudjaarsdag en oliebollen horen onlosmakelijk bij elkaar, wij bakken ze weer zelf en zonder pakjes en zakjes. Dit keer een variant voor wat kleinere oliebollen met rasp van sinaasappel en cranberries. We zullen zien… dit is het 4e recept voor oliebollen die we uitproberen, deze komt van Rutgerbakt.

Nodig: 500 g bloem + 500 ml lauwe melk + 10 g zout + 25 g witte basterdsuiker + 14 g gedroogde gist + 150 g gedroogde cranberries + 1 1/2 sinaasappel rasp en verder olie + 250 g witte basterdsuiker + 2 tl kaneel

Doen: doe de bloem in een grote kom en maak middenin een kuil. Strooi het zout aan de buitenrand en de basterdsuiker, gist en rasp in de kuil. Giet geleidelijk de melk middenin en begin voorzichtig te mixen terwijl je de melk langzaam toevoegt. Blijf mixen met deeghaken tot een glad beslag, voeg de cranberries toe en roer deze er goed door. Dek af met plasticfolie en laat het deeg zeker een uur rijzen op een warme plek [zoals de cv-ruimte]

Verwarm de frituurolie tot 180 graden in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer het beslag nog een keer goed door. Schep met een ijsschep of 2 lepels kleine bolletjes in de hete olie. Er kunnen ongeveer 45 minibollen worden gemaakt die zo groot zijn als pingpongballen. Doe de pan niet te vol zodat ze zichzelf kunnen keren. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten.

Neem de bolletjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Meng de suiker met kaneel en rol de bollen daar doorheen en serveer ze op je mooiste schaal. Smikkelsmul ze!

Wij vonden onze eerste poging voor eigengebakken oliebollen -zonder pakjes en zakjes- erg lekker, check: https://jmdinspireert.com/2016/01/02/oliebollen-nr-1/

Kersttaart

IMG_1566.jpg

Voor het Kerstdiner gister mochten wij het voorafje bij de koffie verzorgen. We kozen voor deze feestelijke kersttaart met mooie rood- en groen-accenten: deze vanille-cheesecake met cranberries en pistachenoten.

Nodig: 250 g dadels + 200 g blanke noten [amandelen, hazelnoten of cashewnoten] 400 g roomkaas + 1 vanillestokje + 100 g witte basterdsuiker + 200 ml slagroom + 300 g cranberrycompote [of zelf maken van cranberries] + 2 tl gelatinepoeder + pistachenoten

Doen: bekleed een springvorm met bakpapier. Maal de dadels met noten redelijk fijn met een snuf zout. Verdeel dit mengsel in de bakvorm en druk het met een natte lepel aan tot een gladde bodem. Zet de bodem in de koelkast.

Klop de roomkaas los, voeg het vanillemerg en basterdsuiker toe en mix tot een glad mengsel. Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel deze door het roomkaas mengsel. Schep deze laag in de taartvorm en strijk glad. Dek af met folie en zet voor ten minste een uur in de koelkast.

Meng de cranberrycompote# met het gelatinemengsel, warm het geheel roerend op en pureer met de staafmixer. Schenk het op de roomlaag en laat het geheel afkoelen. Hak de pistachenoten grof en verdeel deze over de taart en verdeel de taart in mooie punten. Serveer bij een lekkere koffie… Feestelijk. Lekker.

Dit fijne recept komt uit de Kersteditie van het tijdschrift Boodschappen

[# de compote maakten wij zelf van cranberries, daarvoor zijn genoeg recepten te vinden]

Ook superlekker, dit feestelijke toetje: https://jmdinspireert.com/2018/12/20/eton-mess/

 

Taais

IMG_1400.jpg

Dit weekend wordt er nog Sinterklaas gevierd, althans door ons. En daarom eten we taais. We hebben namelijk echte Sinterklaaskoekjes gebakken, oftewel taaitaai!

Nodig: 300 g bloem + 1 tl bakpoeder + 4 el gestampte muisjes [broodbeleg] 1 el koek- en speculaaskruiden + 1 tl kaneelpoeder + 1 ei, gesplitst + 175 ml honing

Doen: Doe de bloem via een zeef in een beslagkom en voeg het pakpoeder, de muisjes, speculaaskruiden en kaneel toe en roer door elkaar. Maak er een kuiltje in en giet daarin het eiwit en voeg ook de honing toe. Klop dan met de mixer tot een kruimelig deeg. Vorm er een bal van, wikkel deze in vershoudfolie en leg deze een half uur in de koelkast [of 10 minuten in de vriezer]

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestuif je werkblad met bloem en rol de bal uit tot een plak van zeker 1 centimeter dik. Steek met een steker de gewenste vormen uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met eigeel en bak in 13-14 minuten gaar.

