recepten

Gazpacho

SFS_gazpacho-16.jpg

Laten we niet klagen over het weer, het is eindelijk lang achter elkaar zomer! Een prima tijd voor een verkoelende soep met dit fijne recept voor Gazpacho!

Nodig: 750 g rijpe tomaten + 1 komkommer + 1 rode paprika + 1 groene paprika +  1ui + 2 tenen knoflook + 100 g broodkruim + 2 el azijn + 3 l olijfolie + zout en peper

Doen: Was alle groentes en snijdt alles fijn. Pureer alle ingrediënten met een staafmixer of in een keukenmachine. Als de soep te dik is kan je deze verdunnen met water. Zet minstens 2 uur koud weg. Leuk om te serveren met extra stukjes komkommer, paprika, tomaat of broodkruim. Of…

Ontzettend lekker! De zelfgemaakte versie is écht lekkerder dan een pak uit de supermarkt. Jammer genoeg vinden onze kinderen deze soep te scherp. Komt door de rauw gebruikte ui en knoflook…

Meer koude soepen? https://jmdinspireert.com/2016/06/05/koude-soep/

IJsjes

IMG_9641.JPG

Homemade ijsjes! Die zijn toch het allerlekkerst in deze zomerhitte? Leuk recept uit Boodschappen nr 5 voor Groene thee-limoenijsjes:

Nodig: ijsvormpjes + 4 theezakjes voor groene thee + 4 takjes munt waarvan de blaadjes zijn fijngehakt + 1 el geraspte gember wortel + rasp en sap van 2 limoenen + 3 el honning

Doen: Zet sterke thee met 4 zakje en 2 theekoppen. Meng daardoor de munt, gember, limoenrasp en -sap en de honing. Giet het in de ijsvormpjes en laat het zeker een nacht bevriezen.

Fris, kruidig en zurig. Prima voor deze zomerhitte! Extra tip: snij de munt goed fijn, wij hadden het te grof gelaten en dat was geen fijn mondgevoel…

Ook leuk om te maken [met je kids]? https://jmdinspireert.com/2018/04/14/kipnuggets/

 

Rode Risotto

IMG_9586.JPG

Dol op risotto, jazeker. Dat gaf dit recept tot resultaat. Een eigen probeersel en eerlijk gezegd prima gelukt!

Nodig: 2 bekers risotto + 150 ml droge witte wijn + 250 ml bouillon + 2 uien gesnipperd + 1 dikke teen knoflook + 1 zak voorgekookte bietjes  {bewaar het rode sap!] + 200 g parmezaan

Doen: bak de gesnipperde ui op hoog vuur in olie en voeg na ca. 5 minuten de risotto toe. Bak kort mee en blus af met de witte wijn. Blijf roeren en als het meeste vocht is opgenomen voeg je telkens wat bouillon toe. Zo nu en dan roeren zodat het extra romig wordt.

In een andere pan bak je intussen de knoflook en ui. Voeg ook hier na ca. 5 minuten de fijngesneden rode biet toe en bak het even mee. Roer na 20 minuten de parmezaan door de risotto en voeg alleen samen in 1 pan. voor de mooie kleur voeg je wat bietensap toe. Serveer met wat extra parmezaanse kaas.

Mmmmmmmm…

Ook een lekkere risotto, deze Risi e Bisi: https://jmdinspireert.com/tag/risotto/

heldere linzensoep

IMG_9590.jpg

Lekkere variant op een eerdere linzensoep. Ook prima voor wat warmere dagen…

Nodig: 300 g kipfilet in blokjes + 1 laurierblaadje + 1,5 l bouillon + 1 prei in ringen + 1 stronk bleekselderij in boogjes + 1 heel. komijnpoeder + 1 broccoli in roosjes + 1 courgette in blokjes + 400 g linzen [uitgelekt] 300 g spinazie + sap van 1 limoen

Doen: bak de kip kort op hoog vuur in olie met komijnpoeder. Voeg de prei en bleekselderij toe met de bouillon en het laurierblaadje. Laat het zo zeker 20 minuten zacht koken. Voeg de broccoli en courgette toe en kook het nog 5 minuten. Voeg dan de linzen en spinazie toe en warm kort door. Breng op smaak met limoen, zout en peper en serveer met stokbrood.

