recept

Orzo met spinazie en courgette

Eten we de laatste tijd vaker: Orzo. Lekker makkelijk bereidt in 1 pan, een eenpansgerecht. Bij deze een smaakvolle vega-variant met romige spinazie en gegrilde courgette.

Nodig: 1 ui + 3 el milde olijfolie + 1 pak orzo + 500g spinazie à la crème [diepvries] + 1 groentebouillonblokje + handvol walnoten + 1 citroen + 1 courgette + handvol Parmaggio Reggiano + grillpan [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: snipper ui en bak deze in wat olie gedurende 3 minuten. Voeg de orzo toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg de spinazie en 250 ml kokend water toe met het bouillonblokje en kook het geheel 12 minuten.

Rooster de walnoten in een koekenpan en hak ze daarna grof. Boen de citroen, rasp de schil en pers een helft tot sap. Snijd de courgette in plakken van een halve centimeter en meng ze met olie, citroensap, zout en peper. Gril de plakken 3-5 minuten, keer halverwege. Meng de kaas door de orzo en serveer het in diepe borden met plakken courgette, walnoten en citroenrasp. Fris. Lekker.

[recept uit de Allerhande]

Eerder gemaakt: https://jmdinspireert.com/2022/12/05/orzo-met-spinazie-en-kip/

Broodje worst

Zomerse dag, barbecue aan en worstjes grillen. Broodje worst. Lekker. Met dit leuke recept vul je het broodje aan met coleslaw en mangosalsa. Lekker!

Nodig: 4 broodjes + 4 worstjes + 1 rode ui + 1 citroen + 300g gesneden witte kool + 1/2 tl zout + 1 mango + 1el zoetzure saus + bbq [snack, 4 personen]

Doen: snipper de ui. Boen de citroen, rasp de schil en pers de vrucht uit. Meng de witte kool met 3/4 van de ui, 3/4 van het citroensap, wat zout en olie. Steek intussen de bbq aan. Snijd de broodjes open en gril de binnenkanten tot er grillstrepen ontstaan. Rooster de worstjes rondom gaar in 5-7 minuten. Snijd de mango in kleine blokjes van 1/2 cm. Meng met de rest van de uisnippers, zoetzure saus en citroensap en rasp. Serveer elk broodje met de coleslaw, mangosalsa en het worstje. Of je worst lust? Wij wel!

[gevonden in de Allerhande]

Meer bbq: https://jmdinspireert.com/2017/08/26/bbq-rub/

Hummusbowl met falafel

Ook daar zijn wij dol op: kikkererwten! Vaak maken we er een heerlijke hummus van. Dit recept bevat 3 soorten verwerking van deze erwten: hummus, geroosterd en falafel. Maken dus!

Nodig: 300g [gedroogde] kikkererwten + 1 citroen + 1 teen knoflook + 4 el milde olijfolie + 1 el ras el kanoet + 400g falafel + 95g tahin + 1/2 tl zout + 250g snoeptomaatjes + 2 venkelknollen + 150g rucola [Vega-hoofdgerecht, 4 personen]

Doen: laat de kikkererwten een hele nacht weken in ruim water waaraan je een 1/2 tl baksoda aan toevoegt. Giet ze af en doe ze met 500ml water en weer 1/2tl baksoda in een pan en kook ze in 30 minuten gaar. Schep regelmatig het schuim eraf. [Je kan ook kikkererwten uit blik gebruiken] Pers de citroen en hak de knoflook.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de erwten af en dep 1/3 deel droog en schep deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep goed om met ras el kanoet en 2 el olijfolie. Rooster gedurende 20 minuten en voeg na 10 minuten de falafel toe om mee te bakken.

Maak van de overige kikkererwten een heerlijke hummus volgens ons eerdere recept [onderaan de link]. Snijd de tomaatjes in vieren en de venkel in flinterdunne plakjes [makkelijk met een keukenmachine]. Meng de venkel met de rucola een el citroensap, olijfolie, zout en peper tot een frisse salade. De tomaatjes kunnen erdoor of los erbij. Schep flink wat hummus in een diep bord of kom, schep er geroosterde kikkererwten op e verdeel de falafel en salade. lekker met Libanees planbrood. Smullen!

[recept uit de Allerhande]

Ons overheerlijke recept voor hummus: https://jmdinspireert.com/2015/05/03/goemoes/

Caprese taartje

Gemaakt voor onze Paasbrunch, dit capresetaartje. Niet alleen mooi om te zien, ook lekker om te eten!

Nodig: 2 bollen buffermozzarella + 30 g pijnboompitten + 1 teen knoflook + handvol blaadjes basilicum + extra vierde olijfolie + 2 rijpe avocado’s + 500 g trostomaten + versgemalen zout en peper + serveerring [brunchgerecht/ vega / 4 personen]

Doen: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, even schudden en tot ze goudbruin zijn. Snipper de knoflook en bak dit in wat olie samen met de basilicumblaadjes gedurende 1 minuut zodat een smaakvolle basilicumolie ontstaat. Snijd de tomaten klein en verwijder de zaadjes. Laat de blokjes uitlekken in een vergiet en voeg zout en peper toe. Halveer de avocado’s en snijd ook dit in blokjes. Breng ook op smaak met zout en peper en wat van de basilicumolie. Snijd de mozerella in dikke plakken.