Tip: je kan het beste een vrij dikke plak gebruiken om uit te steken, die ruim 1 centimeter dik echt aanhouden dus, te dun wordt te hard.

Weer leuk om te doen met de kids en ze worden echt overheerlijk en gaan net als ‘de echte’ heerlijk in je kiezen zitten! Mmmmmmmm, dank u Sinterklaasje!

We hebben eerder lekkers gemaakt en toen met speculaasjes als basis: https://jmdinspireert.com/2017/12/05/tiramisu-met/

Speculaastaart

IMG_0938.jpgIMG_0965.jpgIMG_0940.jpgIMG_0966.jpg

Herfstvakantie, een prima moment om een lekkere taart te bakken met de kids. Het werd een kruidige speculaastaart. Best veel werk en onmogelijk om netjes te snijden, maar o zo lekker!

Nodig: 110 g zachte boter + 150 g lichte basterdsuiker +1/4 tl zout + 50 ml melk + 100 g gezeefde bloem + 100g amandelmeel + 4 tl bakpoeder + rasp van 1 limoen + 4 tl kaneel + 2 tl nootmuskaat + 2 tl kruidnagel + 2 tl gember + 1/2 tl witte peper + 55 g geschaafde amandelen + 200 g mascarpone + 250 ml slagroom + 25 g suiker + sap van 1/2 limoen + rasp van 2 limoenen

Doen: Doe de boter, suiker en zout in een kom en klop romig met de mixer. Voed melk, bloem, amandelmeel, bakpoeder, rasp en alle specerijen toe en kneed tot een stevige bal. Laat deze bal ingepakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten [liever langer zodat de smaken zich beter ontwikkelen]

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en druk ze plat tot 4 gelijke schijven van ca. 20 centimeter. Laat het deeg weer ingepakt in plasticfolie in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de plakken zonder folie op het bakpapier en besprenkel ze met de amandelen. Bak ze [per 2] in de oven in 25 minuten gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Klop de mascarpone met slagroom, suiker, limoensap en -rasp luchtig. Verdeel het mengsel in 3 delen en schep het op 3 van de 4 cirkels en strijk het wat gladder. Dek af met de laatste cirkel en dien op met wat limoenschijfjes. Mooi!

Het recept komt uit het Delicious Zoetboek.

Ook lekker en juist snel: https://jmdinspireert.com/2018/02/04/snelle-monchoutaart/

Donug

donug-snack-donut-kipnugget.jpg

Kipnuggets schijnen chill te zijn, een donut is nog chiller. Ja, dat lees ik net… Vandaar dat iemand heeft bedacht om een donut te maken van een kipnugget, namelijk ene Grag Garrick een Schotse Australiër.

In plaats van een zoet glazuurlaagje krijgt dit een hartig toplaagje: kies uit mosterd-bechamel, Curry met mozzarella of hete chilisaus. Ik ben niet meteen om, maar wie weet hoe lekker het is?

Het is een Australische vinding en die is helaas (?) nog niet overgewaaid naar Europa.

Ook zoiets: https://jmdinspireert.com/2017/01/14/krokodel/

frietje + choco

hands-off-my-chocolate-frietboutique-lanceren-euro

Bijzondere combi: friet met chocoladesaus! Een paar maandjes geleden geïntroduceerd als ‘Hands Off My Chocolate Friet’. Raar? Ja! Lekker? Vast!

Zoute ambachtelijke frieten met eerlijke zoete Belgische chocosaus zorgen voor een unieke smaakbeleving die nog niet in Europa was te vinden. Ontstaan uit de samenwerking tussen de Frietboutique en Hands off my Chocolate, twee hippe food startups.

Uit onderzoek blijkt dat iedereen chocola het liefst alleen opeet, zonder te delen. Hetzelfde geldt voor het eten van friet, dat puntzakje eet je het liefst op in je eentje zonder grijpgrage handjes die jouw zak leeggraaien…. Too delicious to Share. Perfecte combi dus.

Helaas pindakaas voor ons Noorderlingen… Alleen verkrijgbaar bij de vestigingen van Frietboutique in het Westen van ons land…. Das dan weer jammer!