Gezond door al die groentes en lekker kruidig door de komijn, heerlijk!

Nogmaals de andere linzensoep proberen? https://jmdinspireert.com/2015/01/26/harira/

Rabarbertatin

IMG_9087.jpgIMG_9088.jpg

IMG_9089 2.jpg

Taart op de kop oftewel Tarte Tatin.  Onze dochter vierde haar 12e verjaardag afgelopen zondag en ze wilde graag een taart van of met rabarber. Het werd rabarber-op-de-kop!

Nodig: 650 g rabarber + 75 g fijne suiker + 1 vanillestokje + rasp van 1 sinaasappel + 5 blaadjes bladerdeeg + eventueel wat losse bloem

Doen: verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een quiche of hartige taartvorm in. Was en snij de rabarber in stukken van ca. 7 centimeter en de helft daarvan door de helft. Leg dit als een goed dekkende laag in de vorm, even passen en meten. Meng de suiker met de rasp en het merg uit het vanillestokje en verdeel dat over de rabarber.

Leg de bladerdeegplakjes als een passend deksel eroverheen en druk de raden aan. Maak middenin een gat om de stoom er uit te kunnen laten gaan. Prik overal in het deeg gaatjes met een vork. Bak de tatin dan 30 minuten, laat hem even rusten en kiep hem op een bord en serveer meteen. Lekker!

Sommige gasten vonden de taart erg zuur, wellicht slim om er een zoete tegenhanger naast te serveren? Gezoete slagroom dus…

Roti

IMG_8852.JPG

Dit recept kwam ik per toeval tegen en het leek me leuk om zelf te maken: Surinaamse pannenkoeken, oftewel Roti.

Nodig: 4 roti’s + 6 aardappels + 400 g kouseband + 4 eieren + 2 uien + 3 tenen knoflook + 1 el sambal + blikje tomatenpuree + 1 bouillonblokje + 1 el Garam Masala + 500 ml water + olie

Doen: Schil de aardappels en snijd in blokjes. Snij de uiteinden van de kousenband [in ons geval gewone sperziebonen] en snij eventueel in stukjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Kook de eieren hard, pel ze en snij ze doormidden. Verhit olie in een wok en fruit de ui en knoflook tot ze zacht worden. Voeg tomatenpuree, sambal, het bouillonblokje en masala toe met 500 ml water. Voeg de aardappel en kouseband toe en dat het dan in zeker 25 minuten gaar pruttelen. Voeg op het laatst nog even de eieren toe.

Warm de roti’s op en serveer met de gevulde saus. Je eet de roti met de hand door een stuk eraf te scheuren en hier wat saus op te scheppen. Njang sweetie!

Ook een leuke: https://jmdinspireert.com/2017/11/05/soto-ajam/

 

Snelle Soep

IMG_8841.JPG

Snel gemaakt, mooi van kleur -fris groen- en ook weer erg lekker!

Nodig: 150 g peuljes + 400 g doperwten + 200 g tuinbonen + 400 g spinazie [diepvries] + 40 g gnocchi + 125 g mozzarella + 1 potje groene pesto + 1 bouillonblokje

Doen: Maak de bouillon en breng dit aan de kook. Verwijder de puntjes en draadjes van de peultjes en voeg deze toe samen mende doperwten en bonen. [Bij gebrek aan tuinbonen gebruiken wij canellibonen] Maak de gnocchi los van elkaar en voeg ook deze toe. Hou het water 2 minuten tegen de kook aan.

Voeg de spinazie toe en breng het weer tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over soepkommen. Snijdt de mozzarella in plakken en verdeel deze over de kommen. Doe naar smaak een schep pesto in elke kom.