Gebruik de serveerring om mooie stapeltjes te maken. begin met de tomaatstukjes en druk het goed aan. dan de avocado en weer goed aandrukken. Verwijder de ring en leg er mozzarella op. Maak af met pijnboompitjes en de geslonken basilicum, wat basilicumoile en zout en peper. Mooi. Lekker.

[Komt uit het Poiesz lente magazine]

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2021/08/28/croque-monsieur/

Orange Coffee

Ik las dat deze koffie momenteel hip en trendy is. Coffee Orange, de combinatie van koffie met sinaasappel? Dat proberen wij!

Nodig: rasp van een sinaasappel + kop koffie + melkschuim [drankje, 1-2 personen]

Doen: boen de sinaasappel en rasp de schil. De de rasp in een zeefje en giet er hete koffie op in een mooi glas. [Wij maakten een sterke espresso] Maak het af met at melkschuim en als topping een beetje rasp. De smaken verschillen hier, de een vond het zozo en de ander wel verrassend.

[gezien in de Boodschappen]

Nog een x maken: https://jmdinspireert.com/2015/12/12/chai/

Mac & Cheese

Niet echt een mooi gerecht, wel een lekker gerecht. Onze kinderen vinden het leuk om te kokkerellen en koken steeds vaker een keer in de week. Geliefd bij onze zoon ons deze pasta met kaassaus, Mac and Cheese. Inbreng van moeders is de tomaatjes uit de oven, zodat er ook groente wordt gegeten!

Nodig: 400g macaroni [of andere pasta, zoals schelpjes] + 50g boter + 50g bloem + 500ml melk + 100 g cheddar kaas + 100g belegen geraspt + 1 tl mosterd + snuf noodmuskaat + paneermeel + schaal snacktomaatjes [vega, hoofdgerecht voor 4]

Doen: verwarm de oven voor tot 200 graden. Maak de pasta volgens de beschrijving. Smelt de boter, voeg de bloem toe en bak het zeker 1 minuut. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf goed roeren met een garde tot een romige [bechamel]saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat het smelten in de saus. Zet het vuur uit en voeg de mosterd en nootmuskaat toe. meng de pasta door de saus en schep alles in een ovenschaal. Voeg naar smaak zout en peper toe en bestrooi royaal met paneermeel.

Meng de tomaatjes in een andere ovenschaal met wat zout en peper, Italiaanse kruiden en een scheut olijfolie. Zet beide schalen in de oven en bak ze gedurende 20 minuten. En jawel, het is lekker [met de tomaatjes ernaast!]

[gevonden bij lekkerensimpel]

Geinig: https://jmdinspireert.com/2018/11/15/good-hair-day/

Valentijnsharten

Valentijnsdag, een dag die je niet zomaar voorbij kan laten gaan. Ik zag een leuk recept voorbijkomen en heb dat gister gemaakt en opgepeuzeld met mn lieverds hier thuis.

Nodig: 200g pure chocola + 1 el roomboter + 250g aardbeien [vriezer, ontdooid] + 2 el chiazaadjes + 2 el water + 1 el honing + bakpapier + slagerstouw [zoet, 8 stuks]

Doen: Prak de aardbeien fijn, meng het chiazaad met de eetlepels water en roer goed door. Meng daarna de zaadjes door de aardbeien met een eetlepel honing. Schep 8 hoopjes op een vel bakpapier en vorm er hartjes van. Zet deze voor een half uur in de vriezer.

Smelt de chocola au-bain-marie met de roomboter samen. Haal de harten [uit de vriezer] door de chocola, zodat deze rondom bekleed zijn. Leg ze weer op bakpapier. Na het uitharden verpak je ze in een stuk bakpapier vastgeknoopt met een stuk slagerstouw. Dan geef je het als een cadeautje, verrassing! Overheerlijk vonden wij…

Dit kan je natuurlijk ook prima maken op andere dagen en in andere vormen, bijvoorbeeld een rondje en dan je bezoek verrassen.

[kwam voorbij op de Insta van Allerhande]

Eerder gemaakt voor Valentijnsdag https://jmdinspireert.com/2019/02/14/liefdestaart/

Romige bloemkool spaghetti van Jamie Oliver

We keken tv -met ons bordje op schoot- en zagen bij 24Kitchen een makkelijk en waarschijnlijk lekker gerecht van tv-kok Jamie Oliver”: hij gebruikte vrijwel de hele bloemkool [inclusief grotendeels de bladeren] tegen de voedselverspillingen en maakte spaghetti met een romige bloemkool/kaassaus en crispy kruimels als topping.