Ook lekker en best bijzonder: https://jmdinspireert.com/2015/02/08/zelfgemaakte-zoete-frieten/

Donuts

IMG_2259

Nodig: 1 el suiker + 6 el lauwwarme melk + 1 tl gedroogde gist + 3 el bietensap + 30 g gesmolten boter + 190 g bloem + extra bloem + 1 el cacaopoeder + 1 losgeklopt ei + een snufje zout+ zonnebloemolie + 100 g poedersuiker + uitsteekvormen

Doen: meng de suiker met lauwwarme melk en los de gist hierin op. Voeg 1 eetlepel bietensap toe, de gesmolten boter, bloem, cacao, het ei en een snufje zout. Kneed het tot een samenhangend en wat plakkerig deeg. Laat het 1 uur afgedekt rijzen.

Rol het deeg uit tot een plak van 1 centimeter dik op een werkblad wat met bloem bestoven is. Steek cirkels uit van ca 7 cm en daar middenin een kleinere cirkel van ca 3 cm. Leg deze deegdonuts op een bakplaat en laat deze afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.

Verhit een laagje olie tot 170 graden en bak de donuts daarin 1 voor 1 ca. 1 minuut aan beide kanten tot ze roodbruin zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Meng de poedersuiker met 2 el bietensap en haal de donuts hier doorheen

Mooi. En… lekker!

Dit leuke recept komt weer uit de Boodschappen nr. 3- 2017

Tiramisu

img_0213

Is er lekkerder taart te vinden dan dit? Tiramisu maakt mij blij! De naam betekent dan ook letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij…

Nodig:125 ml slagroom + 75 g witte basterdsuiker + 4 eieren+ 500 g mascarpone + 5 el koffielikeur + + 200 ml espressokoffie + 1 pak lange vingers + cacao

Doen: Klop in een ruime kom de slagroom met 15 g basterdsuiker bijna stijf. Splits de eieren [je gebruikt alleen de dooiers] Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker tot een romig mengsel. Meng de mascarpone in delen door het eimengsel en daarna spatel je voorzichtig de slagroom er door.

Roer in een ondiepe schaal de likeur met espresso en leg hierin kort de lange vingers en daarna in de taartschaal. Verdeel hierover het mascarponemengsel. [je kan ook 2 lagen lange vingers doen met ertussen en bovenop het mascarponemengsel]

Laat de taart zeker 2 uur opstijven in de koelkast en haal deze er pas kort voor het serveren uit. Bestrooi met behulp van een zeefje de cacaopoeder erboven.

Meer dan lekker!

Macarons

IMG_5527

Vandaag hebben we zelf deze macarons gemaakt; Macarons met Amandelcrème.

Nodig voor de macarons: 300 g amandelpoeder#+ 300 g poedersuiker + 300 g suiker + 110 g eiwit + 110 g eiwit  +  75 g water

Nodig voor de vulling: 50g amandelmelk + 25 g limoensap + 50 g melk + 10 g roompoeder + 25 g suiker + 2 eidooiers + 1,5 g gelatine, geweekt in koud water + 235 g room, lobbig geklopt

Doen: Meng het amandelpoeder en de poedersuiker en zeef het door een fijne zeef. Kook de suiker en het water tot 119 graden. Giet 110 g eiwit  in een vetvrije kom en klop het schuimig. Voeg de suikersiroop in een vloeiende beweging toe. Klop het mengsel koud. Meng  de andere 110g eiwit door het amandelpoeder en poedersuiker. Meng dit voorzichtig door de pasta en spatel het tot het zacht maar stevig is. Vul een spuitzak met het beslag, gebruik een spuitmondje van ca. 0,5 cm en spuit cirkels op een bakmat. Laat de macarons minstens 1 uur drogen tot er een vliesje op ontstaat. verwarm de oven voor op 150 graden. Bak ze dan, in delen 10 minuten in de warme oven en laat ze afkoelen.

Meng intussen de amandelmelk met het limoensap, melk en roompoeder. Voeg suiker en de eidooiers toe. verwarm op zacht vuur tot 85 graden en klop het intussen tot een gladde creme. haal de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer het goed door. Dek het mengsel af en laat het in de koelkast afkoelen tot 25 graden. Klop het mooi glad en spatel de room erdoor. Doe de crème in een spuitzak, gebruik een spuitmondje van een paar mm en spuit vulling op de helft van de macarons. Leg de andere helft er boven op en druk iets aan zodat je de vulling gaat zien.

Veel werk, maar het resultaat is goed. Lekker!

#Amandelpoeder is te koop, maar zeer prijzig. Wij hebben 300 g ongebrande amandelen gekocht. Deze in water te weken gelegd om de bruine velletjes te kunnen verwijderen en na het drogen in de blender tot poeder vermalen.