Lekker met afgebakken ciabattabrood en wat olijfolie -met versgemalen peper en zout-om in te dippen.

Verfrissend op een zomerse dag: https://jmdinspireert.com/2016/06/05/koude-soep/

Courgettespaghetti

7CDC7FD1-8F3B-40E0-BF80-CBF80BB46609Dit bijzondere gerecht aten wij gister: courgettespaghetti met linzen. En het is weer een aanrader, makkelijk en lekker!

Nodig: 400g courgettespaghetti + 200 g linzen + 250 g cherrytomaten + 2 tenen knoflook + 2 el balsamicoazijn + 150 g zachte geitenkaas + 50 g gerookte amandelen + 15 g verse munt + olijfolie

Doen: bereidt de linzen volgens de verpakking. Bak de courgettespaghetti al omscheppend in ca 2 minuten op middelhoog vuur. Laat het dan uitlekken in een vergiet. Bak de tomaatjes in dezelfde pan met de gesnipperde knoflook en voeg na 3 minuten de balsamicoazijn toe en bak kort mee. Pureer de muntblaadjes samen met olijfolie tot een mooie muntolie. Voeg de courgette en linzen toe en schep goed om. Verdeel over diepe borden en verkruimel de kaas erover. Bestrenkel met de muntolie. Hak de amandelen grof en bestrooi het gerecht ermee. Yummmmm.

[Omdat onze kids niet dol zijn op geitenkaas kregen zij een zachte fetakaas]

Ontbijtcake

IMG_7766.jpg

Wij raken een beetje uitgekeken op de pap van havermout als ontbijt en dit leek ons een prima ontbijt-variant: een cake van havermout met appelmoes, cranberry’s en pecannoten!

Nodig: 200 g havermout + 3 eieren +  1 pot appelmoes met stukjes [345 g] + 115 g ongezouten pecannoten + 100 g gedroogde cranberry’s + 2 el bakpoeder + 1 el kaneel

Doen: Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los en voeg de havermout, appelmoes, bakpoeder en kaneel toe met een snuf zout. Meng nogmaals goed door. Hak de pecannoten grof en voeg samen toe met de cranberry’s. Schep het beslag door elkaar en dan in de cakevorm. Bak de cake 45 minuten in het midden van de oven. Laat de cake helemaal afkoelen voor je deze in dikke plakken gaat snijden.

Eventueel te bewaren per plak in de vriezer en dan 3 maanden houdbaar. Goedemorgen!

Toch liever pap? https://jmdinspireert.com/2015/02/06/havermout/

 

Arabische kippensoep

IMG_7626.jpg

Lekkere variant op traditionele kippensoep: deze Arabische kippensoep!

Nodig: 500 g kipfilet is stukken + olijfolie + 2 uien + 3 tenen knoflook + peper + zout + 1 tl komijnpoeder + 1 tl korianderpoeder + 1/2 tl paprikapoeder + 1 kaneelstokje + 40 g bloem + 1,5 l bouillon + 400 g kikkererwten uit blik + 400 g tomatenblokjes uit blik + verse munt + 1 Turks brood

Doen: bestrooi de kip met peper en zout en bak rondom bruin in olijfolie. Schep de kip uit de pan. Bak in het bakvet de kruiden kort op hoog vuur en wat leger met de bloem erdoor. Spoel de kikkererwten goed af in een vergiet. Voeg de bouillon, kip, kikkererwten en tomatenblokjes toe en kook het geheel zachtjes gedurende 15 minuten. schep de soep in diepe borden, verwijder het kaneelstokje en bestrooi met fijngehakte munt. Lekker met stukken Turks brood.

Dit kruidige recept komt uit de Boodschappen en het is bij ons zeker een blijver!

[Natuurlijk kan je de soep ook maken van een soepkip of drumsticks]

Ook erg lekker: https://jmdinspireert.com/2015/12/20/stoof/