Nodig: 100g ouder brood + 2 tenen knoflook + 400g bloemkool + olijfolie + 1 ui + 400ml melk + 300g spaghetti + 70g Chedder of belegen kaas + zout en peper [Vega, hoofdgerecht voor 4]

Doen: Scheur het brood in stukjes en doel het in een keukenmachine. Pel de knoflook en voeg de tenen toe bij het brood. Scheur de groenen bladerdelen van de bloemkool en snijd deze fijner. Voeg ook dit toe aan het brood en verkruimel het geheel na toevoeging van een scheutje olijfolie. Bak de kruimels daarna gedurende 15 minuten tot ze bruin en krokant zijn.

Pel intussen de ui en snijd deze in stukken net als de bloemkool [met stelen en al] Breng de melk aan de kook met daarin de bloemkool en ui. Zet het vuur dan lager en kook het geheel 20 minuten. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim water met zout.

Rasp de kaas en voeg dit toe aan het bloemkoolmengsel. Pureer het mengsel met se staafmixer of in de keukenmachine tot een romige, gladde saus. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje kookwater.Voeg zout en peper aan de saus toe en voeg de spaghetti toe met eventueel een scheutje kookwater. Roer het goed door zodat de saus overal over de spaghetti komt en serveer met de crispy kruimels. Lekker! Maken we vaker Jur!

Blijft lekker, dit recept voor een echte Ragu oftewel Spaghetti Bolognese:

mijn Bolognese

Appel-Karamel-Monchoutaart

Voluit Appel-Karamel-Monchoutaart met speculaasjes en pecannoten. We hebben de bastognekoekjes uit het recept vervangen door speculaasjes. Leek ons ook prima in combinatie met appel. We gaan het zien.

Nodig: 150g speculaasjes [of bastognekoekjes] + 100g + 40g roomboter + 300 g monchou + 300ml + 80ml ml slagroom + 1,5 zakje klopfix + 75 g suiker en 3 el suiker + 3 appels + 3 tl kaneel + 30 g pecannoten + een springvorm [taart, zoet voor 10-12 punten]

Doen: Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verkruimel de koekjes en smelt 100g roomboter [we gebruiken iets meer boter, anders valt bij ons de bodem later uit elkaar. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels en schep deze in de taartvorm. Druk de bodem stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de bodem in de koelkast.

Klop de 300ml slagroom stijf met het zakje klopvast. En klop de monchou met de 3 eetlepels suiker los. meng deze 2 mengsels door elkaar. Schep het op de bodem en zet de taart zeker 4 uren in de koelkast om op te stijven.

Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes. Om de appeltjes te laten karameliseren smelt je 20g van de roomboter in een pan. Bak de appelstukjes met 2 el suiker en 1 tl kaneel. Laat de appeltjes goed afkoelen. Rooster intussen de grof gehakt pecannoten in een droge koekenpan en laat deze afkoelen. Voor de saus doe je 75g suiker met 1,5 el water in een pannetje. Laat de suiker op laag vuur karameliseren, zonder te roeren [de pan kan je wel een beetje walsen] Verwarm intussen in een andere pan de 80ml slagroom tot aan het kookpunt. Voeg de warme room aan het lichtbruine suikermengsel toe. Haal de pan van het vuur en voeg de laatste 20g roomboter toe.

Verdeel de appeltjes en noten over de taart en giet de karamelsaus erover. Hoewel de mijne er niet fotogeniek uit ziet, alles is uitgelopen en ingezakt, ziet het er overheerlijk uit en….is natuurlijk ook erg lekker. Alweer een prima alternatief voor de gewone monchoutaart met kersen….

[foto en recept van zoetezusjes]

Deze was ook superlekker: https://jmdinspireert.com/2021/09/11/stroopwafel-roomtaart-met-notenkaramel/

Speculaastiramisu

Tiramisu? Heerlijk! Monchoutaart? Ook heerlijk! Dit recept is een combi van beide en de bodem is helemaal van nu, van speculaas. Maken dus!

Nodig: 150 ml slagrrom + 250 g mascarpone + 50 g poedersuiker + 2 kopjes espresso, afgekoeld + 250 g speculaasbrokken [volgens het recept speculooskoekjes] + taartvulling kersen [zoet, 4 personen]

Doen: Mix de slagroom stijf en roer in een andere kom de mascarpone los. Spatel de slagroom en poedersuiker door de masarpone. Dompel de helft van koekjes in de espresso en maak er een laag van in een glazen schaal. Schep daar de helft van het mascarponemengsel op. Dan weer een laag koekjes en de laatste laag mascarponemengsel.

Zet de schaal zeker 1 uur in de koelkast om de smaken goed in elkaar te laten trekken en zodat alles wat opstijft. Bestrooi met wat cacao en dien op met kersenvulling erop of ernaast. Overheerlijk als taart bij de koffie of thee, maar ook als nagerecht.

[Recept van Brendakookt en zij heeft het van Joorkitchen]

Deze was ook erg lekker: https://jmdinspireert.com/2020/11/22/tiramispeculaas/